加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展
作者：
李萌立;杨梦昕;李忠海;付湘晋;袁烈江
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(8):370-373 ISSN：1002-0306
作者机构：
[李萌立; 杨梦昕; 李忠海; 付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[袁烈江] 湖南省产品质量监督检验院
关键词：
鱼糕;凝胶;品质
摘要：
鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴。
语种：
中文
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Effect of drying methods and antioxidants on the flavor and lipid oxidation of silver carp slices
作者：
Fu, Xiangjin;Lin, Qinglu;Xu, Shiying* ;Wang, Zhang
期刊：
LWT ,2015年61(1):251-257 ISSN：0023-6438
通讯作者：
Xu, Shiying
作者机构：
[Lin, Qinglu; Fu, Xiangjin] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Xu, Shiying; Wang, Zhang] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Safety, Wu Xi 214122, Peoples R China.;[Xu, Shiying; Wang, Zhang] Jiangnan Univ, Sch Food Sci & Technol, Wu Xi 214122, Peoples R China.
通讯机构：
[Xu, Shiying] J;Jiangnan Univ, Sch Food Sci & Technol, Wu Xi 214122, Peoples R China.
关键词：
Microwave drying;Microwave-vacuum drying;Drying kinetics;Lipid oxidation;Flavor
摘要：
Silver carp slices were dried using hot air, microwave, and microwave-vacuum (MV). The drying kinetics, lipid oxidation, flavor, and content of fat, eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA), and earthy-musty off-odour compounds were compared among the dried slices. Furthermore, the effect of vitamin C (Vc) and tea polyphenols (TP) on the microwave-dried fish slices was investigated. The Exponential models gave good fit for the drying data. Compared with hot air drying, microwave and MV drying reduced the drying time drastically. Drying removed part of the fishy off-odour, produced grilled flavor and "Oxidated oil" off-odour. Hot air dried fish slices had better grilled flavor. The TP restrict the formation of fishy and "Oxidated oil" off-odours effectively. Microwave drying removed a large part of "Earthy-musty" off-odour, and marinating with Vc or TP help to remove this off-odour. The slices dried with microwave or MV had less thiobarbituric acid reactive substance (TBARS). The TBARS decreased with power intensity during microwave drying but increased with the vacuum during MV drying. All drying processes largely decreased the contents of fat, EPA and DHA (P < 0.05). Microwave drying retained more fat (P < 0.05). The Vc and TP protected the EPA and DHA effectively. (C) 2014 Published by Elsevier Ltd.
语种：
英文
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湿米粉微生物污染现状及防控技术
作者：
林宇斌;林亲录;李安平;付湘晋
期刊：
公共卫生与预防医学 ,2015年26(1):76-79 ISSN：1006-2483
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻米及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;[林宇斌; 付湘晋; 李安平; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
湿米粉;微生物污染;微生物防控;风险评估
摘要：
分析湿米粉从原料至食用过程中各环节的微生物污染情况,为湿米粉生产和销售过程中的微生物控制提供理论,对湿米粉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物现代控制措施作一综述并作出展望。
语种：
中文
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pH-shifting处理对鲢鱼肌原纤维蛋白分子结构的影响
作者：
付湘晋;丁玉琴;吴伟;吴跃;任佳丽
作者机构：
[付湘晋; 丁玉琴; 吴伟; 吴跃; 任佳丽] 食品科学与工程学院中南林业科技大学
会议名称：
2014年中国水产学会学术年会
会议时间：
2014-01-01
会议地点：
中国湖南长沙
会议论文集名称：
2014年中国水产学会学术年会论文摘要集
关键词：
鲢鱼;pH值;肌原纤维;分子结构;胶凝特性
摘要：
酸碱法(pH-shifting)提取鱼蛋白是鱼糜加工新工艺,能提高蛋白得率。酸碱法中极端pH对肌原纤维分子结构、胶凝特性有很大影响。极端pH(2.3和11.8)处理使鲢鱼肌原纤维蛋白表面疏水性、表面-SH基数目增加;肌原纤维聚集,浊度升高,肌球蛋白重链降解;Ca-ATPase酶活力降低;特别是酸性pH(2.3)处理造成的肌原纤维聚集和肌球蛋白重链降解更严重,浊度最高。
语种：
中文
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Effect of omer kodak yeast on the degrading of biogenic amine in fish sauce
作者：
王挥;付湘晋;吴伟;吴跃;任佳丽;...
