关于《食品添加剂》课堂研讨式教学研究与实践
作者：
吴跃;林亲录;吴伟
期刊：
课程教育研究 ,2016年(23):253-254 ISSN：2095-3089
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南 长沙 410004;[吴跃; 吴伟; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
《食品添加剂》;研讨式教学;教学实践
摘要：
《食品添加剂》是一门对食品添加剂的性质以及其在食品加工中的应用进行探索研究的综合型学科。其是食品工业与食品科学的关键构成部分，同时也是院校食品课程专业学习的重要课程之一。基于满足食品工业行业对于食品科学人才需求的目的，《食品添加剂》课程的改革与创新十分关键。现文章主要针对在《食品添加剂》实施研讨式教学法进行探索。
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中文
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原子吸收光谱法和重金属快速检测法测定大米中镉含量的比较
作者：
罗凤莲;杨纯;林亲录;欧阳建勋;周文化
期刊：
粮油食品科技 ,2016年24(3):59-61 ISSN：1007-7561
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;中南林业科技大学粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新中心;[欧阳建勋] 湖南省粮食局;[周文化; 林亲录; 杨纯] 中南林业科技大学
关键词：
石墨炉原子吸收光谱法;重金属快速检测法;大米;镉含量;测定
摘要：
采用石墨炉原子吸收光谱法和重金属快速检测法分别测定大米样品中的镉含量.结果表明：两种方法测得大米的镉含量分别是0. 287 8 mg/ kg 和0. 288 6 mg/ kg,相对误差（RE）分别为3. 55%和3. 28% ,相对标准偏差（RSD）分别为10. 71%和0. 48% ,两种方法测得大米镉含量结果无显著差异（P 〉0. 05）,但重金属快速检测法精密度优于原子吸收光谱法.重金属快速检测法可同时适用于快速筛选和精确定量,预期在粮食重金属检测方面具有很好的应用前景.
语种：
中文
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Oral administration of: Lentinus edodes β-glucans ameliorates DSS-induced ulcerative colitis in mice via MAPK-Elk-1 and MAPK-PPARγpathways
作者：
Shi, Limin;Lin, Qinlu;Yang, Tao;Nie, Ying;Li, Xinhua;...
期刊：
FOOD & FUNCTION ,2016年7(11):4614-4627 ISSN：2042-6496
通讯作者：
Luo, Feijun
作者机构：
[Liu, Bo; Tang, Yiping; Luo, Feijun; Yang, Tao; Shi, Limin; Shen, Junjun; Nie, Ying; Liang, Ying; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Lab Mol Nutr, Coll Food Sci & Engn, Natl Engn Lab Rice & Byprod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Li, Xinhua] Cent S Univ, Xiangya Hosp, Dept Gastroenterol, Changsha 410008, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Luo, Feijun] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Lab Mol Nutr, Coll Food Sci & Engn, Natl Engn Lab Rice & Byprod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
摘要：
To evaluate the anti-inflammatory effect of β-glucans from Lentinus edodes, and its molecular mechanism, the dextran sulfate sodium salt (DSS) induced colitis model of mice and the LPS-stimulated RAW264.7 cell inflammation model were used in this study. 40 ICR male mice were randomly divided into 4 groups: Control, DSS (DSS treated only), DSS + low-βGs (500 mg kg-1 d-1) and DSS + high-βGs (1000 mg kg-1 d-1). The body weight of the mice with Lentinus edodes β-glucan supplementation increased significantly compared to the DSS group and the disease activity index (DAI) was improved in both βG-treated groups. Compared with the DSS group, histopathological analysis showed that the infiltration of inflammatory cells of both βG-treated groups decreased significantly in colonic tissues. Furthermore, oral administration of β-glucans decreases the concentration of malondialdehyde (MDA) and myeloperoxidase (MPO) and inhibits the expression of iNOS and several inflammatory factors: TNF-α, IL-1β and IL-6 as well as nitric oxide (NO) of the colonic tissues. The mitogen-activated protein kinase (MAPK) pathway is closely related to the expression of pro-inflammatory factors. In the DSS-induced colitis model and the LPS-stimulated RAW264.7 cell model, βGs inhibited the expression of pro-inflammatory factors and blocked the phosphorylation of JNK/ERK1/2 and p38; βGs also suppress the phosphorylation of Elk-1 at Ser84 and the phosphorylation of PPARγ at Ser112. Altogether, these results suggest that Lentinus edodes βGs could inhibit the DSS-induced ulcerative colitis and decrease inflammatory factor expressions. The molecular mechanism may be involved in suppressing MAPK signaling and inactivation of Elk-1 and activation of PPARγ. © 2016 The Royal Society of Chemistry.
