作者： Yang, Guliang;Xia, Xinxin;Zhong, Haiyan*;Shen, Junfeng;Li, Shiming*

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2021年69(1):259-266 ISSN：0021-8561

通讯作者： Zhong, Haiyan;Li, Shiming

作者机构： [Yang, Guliang; Zhong, Haiyan; Xia, Xinxin] Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Byprod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Shen, Junfeng; Li, Shiming] Huanggang Normal Univ, Hubei Key Lab EFGIR, Huanggang 438000, Hubei, Peoples R China.

通讯机构： [Zhong, Haiyan] C;[Li, Shiming] H;Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Byprod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;Huanggang Normal Univ, Hubei Key Lab EFGIR, Huanggang 438000, Hubei, Peoples R China.

关键词： Cell death;Collagen;Mammals;Transmission electron microscopy;Autoimmune disease;Collagen-induced arthritis;Immunofluorescence staining;Molecular mechanism;Pathological process;Protective effects;Protective potentials;Rheumatoid arthritis;Diseases;5-hydroxy-6,7,8,3',4'-pentamethoxyflavone;collagen type 2;flavone derivative;protective agent;protein kinase B;reactive oxygen metabolite;tangeretin;target of rapamycin kinase;animal;apoptosis;autophagy;bovine;cell proliferation;drug effect;female;genetics;human;metabolism;pathophysiology;rat;rheumatoid arthritis;signal transduction;Sprague Dawley rat;synovium;Animals;Apoptosis;Arthritis, Rheumatoid;Autophagy;Cattle;Cell Proliferation;Collagen Type II;Female;Flavones;Humans;Protective Agents;Proto-Oncogene Proteins c-akt;Rats;Rats, Sprague-Dawley;Reactive Oxygen Species;Signal Transduction;Synovial Membrane;TOR Serine-Threonine Kinases

摘要： Rheumatoid arthritis (RA) is an autoimmune disease characterized by long duration and repeated relapse. This study explored the preventive effect of tangeretin (TAN) and 5-hydroxy-6,7,8,3′,4′-pentamethoxyflavone (5-HPMF) on RA, and the underlying molecular mechanism based on a rat model stimulated by bovine type II collagen (BIIC). After the intervention of TAN or 5-HPMF (TAN/5-HPMF) for 5 weeks, the RA lesions and autophagy levels of the synovial tissue were significantly reduced, and the ROS content and HO-1 expression level were down-regulated simultaneously. The relative expression levels of p-AKT and p-mTOR were down-regulated after TAN/5-HPMF feeding. Meanwhile, the relative expression level of p62 increased by more than two-fold for TAN/5-HPMF treated rats at 200 mg/kg BW comparing with those in BIIC group. Results of immunofluorescence staining and Western blotting further confirmed that TAN/5-HPMF treatment reduced BIIC-induced conversion from LC3I to LC3II. Observations under transmission electron microscope also demonstrated that the autophagy level was reduced upon TAN/5-HPMF intervention. Collectively, these results revealed that TAN and 5-HPMF prevented the pathological process of BIIC-stimulated arthritis through inhibiting the autophagy of synovial cells, achieved via the ROS-AKT/mTOR signal axis. Thus, our findings confirmed the protective potential of TAN and 5-HPMF for RA disease. ©

语种： 英文

作者： 周波;陆俊;钟海雁

期刊： 中国林业教育,2021年39(01):62-65 ISSN：1001-7232

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[陆俊; 周波; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 森林食品加工与利用;多元化课程教学体系;工程教育专业认证