期刊：
中国食品学报 ,2014年14(8):137-141 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Fu, Xiangjin
作者机构：
[李忠海; 吴跃; 吴伟; 林亲录; 王挥; 付湘晋; 任佳丽] School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha , China
通讯机构：
School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China
关键词：
奥默柯达酵母;鱼露;组胺;酪胺;食品安全
摘要：
生物胺是发酵食品中主要的食品安全风险之一。分离筛选具有生物胺降解能力的微生物用于食品发酵,降低产品中生物胺含量,可提高产品安全性。本文研究了从传统发酵鱼露中分离筛选的奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺的降解特性及其对鱼露品质的影响。奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺降解的合适条件是30℃、pH 5.0、食盐25%。奥默柯达酵母M8在适当的条件下,能降解鱼露中75%以上的组胺和65%以上的酪胺。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵,鲜味、奶酪香味、肉香味增强,鱼腥味、氨味、腐臭味减弱,鱼露总氮、氨基酸态氮变化不大,挥发性盐基氮含量显著降低,总酸含量显著增加。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵脱胺,能有效提高鱼露的安全性,改善鱼露的气味和滋味,对鱼露营养成分没有明显的影响。
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中文
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几种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响
作者：
袁列江;白慧如;付湘晋;吴爱玲
期刊：
肉类工业 ,2014年(12):38-41 ISSN：1008-5467
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省产商品质量监督检验所;[吴爱玲] 湖南***忆食品有限公司;[付湘晋; 袁列江; 白慧如] 中南林业科技大学
关键词：
宁乡花猪;猪肉干;甘油;山梨醇;甘露醇;多聚磷酸盐
摘要：
主要采用感官检验及测定水分含量的方法,分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。结果表明,这4种保湿剂对猪肉干食用品质具有明显改善作用。最合适的添加量分别为：山梨醇4g/100g、甘油3m L/100g、甘露醇4g/100g、多聚磷酸钠0.2g/100g。其中甘油的效果最好,在其最适添加量为3m L/100g时,肉干感官评分为92,水分含量为45.1%,空白对照肉干样品感官检验评分为65,水分含量为31.5%。
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中文
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量子点新技术在食品农兽药残留安全检测中的研究进展
作者：
王啊娟;李忠海;黎继烈;付湘晋;张慧
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2014年(2):328-334 ISSN：2095-0381
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李忠海; 王啊娟; 付湘晋; 黎继烈; 张慧] 中南林业科技大学
关键词：
量子点;农兽药残留;荧光;免疫标记技术;检出限
摘要：
近些年来，农产品和畜牧业质量安全问题频频发生，农、兽药残留作为其安全问题的来源之一，如今不仅仅让自然环境面临严重破坏，人类健康也会遭受威胁。开发快速、简便、价廉的农兽药残留快速检测技术是近年来研究的重点挑战；量子点作为一种新型荧光探针，比传统有机荧光染料具有更好的光学性能，以其为基础衍生出的检测技术的研究和应用也逐渐走向成熟。本文简要概括了量子点的光学性质，主要对其发展技术在检测农兽药残留中的应用及分析进行了综述，并对其发展前景作了展望。
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应对方式与认知训练对青少年情绪障碍易感性的影响
作者：
杨海清;李忠海;张慧;付湘晋;钟海雁;...