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Two FERONIA-like receptor (FLR) genes are required to maintain architecture, fertility, and seed yield in rice
作者：
Li, Chiyu;Wang, Long;Cui, Yanchun;He, Liming;Qi, Yinyao;...
期刊：
Molecular Breeding ,2016年36(11):1-11 ISSN：1380-3743
通讯作者：
Yu, Feng;Liu, Xuanming
作者机构：
[Lin, Jianzhong; He, Liming; Zhang, Junxun; Wang, Long; Liao, Hongdong; Qi, Yinyao; Yu, Feng; Li, Chiyu; Liu, Xuanming] Hunan Univ, Hunan Prov Key Lab Plant Funct Genom & Dev Regula, Changsha 410082, Hunan, Peoples R China.;[Yang, Tao; Lin, Qinlu; Wang, Long] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Cui, Yanchun] Chinese Acad Sci, Inst Subtrop Agr, Key Lab Agroecol Proc Subtrop Reg, Changsha 410125, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Yu, F; Liu, XM] H;Hunan Univ, Hunan Prov Key Lab Plant Funct Genom & Dev Regula, Changsha 410082, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Rice;FERONIA;FLRs;Plant architecture;Fertility;Yield
摘要：
The Arabidopsis gene FERONIA (FER) regulates cell elongation and fertility. Although the function of FER in promoting plant growth and regulating fructification in dicotyledon Arabidopsis has been investigated, how homologous FERONIA-like receptors (FLRs) function in the monocotyledon rice crop is little known. In this study, we generated flr1 and flr2 T-DNA insertion null mutants and investigated potential role of FLRs in rice yield. We observed that both FLR1 and FLR2 were involved in tillering of rice, but at different levels. Interestingly, FLR1 and FLR2 showed different functions related to fertility, and FLR1 might be specifically involved in rice male gametophyte development. With these similar but different functions, we suggest that FLR1 and FLR2 might function in complementary ways to regulate the yield of rice. The similar and different functions of FLR1 and FLR2 also suggest that there might be differentiation from FER to the duplication of FLRs, with FLR1 and FLR2 taking on partial functions from FER.
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英文
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米糠油谷维素提取方法研究进展
作者：
王荣;林亲录;蒋鹏;黄萍;李佳佳;...
期刊：
食品工业科技 ,2016年37(12):361-364,370 ISSN：1002-0306
作者机构：
[王荣; 林亲录; 蒋鹏; 黄萍; 李佳佳; 梁盈] 中南林业科技大学, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004
关键词：
谷维素;提取方法;米糠油
摘要：
谷维素是从米糠油或胚芽油等谷物油脂中提取的一种天然混合物,是米糠油深加工过程中产生的极有价值的副产品。本文从谷维素的组成、提取和纯化方法进行综述,重点阐述不同提取工艺的特点和优缺点,分析实验中遇到的实际问题并且提出解决的办法。
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中文
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萌发对芸豆酚类物质及抗氧化活性的影响
作者：
梁亚静;韩飞;梁盈;第文龙;陈曦;...
