作者： Wang, Shuhao;Li, Yang;Lin, Xin*;Fu, Xiangjin;Zhong, Haiyan;...

期刊： Molecules,2024年29(1):76- ISSN：1420-3049

通讯作者： Fu, XJ;Lin, Xin

作者机构： [Wang, Shuhao; Zhong, Haiyan; Fu, Xiangjin; Fu, XJ] Cent South Univ Forestry & Technol, Hunan Prov Key Lab Forest Edible Resources Safety, Changsha 410004, Peoples R China.;[Wang, Shuhao] Commod Qual Inspect Inst Hunan Prov, Changsha 410004, Peoples R China.;[Lin, Xin; Zhong, Haiyan; Fu, Xiangjin; Lin, X; Li, Yang; Fu, XJ; Ren, Kangzi] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.;[Liu, Cheng] Yi Feng Agr & Forestry Technol Co Ltd, Shaoyang 422300, Peoples R China.;[Yao, Wen] Hunan Ju Xiong Inst Camellia oleifera Oil, Yueyang 414000, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, X; Fu, XJ ] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Hunan Prov Key Lab Forest Edible Resources Safety, Changsha 410004, Peoples R China.;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.

关键词： Camellia oleifera;anti-enteritis activity;molecular docking;polyphenols;wighteone;p-octopamine

摘要： Screening and identifying the active compounds in foods are important for the development and utilization of functional foods. In this study, the anti-enteritis activity of ethanol extract from Camellia oleifera oil (PECS) was quickly evaluated using a Smurf Drosophila model and the metabolomics approach, combined with molecular docking techniques, were performed to rapidly screen and identify compounds with potential anti-enteritis activity in PECS. PECS showed good anti-enteritis activity and inhibited the activity of 5-lipoxygenase (LOX), cyclooxygenase 2 (COX-2) and inducible nitric oxide synthase (iNOS). In particular, wighteone and p-octopamine were newly identified in C. oleifera oil and were proven to have good anti-enteritis activity. The inhibitory activity of kaempferitrin (IC(50) = 0.365 mmol L(-1)) was higher than that of wighteone (IC(50) = 0.424 mmol L(-1)) and p-octopamine (IC(50) = 0.402 mmol L(-1)). Of note, the IC(50) value of salazosulfapyridine was 0.810 mmol L(-1). Inhibition of LOX activity is likely one of the anti-enteritis mechanisms of PECS. These new findings lay the foundation for further investigations into the underlying mechanisms of anti-enteritis activity in C. oleifera oil.

语种： 英文

作者： 林欣;詹淼;周湘人;李杨;付湘晋;...

期刊： 中国粮油学报,2023年38(01):108-115 ISSN：1003-0174

作者机构： [李杨; 郭薇丹; 周湘人; 付湘晋; 詹淼; 林欣] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[李杨; 郭薇丹; 周湘人; 付湘晋; 詹淼; 林欣] 林产食品加工与安全品质控制湖南省重点实验室,长沙 410004;[付湘晋] 湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,长沙 410004;[刘成] 洞口亿丰农林牧科技有限公司,邵阳 422300

关键词： 油茶籽;多酚;抗氧化;抗肠炎;降血糖;降血脂

摘要： 山茶籽油是我国特色食用油，具有多种活性，多酚是其主要功能成分之一。为探究油茶籽多酚的活性特点，本文研究比较了15个油茶籽多酚样品和5种非油茶植物多酚（肉桂多酚、苹果多酚、葡萄皮多酚、紫锥菊多酚、石榴皮多酚）抑制脂氧合酶（lipoxidase，LOX）、环氧合酶-2（cyclooxygenase 2，COX-2）、 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和胰脂肪酶活性，羟自由基清除率、超氧阴离子清除率，抗脂质氧化活性，并通过“蓝精灵”实验评估了多酚对果蝇肠炎的抑制活性。结果表明：油茶籽多酚提取物对几种酶均有抑制作用，油茶籽多酚提取物对果蝇肠炎和LOX活性的抑制作用显著高于非油茶籽多酚提取物；相关性分析结果显示，多酚抗LOX活性和抗果蝇肠炎活性之间呈极显著正相关（r =0.725， P﹤0.01）。结论：油茶籽多酚是 α-葡萄糖苷酶选择性抑制剂，其抗炎效果强于非油茶籽多酚，抗氧化、抑制LOX活性可能是油茶籽多酚抗肠炎机制之一。

