作者： 郭薇丹;肖毓;林欣;罗煜;付湘晋

期刊： 食品工业科技,2020年41(20):85-91 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[郭薇丹; 罗煜; 肖毓; 付湘晋; 林欣] 中南林业科技大学

关键词： 丁硫克百威;降解菌;菌株筛选;降解动力学;豆豉;毕赤酵母

摘要： 以豆豉为筛选原料,采用逐步增加液体培养基中丁硫克百威的浓度对降解菌进行驯化富集,然后进行平板划线获得单菌落,采用高效液相色谱法测定降解菌株对丁硫克百威的降解率,降解率高于60%的菌进行PCR测序及序列比对,并对其降解丁硫克百威的影响因素进行研究。结果表明,筛选的14株降解率高的菌株的4株菌株降解率高于60%,其中JJ-1被鉴定为恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida),JJ-4鉴定为毕赤酵母(Pichia pastoris),JJ-5鉴定为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),JJ-8鉴定为柑桔青霉(Penicillium citrinum)。当pH=8时,JJ-4对丁硫克百威的降解率为50.87%,而此时丁硫克百威自身水解速率仅有5.29%,在环境温度25~40℃时,JJ-4对丁硫克百威的降解速率是丁硫克百威自身水解速率的2~3倍。菌株JJ-4降解丁硫克百威的最适pH为8,最适温度为35℃。JJ-4对丁硫克百威的降解速率符合一级动力学,拟合方程为Ct=36.189e^0.1009 d(R^2=0.9912)。

语种： 中文

作者： 李杨;周湘人;郭薇丹;肖毓;付湘晋

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;湖南省营养健康品工程技术研究中心 长沙 410004

会议名称： 第十五届益生菌与健康国际研讨会

会议时间： 2020-08-19

会议地点： 中国江苏南京

会议论文集名称： 第十五届益生菌与健康国际研讨会论文集

关键词： 后生元;生物活性;功能性产品;应用

摘要： 　　后生元是指由益生菌分泌或益生菌细胞分解后释放的可溶性因子(产物或细胞组分)，如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白、有机酸，等。这些后生元因其化学结构清晰、安全剂量高、保质期长，具有抗炎、免疫调节、抗肥胖、抗高血压、抗菌、保肝、抗氧化，等活性而备受关注。尽管其生理活性确切的机制尚未完全阐明，但后生元可能通过改善特定的生理功能，促进宿主健康。本综述概述了后生元的定义和分类、获取和鉴定后生元的方法、后生元生物活性及潜在的作用机制，以及在食品中的应用前景。

语种： 中文

作者： Xu, Lina;Guo, Weidan;Liu, Weicong;Fu, Xiangjin*;Wu, Yue;...

期刊： Food Chemistry,2020年303:125368 ISSN：0308-8146

通讯作者： Fu, Xiangjin

作者机构： [Guo, Weidan; Luo, Feijun; Liu, Weicong; Wu, Yue; Fu, Xiangjin; Xu, Lina; Xu, Youzhi] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Fu, Xiangjin] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： 2-phenylethanol (PubChem CID: 6054);Allose (PubChem CID: 439507);Antioxidant;Arabinose (PubChem CID: 5460291);Bio-preservative;Cedrol (PubChem CID: 65575);Cold-resistant;Dulcitol (PubChem CID: 11850);Erythritol (PubChem CID: 222285);Glycerol (PubChem CID: 753);Isolongifolene (PubChem CID: 11127402);Lipid oxidation;Mannobiose (PubChem CID: 152109);Metabolite;Threose (PubChem CID: 439665);Thymol-glucoside (PubChem CID: 88687);Turanose(PubChem CID: 5460935);Wickerhamomyces anomalus;Xylitol (PubChem CID: 6912);ridine(PubChem CID: 6029)

