荷叶奶茶研制
作者:
龚吉军;李忠海;钟海雁;安志丛
期刊:
食品研究与开发 ,2009年30(3):71-73 ISSN:1005-6521
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004
关键词:
荷叶;黄酮类化合物;生产工艺;稳定性;奶茶
摘要:
通过正交试验,对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究。结果表明,荷叶最佳浸提条件为料水比30,温度80℃,时间20min;奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4%,荷叶汤40%,蜂蜜2%;最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.15%,低甲氧基果胶(LMP)0.12%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.09%。
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中文
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油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究
作者:
袁英姿;曹清明;钟海雁;龙奇志
期刊:
食品工业科技 ,2009年(6):103-105 ISSN:1002-0306
作者机构:
[袁英姿; 曹清明; 钟海雁; 龙奇志] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词:
油茶籽;多酚;茶油;抗氧化性
摘要:
采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用.结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对荼油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT.
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中文
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食品科学与工程专业特色专业建设的思考
作者:
周文化;李忠海;向春阶;钟海雁;汤小红;...
期刊:
现代农业科学 ,2009年(11):196-198 ISSN:1005-4650
作者机构:
1. 中南林业科技大学食品学院;2. 中南林业科技大学教务处
关键词:
食品科学与工程专业;特色专业;人才培养
摘要:
中国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越,客观上要求高等教育的人才培养在培养目标、培养模式以及培养方法等方面进行重大变革。我校食品科学与工程专业在推进特色专业建设过程中按照"准确定位,特色凝炼,提升素质,鼓励创新"的建设思路,在制定具有特色人才培养方案;加大师资队伍建设;推进教学内容和课程体系改革;拓展实践教学体系;教学方法和手段的改革等5个方面进行了重点建设.本文还就凝结特色,创新和课程体系等3个方面对我校食品科学与工程特色专业建设提出建议。
语种:
中文
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茶油挥发物质的固相微萃取条件的优化
作者:
龙奇志;黄永辉;钟海雁;李忠海
期刊:
中国粮油学报 ,2009年24(1):70-74 ISSN:1003-0174
作者机构:
[龙奇志; 钟海雁; 李忠海] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄永辉] 福建省中心检验所;[Paul Prenzler; Kevin Robards] 查尔斯特大学酒类和食品科学学院
关键词:
茶油;挥发性;固相微萃取;优化
摘要:
以总峰面积、总峰面积与峰数比值、峰数及主要挥发物质峰面积为评价指标,研究了以DVB/CAR/PDMS为萃取头的固相微萃取条件对茶油挥发性成分萃取效果的影响.结果显示:当样品量为1.00 g(15 mL品瓶),搅拌速度为100 r/min,萃取温度为40℃,吸附时间为25 min,解析温度和时间为260℃和3 min时,提取到的挥发物数量较多,重现性好,主要挥发物质的萃取效果较好.
语种:
中文
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茶油挥发性成分的固相微萃取-气相色谱-质谱分析
作者:
龙奇志;黄永辉;钟海雁;李忠海
期刊:
中国食品学报 ,2009年9(3):187-194 ISSN:1009-7848
作者机构:
[李忠海; 龙奇志; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与技术学院,长沙,410004;福建省中心检验所,福州,350002;School of Wine and Food Sciences,Charles Sturt University,Locked Bag 588,Wagga Wagga,澳大利亚 2678;[Kevin Robards; Paul Prenzler] 查尔斯斯图特大学;[黄永辉] 福建省中心检验所
关键词:
茶油;挥发性;固相微萃取;气相色谱;质谱
摘要:
在建立茶油主要挥发性成分定量分析方法的基础上,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头测定液压机榨茶油的挥发性成分.结果显示:13种茶油主要挥发物的浓度与峰面积间呈现良好的线性关系,相关系数(R2)在0.9841~0.9999之间,检测限0.04~0.44 μg/g,加标回收率91.83%~105.11%,并有较好的重现性,7次连续检测的相对标准偏差范围2.51%~8.00%.液压机榨茶油毛油中的挥发性成分主要为醛类、醇类、烯类、酮类、酯类、酸类等.挥发性物质含量在前10位的是壬醛、α-蒎烯、乙酸乙酯、戊醇、苯甲醛、辛醇、α-木罗烯、壬醇、癸醇、辛醛,其含量总和为21.26 μg/g,占总量的68.40%.此法对茶油挥发性成分的分析快速、方便、准确.
