作者： 周波;钟海雁;林亲录

期刊： 食品工业科技,2012年33(13):92-95,99 ISSN：1002-0306

作者机构： 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;[周波; 钟海雁; 林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 红曲黄色素;橘霉素;橄榄油;茶油;芝麻油

摘要： 研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明：橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油，橄榄油添加浓度为0．5g/L时，黄色素合成代谢量提高了92．40％。就橘霉素的代谢生成而言，除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用，其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显，茶油的消除效果最明显，其次为橄榄油、花生油和玉米油。

语种： 中文

作者： 丁丽霞;黎继烈;钟海雁

期刊： 中国食品学报,2012年12(6):71-79 ISSN：1009-7848

作者机构： [丁丽霞; 黎继烈] 中南林业科技大学生命科学与技术学院教育部经济林培育与保护重点实验室 长沙410004;中南林业科技大学食品学院 长沙410004;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 茶皂素;黑曲霉;固态发酵;降解

摘要： 以油茶粕为原料,以茶皂素含量为指标,利用黑曲霉固态发酵降解茶皂素。通过单因素实验确定初始含水量70%,发酵时间84h,添加0.01mol/LHCl溶液4mL,发酵温度33℃,接种量10~7个单孢子/mL,在此条件下茶皂素含量由20.38%降低为3.06%。通过响应面实验对初始含水量、发酵温度、pH、发酵时间4个因素进行优化,其最佳工艺条件为发酵温度34.5℃,初始含水量70%,发酵时间84h,pH4.35,其它条件不变,茶皂素含量为2.04%,降解率达到89.99%。

语种： 中文

作者： 黄自知;孙汉洲;孙丽;钟海雁;胡云楚

期刊： 分子科学学报,2012年28(2):123-128 ISSN：1000-9035

作者机构： [黄自知; 孙汉洲; 孙丽; 胡云楚] 中南林业科技大学应用化学研究所;[钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 阿魏酸;密度泛函;分子结构;红外光谱;拉曼光谱

摘要： 阿魏酸是一种有效的天然油脂抗氧化剂。采用密度泛函理论(DFT)B3LYP方法和从头算HF两种方法，在6-311++G~(**)基组水平上对阿魏酸分子的几何结构进行全优化，得到其几何结构参数，进一步计算得到阿魏酸的红外和拉曼振动光谱。计算结果表明，采用B3LYP和HF 2种方法优化得到的几何结构及频率值是一致的，对在B3LYP方法下计算得到的红外和拉曼振动频率进行合理的理论归属并与SDBS数据库实验数据进行比较，发现计算得到的红外和拉曼振动频率与实验测定结果符合较好。阿魏酸分子结构和振动光谱的研究，为研究阿魏酸及其衍生物的化学结构与生理活性之间的构效关系提供依据。

语种： 中文

作者： 赵清洁;龙奇志;钟海雁;周波;朱晓阳;...

期刊： 经济林研究,2012年30(2):73-77 ISSN：1003-8981

作者机构： [龙奇志; 赵清洁; 朱培; 周波; 朱晓阳; 钟海雁] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 油茶果皮;半制备液相色谱;多酚;乙醇

摘要： 为了提高物质的制备量和分离度,采用半制备液相色谱法对油茶果皮多酚的制备条件进行了优化实验。结果表明,在用50%乙醇提取油茶果皮多酚的基础上,以半制备液相色谱法分离纯化油茶果皮多酚的优化条件如下：流动相A（水∶乙酸=100∶1）和B（乙腈）,以2.5 mL/min的流速进行梯度洗脱,进样量为0.4 mL。实验结果还表明：按此方法制备所得单一多酚组分含量可达21.22 mg/g。这一实验结果证明了此法有效可靠。

语种： 中文

作者： 周波;吴吉林;朱明军;梁世中;钟海雁;...