摘要： The effect of eight cold-resistant yeast strains (J3, J7, J8, J9, J12, J15, J18, and J25) of Wickerhamomyces anomalus on the lipid oxidation of cold stored fish mince (4 degrees C) were investigated. And the metabolites of these yeast were determined with gas chromatography-mass spectrometry. These strains could effectively inhibit the increase of hydroperoxides value (p<0.05), and the inhibiting rate was positively correlated with the content of isolongifolene, xylitol, turanose, thymol-glucoside, and uridine. Especially, the J3, J7, J8, J9, J12, and J18 could eliminate a large part of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) (p<0.05), the eliminating rate was proportionate to the aldehyde dehydrogenase activity. Several bacteriostatic metabolites were detected: thymol-glucoside, 2-phenylethanol, cedro, and 2,4-bis (1,1-dimethylethyl) phenol. In addition, W. anomalus produced many metabolites with fruit and floral notes. In conclusion, cold-resistant W. anomalus strains own antioxidant activity were potential new bio-preservatives in the cold storage of muscle products.

语种： 英文

作者： 郭薇丹;刘薇丛;胡作民;李正雯;付湘晋

期刊： 食品科学,2019年40(10):166-170 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[胡作民; 郭薇丹; 李正雯; 刘薇丛; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 耐冷冻酵母;抗氧化;发酵力;菌株鉴定;异常威克汉姆酵母

摘要： 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。

语种： 中文

作者： 付湘晋;李朝娟

期刊： 教育现代化,2019年(62):232-233+248 ISSN：2095-8420

作者机构： 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院;2. 湖南商学院旅游管理学院

关键词： 教学共同体;新工科;学生为中心;教学效果

摘要： 根据新工科理念及"学生为中心"的教育模式,基于社交媒体构建"校友参与、学长分享"课程教学共同体。通过校友、学长在线参与课程教学过程,学生、教师、校友、学长互动;使课程在教学内容上,符合产业需求、技术发展方向;充分调动学生学习积极性,培养创造力,培养发现问题、解决问题能力及终身学习能力;实现对学习过程进行考核;教学效果将有显著提高。因为校友、学长与学校、教师具有一定的情感关系,使这一教学共同体构建成本低,可行性高。

语种： 中文

作者： 熊国红;林海;何建国;李应洪;付湘晋

期刊： 食品与机械,2019年35(9):169-172 ISSN：1003-5788

作者机构： [何建国; 熊国红; 林海] 益阳市产商品质量监督检验研究院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李应洪; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 樟树叶精油;细胞毒性;抗氧化;炎性因子

摘要： 以肺细胞A549为模型,研究樟树叶精油对PM2.5所致细胞损伤的拮抗活性.研究结果显示:樟树叶精油1.0 mg/mL以内对A549细胞增殖无影响,0.05～1.00 mg/mL樟树叶精油对PM2.5所致的细胞毒性作用有显著拮抗作用(P<0.05);樟树叶精油可显著降低染毒细胞中丙二醛(MDA)含量,增加超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性和总抗氧化物质(T-AOC)含量(P<0.05),表明樟树叶精油可通过抗氧化应激拮抗PM2.5致细胞毒性;樟树叶精油可显著降低染毒细胞中炎性因子TNF-α、IL-6的含量(P<0.05),表明樟树叶精油可通过抑制炎症反应拮抗PM2.5致细胞毒性.

语种： 中文

作者： 罗煜;刘薇丛;郭薇丹;付湘晋;徐莉娜;...

期刊： 食品科学,2019年40(12):190-195 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[胡作民; 郭薇丹; 李正雯; 刘薇丛; 罗煜; 徐友志; 徐莉娜; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 异常威克汉姆酵母;冷胁迫;气相色谱-质谱;代谢物组;标志物

摘要： 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1%三甲基氯硅烷)对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4 ℃)对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49 种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34 种,反映了W. anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W. anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径。采用代谢物组学数据处理方法识别W. anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W. anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物。本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考。

语种： 中文

作者： Xu, Lina;Luo, Yu;Fu, Xiangjin*;Luo, Feijun;Xu, Youzhi;...

