作者： 高宇;毕保良;丁玉琴;胡青;荣华;...

期刊： 云南农业大学学报(自然科学),2020年35(4):700-707 ISSN：1004-390X

作者机构： [荣华; 贾丹; 王晓雯; 毕保良; 胡青; 高宇] 云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;[荣华; 贾丹; 王晓雯; 毕保良; 胡青; 高宇] 云南省教育厅高原渔业资源保护与可持续利用重点实验室,云南昆明650201;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410018;[丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 葡萄糖酸内酯;低温酸诱导;凝胶特性;罗非鱼碎肉

摘要： [目的]探讨葡萄糖酸内酯(GDL)调控对罗非鱼碎肉鱼糜低温酸诱导凝胶特性的影响.[方法]以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为研究对象,测定不同GDL添加量(0、0.8％、1.6％、2.4％和3.2％)在4℃交联24 h后,pH、SDS-PAGE、游离巯基、化学作用力及凝胶特性的变化.[结果]罗非鱼碎肉在低温酸诱导凝胶形成过程中,随着GDL添加量的提高,肌球蛋白重链(MHC)呈下降趋势,游离巯基呈先下降后上升的趋势;GDL促进了二硫键的形成,但当GDL添加量为0.8％～3.2％时,二硫键含量并无显著性差异(P＞0.05).添加GDL降低了非特异性结合、离子键和氢键含量,提高了疏水相互作用.碎肉鱼糜凝胶的破断强度在2.4％GDL时达到最高,凹陷深度在1.6％～3.2％ GDL时达到最高,且无显著性差异(P＞0.05).此外,添加GDL增加了碎肉鱼糜凝胶的持水性和白度.[结论]罗非鱼碎肉中添加2.4％ GDL有利于获得品质较好的鱼糜凝胶制品.

语种： 中文

作者： 张琳;肖华西;丁玉琴;林亲录

期刊： 教育教学论坛,2018年(6):155-156 ISSN：1674-9324

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室

关键词： 研讨式教学;食品科学类专业课程;食品法律管理类课程;食品工程类课程;食品分析检测类课程

摘要： 本论文概括介绍了研讨式教学在食品科学类专业课程中的重要性,总结了在不同类别的食品科学类课程中研讨式教学的方法,为研讨式教学在不同食品科学类课程中的应用提供了方向。

语种： 中文

作者： 徐莉娜;贺海翔;付湘晋;程瑶;陈梦玲;...

期刊： 食品研究与开发,2018年39(12):29-32 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品学院;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;北卡罗来纳州立大学食品与营养系;[徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 陈梦玲; 程瑶] 中南林业科技大学;[TYRE Lanier] 北卡罗来纳州立大学

关键词： 白鲢鱼;鱼糜;分割方式;鱼糕;凝胶强度

摘要： 提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质.结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P<0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、 总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联.

语种： 中文

作者： 丁玉琴;胡佳;张琳;周文化;林亲录

期刊： 课程教育研究,2018年(39):245-246 ISSN：2095-3089

作者机构： 中南林业科技大学信息中心;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[胡佳; 周文化; 林亲录; 张琳; 丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 工程意识;《食品工程原理》;教学改革

摘要： 食品工程原理是一门理论性和实践性并重的专业基础课,如何能让学生学好这门课的同时提高工程意识是教学改革中需要思考的重要问题。本文以学生工程意识培养为目标对食品工程原理的教学提出了几点问题及改革措施。

语种： 中文

作者： 贺海翔;徐莉娜;付湘晋;吴跃;张琳;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2018年9(8):1776-1781 ISSN：2095-0381

作者机构： [贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[吴跃; 徐莉娜; 付湘晋; 丁玉琴; 张琳] 中南林业科技大学

关键词： 鱼露;香气活性物质;微生物;氨基酸代谢

摘要： 鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综述了鱼露香气物质常用的检测、鉴定方法,归纳获得21种鱼露中最主要的特征香气物质,总结了10株改善鱼露香气的微生物,基于微生物氨基酸代谢途径,分析了鱼露部分特征香气物质产生机制,以期为鱼露品质改善提供参考。

语种： 中文

作者： 徐莉娜;贺海翔;罗煜;付湘晋;张琳;...