期刊： 食品科技,2011年36(2):242-248 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;吉首大学城乡资源与规划学院,张家界,427000;华南理工大学生物科学与工程学院,广州,510006

关键词： 红曲黄色素;橘霉素;生物素;红曲霉突变菌株;辛酸

摘要： 基于红曲霉菌合成代谢红曲色素和橘霉素的代谢机理,研究了几种化学物质对红曲霉突变菌株合成代谢红曲黄色素和橘霉素的影响。研究结果表明,一定量的生物素、乙酸钙和乙酸锌有利于红曲霉突变菌株合成代谢黄色素。不论辛酸添加量多少和添加时间或早或晚,对于红曲霉突变菌株的生长及其合成代谢黄色素都有明显不利的影响,但是一定量辛酸的添加有利于红色素的合成代谢,在一定程度上也能明显消除橘霉素的合成代谢。

语种： 中文

作者： 朱培;钟海雁;郑菲;周波;赵清洁

期刊： 经济林研究,2011年29(1):90-93 ISSN：1003-8981

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[赵清洁; 朱培; 周波; 郑菲; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶饼粕;营养成分;蛋白质利用率;饲料添加剂

摘要： 为了研究不同制油工艺对油茶饼粕的营养成分、氨基酸均衡性及蛋白质变性程度的影响,以油茶果皮作对照,采用凯氏定氮法与恒重法,测定了油茶饼粕的主要营养成分的含量,并采用氨基酸评分模式评价了油茶饼粕中氨基酸的营养价值。结果表明：就粗蛋白含量而言,油茶果壳的最低（3.69%）,冷榨粕的最高（13.00%）;氨基酸总含量较高,最高达到了9.15%,但与美国模式饲料标准（NRC）的要求相比,氨基酸的均衡性较差。不同加工工艺对油茶饼粕的营养成分有一定的影响：用低温冷榨技术得到的油茶饼粕的蛋白质含量比用其他制油技术得到的高出29.73%;而用低温冷榨技术得到的油茶饼粕的纤维素含量比用其他制油技术得到的却降低了17.57%,并且蛋白质的变性程度最低。所以,低温冷榨油茶粕是潜在的饲料原料。

语种： 中文

作者： 周波;吴吉林;朱明军;梁世中;钟海雁;...

期刊： 食品工业科技,2011年32(4):185-188 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;吉首大学城乡资源与规划学院,湖南,张家界,427000;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006

关键词： 乳酸;乳酸钠;红曲色素;橘霉素;红曲霉突变菌株

摘要： 主要研究了乳酸和乳酸钠对红曲霉突变菌株代谢合成红曲色素和橘霉素的影响.实验结果表明,添加一定量的乳酸和乳酸钠都有利于红曲色素(包括黄色素和红色素)的合成代谢,有利于黄色素合成代谢的最适乳酸或乳酸钠添加量在0.01～0.05 mL/30mL之间,而有利于红色素合成代谢的最适乳酸或乳酸钠添加量在0.05～0.1mL/30mL之间,红曲霉突变菌株利用乳酸或乳酸根作为其生长的底物和红曲色素合成代谢的底物.乳酸或乳酸盐本身对红曲霉突变菌株合成代谢橘霉素没直接的影响,其形成的发酵pH环境直接影响了橘霉素的合成代谢.

语种： 中文

作者： 李依娜;钟海雁

期刊： 食品与机械,2010年26(2):139-142 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004

关键词： 普通油茶籽;水代法;品质分析;出油率

摘要： 对油茶籽的千粒重、出仁率、含水量和含油率等经济性状进行研究,在此基础上,以出油率为指标,对水代法制取油茶籽油的工艺进行试验。结果表明,水代法提取茶油的最佳工艺条件为水料比5∶1（v∶m）、焙烤温度190℃、焙烤时间20min、提取时间120min。该工艺制备的茶油除水分与挥发物含量外,其他各项指标均符合一级压榨茶油的标准。

语种： 中文

作者： 李晓娜;曹清明;钟海雁;龙奇志

期刊： 食品与机械,2010年26(6):144-147 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004