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中文
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双语教学中英语思维模式培养的实践与思考
作者:
曹清明;钟海雁;龙奇志
期刊:
科技信息 ,2009年(13):10-11 ISSN:1001-9960
作者机构:
中南林业科技大学食品学院,湖南,长沙,410004
关键词:
双语教学;英语思维模式;语感
摘要:
本文结合双语教学实践,通过阐述汉英思维模式中存在的差异及思维模式对双语教学的影响,提出了通过教学方法创新培养英语思维,并逐步培养学生良好的英语语感.
语种:
中文
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大孔吸附树脂纯化油茶籽多酚的研究
作者:
袁英姿;曹清明;钟海雁;龙奇志
期刊:
食品与机械 ,2009年25(1):61-63,85 ISSN:1003-5788
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410001;[袁英姿; 龙奇志; 曹清明; 钟海雁] 中南林业科技大学
关键词:
大孔树脂;纯化;油茶籽;多酚
摘要:
通过静态吸附与解吸试验,从5种树脂筛选出D-3520树脂作为纯化油茶籽多酚的吸附树脂,并对其动态吸附与解吸性能进行考察.结果表明:最佳的动态吸附条件为pH值4.0,上样量为4倍树脂床体积,动态流速4 BV/h.最佳的动态解吸条件为:乙醇浓度为60%,乙醇用量1.5倍树脂床体积.
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中文
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酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究
作者:
潘曼;钟海雁;李忠海;刘建军;李晓娜;...
期刊:
经济林研究 ,2009年27(1):29-33 ISSN:1003-8981
作者机构:
中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[李忠海; 潘曼; 刘建军; 王俊; 李晓娜; 钟海雁] 中南林业科技大学
关键词:
膳食纤维;酶法;猕猴桃渣;工艺参数
摘要:
猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料.而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显.为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1:20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65 C、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 rain.试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL·g-1.
语种:
中文
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糖类对蕨根淀粉加工特性的影响
作者:
孙昌波;曹清明;钟海雁;李忠海
期刊:
食品工业科技 ,2008年29(1):107-110 ISSN:1002-0306
作者机构:
[孙昌波; 曹清明; 钟海雁; 李忠海] 中南林业科技大学食品学院;中南林业科技大学食品学院 湖南长沙410004长沙理工大学生物与食品学院;湖南长沙410076
关键词:
蕨根淀粉;糊特性;葡萄糖;蔗糖
摘要:
利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明:糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升;蔗糖和葡萄糖能使透光率增加;糖能使冻融稳定性和糊凝沉性提高,析出清液减少;蕨根淀粉糊贮藏过程中会发生老化现象,加入蔗糖和葡萄糖,在72h内粘度变化减缓,浓度达20%时,对老化的抑制效果明显;葡萄糖和蔗糖72h内对糊透光率的减小有极显著作用。
语种:
中文
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The quality and volatile-profile changes of camellia oil (Camellia oleifera Abel) following bleaching
作者:
Qizhi, Long;Yonghui, Huang;Haiyan, Zhong;Bedgood, Danny R., Jr.;Prenzler, Paul D.;...
期刊:
European Journal of Lipid Science and Technology ,2008年110(8):768-775 ISSN:1438-7697
通讯作者:
Robards, Kevin
作者机构:
[Qizhi, Long; Haiyan, Zhong] Cent S Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Robards, Kevin; Bedgood, Danny R., Jr.; Prenzler, Paul D.] Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.;[Yonghui, Huang] Fujian Prov Cent Inspect Inst, Fuzhou, Peoples R China.;[Robards, Kevin] Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Locked Bag 588, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.
通讯机构:
[Robards, Kevin] C;Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Locked Bag 588, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.
关键词:
Bleaching;Camellia oil;Quality;Volatile profile
摘要:
Bleaching is a necessary step in die production of refined camellia oil (Camellia. oleifera Abel) since crude oil has a dark brown color, due to pigments extracted from the seed coat during pressing, which is unacceptable to consumers. In order to understand the quality change and oxidative state of camellia oil in the bleaching step, measurements of various quality parameters, i.e. peroxide value (POV), free fatty acids (FFA), UV absorbance, and the volatile profiles of crude and bleached oils, were carried out. The results showed that FFA, K-270, and K-232 increased., whereas POV decreased, with increase of the activated earth dosage of 0-4% and of bleaching time from 0 to 40 min at 110 degrees C. As the amount of activated earth was increased from 0 to 4%, with bleaching at 110 degrees C for 30 min, various classes of volatile compounds increased in concentration: aldehydes (23.7 mu g/g), alcohols (13.2 mu g/g), esters (8.0 mu g/g), alkenes (2.0 mu g/g) and ketones (1.9 mu g/g). Likewise, when bleaching was carried out at 110 degrees C with 3%, activated earth and the bleaching time varied between 0 and 40 min, the concentrations of volatile compounds also increased: aldehydes (27.7 mu g/g), alcohols (18.2 mu g/g), esters (7.3 mu g/g), ketones (3.2 mu g/g) and alkenes (0.6 mu g/g). These findings indicate that hydroperoxides in the oil were decomposed into lower-molecular-weight products in the process of bleaching and that the extent of this decomposition can be controlled by time and amount of activated earth.