语种： 中文

作者： 赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;周雨佳;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2023年14(01):146-155 ISSN：2095-0381

作者机构： [赖灯妮; 周雨佳; 尚雪波; 谭欢; 张群] 湖南省农业科学院农产品加工研究所,长沙 410002;[赖灯妮; 周雨佳; 尚雪波; 谭欢] 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室,长沙 410002;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[郭薇丹; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 氯吡脲;猕猴桃;货架期;贮藏性能;品质

摘要： 目的 研究氯吡脲[1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPUU]的使用对6种猕猴桃营养品质和耐贮性的影响.方法 以"贵长""碧玉""翠玉""红阳""米良一号"和"金桃"6种猕猴桃为试材,使用5、10和20 mg/L 3种不同质量浓度CPUU处理幼果期猕猴桃,测定果实品质和贮藏性能.结果 与对照组相比,采收时不同质量浓度CPUU猕猴桃大部分处理组的横纵径有所增加,其单果重、固酸比及可溶性糖显著增加(P<0.05),空心率和果形指数无显著差异;在不同质量浓度CPUU处理组条件下,"碧玉""金桃""贵长""翠玉"和"红阳"猕猴桃的维生素C含量大部分能显著提高(P<0.05),"米良一号"维生素C含量无显著变化.常温货架期贮藏过程中CPUU处理组提高了果实的失重率、软化率、腐烂率以及缩短了果实的货架期.结论 CPUU提高了猕猴桃果实的营养品质,但不利于果实的贮藏.

语种： 中文

作者： 王淑好;胡作民;林欣;付湘晋;郭薇丹

期刊： 食品安全质量检测学报,2023年14(22):313-320 ISSN：2095-0381

作者机构： [王淑好] 湖南省产商品质量检验研究院, 长沙 410007;[付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[付湘晋] 湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心, 长沙 410004;[胡作民; 郭薇丹; 林欣] 中南林业科技大学

关键词： 辣椒;热风干燥;抗氧化活性;代谢物组成;代谢通路富集分析

摘要： 目的 解析热风干燥(40℃)对辣椒提取物抗氧化活性及其代谢物组成的影响.方法 以总还原力、自由基清除率为指标评价辣椒提取物的抗氧化活性,并采用非靶代谢物组学技术分析辣椒代谢物组成及含量.结果 干燥辣椒的抗氧化活性强于新鲜辣椒;共鉴定出 183 个代谢物,其中 L-苹果酸是含量最高的代谢物,新鲜辣椒与干燥辣椒中分别达(43838.68±16560.63)μg/g、(47095.13±18522.70)μg/g;辣椒总氨基酸与总有机酸含量在干燥前后无显著变化,糖及其衍生物含量显著减少,维生素及其衍生物含量显著增加(P<0.05);辣椒在热风干燥中积累了大量氧化应激、高渗胁迫应激代谢物,如 γ-氨基丁酸、焦谷氨酸、脯氨酸、L-半胱氨酸、L-苏阿糖、甘露醇等;代谢通路富集分析发现,碳水化合物类代谢和氨基酸类代谢在干燥过程中比较活跃;γ-氨基丁酸含量在热风干燥中从400 mg/100 g增加到600 mg/100 g.结论 辣椒在热风干燥过程中发生明显的氧化应激、高渗胁迫应激代谢,抗氧化活性物质类代谢物累积可能是干燥辣椒的抗氧化活性增强的原因,辣椒能富集高含量γ-氨基丁酸是本研究的一个新发现.本研究可为干辣椒品质形成机制研究提供参考.