摘要： "森林食品加工与利用"是中南林业科技大学食品科学与工程专业的一门实践性很强的特色专业课程。基于工程教育专业认证背景和森林食品的生态性、认证性及可持续性等特征,通过分析"森林食品加工与利用"课程教学存在的缺少专有教材、课程教学内容与相关学科知识缺少有机融合、实践教学环节薄弱等实际问题,探讨了课程教学的改革措施:一是将专业基础知识和食品科学研究热点相结合,以培养学生的科学思维和创新意识为前提开展教材建设;二是采取跨学院辅修的形式将课程知识与相关学科知识有机融合;三是强化实践教学环节,将科研融入实践教学,以培养学生的实践能力,同时利用科研平台,强化学生对森林食品的生态性、认证性及可持续性的认知。通过课程教学改革,不仅提升了教学效果,而且激发了学生对森林食品知识学习的积极性,每年参与森林食品相关科研活动的学生人数递增10%,选择与森林食品相关的毕业论文或设计的学生占当年本科毕业人数的70%。

语种： 中文

作者： 李亚茹;钟海雁;龙奇志

期刊： 食品与机械,2020年36(1):61-64+71 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;[龙奇志; 钟海雁; 李亚茹] 中南林业科技大学

关键词： 多酚;油茶籽油;氧化稳定性;高温;酸值;过氧化值;p-茴香胺值;羰基价

摘要： 以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时间延长,其中添加没食子酸丙酯的抗氧化效果最佳。在180℃加热条件下,5种外源多酚对酸值的升高均有一定抑制作用,且多酚间的差异不明显;对过氧化值、p-茴香胺值、羰基价的增加有明显的抑制作用,而且多酚间的差异明显。说明在高温条件下外源多酚对油茶籽油的氧化有明显的抑制作用。

语种： 中文

作者： 罗凡;王龙祥;郭少海;钟海雁

期刊： 中国油脂,2020年45(03):110-114 ISSN：1003-7969

作者机构： 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州311400;中南林业科技大学 食品学院,长沙410004;中南林业科技大学 食品学院,长沙,410004;[郭少海; 王龙祥; 罗凡] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

关键词： 油茶籽;油茶粕;微波处理;活性成分;抗氧化性

摘要： 通过不同微波功率和时间辐射油茶籽,测定油茶粕中茶皂素、蛋白质、粗多糖、总酚、糠氨酸含量以及DPPH自由基清除能力的变化规律,研究榨前微波处理对油茶粕活性成分及抗氧化性的影响。结果表明:随微波加热时间延长,低功率(245、420 W)微波处理油茶籽后,油茶粕中茶皂素含量稍有上升,随后下降;较高功率(560、700 W)微波处理后,茶皂素含量呈上升趋势;微波处理对油茶粕中蛋白质含量影响不大;微波处理后油茶粕中粗多糖含量整体呈下降趋势,但420、560、700 W处理20、5、10 min后含量分别比初始升高66.9%、79.6%和116.0%;微波处理后油茶粕中总酚含量呈先降低后升高再降低的趋势,且微波功率越高,总酚含量越高;微波功率较低(245 W)时,糠氨酸含量先降低后略有升高,微波功率较高(420、560、700 W)时,糠氨酸含量先升高后降低。245 W和700 W微波功率处理时油茶粕对DPPH自由基清除率先升高后降低,560 W时呈整体上升趋势,420 W呈波动状态。

语种： 中文

作者： 王龙祥;罗凡;郭少海;姚小华;钟海雁

期刊： 中国油脂,2020年45(03):58-61 ISSN：1003-7969

作者机构： 中南林业科技大学 食品学院,长沙410004;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州,311400;中南林业科技大学 食品学院,长沙,410004;[郭少海; 罗凡; 姚小华] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

关键词： 油茶籽油;油茶籽;微波;红外;生育酚

摘要： 以油茶籽为原料,研究微波和红外处理对压榨油茶籽油V_E中4种生育酚异构体含量的影响。结果表明:油茶籽毛油中α-生育酚含量较高(0.24~0.41 mg/g),β-、γ-、δ-生育酚含量低于检测限;油茶籽仁和油茶籽压榨毛油中α-生育酚初始含量存在一定差异;最佳处理条件为微波功率560 W,红外温度130℃;两种处理方式均加速了油茶籽中V_E的溶出和转化;微波处理比红外处理对α-生育酚影响更大。

