油茶籽中美拉德反应产物的抗氧化性及其含量分析

认领

导出

下载 Link by 中国知网学术期刊 Link by 万方学术期刊

反馈

作者信息关键词期刊信息基础信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Antioxidant Activity and Content Analysis of Maillard Reaction Products in Camellia Seed

作者：

杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

通讯作者：

Luo, F.

作者机构：

[罗凡; 费学谦] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China

[钟海雁] School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China

[杨楠] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China, School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China

通讯机构：

[Luo, F.] R

Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang, China

语种：

中文

关键词：

油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

关键词(英文)：

Camellia seed;Maillard reaction;Oxidation resistance

期刊：

林业科学研究

ISSN：

1001-1498

年：

2019

卷：

期：

页码：

135-141

DOI：

10.13275/j.cnki.lykxyj.2019.03.018

基金类别：

国家自然科学基金项目(31700605) 中国林科院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(CAFYBB2017ZA004-10).

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

[目的]研究前处理对油茶籽的抗氧化性影响。[方法]采用红外加热对油茶籽进行不同时间与温度的处理,并测定处理前后油茶籽和油茶籽仁中美拉德反应产物含量及其抗氧化性。[结果]研究发现随加热时间的延长,美拉德反应产物5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的生成量逐渐增多;在150℃下反应120 min后,油茶籽中5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的含量分别为10.929、34.620、11.054和36.627 μg· g ~(- 1),油茶籽仁中其含量分别为16.950、55.217、20.216和72.390 μg·g ~(- 1),后者分别是前者的1.55、1.59、1.8和1.97倍,说明美拉德反应主要在油茶籽仁中发生。对美拉德反应产物氧...

摘要(英文)：

[Objective] To study the effect of pre-treatment treatment on the antioxidant activity of Camellia oleifera seeds. [Method] The C. oleifera seeds were treated with different time and temperature by infrared heating, and the content and antioxidant capacity of Maillard products in C. oleifera seeds and C. oleifera seed kernels were determined before and after treatment. [Result] It was found that the formation of Maillard product 5-hydroxymethylfurfural, pyruvic aldehyde, glyoxal and 3-deoxyosucate increased with the prolongation of heating time...

反馈

产权有误：本人成果被他人认领

数据有误：数据基本信息有误

归属有误：成果的院系归属、机构署名归属有误

其他原因：

验证码：

看不清楚，换一个

确定

取消

成果认领

标题：

用户	作者	通讯作者	--
	请选择	请选择	--

确定

取消

油茶籽中美拉德反应产物的抗氧化性及其含量分析

反馈

成果认领

提示

该栏目需要登录且有访问权限才可以访问