语种： 中文

作者： 王萍;刘慧;付湘晋;李柏海

期刊： 食品安全质量检测学报,2023年14(16):50-56 ISSN：2095-0381

作者机构： [李柏海; 王萍] 湖南省植物园, 长沙 410116;[付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙 410004;[付湘晋] 湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心, 长沙 410004;[刘慧] 中南林业科技大学

关键词： 鱼糜;多酚;抗氧化活性;凝胶强度

摘要： 目的分析13种植物多酚提取物抗氧化活性并研究其对冻藏未漂洗鱼糜品质的影响。方法比较分析了石榴、芝麻、蓝莓、姜黄、迷迭香、薄荷、葡萄、橄榄、草莓、马鞭草、茶籽、燕麦、莲子皮13种植物多酚提取物的抗氧化活性及对冻藏未漂洗鱼糜...展开更多 目的分析13种植物多酚提取物抗氧化活性并研究其对冻藏未漂洗鱼糜品质的影响。方法比较分析了石榴、芝麻、蓝莓、姜黄、迷迭香、薄荷、葡萄、橄榄、草莓、马鞭草、茶籽、燕麦、莲子皮13种植物多酚提取物的抗氧化活性及对冻藏未漂洗鱼糜脂质氧化、凝胶强度的影响。结果迷迭香多酚提取物对羟自由基清除率最高,达到87.56%±0.28%;石榴多酚提取物对超氧阴离子的清除率最高,为86.11%±0.72%;葡萄多酚对脂氧酶抑制率最高,为89.04%±2.01%。新鲜鱼糜丙二醛含量为(0.18±0.01)mg/kg,冻藏3 d后,急剧增加至(0.54±0.04)mg/kg;葡萄多酚抑制鱼糜氧化效果最好,鱼糜丙二醛含量为(0.23±0.02)mg/kg。添加姜黄多酚的冻藏未漂洗鱼糜冻融后的凝胶强度最高,为1049.85 g·mm。葡萄多酚和姜黄多酚比例为1:1时,未漂洗鱼糜丙二醛含量最低,为(0.21±0.02)mg/kg;凝胶强度最高,为(1249.97±13.31)g·mm。结论葡萄多酚和姜黄多酚比例为1:1的多酚混合物是较好的冻藏未漂洗鱼糜保鲜剂。收起

语种： 中文

作者： 肖毓;徐莉娜;刘慧;周湘人;郭薇丹;...

期刊： 食品工业科技,2023年44(11):404-410 ISSN：1002-0306

作者机构： [郭薇丹; 付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[郭薇丹; 付湘晋] 湖南省特殊医学食品重点实验室,湖南长沙 410004;[付湘晋] 湖南省营养健康品工程技术研究中心,湖南长沙 410004;[付湘晋] 湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,湖南长沙 410004;[周湘人; 何英杰; 肖毓; 徐莉娜; 刘慧] 中南林业科技大学