期刊：
心理科学进展 ,2014年22(7):1062-1074 ISSN：1671-3710
作者机构：
[杨海清; 李忠海; 张慧; 付湘晋; 钟海雁; 李文清] 中南林业科技大学食品学院
关键词：
易感性;青春期发展;应对方式;认知训练;情绪障碍
摘要：
以往研究指出青少年阶段是情绪障碍的高发时期，各种情绪问题深刻影响青少年的身心健康。通过文献分析得出青春期压力所采取的应对方式(即个体对压力事件做出反应的稳定方式)可能是决定青少年情绪障碍易感程度的核心因素; 而认知训练可降低该易感性，从而提高青少年的心理健康水平。为了验证上述观点，综合采用行为调查与生理测量，EEG/ERP与fMRI手段，拟开展如下4个方面的研究工作:1)青春期发育阶段影响个体负性情绪易感性的大脑机制; 2)认知应对方式与青春期发育阶段的交互作用对负性情绪易感性的影响及大脑机制; 3)认知训练(包括注意训练、解释训练与接受训练)对健康青少年负面情绪易感性的调节作用及大脑可塑性机制; 4)认知训练对青少年抑郁/焦虑症患者情绪应对方式与临床症状的影响及大脑可塑性机制。通过上述系列研究，揭示青少年更高情绪障碍易感性的认知神经机制，找出并培养有利于青少年身心健康的情绪应对方法，从而为情绪障碍的临床治疗奠定理论与实践基础。
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中文
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湘西香醋体内抗氧化及其淡化黄褐斑作用的研究
作者：
王挥;冯菲;李忠海;付湘晋;张慧
期刊：
中国食品学报 ,2014年14(3):30-33 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Fu, X.
作者机构：
[冯菲; 王挥; 付湘晋; 李忠海; 张慧] School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China;[冯菲; 王挥; 付湘晋; 李忠海; 张慧] National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China
通讯机构：
School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, China
关键词：
湘西香醋;黄褐斑;抗氧化
摘要：
目的:研究湘西香醋对肌肉注射黄体酮小鼠产生的黄褐斑的淡化作用,探讨其可能的机制。方法:采用肌肉注射黄体酮构造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋30d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、NO含量、SOD活力,制作小鼠皮肤石蜡切片,观察皮肤黑色素分布情况。结果:湘西香醋具有明显的抗氧化效果,与模型组相比,香醋组小鼠的肝脏和皮肤组织MDA含量明显降低,SOD活力明显升高,NO含量明显降低,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋降低小鼠肝脏和皮肤组织MDA、皮肤组织NO含量的效果非常显著(P<0.01)。饲喂香醋后,小鼠皮肤黄褐斑数量明显少于模型组,黄褐斑颜色深度也明显比模型组浅。结论:湘西香醋在小鼠体内有较强的抗氧化活性,并具有淡化黄褐斑的功效。
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EDTA-CaNa2对发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）及矿质元素（Ca、Zn、Cd、Pb）影响
作者：
陈浪;赵喜玲;张桢敏;刘雅晴;付湘晋;...
期刊：
粮食与油脂 ,2013年26(8):26-28 ISSN：1008-9578
作者机构：
[张桢敏; 赵喜玲; 刘雅晴; 付湘晋; 林亲录; 陈浪] 中南林业科技大学
关键词：
发芽糙米;γ-氨基丁酸;食品安全
摘要：
该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法.在糙米发芽前,采用EDTA-CaNa2溶液浸泡,当EDTA-CaNa2浓度为80 μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4％,达到63.36mg/100g;同时,EDTA-CaNa2溶液浸泡可促进糙米中镉、铅元素迁移溶出.所以,EDTA-CaNa2溶液浸泡不仅提高发芽糙米GABA富集量,且提高发芽糙米产品安全性,为发芽糙米产品加工提供新思路.