语种： 中文

作者： 孙韫理;李亚茹;钟海雁;龙奇志

期刊： 中国粮油学报,2020年35(3):121-126 ISSN：1003-0174

作者机构： [孙韫理; 李亚茹; 钟海雁; 龙奇志] Food Science and Engineering College of Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China

关键词： 茶油;多酚;挥发性成分;高温;顶空固相萃取;气质联用

摘要： 研究加热过程中多酚对茶油挥发性成分的影响,选取茶油和5组添加了0.02％多酚的茶油(没食子酸、儿茶素、槲皮素、没食子酸丙酯、3,4-二羟基苯乙酸)为材料,采用顶空固相萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对6组样品在180℃下加热不同时间后挥发性风味成分进行分析.结果 表明,在加热过程中添加多酚减缓了茶油挥发物数量的降低,但能抑制挥发物总量的生成;对挥发性物质种类的影响而言,添加多酚能有效减缓正构醛含量的减少,但对不饱和醛和其他不良挥发性成分如挥发性短链脂肪酸的生成具有抑制作用.因此,添加多酚能使高温下茶油的风味有所改善.

语种： 中文

作者： 熊颖;李亚茹;钟海雁;龙奇志

期刊： 中南林业科技大学学报,2020年40(7):127-134 ISSN：1673-923X

作者机构： 中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;[龙奇志; 熊颖; 钟海雁; 李亚茹] 中南林业科技大学

关键词： 茶油;高温;多酚;氧化稳定性

摘要： 【目的】探究在高温加热的条件下,外源性多酚的添加对茶油p-茴香胺值以及脂肪酸和甘三酯变化的影响。【方法】在茶油中添加了5种不同种类多酚并在180℃条件下分别加热0、6、12、18、24 h,通过测定p-茴香胺值和脂肪酸以及甘三酯的变化对比了在高温条件下多酚对茶油氧化稳定性的影响。【结果】当加热时间达到24 h时,对照组茶油的p-茴香胺值的增加量高达26.56,而添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的组别分别只增加了5.40、0.98、8.60、3.66、9.01。在加热24 h后,对照组的不饱和脂肪酸损失率为15.33%,添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的组别分别下降了8.41%、8.15%、10.96%、9.79%和13.58%,对照组的总甘三酯含量降低了18.11%,而添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的茶油总甘三酯分别降低了8.35%、8.13%、12.05%、10.03%和14.26%,此外多酚的存在对加热条件下不同种类甘三酯的衰减也具有一定的抑制作用。【结论】多酚在高温条件下对茶油p-茴香胺值的升高有明显的抑制作用,茶油在高温条件下随着加热时间的延长,不饱和脂肪酸和甘三酯含量均会有所下降,多酚的加入能明显降低茶油在加热过程中脂肪酸和甘三酯的损失。

语种： 中文

作者： 侯双瑞;周波;孙亚娟;王进英;钟海雁;...

期刊： 食品工业科技,2019年40(6):62-67+75 ISSN：1002-0306

作者机构： [周波; 钟海雁] 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;[龙奇志; 王进英; 孙亚娟; 侯双瑞] 特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室

关键词： 烘焙;带种皮杏仁油;去种皮杏仁油;品质

摘要： 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量.结果 表明:低温130℃(5～10 min)、160℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高.随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05％和26.76％,N-AKO过氧化值上升18.46％,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56％和10.74％,不饱和脂肪酸含量降低0.93％和0.76％,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降.两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响.此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 现代食品科技,2019年35(8):136-141,286 ISSN：1673-9078