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(16):142-146 ISSN：1002-0306
作者机构：
[梁亚静; 梁盈; 林亲录] 中南林业科技大学;[韩飞; 第文龙; 陈曦; 郑璐] 国家粮食局科学研究院;[管骁] 上海理工大学医疗器械与食品学院
关键词：
芸豆;萌发;多酚;黄酮;抗氧化
摘要：
研究了萌发过程对黑芸豆、奶花芸豆、紫花芸豆中多酚、黄酮含量及抗氧活性的影响,并对多酚、黄酮含量及抗氧化能力做了相关性分析。结果表明:三种芸豆萌发(0~6 d)后多酚、黄酮含量及抗氧化活性较未萌发的均显著降低(p<0.05)。且浸泡损失的多酚、黄酮高于萌发期间;黑芸豆萌发6 d后多酚、黄酮含量可能由于内切酶的作用开始增加。萌发期间,三种芸豆的DPPH?清除能力(DPPH)、ABTS~+?清除能力(ABTS)、铁离子还原抗氧化能力(FRAP)、氧化自由基吸收能力(ORAC)均有降低趋势。多酚、黄酮含量与抗氧化能力极显著相关(p<0.01),且多酚与ABTS值的相关性最高(r=0.955)。此外,黑芸豆的抗氧化能力萌发4 d后开始增加,萌发6 d时黑芸豆和奶花芸豆的ORAC值高于0 d。合适的萌发条件能更好的保留芸豆的生物活性物质。
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中文
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γ-谷维素对脂多糖诱导巨噬细胞RAW264.7炎症因子表达的影响
作者：
刘远锦;田媛媛;刘博;李新华;陈娅娅;...
期刊：
食品科学 ,2015年36(19):238-243 ISSN：1002-6630
作者机构：
[刘远锦; 田媛媛; 刘博; 陈娅娅; 曾琳娜; 杨涛; 林亲录; 罗非君] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李新华] 中南大学湘雅医院消化内科
关键词：
γ-谷维素;炎症;炎症因子;米糠
摘要：
利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价y-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响。在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中,添加不同浓度的γ-谷维素,分析培养基中炎症因子白细胞介素-1β (interleukin-ip, IL-ip)、肿瘤坏死因子-α (tumor necrosis factor-a, TNF-a)、白细胞介素-6 (interleukin-6, IL-6)的含量,以及N0_2~-/NO_3~-含量,发现γ-谷维素能抑制炎症因子的分泌;利用实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction, qPCR)分析mRNA表达水平,确定γ-谷维素能抑制炎症因子的基因表达;采用Western blotting分析进一步确定γ-谷维素能抑制炎症因子的蛋白表达。综上所述,γ-谷维素能明显抑制炎症因子IL-ip、TNF-a、IL-6, NO等分泌和表达。
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中文
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高谷维素米糠油精炼工艺研究
作者：
蔡勇建;谢莹;林亲录;吴伟
期刊：
食品工业 ,2015年36(8):42-45 ISSN：1004-471X
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;[吴伟; 谢莹; 林亲录; 蔡勇建] 中南林业科技大学
关键词：
米糠油;精炼;谷维素
摘要：
为优化高谷维素米糠油精炼工艺,以谷维素保留率、磷脂含量、色泽、米糠油得率等为考察指标,对米糠毛油进行磷酸水化脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、物理-化学联合脱酸等精炼处理。研究结果表明,加水量6%时,磷酸水化脱胶效果最好,谷维素保留率为96.5%;温度120℃、时间20 min时,活性白土和活性炭的脱色效果最好,谷维素保留率为90.2%;先通过物理精炼将酸价降低8 mg KOH/g,再采用化学精炼,米糠油得率达到最高值87.2%,谷维素保留率为87.6%。
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中文
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贮藏过程中酸败引起的米糠谷蛋白功能性质变化
作者：
吴伟;叶建芬;蔡勇建;林亲录
期刊：
食品与机械 ,2015年31(5):165-168 ISSN：1003-5788
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院;[叶建芬; 吴伟; 林亲录; 蔡勇建] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室
关键词：
米糠谷蛋白;功能性质;酸败;贮藏;蛋白质氧化
摘要：
将新鲜米糠在25 ℃、相对湿度85%的条件下贮藏不同时间得到不同酸败程度米糠,随后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白功能性质的影响。结果表明:米糠谷蛋白羰基含量随贮藏时间延长而增加,表明米糠谷蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间的延长,米糠谷蛋白溶解性下降了40%;米糠谷蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性则随着贮藏时间延长均先上升后下降,其中持水性和持油性分别在贮藏3 d和1 d后达到最大值,分别为212.61%和657.25%;起泡能力和乳化性均在贮藏1 d后达到最大值,分别为75.06%和76.27 m~2/g,泡沫稳定性和乳化稳定性则在贮藏3 d后达到最大值,分别为69.30%和20.60 min。表明米糠短期贮藏可提高谷蛋白功能性质,而长期贮藏则会降低。
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中文
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丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响
作者：
吴伟;蔡勇建;吴晓娟;李彤;林亲录;...