关键词： 鱼肉脂质氧化;酵母醛脱氢酶提取物;活泼羰基化合物(RCCs);气相色谱-质谱法(GC-MS);鱼肉模拟消化

摘要： 鱼肉脂质在消化过程中可能发生明显氧化,产生有害醛类.本文以脂肪过氧化值(peroxidation value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactant value,TBARS)、醛类化合物和多不饱和脂肪酸含量作为评价指标研究了一株抗氧化酵母醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase,ALDH)提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响.结果表明,在模拟胃肠道消化过程中,空白鱼肉(CK)在模拟消化5 h后POV从(0.12±0.06)meq/kg增加到(1.14±0.12)meq/kg,加入ALDH提取物的鱼肉(FE)模拟消化5 h后POV为(0.69±0.08)meq/kg,而加入包埋ALDH的鱼肉(EB)POV为(0.13±0.06)meq/kg;CK组TBARS值从(0.77±0.11)mg/kg增加到(2.31±0.13)mg/kg,而FE、EB组的TBARS值分别为(0.79±0.09)mg/kg和(0.19±0.09)mg/kg;模拟消化物中含量较多的醛包括壬醛、己醛、2-庚醛、壬二烯醛、2-己烯醛等;CK组的醛含量在消化过程中迅速增加,FE、EB组醛含量逐渐减少,消化结束时己醛、壬醛、2-庚醛含量已低于检测限.CK组鱼肉中EPA、DHA在消化过程中氧化损失分别为 59％和 58％,FE组的损失值分别为 35％和 32％,EB组的损失值分别为 20％和 26％.本研究证明了抗氧化酵母ALDH提取物可以很好地抑制鱼肉在模拟消化过程中的脂肪氧化并有效消减因脂肪氧化产生的有害物质.酵母酶提取物可能是控制脂质氧化致餐后氧化应激的新型有效活性制剂.

语种： 中文

作者： Guan, Chunmin;Liu, Jingjing;Gan, Senlan;Xiong, Gangping;Qiao, Fan;...

期刊： LWT,2023年187 ISSN：0023-6438

通讯作者： Liu, Chun;Lin, QL

作者机构： [Guan, Chunmin; Liu, Jingjing; Mo, Weiling; Liu, Chun; Lin, Qinlu; Fu, Xiangjin; Liu, C; Gan, Senlan; Song, Yakun; Qiao, Fan; Xiong, Gangping] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Res Ctr Rice & By Prod Deep Proc, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, QL ; Liu, C] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Res Ctr Rice & By Prod Deep Proc, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.

关键词： Soluble soybean polysaccharide (SSPS);Dry rice noodles;Cooking and eating quality;Single-screw extrusion;Twin-screw extrusion

摘要： In this study, early indica rice and soluble soybean polysaccharide (SSPS) were used as materials. Single-screw and twin-screw extrusion processes were employed to investigate the impact of SSPS on the cooking and eating quality of rice noodles through chroma, textural properties, cooking quality, and sensory quality determinations. Then, the effect of SSPS on the quality of rice noodles was characterized through pasting properties, rheological properties, and X-ray diffraction (XRD) determinations based on the optimum addition of SPSS. The results demonstrated that the addition of SSPS improved the cooking and sensory quality of rice noodles at the optimum addition amount (3% SSPS). Compared with the single-screw extrusion, the rice noodles prepared by twin-screw extrusion had a more desired appearance, lower cooking loss (CL) rate (9.88%), and better taste. The results of pasting and rheological properties showed that the addition of SSPS reduced the pasting viscosity of rice flour by impeding the swelling and disintegration of starch granules. Additionally, XRD patterns indicated both the addition of SSPS and low moisture content inhibited the generation of the starch-ordered structure. Overall, the rice noodles of double-3% had the higher cooking and eating quality, L*, degree of intermolecular cross-linking, and intensity of V-type diffraction peak.

语种： 英文

作者： 林欣;李杨;詹淼;付湘晋;钟海雁;...

期刊： 食品科学,2023年44(2):304-311 ISSN：1002-6630

作者机构： [付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[付湘晋] 湖南省营养健康品工程技术研究中心,湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,湖南长沙 410004;[姚文] 湖南巨雄油茶油脂研究院,湖南岳阳 414000;[刘成] 亿丰农林牧科技有限公司,湖南邵阳 422300;[李杨; 詹淼; 钟海雁; 林欣] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽;抗炎活性;超高效液相色谱-串联质谱;代谢物;分子对接