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 本文考察了烘箱和微波辐射两种干燥方式对油茶籽美拉德产物抗氧化性的影响.通过测定油茶籽中美拉德产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标考察了油茶籽在不同干燥方式中氧化稳定性的变化规律.结果 表明:随着微波加热时间的延长,各火力下的油茶籽均具有清除DPPH自由基的能力.在微波高火下加热20 min时清除DPPH自由基能力最强为93.11％.在150℃加热90 min清除DPPH自由基能力最强为92.03％.在微波加热0～10 min时,在美拉德反应中主要影响油茶籽抗氧化性的物质是5-羟甲基糠醛;在微波加热15 min后,主要影响油茶籽抗氧化性等物质是丙酮醛和3-脱氧奥苏糖.在烘箱加热方式下主要影响油茶籽抗氧化性的物质为丙酮醛、3-脱氧奥苏糖和5-羟甲基糠醛.油茶籽中乙二醛含量对其抗氧化性作用不大.本文的研究结果对探究油茶籽油美拉德反应的抗氧化机理以及优化油茶籽加工工艺提供了理论基础.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 林业科学研究,2019年32(3):135-141 ISSN：1001-1498

通讯作者： Luo, F.

作者机构： [罗凡; 费学谦] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China;[钟海雁] School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China;[杨楠] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China, School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China

通讯机构： [Luo, F.] R;Research Institute of Subtropical Forestry, China

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： [目的]研究前处理对油茶籽的抗氧化性影响。[方法]采用红外加热对油茶籽进行不同时间与温度的处理,并测定处理前后油茶籽和油茶籽仁中美拉德反应产物含量及其抗氧化性。[结果]研究发现随加热时间的延长,美拉德反应产物5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的生成量逐渐增多;在150℃下反应120 min后,油茶籽中5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的含量分别为10.929、34.620、11.054和36.627 μg· g ~(- 1),油茶籽仁中其含量分别为16.950、55.217、20.216和72.390 μg·g ~(- 1),后者分别是前者的1.55、1.59、1.8和1.97倍,说明美拉德反应主要在油茶籽仁中发生。对美拉德反应产物氧化活性的测试数据表明,油茶籽中的美拉德反应产物均具有抗氧化活性,在150℃下反应120 min时,油茶籽仁和油茶籽清除DPPH自由基与抗氧化活性均达到最高,前者分别为99.18%和81.47%,后者分别为97.44 %和74.97%。[结论]比较发生美拉德反应的油茶籽仁与油茶籽的DPPH清除率与抗氧化活性发现,油茶籽仁抗氧化活性强于油茶籽抗氧化活性。

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 食品科学,2019年40(23):14-18 ISSN：1002-6630

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;干燥方式;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 以油茶籽油为研究对象,采用热风、红外辐射和微波辐射3种方式进行干燥,通过测定油茶籽油中美拉德反应产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标的变化情况,考察不同干燥方式对油茶籽油美拉德反应产物抗氧化性的影响。结果表明:随加热时间的延长,美拉德反应产物丙酮醛、3-脱氧奥苏糖的生成量逐渐增多;经过最高强度(150 ℃红外辐射和热风加热120 min以及高火力微波辐射加热20 min)干燥处理后,3种干燥方式中丙酮醛含量依次为红外辐射>微波辐射>热风,3-脱氧奥苏糖含量依次为红外辐射>微波辐射>热风,3种干燥方式中乙二醛含量均约为7.0 μg/g。美拉德反应产物的抗氧化活性测定结果表明,油茶籽油中的丙酮醛和3-脱氧奥苏糖均具有抗氧化活性,且3种干燥方式1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率由高到低依次为红外辐射>微波辐射>热风。研究结果为探究油茶籽油中美拉德反应产物的抗氧化机理以及优化油茶籽加工工艺提供了理论参考。

语种： 中文

作者： 朱晓阳;龙奇志;钟海雁

期刊： 食品与机械,2019年35(5):48-54 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,湖南 长沙 410004;经济林培育与保护教育部重点实验室,湖南 长沙 410004;[龙奇志; 钟海雁; 朱晓阳] 中南林业科技大学

关键词： 茶油;炒籽温度;关键香气成分;相对气味活性值

摘要： 为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为(E)-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。

