作者： 李应洪;李忠海;付湘晋;张慧

期刊： 食品与机械,2018年34(5):128-130,141 ISSN：1003-5788

作者机构： [李应洪; 李忠海; 付湘晋; 张慧] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 樟树;多酚;抑菌;荧光假单胞菌;草鱼;挥发性盐基氮

摘要： 为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉等均有明显抑制作用,抑菌效果顺序为:荧光假单胞菌>枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌=大肠埃希菌>青霉=黑曲霉=毛霉;最小抑菌浓度分别为0.500,0.625, 1.250,1.250,2.500,2.500,2.500mg/mL;最小杀菌浓度分别为1.000,1.250,2.500,2.500,2.500,2.500,2.500mg/mL。新鲜草鱼肉添加5,10mg/g樟树叶多酚,可明显抑制冷藏草鱼肉中微生物生长,鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量增加速度明显降低,使冷藏鱼肉货架期从3d分别延长至6,8d。樟树叶多酚可作为鱼肉保鲜用天然抑菌剂。

语种： 中文

作者： 徐莉娜;贺海翔;罗煜;付湘晋;张琳;...

期刊： 食品工业科技,2018年39(11):301-306 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200;[徐莉娜; 罗煜; 付湘晋; 张琳; 丁玉琴] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200

关键词： pH-shifting技术;鱼糜;低值鱼;胶凝;共混胶凝;微相分离

摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近年来的研究进展,包括pH-shifting工艺对鱼糜蛋白组成、鱼糜蛋白质分子结构、鱼糜胶凝特性、蛋白降解、蛋白交联及鱼糜凝胶微结构的影响。并提出以下观点:可采用蛋白质组学方法研究pH-shifting工艺对鱼糜蛋白质组成的影响,解析各蛋白组分在胶凝过程中的作用; pH-shifting鱼糜凝胶是蛋白聚集体与未变性蛋白的混合凝胶,可从共混胶凝、微相分离的角度研究pH-shifting鱼糜凝胶微结构形成机制。

语种： 中文

作者： 贺海翔;徐莉娜;付湘晋;吴跃;张琳;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2018年9(8):1776-1781 ISSN：2095-0381

作者机构： [贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[吴跃; 徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 张琳] 中南林业科技大学

关键词： 鱼露;香气活性物质;微生物;氨基酸代谢

摘要： 鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综述了鱼露香气物质常用的检测、鉴定方法,归纳获得21种鱼露中最主要的特征香气物质,总结了10株改善鱼露香气的微生物,基于微生物氨基酸代谢途径,分析了鱼露部分特征香气物质产生机制,以期为鱼露品质改善提供参考。

语种： 中文

作者： 李朝娟;付湘晋

期刊： 教育现代化,2018年5(48):124-126,135 ISSN：2095-8420

作者机构： 湖南商学院 旅游管理学院,湖南 长沙;中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙;[李朝娟] 湖南商学院;[付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 人际关系网;图论;班级管理;定量分析

摘要： 班级是学校最基本的集体单位,班集体是培养学生集体意识、学生干部组织能力的主要基地。班集体良好的人际关系是学生健康成长的重要条件。但目前,班集体管理主要依靠老师个人经验,特别是班级状态评价,主观性、片面性非常突出。有必要构建科学、客观的定量评价方法。本论文利用图论方法,构建了班级人际关系状态定量评价的方法。本论文构建的方法可用于定量评估班级人际关系团结程度,识别学生领袖、人际关系孤立学生、矛盾焦点学生,发现小团体,定量评价学生班集体适应能力,定量评价集体活动对学生人际关系的影响,也可用于辅助学生分组、分配寝室等,对班级管理有很大的参考价值。

语种： 中文

作者： Liu, Weicong;Jin, Li;Fu, Xiangjin;Tyre, Lanier;Yang, Yingjie

期刊： 食品科学,2017年38(1):154-158 ISSN：1002-6630

通讯作者： Fu, Xiangjin(drxjfu@163.com)

作者机构： [Jin, Li; Liu, Weicong; Fu, Xiangjin; Yang, Yingjie] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;[Tyre, Lanier; Fu, Xiangjin] Department of Food, Bio-processing and Nutrition Sciences, North Carolina State University, Raleigh, 27695, United States