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英文
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响应面法优化砂梨香气成分SPME萃取条件的研究
作者:
崔涛;谢定;钟海雁
期刊:
食品与机械 ,2008年24(2):70-72+83 ISSN:1003-5788
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南,长沙,410076
关键词:
固相微萃取(SPME);优化;响应面法(RSM)
摘要:
研究砂梨香气成分的SPME萃取参数,在单因素试验的基础上,选取NaCl添加量、萃取温度、样品量、萃取时间4因素的3个水平进行响应面分析,建立峰个数和峰面积的二次回归方程。当样品量为3.4g,萃取温度46℃,萃取时间45min,盐添加量11%时,峰个数达137,峰面积为5264.75。
语种:
中文
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山药枸杞复合饮料的研制
作者:
龚吉军;李忠海;钟海雁;白婕
期刊:
中南林业科技大学学报 ,2008年28(5):93-96,107 ISSN:1673-923X
作者机构:
[龚吉军; 李忠海; 钟海雁; 白婕] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词:
食品科学;山药;枸杞;复合饮料
摘要:
对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.00 min.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸0.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0.03%、羧甲基纤维索钠0.07%、海藻酸钠0.05%.
语种:
中文
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耀州窑青瓷的能量色散X射线荧光光谱分析
作者:
李安平;谢碧霞;王纯荣;江年琼;钟海雁
期刊:
西北大学学报. 自然科学版 ,2008年38(1):57-62 ISSN:1000-274X
作者机构:
西北大学文博学院;[姚政权] 安徽省文物考古研究所;西北大学文博学院 陕西西安710069;安徽合肥230061;[凌雪; 贾麦明; 魏女; 孙丽娟] 西北大学
关键词:
耀州窑;青瓷;化妆土;中间层
摘要:
目的研究耀州窑唐代、五代、北宋和金代青瓷的胎、釉以及胎釉之间白色的化妆土和中间层的化学组成。方法采用具有微区分析功能的能量色散X射线荧光光谱仪。结果从唐代至金代的青瓷胎中主量元素和微量元素基本上没有发生大的变化,但釉中的主要组成Al2O3和SiO2的含量从唐代开始逐渐升高,到宋代最大,然后又下降,而助熔剂的含量恰好相反;化妆土和中间层在化学组成上存在一定的差异。结论从唐代到金代,耀州窑青瓷胎的化学组成没有大的变化,而釉中助熔剂的含量有一定的波动;中间层中的Fe2O3,Cao,K2O等化学成分不同于化妆土;能量色散X射线荧光光谱分析方法为文物研究提供了一个很好的方法。
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中文
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论食品科学与工程专业毕业学期教学质量保障体系的建立
作者:
周文化;李忠海;陈淑华;钟海雁
期刊:
中国科教创新导刊 ,2008年(35):213,215 ISSN:1673-9795
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004
关键词:
食品科学与工程专业;毕业学期;教学质量
摘要:
自普通高等教育从精英教育向大众化教育转变以来,由于学生人数的增加,食品科学与工程专业毕业学期教学质量难以保障,本文认为应构建符合专业教学规律的毕业学期教学组织体系;符合专业特点的过程保障体系和建立完善的就业保障体系等三方面确保毕业学期的教学质量。
语种:
中文
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煎炸用油品质变化及测定方法研究进展
作者:
李阳;钟海雁;李晓燕;龙奇志
期刊:
食品与机械 ,2008年(6):148-151 ISSN:1003-5788
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[李晓燕; 龙奇志; 李阳; 钟海雁] 中南林业科技大学
关键词:
煎炸油;品质;测定方法
摘要:
阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展,着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂肪酸组成、皂化值、烯烃的变化规律,并对国内外的测定煎炸油品质的新方法做了介绍。
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中文
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猕猴桃籽油超微细处理及保健功能的动物试验
作者:
李加兴;李忠海;李敏利;钟海雁;陈双平;...