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(18):113-116+122 ISSN：1002-0306
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室;[吴晓娟] 湖南粮食集团有限责任公司;[李彤; 杨滔滔; 吴伟; 林亲录; 蔡勇建] 中南林业科技大学
关键词：
大米蛋白;丙二醛;蛋白质氧化;功能性质
摘要：
以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明：随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛浓度从0增加到100 mmol/L时,氧化大米蛋白溶解性从28.88%降低至12.20%,持水性从353.67%降低至132.33%,持油性从89.40%上升至189.40%,起泡能力和泡沫稳定性分别从74.27%和54.06%降低至57.56%和38.01%,乳化性和乳化稳定性分别从55.32 m2/g和97.59 min降低至45.13 m2/g和75.29 min,表明丙二醛氧化对大米蛋白功能性质有负面影响。这一结果为进一步改善大米蛋白功能性质提供了有效基础。
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中文
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《食品发酵工艺学实验》综合性创新实践教学方案设计
作者：
王青云;林亲录;周文化;郑仕宏;龚吉军
期刊：
教育教学论坛 ,2015年(29):97-98 ISSN：1674-9324
作者机构：
中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[王青云; 龚吉军; 郑仕宏; 周文化; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
食品发酵工艺学;实验教学;创新;教学方案
摘要：
为提高《食品发酵工艺学实验》课程实践的教学效果,从实验教学体系的构建、实验教学过程的实施和实验成绩的考核三个方面进行探讨和研究,综合设计创新性实践教学方案。该方案解决了传统实践教学中形式单一、内容枯燥、学生"被动实践"等弊端,使学生在全面掌握实验基本技能操作的同时,提高了实践动手能力、创新能力和整体素质。
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Resveratrol, sirtuins, and viruses
作者：
Yang, Tao;Li, Shugang;Zhang, Xuming;Pang, Xiaowu;Lin, Qinlu;...
期刊：
Reviews in Medical Virology ,2015年25(6):431-445 ISSN：1052-9276
通讯作者：
Cao, Jianzhong
作者机构：
[Yang, Tao; Cao, Jianzhong; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Li, Shugang] Construction Corps Key Lab Deep Proc Featured Agr, Alar, Xinjiang, Peoples R China.;[Zhang, Xuming] Univ Arkansas Med Sci, Dept Microbiol & Immunol, Little Rock, AR 72205 USA.;[Pang, Xiaowu] Howard Univ, Coll Dent, Dept Oral Pathol, Washington, DC 20059 USA.;[Cao, Jianzhong] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Technol, Shaoshan South Rd 498, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Cao, Jianzhong] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Technol, Shaoshan South Rd 498, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
摘要：
Resveratrol is a natural phenolic product found in some plants in response to stress and has been linked to the many health benefits of red wine. Over the past several decades, a great deal of research has identified diverse biological roles associated with resveratrol, including anti-oxidant, anti-proliferation, anti-inflammation, anti-cancer, anti-fungal, and antiviral activities. Such biological activities of resveratrol are likely mediated through multiple cellular targets or pathways, such as sirtuins, a family of NAD(+)-dependent deacetylases. In this treatise, the literatures focusing on the roles of resveratrol and sirtuins in modulating infections by a broad-spectrum of viruses are reviewed, with an emphasis on its potential antiviral mechanisms. A working model about the effects of resveratrol on virus infection is proposed to stimulate further researches on this exciting topic. Copyright (c) 2015 John Wiley & Sons, Ltd.