期刊： FOOD SCIENCE & NUTRITION,2019年7(7):2404-2411 ISSN：2048-7177

通讯作者： Fu, Xiangjin

作者机构： [Luo, Feijun; Luo, Yu; Fu, Xiangjin; Xu, Lina; Sun, Shuguo; Xu, Youzhi] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Fu, Xiangjin] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： carbonyl compounds;docosahexaenoic acid (DHA);eicosapentaenoic acid (EPA);flavor;lipid oxidation;Saccharomyces uvarum;silver carp

摘要： Fish lipid is highly susceptible to oxidation, resulting in accumulation of toxic substances reactive carbonyl compounds (RCCs), the reduction of nutritional value, and the production of odorous substances. In this study, the effect of yeast (Saccharomyces uvarum) on RCCs, fat acid composition, volatiles, and sensory traits in silver carp mince stored at 4°C was evaluated. Yeast eliminated malondialdehyde, 4-hydroxyl-2-hexenal, and 4-hydroxyl-2-nonenal by about 80%, 68%, and 60%, which increased by about 170%, 340%, and 300% in the control, respectively. Yeast helped retain about 80% of the polyunsaturated fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), respectively; only about 53% and 46% of EPA and DHA, respectively, were maintained in the control. Yeast removed off-odors hexanal, nonanal, and decenal, resulting in enhanced sensory traits. These findings were economically important for improving the quality of fish products. It might present an approach to improve the flavor of fish products. © 2019 The Authors. Food Science & Nutrition published by Wiley Periodicals, Inc.

语种： 英文

作者： 徐莉娜;贺海翔;付湘晋;程瑶;陈梦玲;...

期刊： 食品研究与开发,2018年39(12):29-32 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品学院;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;北卡罗来纳州立大学食品与营养系;[徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 陈梦玲; 程瑶] 中南林业科技大学;[TYRE Lanier] 北卡罗来纳州立大学

关键词： 白鲢鱼;鱼糜;分割方式;鱼糕;凝胶强度

摘要： 提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质.结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P<0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、 总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联.

语种： 中文

作者： 李应洪;李忠海;付湘晋;张慧

期刊： 食品与机械,2018年34(5):128-130,141 ISSN：1003-5788

作者机构： [李应洪; 李忠海; 付湘晋; 张慧] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 樟树;多酚;抑菌;荧光假单胞菌;草鱼;挥发性盐基氮

摘要： 为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉等均有明显抑制作用,抑菌效果顺序为:荧光假单胞菌>枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌=大肠埃希菌>青霉=黑曲霉=毛霉;最小抑菌浓度分别为0.500,0.625, 1.250,1.250,2.500,2.500,2.500mg/mL;最小杀菌浓度分别为1.000,1.250,2.500,2.500,2.500,2.500,2.500mg/mL。新鲜草鱼肉添加5,10mg/g樟树叶多酚,可明显抑制冷藏草鱼肉中微生物生长,鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量增加速度明显降低,使冷藏鱼肉货架期从3d分别延长至6,8d。樟树叶多酚可作为鱼肉保鲜用天然抑菌剂。

语种： 中文

作者： 贺海翔;徐莉娜;付湘晋;吴跃;张琳;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2018年9(8):1776-1781 ISSN：2095-0381

作者机构： [贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[吴跃; 徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 张琳] 中南林业科技大学

关键词： 鱼露;香气活性物质;微生物;氨基酸代谢

摘要： 鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综述了鱼露香气物质常用的检测、鉴定方法,归纳获得21种鱼露中最主要的特征香气物质,总结了10株改善鱼露香气的微生物,基于微生物氨基酸代谢途径,分析了鱼露部分特征香气物质产生机制,以期为鱼露品质改善提供参考。

语种： 中文

作者： 徐莉娜;贺海翔;罗煜;付湘晋;张琳;...