语种： 中文

作者： 朱晓阳;钟海雁

期刊： 经济林研究,2019年37(2):49-57 ISSN：1003-8981

作者机构： 中南林业科技大学 食品学院,湖南 长沙 410004;中南林业科技大学 经济林培育与保护教育部重点实验室,湖南 长沙 410004;[钟海雁; 朱晓阳] 中南林业科技大学

关键词： 茶油;稻草包饼材料;色泽;关键香气成分

摘要： 稻草是传统茶油压榨过程中用于包裹茶籽粉的材料。为了给稻草包饼材料对茶油感官品质影响的研究提供参考依据,分别以湖南双峰产的茶油及添加了不同稻草压榨的自制茶油为供试的茶油样品,对其色差值、关键香气成分与感官属性进行了检测和评价。检测结果表明:双峰茶油的关键香气成分依次为辛醛、（E）-2-癸烯醛、（E）-2-壬烯醛和壬醛,3种添加稻草自制的茶油其关键香气成分均为（E）-2-癸烯醛、苯乙醛和壬醛,与双峰茶油的色泽和香气最接近的是添加了青稻草的自制茶油;分别以色差值、关键香气成分与感官属性建立了PLS模型,该模型对茶油感官品质具有较好的预测能力。研究结果表明,青稻草包饼材料对茶油的色泽及香气品质均会产生一定的负面影响,如青稻草使茶油变绿变暗,其色泽不符合国家标准,并使茶油具有青草味,且稻草发霉可能导致霉味等不良气味的产生。因此,建议压榨茶油时可改用其它包饼材料,以确保茶油的感官品质。

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 中南林业科技大学学报,2019年39(9):97-101 ISSN：1673-923X

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;美拉德反应;氧化稳定时间;DPPH清除率

摘要： 为了研究前处理对油茶籽油的抗氧化性影响,采用红外辐射对油茶籽进行不同时间与温度的处理,并测定处理前后油茶籽油和油茶籽仁油中美拉德产物抗氧化性及其含量。美拉德产物的抗氧化活性的测试数据表明: 1)在150℃下反应120 min时油茶籽仁油和油茶籽油清除DPPH自由基分别为82.02%和79.59%;氧化稳定时间分别为11.92 h和7.51 h,说明油茶籽油中的美拉德反应产物均具有抗氧化活性。2)随着加热时间的延长,美拉德产物丙酮醛的生成量逐渐增多,乙二醛和3-脱氧奥苏糖在150 ℃下才产生,乙二醛含量随着加热时间的延长,含量略微增加;在150 ℃下反应120 min后,油茶籽油中丙酮醛和3-脱氧奥苏糖的含量分别为7.94 μg/g和29.7 μg/g;油茶籽仁油中的含量分别为14.15 μg/g和51.94 μg/g,后者分别是前者的1.78和1.94倍,说明美拉德反应主要在油茶籽仁中发生。3)比较发生美拉德反应的油茶籽仁油与油茶籽油的DPPH清除率与氧化稳定性发现,油茶籽仁油的抗氧化活性强于油茶籽油抗氧化活性。因此,油茶籽油中起到抗氧化作用的美拉德产物为丙酮醛和3-脱氧奥苏糖。

语种： 中文

作者： 周波;朱冬香;廖泽鹏;钟海雁

期刊： 湖南科技学院学报,2019年40(05):33-35 ISSN：1673-2219

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[朱冬香] 岳阳市食品质量安全监督检验中心;[周波; 廖泽鹏; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 食品标准与法规;教学能力;工程教育;专业认证

摘要： 认识能力、设计能力、传播能力、组织能力和交往能力是教师顺利进行教育活动所必备的各种能力.不同的课程决定教师所具备能力的侧重点不同,在工程教育专业认证背景下,基于动态性、复杂性和系统性课程特点,食品标准与法规课程任课教师的教学能力有其独特性.结合近十年该课程的教学经验,文章针对该课程任课教师应具备的能力作一总结,以供参考.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 食品与机械,2019年35(1):69-74 ISSN：1003-5788

