期刊论文

中文

食品与机械

1003-5788

2015

31

5

165-168

10.13652/j.issn.1003-5788.2015.05.043

国家自然科学基金（编号：31201319） 公益性行业（农业）科研专项（编号：201303071） 湖南省教育厅项目（编号：14C1181） 中南林业科技大学研究生科技创新基金（编号：CX2015B07）

本校为第一机构

将新鲜米糠在25 ℃、相对湿度85%的条件下贮藏不同时间得到不同酸败程度米糠,随后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白功能性质的影响。结果表明:米糠谷蛋白羰基含量随贮藏时间延长而增加,表明米糠谷蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间的延长,米糠谷蛋白溶解性下降了40%;米糠谷蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性则随着贮藏时间延长均先上升后下降,其中持水性和持油性分别在贮藏3 d和1 d后达到最大值,分别为212.61%和657.25%;起泡能力和乳化性均在贮藏1 d后达到最大值,分别为75.06%和76.27 m~2/g,泡沫稳定性和乳化稳定性则在贮藏3 d后达到最大值,分别...

Fresh rice bran which stored in a condition of 25 ℃ and85% of relative humidity for different period were used to prepare different rancid extent of rice bran.Rice bran glutelin were prepared after defatting of rice bran,and effects of rice bran rancidity on the functional properties of rice bran glutelin were investigated.The results indicated that rice bran glutelin carbonyl content increased as storage time increased,which indicated that storage of rice bran lead to oxidation of rice bran glutelin.Solubility of rice bran glutelin decreased ...