期刊： 食品工业科技,2018年39(11):301-306 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200;[徐莉娜; 罗煜; 付湘晋; 张琳; 丁玉琴] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200

关键词： pH-shifting技术;鱼糜;低值鱼;胶凝;共混胶凝;微相分离

摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近年来的研究进展,包括pH-shifting工艺对鱼糜蛋白组成、鱼糜蛋白质分子结构、鱼糜胶凝特性、蛋白降解、蛋白交联及鱼糜凝胶微结构的影响。并提出以下观点:可采用蛋白质组学方法研究pH-shifting工艺对鱼糜蛋白质组成的影响,解析各蛋白组分在胶凝过程中的作用; pH-shifting鱼糜凝胶是蛋白聚集体与未变性蛋白的混合凝胶,可从共混胶凝、微相分离的角度研究pH-shifting鱼糜凝胶微结构形成机制。

语种： 中文

作者： 李朝娟;付湘晋

期刊： 教育现代化,2018年5(48):124-126+135 ISSN：2095-8420

作者机构： 湖南商学院 旅游管理学院,湖南 长沙;中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙;[李朝娟] 湖南商学院;[付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 人际关系网;图论;班级管理;定量分析

摘要： 班级是学校最基本的集体单位,班集体是培养学生集体意识、学生干部组织能力的主要基地。班集体良好的人际关系是学生健康成长的重要条件。但目前,班集体管理主要依靠老师个人经验,特别是班级状态评价,主观性、片面性非常突出。有必要构建科学、客观的定量评价方法。本论文利用图论方法,构建了班级人际关系状态定量评价的方法。本论文构建的方法可用于定量评估班级人际关系团结程度,识别学生领袖、人际关系孤立学生、矛盾焦点学生,发现小团体,定量评价学生班集体适应能力,定量评价集体活动对学生人际关系的影响,也可用于辅助学生分组、分配寝室等,对班级管理有很大的参考价值。

语种： 中文

作者： 付湘晋;罗煜;刘咏;刘薇丛

期刊： 现代食品科技,2017年33(6):332-338 and 284 ISSN：1673-9078

作者机构： [付湘晋; 罗煜; 刘咏; 刘薇丛] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China

关键词： 活泼羰基化合物;检测方法;风险评估;累积规律;控制

摘要： 活泼羰基化合物（Reactive carbonyl compounds,RCCs）能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起＂羰基应激＂,与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关。RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富含多不饱和脂肪酸,在储藏、加工过程中可能生成RCCs,造成食品安全风险。本文综述了水产品、肉制品中RCCs的检测方法、累积规律、抑制方法、转化途径及其对水产品、肉制品品质影响的研究进展。存在的问题及需要进一步研究的可能方向有：1）相当一部分鱼肉、肉制品中RCCs的食品安全风险需引起关注;2）RCCs累积、变迁规律及影响因素;3）可用于消减水产品、肉制品中RCCs的有效新方法。

语种： 中文

作者： Liu, Weicong;Jin, Li;Fu, Xiangjin;Tyre, Lanier;Yang, Yingjie

期刊： 食品科学,2017年38(1):154-158 ISSN：1002-6630

通讯作者： Fu, Xiangjin(drxjfu@163.com)

作者机构： [Jin, Li; Liu, Weicong; Fu, Xiangjin; Yang, Yingjie] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;[Tyre, Lanier; Fu, Xiangjin] Department of Food, Bio-processing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, 27695, United States

关键词： 冷冻鱼面;海藻糖;拉断力;低场核磁共振;水分分布;冻融稳定性

摘要： 为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机制。结果显示,添加2%海藻糖(m/m)使鱼面的拉断力从110.7 g提高到133.9 g;反复冻融4次后空白鱼面拉断力降低了35.0 g,添加2%海藻糖(m/m)鱼面的拉断力降低了21.1 g,其拉断力仍与新鲜空白对照鱼面的拉断力相当;海藻糖可以调整鱼面中水分状态,使结合水含量增加,自由水含量减少;海藻糖还能有效抑制水分从表面向鱼面芯部迁移,因此有利于保留鱼面"筋道"的口感。综上,海藻糖可显著改善冷冻鱼面的冻融稳定性,最佳添加量是2%。