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鱼塘养殖水中5种拟除虫菊酯类农药的测定
作者：
王帅;李忠海;付湘晋;刘芳芳
期刊：
食品与机械 ,2013年29(3):83-85 ISSN：1003-5788
作者机构：
[王帅; 李忠海; 付湘晋; 刘芳芳] 中南林业科技大学食品学院
关键词：
液液萃取;气相色谱法;拟除虫菊酯类农药;水
摘要：
以正己烷为萃取溶剂,采用液液萃取—气相色谱法同时测定鱼塘养殖水中联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药残留量。在0.5,1.0, 5.0 μg/L 3个添加水平下,样品的加标回收率为80.52%~91.59%,相对标准偏差为3.47%~6.21%。联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯的定量限(LOQ)分别为0.02,0.04,0.03,0.08,0.10 μg/L。
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电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）法研究发芽对糙米重金属元素（镉、铅、砷）含量影响
作者：
王啊娟;付湘晋;赵喜玲;张桢敏;刘雅晴
期刊：
粮食与油脂 ,2013年(3):21-23 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南长沙 410004
关键词：
糙米;发芽糙米;重金属
摘要：
重金属含量超标是我国稻米生产面临严重食品安全隐患之一。糙米中重金属主要以蛋白、纤维、植酸结合态存在，在糙米发芽过程中，蛋白、纤维素、植酸在蛋白酶、纤维素酶、植酸酶作用下部分降解；由此，结合态重金属可能转变为游离态，从糙米内部迁移而出，从而可降低米中重金属含量。基于此，以市场收集8种糙米为样品，采用微波消解、ICP—MS法测定这些糙米发芽前后重金属镉、铅、砷含量，为糙米、发芽糙米产品安全食用提供参考。结果表明，8个样品中，3个样品镉超标，5个样品铅、砷含量超标，镉、铅、砷最高超标幅度分别达589．5％、641％、2625％；对重金属（镉、铅、砷）超标糙米样品而言，经发芽后，糙米铅、砷、镉含量降低幅度分别为89．0％～100％、60％～100％、6．2％～35．5％；所以，糙米经发芽后能有效降低米中铅和砷含量，但对降低镉含量效果稍差。
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大米浸泡过程中重金属迁移规律研究
作者：
刘晶;任佳丽;林亲录;付湘晋
期刊：
食品与机械 ,2013年29(5): 66-67,79 ISSN：1003-5788
作者机构：
[刘晶] 湘南学院化学与生命科学系;[任佳丽; 林亲录; 付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
大米;重金属;迁移规律;食品安全
摘要：
当前,中国稻米的重金属食品安全风险普遍受到关注,加工工艺对大米中重金属含量有一定影响。文章主要研究大米在浸泡过程中重金属含量变化的规律,为米线、米糕、米酒等大米类食品的重金属食品安全风险评估提供基础数据。结果表明,大米在浸泡过程中,部分重金属元素会迁移到浸泡液中,温度越高,迁移越多;以30℃浸泡30 h为终点,则 As、Hg、Pb、Cd的迁移量分别是43.48%,60.26%,39.22%,33.71%,所以,浸泡可减少大米中重金属元素含量,提高其食用安全性。
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樟树叶多酚提取物体外清除自由基及抗油脂氧化活性研究
作者：
付湘晋;王挥;冉晓敏;陈浪;李忠海;...
期刊：
食品工业科技 ,2013年34(19):108-110,114 ISSN：1002-0306
作者机构：
[付湘晋; 王挥; 冉晓敏; 陈浪; 李忠海; 黎继烈] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
樟树叶多酚;抗氧化;自由基;脂肪氧化
摘要：
樟树多酚是具有较高安全性的多酚新资源。本文比较研究了樟树叶游离态多酚、结合态多酚、大孔树脂纯化多酚体外清除自由基及抗油脂氧化活性,并对樟树叶多酚抗油脂自动氧化能力进行了研究。结果表明:在本实验含量范围内,樟树叶多酚对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子都具有较强的清除能力;在含量相同的情况下,大孔树脂纯化多酚的自由基清除能力最强,与V_E相当或更优。樟树叶多酚具有一定的抗油脂氧化活性。
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以左旋芳樟醇为主要原料配制复方精油的研究
作者：
杨海清;李忠海;张慧;付湘晋;钟海雁;...
期刊：
中南林业科技大学学报 ,2013年33(3): 112-114,128 ISSN：1673-923X
作者机构：
中南林业科技大学食品学院,湖南长沙,410004
关键词：
左旋芳樟醇;精油;灰色关联度
摘要：
以左旋芳樟醇、薰衣草精油、依兰依兰油、柏木油为原料,通过正交试验配制出9种复方精油,采用灰色关联度法进行分析。选出最佳配方为左旋芳樟醇∶薰衣草精油∶依兰依兰油∶柏木油=5∶3∶1∶1。所得复方精油气味芳香,很好的改善了左旋芳樟醇青涩的木头气息。
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Inhibitory Effects of Green Tea Polyphenols on the Retrogradation of Starches from Different Botanical Sources
作者：
Xiao, Huaxi;Lin, Qinlu* ;Liu, Gao-Qiang;Wu, Yue;Wu, Wei;...