摘要： 为探究油茶籽油抗炎机制，采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术检测分析了15批油茶籽乙醇提取物中所有小分子代谢物并通过“蓝精灵”实验评估了茶籽乙醇提取物对果蝇肠炎的抑制活性，将茶籽乙醇提取物中小分子代谢物与抗炎活性进行相关性分析并与脂氧合酶（lipoxidase，LOX）进行分子对接，筛选鉴定其关键代谢产物，最后通过“蓝精灵”实验进行验证。结果表明：油茶籽乙醇提取物具有良好的肠炎抑制活性，抑制率为15.06%～61.71% ，其化合物主要包括多酚类、氨基酸类、有机酸类、核苷酸类、糖类、脂类等，发现8种多酚类化合物以前未在油茶籽中报道过。初步筛选出具有良好抗肠炎活性化合物为：鸦胆子素B、丹参新酮、8-香叶草氧基补骨脂素、异芒果苷、5，7，4′三羟基-6-异戊烯基异黄酮、山奈苷和山奈酚-3-O-芸香糖苷。5，7，4′三羟基-6-异戊烯基异黄酮是首次被证实具有抗炎活性，0.1 mg/mL给药量时，肠炎抑制率为64%，远大于对照药品柳氮磺胺吡啶（27.99%）。本研究为进一步探究茶籽油体内外抗肠炎活性及其机制奠定了基础。

语种： 中文

作者： 郭薇丹;周湘人;徐莉娜;付湘晋

期刊： 食品科学,2022年43(19):232-240 ISSN：1002-6630

作者机构： [郭薇丹] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,,湖南省特殊医学食品重点实验室;[周湘人; 徐莉娜] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,,湖南省特殊医学食品重点实验室,,湖南省营养健康品工程技术研究中心,,湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心

关键词： 草鱼;代谢物;黄嘌呤氧化酶;新鲜度

摘要： 为解析冷藏草鱼肉品质变化机制,本实验分别采用气相色谱-飞行时间质谱法和透射扫描电子显微镜分析了草鱼肉4 ℃冷藏0、24、72 h后小分子代谢物组成和超微结构变化。结果发现,随着冷藏时间延长,草鱼鱼肉肌纤维间隙变大、排列开始散乱,部分肌节发生断裂。代谢组学共鉴定到211种代谢物,其中42种代谢物的含量变化倍数超过1.5倍(P<0.05)。乳酸、磷酸累积是鱼肉pH值下降的主要原因。本研究发现三羧酸循环途径代谢物中只有琥珀酸含量显著降低(P<0.05),转化成4-羟基丁酸甲酯和γ-氨基丁酸,这3种化合物水平可能是冷藏草鱼肉新鲜度潜在评价指标。多不饱和脂肪酸(如亚麻酸、花生四烯酸)含量显著下降(P<0.05),但壬二酸含量显著增加(P<0.05)。冷藏过程中,缬氨酸、L-半胱氨酸含量显著增加(P<0.05)。草鱼肉冷藏过程中,脂肪氧化先于蛋白质降解。草鱼肉中含有的植物次级代谢物(胡椒碱、柚皮素、茉莉酸甲酯、马钱子苷、α-蛔蒿素、枞酸、3,4-二羟基扁桃酸)可通过抑制黄嘌呤氧化酶影响鱼肉核苷酸代谢及鱼肉滋味。

语种： 中文

作者： 周湘人;李杨;付湘晋

期刊： 食品安全质量检测学报,2021年12(19):7527-7533 ISSN：2095-0381

作者机构： [付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[付湘晋] 林产食品加工与安全品质控制湖南省重点实验室,长沙 410004;[付湘晋] 湖南省营养健康品工程技术研究中心,长沙 410004;[付湘晋] 湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,长沙 410004;[李杨; 周湘人] 中南林业科技大学