语种： 中文

作者： 林宇斌;李安平;付湘晋;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2017年30(9):78-81 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 , 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 050221;[林宇斌; 付湘晋; 林亲录; 李安平] 中南林业科技大学

关键词： 鲜湿米粉;蜡样芽胞杆菌;预测微生物学;Baranyi模型;Ratkowsky模型

摘要： 测定了不同储藏温度（5、10、15、20、25、30、35℃）下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用Baranyi作为初级预测模型。进一步利用Baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。

语种： 中文

作者： 付湘晋;刘颖;李忠海;林亲录

期刊： 食品工业科技,2017年38(10):72-75 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;北卡州立大学食品生物工程与营养科学系, 美国, 罗利, 27695;[付湘晋; 李忠海; 林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 鱼糜;凝胶;活泼羰基化合物;丙二醛;4-羟基-己烯醛;4-羟基-壬烯醛

摘要： 本文采用五氟苯肼原位衍生化-固相微萃取-气相/质谱法检测了鲢鱼鱼糜、冷冻鱼糜及鱼糜凝胶中的三种活泼羰基化合物(RCCs):丙二醛(MDA)、4-羟基-己烯醛(HHE)、4-羟基-壬烯醛(HNE);并采用添加五氟苯肼清除RCCs,阻断RCCs-蛋白质反应,分析鱼糜中RCCs对鱼糜蛋白胶凝特性的影响。结果表明:新鲜鲢鱼糜中MDA(0.42 ± 0.02) mg/kg、HHE(0.21 ±0.03) mg/kg含量高于HNE(0.07 ± 0.00) mg/kg;冷冻鱼糜RCCs含量高于新鲜鱼糜,MDA、 HHE、HNE含量分别为(1.14 ±0.03)、(0.86 ±0.03)、(0.18 ±0.02) mg/kg。新鲜鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著上升(p < 0.05),冷冻鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著(p< 0.05)下降;添加RCCs清除剂阻断RCCs-蛋白质反应后,冷冻鱼糜凝胶(40 ℃1 h-90 ℃30 min)强度从(243.52 ±25.04) g × cm下降到(190.53 ±20.33) g × cm(p <0.05);所以,RCCs加强了冷冻鱼糜凝胶的强度。RCCs对鱼糜凝胶的保水性无明显影响。

语种： 中文

作者： 刘颖;付湘晋

期刊： 食品科技,2017年42(5):102-105 ISSN：1005-9989

作者机构： 长沙环境保护职业技术学院环境科学系,长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院;[付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 肉制品;活泼羰基化合物;累积;蛋白质氧化;风险评估

摘要： 肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物（RCCs）有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响。文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对蛋白质氧化及肉制品品质的影响等。我国传统特色腌腊制品,如腊肉、腊鱼、香肠、肉干、咸鱼干等的RCCs相关研究非常匮乏;RCCs累积规律、机制及其对蛋白质氧化的影响等需进一步加深研究。

语种： 中文

作者： Wang, Long;Lin, Qiniu*;Yang, Tao;Liang, Ying;Nie, Ying;...

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2017年65(38):8374-8385 ISSN：0021-8561