关键词： 植物活性成分;薄层层析;微乳薄层色谱法;柱层析

摘要： 综述薄层色谱法在纯物质的鉴定,混合物的分离、提纯及含量的测定,选择柱层析洗脱系统和跟踪有机反应4个方面的应用现状。

语种： 中文

作者： 龚吉军;李忠海;钟海雁;王青云

期刊： 中国粮油学报,2010年25(7):80-84,89 ISSN：1003-0174

作者机构： [龚吉军; 李忠海; 钟海雁; 王青云] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 油茶粕蛋白;酶解;多肽得率;响应曲面法

摘要： 以油茶粕蛋白为原料, 研究了其最适水解酶, 并对酶解工艺进行了优化. 研究结果表明, 油茶粕蛋白酶解的最适酶为2709碱性蛋白酶. 以多肽得率为指标, 运用Design-Expert7.1Trial统计分析软件, 设计了4因素3水平试验, 得到了油茶粕蛋白酶解的最优条件, pH值为8.55, 酶用量为66.38 mg/g, 温度为 45.80℃, 水解时间为5.24 h, 在此条件下, 预测多肽得率为39.72％

语种： 中文

作者： 龚吉军;唐静;李忠海;钟海雁;李振华;...

期刊： 中国食品学报,2010年10(4):219-226 ISSN：1009-7848

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[李忠海; 唐静; 赵延华; 李振华; 龚吉军; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 鲊鱼;乳酸菌;发酵;响应曲面法

摘要： 以草鱼、米粉为主要原料,以乳酸菌为发酵菌种,对鲊鱼的发酵条件进行优化。以总酸含量为指标,运用Design-Expert7.1Trial统计分析软件,设计4因素3水平试验,得到鲊鱼发酵的最优条件,即米粉添加量42.45%、发酵剂添加量2.09×106cfu/g、发酵温度30.56℃、发酵时间18.47d,在此条件下预测总酸含量为15.35‰。验证试验中总酸含量为（15.05±0.08）‰（N=3）,与预测值非常接近,且感官评分值达到85.7±0.6（N=3）。所得制品发酵风味浓郁、酸香可口。

语种： 中文

作者： 彭湘莲;付红军;李忠海;钟海雁

期刊： 食品科技,2010年35(5):248-251 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 魔芋葡甘聚糖;乙醇;提纯

摘要： 研究乙醇浓度、提取温度、提取时间、提取次数对魔芋葡甘聚糖得率的影响,通过正交试验优化乙醇沉淀法提纯魔芋葡甘聚糖的实验条件.结果表明:以90%的乙醇,在70℃温度下提取3次,每次3 h,可得到纯度为90.8%的魔芋葡甘聚糖,得率为78.5%.

语种： 中文

作者： 王青云;龚吉军;钟海雁

期刊： 食品科学,2010年31(11):316-319 ISSN：1002-6630

作者机构： [王青云; 龚吉军; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 柑橘;采后;热处理;理化特征;病虫害

摘要： 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用,并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。

语种： 中文

作者： 周波;吴吉林;朱明军;梁世中;钟海雁;...

期刊： 微生物学通报,2010年37(9):1362-1368 ISSN：0253-2654

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;吉首大学城乡资源与规划学院,湖南,张家界,427000;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006

关键词： 微生物;天然黄色素;红曲黄色素;合成代谢机理

摘要： 对来源于微生物的天然黄色素的研究进行了详细概述,尤其对红曲黄色素的生产、安全性以及黄色素的合成代谢机理研究进行了详细论述,最后对红曲黄色素的应用前景及其未来研究重点进行了展望,并对研究中存在的问题进行了分析。

语种： 中文

作者： 彭湘莲;付红军;李忠海;钟海雁

期刊： 食品工业,2010年31(2):58-60 ISSN：1004-471X

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 板栗饮料;脱壳去皮;褐变;稳定性

摘要： 研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响.实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3 min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板粟饮料.