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Protective effect of soluble eggshell membrane protein hydrolysate on cardiac ischemia/reperfusion injury
作者：
Yang, Tao;Li, Yan;Ma, Meihu;Lin, Qinlu;Sun, Shuguo;...
期刊：
Food & Nutrition Research ,2015年59(1):Article: 28870 ISSN：1654-6628
通讯作者：
Liu, Junwen
作者机构：
[Yang, Tao; Li, Yan; Sun, Shuguo; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Yang, Tao; Li, Yan; Sun, Shuguo; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Feng, Xi; Yang, Tao; Liu, Junwen; Zhang, Bin] Cent S Univ, Sch Basic Med Sci, Dept Histol & Embryol, Changsha 410013, Hunan, Peoples R China.;[Ma, Meihu] Huazhong Agr Univ, Natl R&D Ctr Egg Proc, Wuhan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Junwen] C;Cent S Univ, Sch Basic Med Sci, Dept Histol & Embryol, Changsha 410013, Hunan, Peoples R China.
关键词：
cardiomyocytes;cardioprotection;caspase;ischemia-reperfusion injury;soluble eggshell membrane protein
摘要：
Background: Soluble eggshell membrane protein (SEP) has been proved to hold the antioxidant activity. The functional role of SEP on cardioprotection was investigated in vivo and in vitro. Methods: Rats and cardiomyocytes were pretreated with SP2, a hydrolysate attained from SEP, and then subjected to ischemia/reperfusion (I/R) or hypoxia/reoxygenation (H/R) and hydrogen peroxide, respectively. The measurement of myocardial infarct size, cell apoptosis assay, cell viability assay, and caspase activity assay were performed on rats and cardiomyocytes. Results: The results showed that the treatment of SP2 induced the resistance to I/R or H/R injury on rats and cardiomyocytes as indicated by decreased infarct size and decreased cellular apoptosis. The cardioprotective roles of SP2 were partly resulted from the downregulated expression and activity of caspase-3 in which the effect was similar to the caspase inhibitor, z-VAD-fmk, and could be rescued by caspase activator, PAC-1. Conclusions: This investigation has demonstrated that SP2 attenuated the damage of I/R and H/R on rats and cardiomyocytes by the caspase-dependent pathway. This cardioprotective effect of SP2 suggested a novel therapeutic agent of SEP for ischemic-related heart diseases. © 2015 Tao Yang et al.
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A Piezoelectric Microelectrode Arrays System for Real-Time Monitoring of Bacterial Contamination in Fresh Milk
作者：
Ren, Jiali* ;Zhou, Yibo;Zhou, Yuting;Zhou, Chao;Li, Zhonghai;...
期刊：
Food and Bioprocess Technology ,2015年8(1):228-237 ISSN：1935-5130
通讯作者：
Ren, Jiali
作者机构：
[Li, Zhonghai; Ren, Jiali; Zhou, Yibo; Zhou, Chao; Lin, Qinlu; Zhou, Yuting] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Li, Zhonghai; Ren, Jiali; Zhou, Yibo; Zhou, Chao; Lin, Qinlu; Zhou, Yuting] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Huang, Hongxu] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Comp Sci & Informat Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Ren, Jiali] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Piezoelectric microelectrode arrays system;Volatile metabolic biomarkers;Bacterial contamination;Monitoring;Real-time
摘要：
An accurate, rapid, and simple piezoelectric microelectrode array (PMA) system was developed by integrating piezoelectric sensors and microelectrode arrays modified with conducting polymers for real-time monitoring bacterial contamination in fresh milk. The detection was based on the fact that the selected conducting polymer modified on the microelectrode arrays can react with the volatile metabolic biomarkers identified by GC/MS, which results in the conductance change of the polymer, and then the change can be both sensitively and specifically monitored by the PMA system in real time. The frequency shift-time response profiles were auto-recorded by self-developed software. Both the quantitative detection time (QDT) and relative frequency shift response value (ΔFmax)were defined as informative parameters to detect bacterial contamination both quantitatively and qualitatively. The QDTs had a linear relationship with the logarithm values of initial concentration of bacteria in the range of 103~106cfu/ml. The detection limit is 102cfu/ml. The ΔFmaxvalues combined with multilayer perceptron (MLP)-based artificial neural network (ANN) were used to classify the bacterial species. A total of 50 fresh milk samples were identified. Comparative tests were also carried out by using the microbiological method. The identification time of the proposed method (about 2.0~6.5h) was quicker than that of the microbiological method (more than 48h). The results showed that the PMA system is accurate, rapid, simple, and economical. It will be potentially used for monitoring bacterial contamination in fresh milk in real time. © 2014, Springer Science+Business Media New York.