关键词： 大米谷蛋白;二肽基肽酶Ⅳ抑制肽;血管紧张素转换酶抑制肽;生物信息学分析

摘要： 目的 通过对大米谷蛋白的模拟酶解及生物信息学分析,评价大米谷蛋白作为生物活性肽前体的潜在价值.方法 首先,利用计算机在UniProt蛋白质数据库中查找大米谷蛋白的序列,使用BIOPEP活性肽数据库对所选的3条序列进行模拟酶解,并同时对酶解产生的肽片段数量、分子量及其氨基酸组成进行统计分析.然后,将模拟酶解产生的肽片段序列与BIOPEP数据库中已有记载的生物活性肽序列进行对比,筛选出具有生物活性的肽片段.最后,对模拟酶解产生的生物活性肽进行致敏性和毒性预测.结果 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶是最适合水解大米谷蛋白的两种酶.大米谷蛋白酶解可产生许多生物活性肽,其中出现频率最高的是二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制肽和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.大米谷蛋白本身无潜在致敏性,且其经过计算机模拟酶解得到的DPP-IV抑制肽和ACE抑制肽均无细胞毒性.结论 大米谷蛋白可作为酶解释放DPP-IV抑制肽和ACE抑制肽的良好前体,本研究为大米谷蛋白酶解生产生物活性肽提供了理论指导.

语种： 中文

作者： 李杨;周湘人;郭薇丹;肖毓;林欣;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2021年12(16):6558-6564 ISSN：2095-0381

作者机构： [周湘人; 林欣; 肖毓; 李杨; 郭薇丹] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;林产食品加工与安全品质控制湖南省重点实验室;湖南省营养健康品工程技术研究中心;湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心;[付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院<&wdkj&>湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心

关键词： 后生元;生物活性;机制;功能性食品

摘要： 后生元指益生菌在发酵过程中产生的对健康有益的生物活性化合物（包括益生菌代谢物、细胞组分或它们的混合物）,如短链脂肪酸（short chain fatty acids, SCFA）、色胺、肽、磷壁酸、肽聚糖、多糖、有机酸和脂质等。本文通过重点对后生元的产生途径、生产菌、生物活性、潜在作用机制以及其在食品中的应用前景概述表明,与益生菌相比,后生元具有化学结构清晰、安全剂量高、保质期长等优点;后生元具有抗炎、抑菌、免疫调节、抗氧化、抗肥胖、抗高血压、降血脂、保肝、促进伤口愈合等生物活性,在开发新型健康功能食品方面具有广阔前景,但其生理作用确切的机制尚未完全阐明。

语种： 中文

作者： 郭薇丹;肖毓;林欣;罗煜;付湘晋

期刊： 食品工业科技,2020年41(20):85-91 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[郭薇丹; 罗煜; 肖毓; 付湘晋; 林欣] 中南林业科技大学

关键词： 丁硫克百威;降解菌;菌株筛选;降解动力学;豆豉;毕赤酵母

摘要： 以豆豉为筛选原料,采用逐步增加液体培养基中丁硫克百威的浓度对降解菌进行驯化富集,然后进行平板划线获得单菌落,采用高效液相色谱法测定降解菌株对丁硫克百威的降解率,降解率高于60%的菌进行PCR测序及序列比对,并对其降解丁硫克百威的影响因素进行研究。结果表明,筛选的14株降解率高的菌株的4株菌株降解率高于60%,其中JJ-1被鉴定为恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida),JJ-4鉴定为毕赤酵母(Pichia pastoris),JJ-5鉴定为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),JJ-8鉴定为柑桔青霉(Penicillium citrinum)。当pH=8时,JJ-4对丁硫克百威的降解率为50.87%,而此时丁硫克百威自身水解速率仅有5.29%,在环境温度25~40℃时,JJ-4对丁硫克百威的降解速率是丁硫克百威自身水解速率的2~3倍。菌株JJ-4降解丁硫克百威的最适pH为8,最适温度为35℃。JJ-4对丁硫克百威的降解速率符合一级动力学,拟合方程为Ct=36.189e^0.1009 d(R^2=0.9912)。