关键词： 冷冻鱼面;海藻糖;拉断力;低场核磁共振;水分分布;冻融稳定性

摘要： 为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响。采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖改善冷冻鱼面冻融稳定性的机制。结果显示,添加2%海藻糖(m/m)使鱼面的拉断力从110.7 g提高到133.9 g;反复冻融4次后空白鱼面拉断力降低了35.0 g,添加2%海藻糖(m/m)鱼面的拉断力降低了21.1 g,其拉断力仍与新鲜空白对照鱼面的拉断力相当;海藻糖可以调整鱼面中水分状态,使结合水含量增加,自由水含量减少;海藻糖还能有效抑制水分从表面向鱼面芯部迁移,因此有利于保留鱼面"筋道"的口感。综上,海藻糖可显著改善冷冻鱼面的冻融稳定性,最佳添加量是2%。

语种： 中文

作者： 付湘晋;罗煜;刘咏;刘薇丛

期刊： 现代食品科技,2017年33(6):332-338and284 ISSN：1673-9078

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[刘薇丛; 罗煜; 刘咏; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 活泼羰基化合物;检测方法;风险评估;累积规律;控制

摘要： 活泼羰基化合物（Reactive carbonyl compounds,RCCs）能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起＂羰基应激＂,与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关。RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富含多不饱和脂肪酸,在储藏、加工过程中可能生成RCCs,造成食品安全风险。本文综述了水产品、肉制品中RCCs的检测方法、累积规律、抑制方法、转化途径及其对水产品、肉制品品质影响的研究进展。存在的问题及需要进一步研究的可能方向有：1）相当一部分鱼肉、肉制品中RCCs的食品安全风险需引起关注;2）RCCs累积、变迁规律及影响因素;3）可用于消减水产品、肉制品中RCCs的有效新方法。

语种： 中文

作者： 林宇斌;李安平;付湘晋;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2017年30(9):78-81 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 , 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 050221;[林宇斌; 付湘晋; 林亲录; 李安平] 中南林业科技大学

关键词： 鲜湿米粉;蜡样芽胞杆菌;预测微生物学;Baranyi模型;Ratkowsky模型

摘要： 测定了不同储藏温度（5、10、15、20、25、30、35℃）下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用Baranyi作为初级预测模型。进一步利用Baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。

语种： 中文

作者： 付湘晋;刘颖;李忠海;林亲录

期刊： 食品工业科技,2017年38(10):72-75 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;北卡州立大学食品生物工程与营养科学系, 美国, 罗利, 27695;[付湘晋; 李忠海; 林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 鱼糜;凝胶;活泼羰基化合物;丙二醛;4-羟基-己烯醛;4-羟基-壬烯醛

摘要： 本文采用五氟苯肼原位衍生化-固相微萃取-气相/质谱法检测了鲢鱼鱼糜、冷冻鱼糜及鱼糜凝胶中的三种活泼羰基化合物(RCCs):丙二醛(MDA)、4-羟基-己烯醛(HHE)、4-羟基-壬烯醛(HNE);并采用添加五氟苯肼清除RCCs,阻断RCCs-蛋白质反应,分析鱼糜中RCCs对鱼糜蛋白胶凝特性的影响。结果表明:新鲜鲢鱼糜中MDA(0.42 ± 0.02) mg/kg、HHE(0.21 ±0.03) mg/kg含量高于HNE(0.07 ± 0.00) mg/kg;冷冻鱼糜RCCs含量高于新鲜鱼糜,MDA、 HHE、HNE含量分别为(1.14 ±0.03)、(0.86 ±0.03)、(0.18 ±0.02) mg/kg。新鲜鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著上升(p < 0.05),冷冻鱼糜加热胶凝后,各RCC含量均显著(p< 0.05)下降;添加RCCs清除剂阻断RCCs-蛋白质反应后,冷冻鱼糜凝胶(40 ℃1 h-90 ℃30 min)强度从(243.52 ±25.04) g × cm下降到(190.53 ±20.33) g × cm(p <0.05);所以,RCCs加强了冷冻鱼糜凝胶的强度。RCCs对鱼糜凝胶的保水性无明显影响。

语种： 中文

作者： 刘颖;付湘晋

期刊： 食品科技,2017年42(5):102-105 ISSN：1005-9989

作者机构： 长沙环境保护职业技术学院环境科学系,长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院;[付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 肉制品;活泼羰基化合物;累积;蛋白质氧化;风险评估

摘要： 肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物（RCCs）有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响。文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对蛋白质氧化及肉制品品质的影响等。我国传统特色腌腊制品,如腊肉、腊鱼、香肠、肉干、咸鱼干等的RCCs相关研究非常匮乏;RCCs累积规律、机制及其对蛋白质氧化的影响等需进一步加深研究。