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;美拉德反应;抗氧化

摘要： 采用不同加热时间与温度处理的油茶籽油,测定加热前后油茶籽油的氧化稳定时间、水分、褐变程度、色值以及美拉德反应产物含量及其抗氧化性等指标.结果 表明:压榨油茶籽油的氧化稳定时间随加热时间延长呈先增大后趋于平稳的变化规律,在加热前期(20 min),氧化稳定时间上升最显著,在加热20 min时30,60,90,120,150℃下的氧化稳定时间分别比加热前增加2.10,4.46,4.93,5.20,6.17倍.随着加热时间的延长油茶籽油中水分呈下降趋势,褐变程度加剧,颜色加深.采用高效液相色谱测定油茶籽油中的美拉德产物,发现加热前后油茶籽油中未检测到羟甲基糠醛;随着加热时间的延长,丙酮醛的含量呈先增加后趋于降低,150℃加热20 min时含量最多达到0.76 μg/g,是加热前的3.35倍.在150℃加热60 min时油茶籽油中开始检测出3-脱氧奥苏糖和乙二醛,含量分别为1.114,7.030μg/g.油茶籽油在150℃加热60 min时产生美拉德产物最多且具有明显抗氧化能力,DPPH自由基清除率为95.27％;抗氧化活性系数为64.17％.说明美拉德反应后其产物的抗氧化能力增强,推测发生美拉德反应的油茶籽油中起到抗氧化作用的产物可能是乙二醛、3-脱氧奥苏糖和丙酮醛等.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 中国粮油学报,2019年34(2):67-72 ISSN：1003-0174

作者机构： [钟海雁] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, 311400, China;[罗凡; 费学谦] School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;[杨楠] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, 311400, China<&wdkj&>School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 为了研究油茶籽美拉德反应发生规律,采用不同加热时间与温度处理油茶籽,并测定反应前后油茶籽中还原糖含量、游离氨基酸含量、水分含量、pH值、褐变程度、色值以及美拉德反应产物及其抗氧化性等指标。结果表明:油茶籽在120℃和150℃的温度下随着加热时间延长还原糖含量、游离氨基酸含量、pH值和水分降低最多。油茶籽在120℃和150℃的温度下加热60 min时产生美拉德产物最多且具有明显抗氧化能力,清除DPPH·自由基率分别是43. 06%和48. 87%;清除ABTS~+·自由基率分别是81. 43%和89. 81%。本研究对深入了解油茶籽在加工过程中内部化学物性变化规律及其氧化稳定性特性具有重要意义。

语种： 中文

作者： 朱晓阳;龙奇志;钟海雁;周波

期刊： 中国粮油学报,2018年33(4):139-146 ISSN：1003-0174

通讯作者： Zhong, H.

作者机构： [周波] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;Hunan Province Key Laboratory of Quality Control and Deeply Processing of Cereals and Oil, Changsha, 410004, China;Key Laboratory of Cultivation and Protection for Non-Wood Forest Trees of Ministry of Education, Changsha, 410004, China;[朱晓阳; 钟海雁] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China<&wdkj&>Key Laboratory of Cultivation and Protection for Non-Wood Forest Trees of Ministry of Education, Changsha, 410004, China;[龙奇志] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China<&wdkj&>Hunan Province Key Laboratory of Quality Control and Deeply Processing of Cereals and Oil, Changsha, 410004, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： 茶油;掺伪;脂肪酸;甘三酯;指纹图谱;参数