期刊：
Food and Bioprocess Technology ,2013年6(8):2177-2181 ISSN：1935-5130
通讯作者：
Lin, Qinlu
作者机构：
[Xiao, Huaxi; Wu, Yue; Wu, Wei; Fu, Xiangjin; Liu, Gao-Qiang; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Further Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Xiao, Huaxi; Wu, Yue; Wu, Wei; Fu, Xiangjin; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Dept Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Liu, Gao-Qiang] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Life Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Lin, Qinlu] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Further Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Green tea polyphenols;Rice starch;Maize starch;Potato starch;Retrogradation;Differential scanning calorimetry;X-ray diffraction
摘要：
This paper aims at investigating the effects of green tea polyphenols (GTPs) on the retrogradation of potato, rice, and maize starches. Starch/GTPs mixing ratios were 2/0, 2/0.1, 2/0.2, and 2/0.3 (w/w) that equated with starch containing 0%, 5%, 10%, and 15% GTPs (based on starch weight), respectively. The analytic samples had a water-starch/GTPs ratio of 2:1. The effects of GTPs on the retrogradation of these starches were analyzed by differential scanning calorimetry (DSC) and X-ray diffraction (XRD). The analysis of DSC indicates that the temperature and enthalpy of gelatinization of all the tested starches decreased as the GTPs level increased. After storage at 4 °C, retrogradation enthalpy (ΔH ret) for potato starches with 5%, 10%, and 15% GTPs appeared after 10 days of storage, however ΔH ret for rice and maize starches with 10% and 15% GTPs did not appear until storage of 20 days, and both the ΔH ret and degree of retrogradation of the three starches significantly decreased with the increased level of GTPs. After 10 days of storage at 4 °C, the analysis of XRD shows that the intensity of X-ray diffraction peaks of potato starch gradually decreased with the concentration of GTPs increasing, and rice and maize starch gels with 10% and 15% GTPs had almost no recrystallization of the retrogradation. It is concluded that the addition of GTPs considerably inhibits the retrogradation of rice, maize, and potato starches. © 2011 Springer Science+Business Media, LLC.
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樟树叶多酚复合抗氧化剂配方的筛选及优化
作者：
李文清;李忠海;付湘晋;张慧;杨海清;...
期刊：
食品与机械 ,2013年29(3): 206-208,211 ISSN：1003-5788
作者机构：
[李文清; 李忠海; 付湘晋; 张慧; 杨海清; 黎继烈] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
樟树;多酚;复合抗氧化剂;抗氧化性
摘要：
以樟树叶多酚提取物为主,与迷迭香提取物、茶多酚、甘草提取物等天然抗氧化剂进行复配,研究新型复合抗氧化剂的配方。通过正交试验结果发现,复合天然抗氧化剂组分中发挥抗氧化作用由强到弱的因素依次为樟树叶多酚提取物、迷迭香提取物、茶多酚、甘草提取物;优化得出复合天然抗氧化剂的配方为樟树叶多酚0.20%、茶多酚0.03%、迷迭香提取物0.04%、甘草提取物0.01%。该优化配方对猪油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT。
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东洞庭湖网箱养殖鲤鱼生长期内重金属的富集特征
作者：
刘芳芳;李忠海;付湘晋;王帅;袁列江;...
期刊：
环境科学研究 ,2013年26(2):166-172 ISSN：1001-6929
通讯作者：
Li, Z.-H.(lizh11@163.com)
作者机构：
[王帅; 刘芳芳; 李忠海; 付湘晋] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China;[薛敏敏; 袁列江; 梁军] Institute of Product Quality Supervision and Inspection of Hunan Province, Changsha 410007, China
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, China
关键词：
鲤鱼;生长期;重金属;富集;网箱养殖
摘要：
于2012年2-7月对东洞庭湖网箱养殖鲤鱼(Cyprinus carpio)按生长期进行样品采集,采用原子吸收分光光度法测定水样和饲料以及鲤鱼鳃、肝脏和肌肉中的重金属含量.结果表明:鲤鱼生长环境中的水质属于GB 3838-2002《地表水环境质量标准》中Ⅰ类水平,但饲料中重金属质量分数相对较高,成为鲤鱼富集重金属的主要来源.在鲤鱼生长期内,鱼体内的w(Pb)和w(Cu)均随着鲤鱼的生长而增加.鲤鱼鳃中Pb未检出,w(Cu)为0.143 ～0.703 mg/kg;肝脏中w(Pb)和w(Cu)分别为0.006 ～0.181和0.625 ～6.177 mg/kg;肌肉中w(Pb)和w(Cu)分别为nd～0.034和nd ～0.161 mg/kg.w(Zn)和w(Cd)均随着鲤鱼的生长先增加后下降,在1～4月龄的鲤鱼体内w(Zn)在鳃、肝脏和肌肉中分别从40.121、21.302和2.032 mg/kg增至258.964、146.155和18.O11 mg/kg,w(Cd)则分别从0.015、0.031和0.003 mg/kg增至0.078、0.151和0.021 mg/kg;4月龄后,w(Zn)在鳃、肝脏和肌肉中逐渐降至173.182、104.219和5.490 mg/kg,w(Cd)也降至0.037、0.111和0.018 mg/kg.在鲤鱼生长过程中,肝脏是Pb、Cd和Cu的主要富集部位,鳃是Zn的主要富集部位,肌肉是重金属富集的最弱部位,并且这3个部位间重金属富集的相关性较强.