语种： 中文

作者： 刘颖;金丽;刘薇丛;付湘晋

期刊： 食品工业科技,2017年38(10):323-325,336 ISSN：1002-0306

作者机构： 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[刘颖] 长沙环境保护职业技术学院环境科学系, 湖南, 长沙, 410004;[金丽; 刘薇丛; 付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 冷冻鱼面;冻藏稳定性;拉断力;水分分布;玻璃化转变温度

摘要： 目的:研究单甘酯对冷冻鱼面冻藏稳定性的影响。方法:比较单甘酯不同添加量的鱼面在冻融循环4次过程中的品质变化;采用质构仪、核磁共振仪、差示扫描量热仪测定鱼面拉断力、水分分布、玻璃化转变温度(Tg')。结果:单甘酯添加量0.20%时,鱼面的拉断力达134.06 g,空白为107.42 g,冻融4次后,分别为75.12、46.35 g;面汤吸光度比空白低22.54%。空白鱼面自由水和含0.20%单甘酯的鱼面相应自由水含量分别为84.02%、81.69%,冻融处理4次后,自由水分别是增加到87.82%、83.33%。空白鱼面Tg,为-23.03 ℃,冻融4次后Tg'为-26.08 ℃;添加0.2%单甘酯的鱼面Tg'和冻融4次后的Tg'分别是-17.76、-18.57 ℃。结论:添加0.20%单甘酯能有效提高鱼面拉断力,降低蒸煮损失、自由水含量,并对面条冻融过程中结合水转化为自由水有一定抑制作用,还能明显提高鱼面的Tg',在-20 ℃下可实现玻璃化贮藏。

语种： 中文

作者： Wang, Long;Lin, Qiniu*;Yang, Tao;Liang, Ying;Nie, Ying;...

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2017年65(38):8374-8385 ISSN：0021-8561

通讯作者： Lin, Qiniu;Luo, Feijun

作者机构： [Wang, Long; Lin, QN; Luo, FJ; Tang, Yiping; Luo, Feijun; Yang, Tao; Lin, Qiniu; Fu, Xiangjin; Shen, Junjun; Nie, Ying; Liang, Ying] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Deep Proc Rice & Byprod, Key Lab Hunan Prov Special Med Food, Lab Mol Nutr,Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Luo, Yi] Cent S Univ, Xiangya Sch Med, Dept Clin Med, Changsha 410008, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, QN; Luo, FJ] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Deep Proc Rice & Byprod, Key Lab Hunan Prov Special Med Food, Lab Mol Nutr,Coll Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： NF-kappaB;gene chip;hyperlipidemia;lipid metabolism;oryzanol

摘要： In Western countries and China, the dietary habit of high calories usually results in hyperlipidemia, which is closely associated with cardiovascular diseases. In the study, we investigated the antihyperlipidemic effect of oryzanol and its molecular mechanism in the high fat diet (HFD) mouse model. In total, 60 ICR mice were randomly divided into control group, HFD group, and HFD+Ory group. The mice from the HFD+Ory group were additionally fed with 100 mg/kg of oryzanol by intragastric administration. Our data indicated that oryzanol treatment for 10 weeks significantly reduced bodyweight, liver weight, and adipose tissues weight of the mice;lowered the contents of total cholesterol (TC), triglycerides (TG), and low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C);and elevated high density lipoprotein-cholesterol (HDL-C) in the plasma of HFD mice. Compared with the HFD group, H&amp;E staining showed that oryzanol treatment decreased the size of fat droplets of liver tissues and the size of adipocytes. Gene chip data found that oryzanol administration caused 32 genes to increase expressions while 60 genes had reduced expressions in the liver tissues of HFD mice. IPA software was used to analyze the protein interaction network and found that transcript factor NF-&kappa;B located in the central role of network, meaning NF-&kappa;B may have important function in the lipid-lowering effect of oryzanol. Western blotting and RT-qPCR confirmed that lipid metabolism-related gene expressions were obviously regulated by oryzanol administration. Oryzanol also inhibited expressions of inflammatory factor in the liver tissues of HDF mice. Taken together, our data indicate that oryzanol treatment can regulate lipid metabolism-related gene expressions and inhibit HDF-caused obesity in mice. &copy;2017 American Chemical Society.

语种： 英文

作者： 付湘晋;刘薇丛;徐友志;丁玉琴;吴伟;...