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杂豆植物化学素研究进展
作者：
梁亚静;韩飞;李爱科;第文龙;梁盈;...
期刊：
西北农林科技大学学报(自然科学版) ,2015年43(10):27-34 ISSN：1671-9387
作者机构：
[梁亚静; 韩飞; 李爱科; 第文龙] 国家粮食局科学研究院;[梁盈; 林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
杂豆;植物化学素;生物活性;杂豆资源利用
摘要：
杂豆富含植物化学素,这些天然化学物质具有一定的生物活性,尤其在预防与营养相关的慢性疾病方面。现对多种杂豆的植物化学素进行综述,包括植物化学素的种类及其抗氧化、预防代谢综合症和预防癌症的效果等,旨在为杂豆的合理开发利用提供科学依据。
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米糠贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响
作者：
吴伟;蔡勇建;林亲录;衷淑珺;杨伟霞
期刊：
中国油脂 ,2015年40(10):15-19 ISSN：1003-7969
作者机构：
[吴伟; 蔡勇建; 林亲录; 衷淑珺; 杨伟霞] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
米糠;贮藏时间;米糠清蛋白;蛋白质氧化;功能性质
摘要：
以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠清蛋白,研究贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠清蛋白羰基含量逐渐增加,表明米糠清蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间延长和米糠清蛋白氧化程度的增加,米糠清蛋白的溶解性、持水性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性持续下降,而持油性和乳化稳定性先缓慢上升后显著下降。研究结果表明米糠短期贮藏可改善米糠清蛋白部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠清蛋白功能性质显著下降。
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响应面法优化香菇膳食纤维脱色效果及抗氧化活性研究
作者：
朱凤霞;林亲录;梁盈;邓学良;吴伟;...
期刊：
粮食与油脂 ,2015年(1):31-35 ISSN：1008-9578
作者机构：
稻谷及副产物深加工国家工程实验室，中南林业科技大学，湖南长沙 410004;[邓学良; 刘颖; 田明慧; 吴伟; 梁盈; 林亲录; 朱凤霞] 中南林业科技大学
关键词：
香菇膳食纤维;响应面分析;脱色;抗氧化
摘要：
为了充分利用香菇资源,改善香菇膳食纤维色泽,以H2O2为脱色剂,膳食纤维的白度值为响应值,采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨H2O2浓度、脱色时间、脱色温度、p H对香菇膳食纤维脱色效果的影响,并分析了脱色前后膳食纤维消除自由基的抗氧化能力。结果表明:H2O2对香菇膳食纤维脱色的主次影响因素依次是H2O2浓度、脱色温度、p H、脱色时间。最佳脱色工艺为H2O2浓度8%、温度49.45℃、p H 11、脱色时间4h。在此条件下,香菇膳食纤维的白度预测值为49.55,验证试验得到的白度值为48.90。脱色后,香菇膳食纤维的白度从10.20提高到48.90,持水力、膨胀力分别提高了50.50%和25.05%,DPPH·、·OH清除率分别达到36.57%和57.29%。
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糙米、发芽糙米中黄曲霉毒素含量的初步调查分析
作者：
袁列江;丁婉;张顺;付湘晋;林亲录
期刊：
畜牧兽医科学(电子版) ,2015年(8):40-43 ISSN：2096-3637
作者机构：
稻谷及副产物深加工国家工程实验室/中南林业科技大学，湖南 长沙410004;湖南省产商品质量监督检验所，湖南 长沙410007;稻谷及副产物深加工国家工程实验室/中南林业科技大学,湖南 长沙,410004;[丁婉; 张顺; 付湘晋; 袁列江; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
糙米;发芽糙米;黄曲霉毒素;酶联免疫法
摘要：