语种： 中文

作者： 李杨;周湘人;郭薇丹;肖毓;付湘晋

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;湖南省营养健康品工程技术研究中心 长沙 410004

会议名称： 第十五届益生菌与健康国际研讨会

会议时间： 20200819

会议地点： 南京

会议论文集名称： 第十五届益生菌与健康国际研讨会论文集

关键词： 后生元;生物活性;功能性产品;应用

摘要： 　　后生元是指由益生菌分泌或益生菌细胞分解后释放的可溶性因子(产物或细胞组分)，如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白、有机酸，等。这些后生元因其化学结构清晰、安全剂量高、保质期长，具有抗炎、免疫调节、抗肥胖、抗高血压、抗菌、保肝、抗氧化，等活性而备受关注。尽管其生理活性确切的机制尚未完全阐明，但后生元可能通过改善特定的生理功能，促进宿主健康。本综述概述了后生元的定义和分类、获取和鉴定后生元的方法、后生元生物活性及潜在的作用机制，以及在食品中的应用前景。

语种： 中文

作者： Xu, Lina;Guo, Weidan;Liu, Weicong;Fu, Xiangjin*;Wu, Yue;...

期刊： Food Chemistry,2020年303:125368 ISSN：0308-8146

通讯作者： Fu, Xiangjin

作者机构： [Guo, Weidan; Luo, Feijun; Liu, Weicong; Wu, Yue; Fu, Xiangjin; Xu, Lina; Xu, Youzhi] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Fu, Xiangjin] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： 2-phenylethanol (PubChem CID: 6054);Allose (PubChem CID: 439507);Antioxidant;Arabinose (PubChem CID: 5460291);Bio-preservative;Cedrol (PubChem CID: 65575);Cold-resistant;Dulcitol (PubChem CID: 11850);Erythritol (PubChem CID: 222285);Glycerol (PubChem CID: 753);Isolongifolene (PubChem CID: 11127402);Lipid oxidation;Mannobiose (PubChem CID: 152109);Metabolite;Threose (PubChem CID: 439665);Thymol-glucoside (PubChem CID: 88687);Turanose(PubChem CID: 5460935);Wickerhamomyces anomalus;Xylitol (PubChem CID: 6912);ridine(PubChem CID: 6029)

摘要： The effect of eight cold-resistant yeast strains (J3, J7, J8, J9, J12, J15, J18, and J25) of Wickerhamomyces anomalus on the lipid oxidation of cold stored fish mince (4 °C) were investigated. And the metabolites of these yeast were determined with gas chromatography–mass spectrometry. These strains could effectively inhibit the increase of hydroperoxides value (p < 0.05), and the inhibiting rate was positively correlated with the content of isolongifolene, xylitol, turanose, thymol-glucoside, and uridine. Especially, the J3, J7, J8, J9, J12, and J18 could eliminate a large part of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) (p < 0.05), the eliminating rate was proportionate to the aldehyde dehydrogenase activity. Several bacteriostatic metabolites were detected: thymol-glucoside, 2-phenylethanol, cedro, and 2,4-bis (1,1-dimethylethyl) phenol. In addition, W. anomalus produced many metabolites with fruit and floral notes. In conclusion, cold-resistant W. anomalus strains own antioxidant activity were potential new bio-preservatives in the cold storage of muscle products. © 2019 Elsevier Ltd

语种： 英文

作者： 郭薇丹;刘薇丛;胡作民;李正雯;付湘晋

期刊： 食品科学,2019年40(10):166-170 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[胡作民; 郭薇丹; 李正雯; 刘薇丛; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 耐冷冻酵母;抗氧化;发酵力;菌株鉴定;异常威克汉姆酵母

摘要： 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。

语种： 中文

作者： 熊国红;林海;何建国;李应洪;付湘晋

期刊： 食品与机械,2019年35(9):169-172 ISSN：1003-5788

作者机构： [何建国; 熊国红; 林海] 益阳市产商品质量监督检验研究院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李应洪; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 樟树叶精油;细胞毒性;抗氧化;炎性因子

摘要： 以肺细胞A549为模型,研究樟树叶精油对PM2.5所致细胞损伤的拮抗活性.研究结果显示:樟树叶精油1.0 mg/mL以内对A549细胞增殖无影响,0.05～1.00 mg/mL樟树叶精油对PM2.5所致的细胞毒性作用有显著拮抗作用(P<0.05);樟树叶精油可显著降低染毒细胞中丙二醛(MDA)含量,增加超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性和总抗氧化物质(T-AOC)含量(P<0.05),表明樟树叶精油可通过抗氧化应激拮抗PM2.5致细胞毒性;樟树叶精油可显著降低染毒细胞中炎性因子TNF-α、IL-6的含量(P<0.05),表明樟树叶精油可通过抑制炎症反应拮抗PM2.5致细胞毒性.