作者机构： [付湘晋; 刘薇丛; 徐友志; 丁玉琴; 吴伟; 吴跃] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

会议名称： 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议时间： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

关键词： 白鲢鱼;代谢物组;新鲜度;气相-质谱;特征标记物

摘要： 目的:采用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(GC/Q-TOF MS)建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价。方法:取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水(1:1)为提取溶剂,甲氧胺盐酸盐-吡啶60℃肟化1 h,N-甲基-N-三甲基硅基三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷(MSTFA-TMCS,99:1)70℃硅烷化衍生1 h,离心,取上清液用于GC/Q-TOF MS分析。结果:选取7种代

语种： 中文

作者： 袁列江;付湘晋;李忠海;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2016年29(5):51-53 ISSN：1008-9578

作者机构： 稻谷及副产物深加工国家工程实验室，中南林业科技大学，湖南长沙 410004;湖南省产商品质量监督检验所，湖南长沙 410007;[李忠海; 付湘晋; 袁列江; 林亲录] 中南林业科技大学

关键词： 发芽糙米;膳食纤维;降血脂

摘要： 发芽糙米（PGBR）能显著改善高脂血症，其膳食纤维（DF）可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维（PGBR–DF），测定了PGBR–DF的组成，并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%，可溶性DF含量为26.4%。与米糠DF相比， PGBR–DF持水（5.96 g/g）、持油力（5.47 g/g）更高；吸附胆酸钠能力更强，特别是可溶性PGBR–DF胆汁酸钠吸附量达0.034 g/g，普通米糠DF仅为0.018 g/g。PGBR-DF能显著改善高脂小鼠的胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）指标（ρ＜0.05）；特别是高剂量（10%）PGBR–DF可使高脂鼠的TC、TG指标恢复正常，与正常对照无显著差异（ρ＜0.05）。

语种： 中文

作者： 张顺;陈亮;王小瑜;郭志萍;付湘晋

期刊： 粮食与饲料工业,2016年(5):16-19 ISSN：1003-6202

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙,410004;[王小瑜; 郭志萍; 张顺; 付湘晋; 陈亮] 中南林业科技大学

关键词： 籼米;米线;风险评估

摘要： 我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险.从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估.结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069～0.613 mg/kg,超标率为70％,Pb含量在n.d.～0.16 mg/kg,超标率为0％;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险.但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估.

语种： 中文

作者： 李应洪;李忠海;付湘晋;张慧;杨海清

期刊： 福建农林大学学报(自然科学版),2016年45(1):65-69 ISSN：1671-5470

作者机构： [李应洪; 李忠海; 付湘晋; 张慧; 杨海清] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 左旋芳樟醇;复方精油;催眠;镇静

摘要： 探讨左旋芳樟醇及其两种复方精油(1号复方精油配方:左旋芳樟醇∶薰衣草精油∶依兰依兰油∶柏木油= 1∶ 2∶ 4∶ 3,2号复方精油配方:左旋芳樟醇∶薰衣草精油∶依兰依兰油∶柏木油=5∶ 3∶ 1∶ 1)对小鼠的催眠镇静作用,研究精油对小鼠自主活动、阈上剂量戊巴比妥钠致小鼠睡眠潜伏期和睡眠时间、阈下剂量戊巴比妥钠致小鼠睡眠只数的影响.结果表明:3种精油对小鼠均有明显的催眠镇静作用,其中以浓度为10~(-3)的2号复方精油的效果最佳;在小鼠自主活动能力测试中,2号复方精油组小鼠的总路程与对照组的差异极显著(P<0.01),休息时间、活动时间、活跃度、中间区域时间和中央区域路程与对照组的差异显著(P<0.05);与对照组相比较,2号复方精油极显著缩短小鼠睡眠潜伏期(P<0.01),从(18.47± 2.04) s缩短到(14.13±1.73) s,极显著延长小鼠睡眠时间(P<0.01),从(27.01±5.84) s延长到(40.41±8.36) s,增加小鼠睡眠只数(P<0.01),从1只增加到7只.可见,左旋芳樟醇及其两种复方精油具有明显的催眠镇静作用,以2号复方精油的效果最佳.