南方稻谷收割季节高温高湿气候适合黄曲霉生长繁殖，发芽糙米加工的温度和湿度同样适合黄曲霉生长繁殖，糙米及发芽糙米中黄曲霉毒素超标的风险较高。本文从田间和市场上收集了87个糙米样品，利用酶联免疫法（ELISA）对糙米样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量进行了测定，并选用其中2个糙米样品进行发芽，对糙米发芽过程中AFB1含量变化进行了监测。结果表明：市售糙米样品AFB1含量在5.83～18.10μg/kg，田间采集样品的AFB1含量在0.82～6.98μg/kg。糙米发芽过程中， AFB1含量明显上升，最高可增加至60μg/kg。所以，稻米黄曲霉毒素污染始于田间，但储运、加工过程对糙米中AFB1含量的影响更大，发芽糙米加工过程中黄曲霉的控制非常重要。
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脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白结构的影响
作者：
吴伟;邓克权;华欲飞;梁盈;林亲录
期刊：
中国粮油学报 ,2015年30(5):19-23,28 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Deng, Kequan
作者机构：
[林亲录; 梁盈; 吴伟] School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China;[华欲飞] School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, China;[邓克权] COFCO Eastocean Oils and Grains Industries Co., Ltd., Zhangjiagang, China
通讯机构：
COFCO Eastocean Oils and Grains Industries Co., Ltd., Zhangjiagang, China
关键词：
低温脱脂豆粕;预处理;大豆球蛋白;结构
摘要：
以干热预处理低温脱脂豆粕和溶剂浸提预处理低温脱脂豆粕为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理对制备大豆球蛋白结构的影响。结果表明,相比对照低温脱脂豆粕,干热预处理使得大豆球蛋白氧化程度增加,而溶剂浸提预处理则减小大豆球蛋白的氧化程度。随着蛋白质氧化程度的增加,大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量、二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性以及内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着氧化聚集体的出现。
语种：
中文
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基于专业认证理念的食品科学与工程类专业的建设
作者：
周文化;郑仕宏;林亲录;李婷
期刊：
中国林业教育 ,2015年33(6):28-33 ISSN：1001-7232
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[郑仕宏; 周文化; 李婷; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
专业认证;食品科学与工程;专业建设;人才培养
摘要：
专业认证的目的是保证与提高专业教育的质量。目前，我国已经开展了工程教育专业认证试点工作。工程教育专业认证的基本内涵是：以学生的培养为中心，以“出口导向”策略引导专业教育教学观念的转变，以及明确专业目标、推行能力导向的教育、倡导通过加强教育的针对性来提高教育效率并达到提高教育教学质量的目的。工程教育专业认证的基本理念在教学实践中的具体落实主要体现在3个方面：一是以学生为中心，教学实践要着眼于全体学生的全学程培养；二是以大学教育目标为导向，确立教师、学生的双主体地位；三是以持续改进的理念，不断推进动态的、开放的教学质量保障和监控体系的建设。因此，基于专业认证理念的食品科学与工程类专业的建设应主要包括以下几个方面：一是确立以大学教育目标为导向的师生双位主体；二是基于工程教育的能力导向，落实以学生为中心的理念；三是构建具有国际视野的人才培养体系；四是以质量为导向，不断推动教学质量监控体系的改进；五是基于过程培养整合教学资源；六是促进科研与教学的相互融合及共赢。
语种：
中文
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