语种： 中文

作者： 焦曌;钟海雁;王丽霞;付红军

期刊： 食品与机械,2010年26(1):168-171,175 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;浙江林学院农业与食品科学学院,浙江,杭州,311300

关键词： 木本坚果;资源;油;研究;进展

摘要： 介绍木本坚果资源在世界和中国的分布，在面积和产量概况的基础上，综述木本坚果油脂的提取工艺、抗氧化稳定性和保健功能的研究进展，提出今后开展木本坚果油研究的方向。

语种： 中文

作者： 李忠海;钟海雁;向春阶;周文化;汤小红;...

期刊： 中南林业科技大学学报(社会科学版),2009年3(6):175-177 ISSN：1673-9272

作者机构： 中南林业科技大学,食品学院,湖南,长沙,410004;中南林业科技大学,教务处,湖南,长沙,410004;[李忠海; 刘铁钢; 向春阶; 汤小红; 周文化; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 食品科学与工程专业;家级特色专业;建设方案

摘要： 为了实现食品科学与工程专业国家级特色专业的建设目标,确定了食品科学与工程专业国家级特色专业建设点的建设思路,制订出食品科学与工程专业国家级特色专业建设方案。在人才培养方案及课程体系建设、教师队伍建设、实践教学体系建设、课程建设和教材建设、科研和学科建设等方面进行了探索。

语种： 中文

作者： 宋一恒;谢定;钟海雁

期刊： 食品与机械,2009年25(6):125-130 ISSN：1003-5788

作者机构： 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南,长沙,410114;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[宋一恒; 谢定] 长沙理工大学;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 酵母;发酵;响应面法;生物量;富硒

摘要： 利用响应面法对酵母富硒的发酵条件进行优化.首先通过Plackett-Burman法分析出4个重要因素,然后经最陡爬坡试验及响应面法(RSM)中的Box-Behnken法设计优化试验,确定主要因素的最佳值,即接种量24.9%(V:V)、Se添加量18.7 mg/L、培养时间29.4 h、装液量68.8 mL/250 mL三角瓶,此时,酵母生物量和硒含量分别达到12.861 4,2.659 3 mg/g,与有关报道[1]相比分别增加了19.54%,5.99%.

语种： 中文

作者： 李忠海;白婕;黎继烈;钟海雁

期刊： 中国粮油学报,2009年24(9):153-156 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 金橘;挥发成分;顶空-固相微萃取;气-质联用

摘要： 利用顶空-固相微萃取法提取金橘挥发油,气相色谱-质谱联机定性定量分析成分,检测3个品种金橘的易挥发油组分.结果表明:金橘挥发油中共鉴定出28种化学成分,分别含有烯、醇、酯等化合物,以萜烯类化合物为主,D-柠檬烯占主导地位,其含量分别为50.40%、55.43%和51.47%;三个品种的金橘均含有α-蒎烯、D-柠檬烯、顺-α-杜松烯、δ-杜松烯、异石竹烯、β-榄香烯、乙酸橙花酯等十个共同组分;各品种所含特殊成分为:浏阳金弹含有4-蒈烯;桂林罗浮金柑含有右旋大根香叶烯、柏木烯、芳樟醇,阳朔圆金柑含有柠檬烯、罗勒烯、2,6,10,14-四甲基十七烷、古巴烯、2,6-二叔丁基-4-仲丁基苯酚、棕榈酸异丙酯.

语种： 中文

作者： 李忠海;刘建军;钟海雁;鲁海波;史云丽

期刊： 中国粮油学报,2009年24(10):64-69 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学绿色食品研究所,长沙,410004;[鲁海波; 李忠海; 刘建军; 史云丽; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 甘薯;淀粉;耐高温;α-淀粉酶;响应面

摘要： 在加酶量、作用时间、反应温度及pH四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以甘薯汁中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的二次多项数学模型.结果表明,最佳酶解条件为:加酶量55 U/mL;作用时间80 min;反应温度90℃.在最佳酶解条件下,甘薯汁中还原糖量达3.706 g/100mL,淀粉的酶解率为75.33%.水解后的甘薯汁过滤制得的饮料,无需添加稳定剂,即可达到饮料稳定性的理想效果,在饮料保存期内无沉淀产生.

语种： 中文