语种： 中文

作者： 付湘晋;李朝娟

期刊： 教育现代化,2019年(62):232-233+248 ISSN：2095-8420

作者机构： 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院;2. 湖南商学院旅游管理学院

关键词： 教学共同体;新工科;学生为中心;教学效果

摘要： 根据新工科理念及"学生为中心"的教育模式,基于社交媒体构建"校友参与、学长分享"课程教学共同体。通过校友、学长在线参与课程教学过程,学生、教师、校友、学长互动;使课程在教学内容上,符合产业需求、技术发展方向;充分调动学生学习积极性,培养创造力,培养发现问题、解决问题能力及终身学习能力;实现对学习过程进行考核;教学效果将有显著提高。因为校友、学长与学校、教师具有一定的情感关系,使这一教学共同体构建成本低,可行性高。

语种： 中文

作者： 罗煜;刘薇丛;郭薇丹;付湘晋;徐莉娜;...

期刊： 食品科学,2019年40(12):190-195 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[胡作民; 郭薇丹; 李正雯; 刘薇丛; 罗煜; 徐友志; 徐莉娜; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 异常威克汉姆酵母;冷胁迫;气相色谱-质谱;代谢物组;标志物

摘要： 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49 种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34 种,反映了W. anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W. anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径。采用代谢物组学数据处理方法识别W. anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W. anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物。本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考。

语种： 中文

作者： Xu, Lina;Luo, Yu;Fu, Xiangjin*;Luo, Feijun;Xu, Youzhi;...

期刊： FOOD SCIENCE & NUTRITION,2019年7(7):2404-2411 ISSN：2048-7177

通讯作者： Fu, Xiangjin

作者机构： [Luo, Feijun; Luo, Yu; Fu, Xiangjin; Xu, Lina; Sun, Shuguo; Xu, Youzhi] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Fu, Xiangjin] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： carbonyl compounds;docosahexaenoic acid (DHA);eicosapentaenoic acid (EPA);flavor;lipid oxidation;Saccharomyces uvarum;silver carp

摘要： Fish lipid is highly susceptible to oxidation, resulting in accumulation of toxic substances reactive carbonyl compounds (RCCs), the reduction of nutritional value, and the production of odorous substances. In this study, the effect of yeast (Saccharomyces uvarum) on RCCs, fat acid composition, volatiles, and sensory traits in silver carp mince stored at 4°C was evaluated. Yeast eliminated malondialdehyde, 4-hydroxyl-2-hexenal, and 4-hydroxyl-2-nonenal by about 80%, 68%, and 60%, which increased by about 170%, 340%, and 300% in the control, respectively. Yeast helped retain about 80% of the polyunsaturated fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), respectively; only about 53% and 46% of EPA and DHA, respectively, were maintained in the control. Yeast removed off-odors hexanal, nonanal, and decenal, resulting in enhanced sensory traits. These findings were economically important for improving the quality of fish products. It might present an approach to improve the flavor of fish products. © 2019 The Authors. Food Science & Nutrition published by Wiley Periodicals, Inc.

语种： 英文

作者： 徐莉娜;贺海翔;付湘晋;程瑶;陈梦玲;...

期刊： 食品研究与开发,2018年39(12):29-32 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品学院;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;北卡罗来纳州立大学食品与营养系;[徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 陈梦玲; 程瑶] 中南林业科技大学;[TYRE Lanier] 北卡罗来纳州立大学

关键词： 白鲢鱼;鱼糜;分割方式;鱼糕;凝胶强度

摘要： 提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质.结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P<0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、 总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联.

语种： 中文