语种： 中文

作者： 周海旭;李忠海;付湘晋;张慧

期刊： 中药材,2016年39(6):1357-1360 ISSN：1001-4454

作者机构： [周海旭; 李忠海; 付湘晋; 张慧] 中南林业科技大学, 稻谷及副产物深加工国家工程试验室, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 樟树;精油;亚临界提取;响应面试验;抑菌活性

摘要： 目的:利用响应面法优化樟叶精油的亚临界萃取技术并考察其抑菌活性。方法:在单因素试验的基础上,以樟叶精油得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合试验优选亚临界萃取条件。采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(GC-MS)结合对樟叶精油的成分进行分析,通过峰面积归一法计算各成分的相对百分含量。利用滤纸片琼脂扩散法和肉汤稀释法测定樟叶精油对4种供试菌的抑菌活性。结果:在最优的萃取条件(萃取时间30 min,萃取温度40 ℃,解析温度65℃)下樟叶精油得率为3.54%,这与模型预测值3.56%相匹配。GC-MS鉴定出47个化合物,其中相对百分含量超过1%的有12种成分,主要为桉油精(24. 74%)、4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-[3. 1.0]二环乙烷(7. 05% )、芳樟醇(5. 82% )、石竹烯(4. 75% )。樟叶精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有不同程度的抑制作用。结论:该萃取工艺安全可靠,精油得率较高且具有抑菌性。

语种： 中文

作者： 宋敏;杨志明;王兆刚;付湘晋

期刊： 粮食与油脂,2015年(3):45-47 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004;[付湘晋; 王兆刚; 杨志明; 宋敏] 中南林业科技大学

关键词： 糙米;冻融法;吸水率;碘蓝值;食味品质

摘要： 糙米富含营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过–23℃冷冻1 h,再40℃解冻30 min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、碘蓝值为0.019 8、感官评分50分;冻融处理后,其吸水率为317.90%、碘蓝值为0.195 7、感官评分69分。

语种： 中文

作者： 李萌立;杨梦昕;李忠海;付湘晋

期刊： 食品研究与开发,2015年(6):124-127 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,湖南长沙,410004;[李忠海; 李萌立; 杨梦昕; 付湘晋] 中南林业科技大学

关键词： 鱼糕;凝胶;品质

摘要： 鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。

语种： 中文

作者： 蔡英翔;李忠海;付湘晋;张慧;黎继烈;...

期刊： 食品与机械,2015年31(2):110-113 ISSN：1003-5788

作者机构： [蔡英翔; 李忠海; 付湘晋; 张慧; 黎继烈; 王书源] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 高效液相色谱法;梯度洗脱;邻苯二甲酸酯;塑化剂

摘要： 建立一种基于高效液相色谱法(HPLC)邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二戊酯(DPP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DAP)进行检测分析。以C_(18)反相柱为分析柱,采用UV检测器对比了两种不同流动相的洗脱效果,最后选择乙腈-超纯水为流动相进行梯度洗脱,检测6种邻苯二甲酸酯类塑化剂在1~20 mg/L范围内有着良好的线性范围(R~2>0. 999 0)。在3个添加水平下,6种塑化剂的回收率在85. 57%~109. 90%,相对标准偏差小于5%。此方法的检出限范围为0. 179~0. 425 mg/L,该方法灵敏、方便且稳定,可用于食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的快速检测。

语种： 中文

作者： 袁列江;丁婉;张顺;付湘晋;林亲录

期刊： 畜牧兽医科学(电子版),2015年(8):40-43 ISSN：2096-3637

作者机构： 稻谷及副产物深加工国家工程实验室/中南林业科技大学，湖南 长沙410004;湖南省产商品质量监督检验所，湖南 长沙410007;稻谷及副产物深加工国家工程实验室/中南林业科技大学,湖南 长沙,410004;[丁婉; 张顺; 付湘晋; 袁列江; 林亲录] 中南林业科技大学

关键词： 糙米;发芽糙米;黄曲霉毒素;酶联免疫法

摘要： 南方稻谷收割季节高温高湿气候适合黄曲霉生长繁殖，发芽糙米加工的温度和湿度同样适合黄曲霉生长繁殖，糙米及发芽糙米中黄曲霉毒素超标的风险较高。本文从田间和市场上收集了87个糙米样品，利用酶联免疫法（ELISA）对糙米样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量进行了测定，并选用其中2个糙米样品进行发芽，对糙米发芽过程中AFB1含量变化进行了监测。结果表明：市售糙米样品AFB1含量在5.83～18.10μg/kg，田间采集样品的AFB1含量在0.82～6.98μg/kg。糙米发芽过程中， AFB1含量明显上升，最高可增加至60μg/kg。所以，稻米黄曲霉毒素污染始于田间，但储运、加工过程对糙米中AFB1含量的影响更大，发芽糙米加工过程中黄曲霉的控制非常重要。

语种： 中文