期刊:
中国食品学报 ,2008年8(6):13-17 ISSN:1009-7848
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与技术学院,长沙,410004;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首,416000;湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湖南吉首,416000
关键词:
猕猴桃籽油;超微细处理;保健功能
摘要:
目的:研究猕猴桃籽油的超微细处理工艺,探讨这种油调节血脂、延缓衰老的保健功能.方法:猕猴桃耔油超微细处理工艺的研究采用三因素正交试验,调节血脂、延缓衰老保健功能的研究采用空白对照、模型对照动物试验.结果:采用超高压纳米均质机处理称猴桃籽油,控制进料温度≤60℃,操作压力135MPa,样品流量70L/h,并对猕猴桃籽油处理3次,可使油滴中位粒径达到63.4 nm,90%以上粒径在100 nm以下.动物试验表明,超微细猕猴桃籽油比未经处理的猕猴桃籽油更能显著降低饲料大鼠的血清TC、TG水平及提高HDL-C水平,降低小鼠肝组织中MDA的含量和增强血清中SOD的活力,即调节血脂、延缓衰老的保健作用更为显著.结论:与其它超微细处理方法相比,本方法为纯物理处理,工艺简单,超微细处理后保健功效显著,可用于其它功能性植物油脂.
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油茶籽多酚的提取研究
作者:
曾献;袁英姿;曹清明;钟海雁
期刊:
食品与机械 ,2008年24(4):69-72 ISSN:1003-5788
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[袁英姿; 曾献; 曹清明; 钟海雁] 中南林业科技大学
关键词:
油茶籽;多酚;提取;甲醇
摘要:
研究从油茶籽中提取多酚的最佳工艺条件。设计溶剂对比试验,并在溶剂浓度、提取温度、时间、料液比、浸提次数这5个单因素试验的基础上,进行了正交试验,用FC法测定了油茶籽多酚的含量。油茶籽的最佳工艺条件:甲醇浓度50%,温度50℃,时间60 m in,料液比1∶15(W∶V)。
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Effect of Chitosan and CaCl2 on senescence and membrane lipid peroxidation of postharvest kumquat fruits
作者:
Li, Zhonghai* ;Zhong, Haiyan;Peng, Xianglian;Li, Jille;Zheng, Jingxing
期刊:
Acta Horticulturae ,2008年769:259-264 ISSN:0567-7572
通讯作者:
Li, Zhonghai
作者机构:
[Zheng, Jingxing; Li, Zhonghai; Peng, Xianglian; Zhong, Haiyan; Li, Jille] Cent S Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构:
[Li, Zhonghai] C;Cent S Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
会议名称:
International Symposium on Asian Plants with Unique Horticultural Potential, IHC 2006
会议时间:
13 August 2006 through 19 August 2006
关键词:
Calcium chloride;Chitosan;Kumquat;Membrane lipid peroxidation;Senescence of fruit
摘要:
This paper introduced the effect of Chitosan and CaCl(2) complex fresh-keeping agents on senescence and activated oxygen metabolism of postharvest kumquat fruits after harvest at normal atmospheric temperatures. The results showed that the activities of superoxide dismutase were decreased and the accumulation of MDA was restrained. The ripening and senescence of fresh kumquat could be significantly delayed by using chitosan and CaCl(2) complex.
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食品分析实验教学改革综述
作者:
彭湘莲;李忠海;钟海雁;付红军
期刊:
安徽农业科学 ,2007年35(34):11326-11327 ISSN:0517-6611
作者机构:
[彭湘莲; 李忠海; 钟海雁; 付红军] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004
关键词:
食品分析;实验教学;改革;创新能力
摘要:
分析了目前食品分析实验教学存在的不足,提出了其改革措施。
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蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素
作者:
曹清明;钟海雁;李忠海;孙昌波
期刊:
食品工业科技 ,2007年28(12):114-117 ISSN:1002-0306
作者机构:
中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙,410004
关键词:
蕨根淀粉;淀粉糊;老化特性;影响因素
摘要:
实验研究了蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素.结果表明:蕨根淀粉糊静置贮藏过程中会发生老化现象,在4℃下老化比常温下快;常温下贮藏蕨根淀粉比马铃薯淀粉和玉米淀粉粘度变化稍大,4℃下贮藏24h内蕨根淀粉糊比马铃薯淀粉和玉米淀粉糊的粘度变化小,但24h后稀化比马铃薯快;不同浓度蕨根淀粉糊的老化现象有一些差别;加入蔗糖和葡萄糖能减弱粘度变化趋势,葡萄糖和蔗糖对透光率的减小有一定的阻止能力,浓度达20%时效果明显;pH和盐类也对老化有影响.
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