摘要： 本实验研究了测定脂肪酸和甘三酯在检测茶油中掺伪4种其他植物油时的有效性。在本研究中,与脂肪酸和甘三酯指纹图谱向量夹角余弦相似度、亚麻酸相对含量、三亚油酸甘油酯(LLL)相对含量、碳当量数(ECN)42甘三酯的实际与理论含量绝对差(ΔECN42)值、(LLL/ECN42) × 100值和ECN46/LLL值相比,(ECN44 + ECN46) /LLL值是茶油中掺伪大豆油、葵花籽油和玉米油的最有效检测参数,分别可以检测茶油中掺伪3.35%的大豆油、1.73%的葵花籽油和3.01%的玉米油,亚麻酸相对含量是茶油中掺伪芥花籽油的最有效检测参数,可以检测茶油中掺伪7.55%的芥花籽油。

语种： 中文

作者： Zhou, Bo*;Sun, Yajuan;Li, Jingbo;Long, Qizhi;Zhong, Haiyan

期刊： JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY,2018年95(10):1297-1306 ISSN：0003-021X

通讯作者： Zhou, Bo

作者机构： [Sun, Yajuan; Long, Qizhi; Zhou, Bo; Zhong, Haiyan] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Shaoshan South Rd 419, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Zhou, Bo; Zhong, Haiyan] Minist Educ, Key Lab Cultivat & Protect Nonwood Forest Trees, Shaoshan South Rd 419, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Li, Jingbo] Aarhus Univ, Dept Engn, Fac Sci, Gustav Wieds Vej 10, DK-8000 Aarhus C, Denmark.

通讯机构： [Zhou, Bo] C;[Zhou, Bo] M;Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Shaoshan South Rd 419, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;Minist Educ, Key Lab Cultivat & Protect Nonwood Forest Trees, Shaoshan South Rd 419, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： Roasting;Oxidative stability;Antioxidant activity;Phenolic;Apricot kernel oil

摘要： Apricot kernels were roasted at various temperatures (120–180 °C) for 10 min and changes in the fatty-acid profiles, oxidative stability, and antioxidant activity, as well as the total phenolic contents (TPC) of the oils and skin (seed coat), were monitored. Roasting has no obvious influence on profiles and contents of fatty acid, induction period (IP), browning index, TPC, and antioxidant activity (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), (ABTS) and Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of oils obtained from apricot naked-kernel, but increases IP, TPC, and oxidative stability in oils obtained from apricot kernel with skin. All results in the present work demonstrated that thermal treatment accelerated the production and transference of alcohol-soluble phenolics into the oil, and improved the oil oxidative stability. It is not Maillard reaction products but alcohol-soluble phenolic compounds in skins that play a role in improving the oxidative stability and antioxidant activity of oils, and inhibition for primary peroxide production was more effective than secondary peroxide production at a low roasting temperature and a short roasting time. The present findings can advance knowledge on the conditions used for utilization of coproducts (skin) of apricot kernel and facilitate large-scale production of stable oil against oxidation. © 2018 AOCS

语种： 英文

作者： 周波;冯纳;廖泽鹏;刘剑波;钟海雁

期刊： 中国油脂,2018年43(11):73-79,88 ISSN：1003-7969

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;岳阳市食品质量安全监督检验中心, 湖南, 岳阳, 414000;[周波; 冯纳; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;[廖泽鹏] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004 岳阳市食品质量安全监督检验中心, 湖南, 岳阳, 414000;[刘剑波] 岳阳市食品质量安全监督检验中心, 湖南, 岳阳, 414000

关键词： 油茶籽油;主成分分析;脂肪酸;甘油三酯;掺伪鉴别模型

摘要： 基于特征脂肪酸,棕榈酸/硬脂酸、油酸/硬脂酸、亚油酸/油酸以及不同等价碳数甘油三酯的含量等14个指标,运用主成分分析和Fisher判别分析方法,建立油茶籽油掺伪棕榈油、葵花籽油、米糠油、大豆油、花生油和棉籽油的掺伪鉴别模型。结果表明:所建模型都能完全准确识别掺伪20%及以上的掺伪油脂的掺伪量和种类,判别准确率为96. 22%。研究表明基于植物油在特征脂肪酸和不同等价碳数甘油三酯的含量的差异,运用PCA建立的掺伪鉴别模型具有一定的可行性。

语种： 中文