后生元的研究进展及应用前景

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成果类型：

会议论文

作者：

李杨;周湘人;郭薇丹;肖毓;付湘晋

作者机构：

中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙 410004

湖南省营养健康品工程技术研究中心长沙 410004

语种：

中文

关键词：

后生元;生物活性;功能性产品;应用

年：

2020

页码：

167-168

会议名称：

第十五届益生菌与健康国际研讨会

会议论文集名称：

第十五届益生菌与健康国际研讨会论文集

会议时间：

2020-08-19

会议地点：

中国江苏南京

会议赞助商：

中国食品科学技术学会

DOI：

10.26914/c.cnkihy.2020.014028

基金类别：

10.26914/c.cnkihy.2020.014028

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

　　后生元是指由益生菌分泌或益生菌细胞分解后释放的可溶性因子(产物或细胞组分)，如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白、有机酸，等。这些后生元因其化学结构清晰、安全剂量高、保质期长，具有抗炎、免疫调节、抗肥胖、抗高血压、抗菌、保肝、抗氧化，等活性而备受关注。尽管其生理活性确切的机制尚未完全阐明，但后生元可能通过改善特定的生理功能，促进宿主健康。本综述概述了后生元的定义和分类、获取和鉴定后生元的方法、后生元生物活性及潜在的作用机制，以及在食品中的应用前景。

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