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Study on mechanism of soy protein oxidation induced by lipid peroxidation products
作者：
Wei Wu;Qinlu Lin;Yufei Hua;Yue Wu;Ying Liang;...
期刊：
Advance Journal of Food Science and Technology ,2013年5(1):46-53 ISSN：2042-4868
通讯作者：
Wu, W.
作者机构：
[Ying Liang; Yue Wu; Wei Wu; Qinlu Lin; Xiangjin Fu; Huaxi Xiao] Department of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan, 410004, China;[Yufei Hua] Department of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China;[Ying Liang; Yue Wu; Wei Wu; Qinlu Lin; Xiangjin Fu; Huaxi Xiao] National Engineering Laboratory for Rice and By-Product Deep Processing, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan, 410004, China
通讯机构：
[Wu, W.] D;Department of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, China
关键词：
Aggregation;Lipid peroxidation product;Mechanism;Protein oxidation;Soy protein
摘要：
Oxidative modification of soy protein by lipid peroxidation products, which was potentially present in a lipoxygenase-catalyzed polyunsaturated fatty acid peroxidation system, was investigated in this study. 13S-Hydroperoxy-9Z, 11E-Octadecadienoic acid (HPODE), malondialdehyde and acrolein were selected as representative primary product and secondary byproducts of lipid peroxidation and 2, 2'-azobis-(2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) -derived peroxyl radical peroxyl radicals were chosen to simulate lipid peroxidation-derived free radical. Incubation of soy protein with increasing concentration of AAPH, HPODE, malondialdehyde and acrolein resulted in gradual generation of protein carbonyl derivatives, loss of free sulphydryl groups, total sulphydryl groups, free amine, available lysine, surface hydrophobicity and formation of oxidation aggregates. The average distribution model of protein accessible groups could explain majority mechanism of lipid peroxidation products-mediated soy protein oxidation. Primary oxidation aggregates further developed into insoluble aggregates by covalent cross-linking also may provide a partial mechanism of lipid peroxidation products-mediated soy protein oxidation. © Maxwell Scientific Organization, 2013.
语种：
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AB-8大孔树脂对樟树叶多酚的静态吸附与解吸附特性
作者：
付湘晋;冉晓敏;张慧;黎继烈;周其中;...
期刊：
福建农林大学学报(自然科学版) ,2013年42(2):162-165 ISSN：1671-5470
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院;[冉晓敏] 粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室;[付湘晋] 中南林业科技大学
关键词：
樟树叶多酚;AB-8大孔树脂;吸附;解吸附;纯化
摘要：
AB-8大孔树脂吸附樟树叶多酚的最佳温度为25 ℃,多酚溶液pH 5.68,最适宜的洗脱液为60%的乙醇溶液(体积分数).AB-8大孔树脂对樟树叶多酚静态吸附4 h达到平衡,吸附率94.4%;静态解吸动力学特性测定表明,解吸2 h,解吸率80.28%;在上述最佳条件下,多酚得率75.78%,纯度63.56%.AB-8大孔树脂等温吸附樟树叶多酚过程符合Langmuir方程,饱和吸附量为47.619 mg·g~(-1).
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