通讯作者： Lin, Qiniu;Luo, Feijun

作者机构： [Wang, Long; Lin, QN; Luo, FJ; Tang, Yiping; Luo, Feijun; Yang, Tao; Lin, Qiniu; Fu, Xiangjin; Shen, Junjun; Nie, Ying; Liang, Ying] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Deep Proc Rice & Byprod, Key Lab Hunan Prov Special Med Food, Lab Mol Nutr,Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Luo, Yi] Cent S Univ, Xiangya Sch Med, Dept Clin Med, Changsha 410008, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, QN; Luo, FJ] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Deep Proc Rice & Byprod, Key Lab Hunan Prov Special Med Food, Lab Mol Nutr,Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： Cholesterol;Genes;Histology;Lipoproteins;Mammals;Metabolism;Nutrition;Physiology;Polymerase chain reaction;Tissue;Genechips;High-density lipoprotein cholesterols;Hyperlipidemia;Intragastric administration;Lipid metabolisms;Low density lipoproteins;Oryzanol;Protein interaction networks;Gene expression;antilipemic agent;cholesterol;gamma-oryzanol;immunoglobulin enhancer binding protein;phenylpropionic acid derivative;triacylglycerol;adipocyte;adipose tissue;animal;drug effects;genetics;human;immunology;Institute for Cancer Research mouse;lipid diet;liver;male;metabolism;mouse;obesity;Adipocytes;Adipose Tissue;Animals;Cholesterol;Diet, High-Fat;Humans;Hypolipidemic Agents;Liver;Male;Mice;Mice, Inbred ICR;NF-kappa B;Obesity;Phenylpropionates;Triglycerides

摘要： In Western countries and China, the dietary habit of high calories usually results in hyperlipidemia, which is closely associated with cardiovascular diseases. In the study, we investigated the antihyperlipidemic effect of oryzanol and its molecular mechanism in the high fat diet (HFD) mouse model. In total, 60 ICR mice were randomly divided into control group, HFD group, and HFD+Ory group. The mice from the HFD+Ory group were additionally fed with 100 mg/kg of oryzanol by intragastric administration. Our data indicated that oryzanol treatment for 10 weeks significantly reduced bodyweight, liver weight, and adipose tissues weight of the mice; lowered the contents of total cholesterol (TC), triglycerides (TG), and low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C); and elevated high density lipoprotein-cholesterol (HDL-C) in the plasma of HFD mice. Compared with the HFD group, H&E staining showed that oryzanol treatment decreased the size of fat droplets of liver tissues and the size of adipocytes. Gene chip data found that oryzanol administration caused 32 genes to increase expressions while 60 genes had reduced expressions in the liver tissues of HFD mice. IPA software was used to analyze the protein interaction network and found that transcript factor NF-κB located in the central role of network, meaning NF-κB may have important function in the lipid-lowering effect of oryzanol. Western blotting and RT-qPCR confirmed that lipid metabolism-related gene expressions were obviously regulated by oryzanol administration. Oryzanol also inhibited expressions of inflammatory factor in the liver tissues of HDF mice. Taken together, our data indicate that oryzanol treatment can regulate lipid metabolism-related gene expressions and inhibit HDF-caused obesity in mice. © 2017 American Chemical Society.

语种： 英文

作者： 刘颖;金丽;刘薇丛;付湘晋

期刊： 食品工业科技,2017年38(10):323-325,336 ISSN：1002-0306

作者机构： 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;[金丽; 刘薇丛; 付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 冷冻鱼面;冻藏稳定性;拉断力;水分分布;玻璃化转变温度

摘要： 目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg')。结果:单甘酯添加量0.20%时,鱼面的拉断力达134.06 g,空白为107.42 g,冻融4次后,分别为75.12、46.35 g;面汤吸光度比空白低22.54%。空白鱼面自由水和含0.20%单甘酯的鱼面相应自由水含量分别为84.02%、81.69%,冻融处理4次后,自由水分别是增加到87.82%、83.33%。空白鱼面Tg,为-23.03 ℃,冻融4次后Tg'为-26.08 ℃;添加0.2%单甘酯的鱼面Tg'和冻融4次后的Tg'分别是-17.76、-18.57 ℃。结论:添加0.20%单甘酯能有效提高鱼面拉断力,降低蒸煮损失、自由水含量,并对面条冻融过程中结合水转化为自由水有一定抑制作用,还能明显提高鱼面的Tg',在-20 ℃下可实现玻璃化贮藏。

语种： 中文