期刊： 食品工业科技,2018年39(11):301-306 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200;[徐莉娜; 罗煜; 付湘晋; 张琳; 丁玉琴] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司, 湖南, 湘潭, 411200

关键词： pH-shifting技术;鱼糜;低值鱼;胶凝;共混胶凝;微相分离

摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术。本文综述了近年来的研究进展,包括pH-shifting工艺对鱼糜蛋白组成、鱼糜蛋白质分子结构、鱼糜胶凝特性、蛋白降解、蛋白交联及鱼糜凝胶微结构的影响。并提出以下观点:可采用蛋白质组学方法研究pH-shifting工艺对鱼糜蛋白质组成的影响,解析各蛋白组分在胶凝过程中的作用; pH-shifting鱼糜凝胶是蛋白聚集体与未变性蛋白的混合凝胶,可从共混胶凝、微相分离的角度研究pH-shifting鱼糜凝胶微结构形成机制。

语种： 中文

作者： 关宏;丁玉琴;尤娟;熊善柏

期刊： 华中农业大学学报,2018年37(5):110-116 ISSN：1000-2421

作者机构： 华中农业大学食品科学技术学院, 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉), 武汉, 430070;中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻米及副产物深加工国家工程实验室, 长沙, 410018;[关宏; 尤娟; 熊善柏] 华中农业大学食品科学技术学院, 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉), 武汉, 430070;[丁玉琴] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻米及副产物深加工国家工程实验室, 长沙, 410018

关键词： 鱼糜;L-精氨酸;凝胶特性;pH值

摘要： 以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼糜为研究对象,采用二段加热方式制备鱼糜凝胶,研究pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,与未添加L-精氨酸试验组比较,添加0.65%L-精氨酸后,鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均得到了显著改善,但白度值显著降低;与未经酸调节试验组比较,经酸调节处理后,鱼糜凝胶的白度值显著升高,而持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均显著下降。研究结果说明,L-精氨酸改善草鱼糜的凝胶性能是由它的强碱性及其基团与蛋白质分子之间发生相互作用共同所致。

语种： 中文

作者： 胡吟;刘涵;刘倩;乔玉萍;王芳;...

期刊： 食品工业科技,2018年39(16):32-36,41 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004;长沙市科技成果转化服务中心, 湖南, 长沙, 410013;[胡吟; 刘涵; 刘倩; 乔玉萍; 林亲录; 丁玉琴] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004;[王芳] 长沙市科技成果转化服务中心, 湖南, 长沙, 410013

关键词： L-赖氨酸;低盐鱼糜凝胶;凝胶特性

摘要： 为提高低盐鱼糜制品的品质,研究了L-赖氨酸( L-Lys)添加量对低盐鱼糜凝胶的质构、色泽、持水性、水分流动性和流变特性的影响。结果表明鱼糜凝胶强度随着L- Lys添加量的增加呈现先增加后降低的趋势,添加0.1% L-Lys能够使低盐鱼糜凝胶( 1.0% NaCl)达到与对照鱼糜凝胶( 2.5% NaCl)相当的凝胶强度;随着L-Lys添加量的增大,鱼糜凝胶的pH和持水性增大,而L-Lys添加量对鱼糜凝胶色泽的影响不显著;添加L-Lys使鱼糜凝胶不易流动水的比例提高,易流动水比例降低。动态流变结果表明,G'达到第一个峰值的温度随着L-Lys添加量的增加而下降,且显著低于对照组( p < 0.05) ; G'达到最低点的温度随着L-Lys添加量的增加而增大,且显著高于对照组( p < 0.05) 。添加0.1% L-赖氨酸能够提高鱼糜制品的凝胶特性,为生产低盐鱼糜凝胶制品提供理论依据。

语种： 中文

作者： 孙术国;周文化;杨涛;丁玉琴;林亲录

期刊： 岳阳职业技术学院学报,2018年33(1):76-78 ISSN：1672-738X

作者机构： 中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[孙术国; 周文化; 林亲录; 丁玉琴; 杨涛] 中南林业科技大学

关键词： 畜产品加工工艺学;实践教学;教学改革;探讨

摘要： 该文以国家工程教育专业认证为契机,从培养学生兴趣、鼓励学生创新设计试验项目、在实践教学过程中分工合作、充分发挥个人与团队作用、充实课内外实践教学内容、培养学生环保意识等方面,对"畜产品加工工艺学"课程实践教学进行改革,以提高"畜产品加工工艺学"课程实践教学质量和水平,为社会培养畜产品加工领域专业工程人才。

语种： 中文

作者： 侯俐南;丁玉琴;林亲录;胡文馨

期刊： 粮食与油脂,2018年31(3):37-40 ISSN：1008-9578

作者机构： [侯俐南; 胡文馨; 林亲录; 丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 蒸谷米;超声波;浸泡

摘要： 以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化.结果表明:在超声波功率为600 W,超声波处理时间为25 min,料液比为1:3(g/mL)时的工艺组合条件最优,整精米率达68.82%,蒸谷米的品质最好.

语种： 中文

作者： 胡吟;叶雅瑜;陶霞;赵炫;高丹尔;...

期刊： 中国粮油学报,2018年33(12):21-27 ISSN：1003-0174

通讯作者： Ding, Y.

作者机构： [胡吟; 叶雅瑜; 陶霞; 赵炫; 高丹尔; 郭旭; 林亲录; 丁玉琴] College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology, National Engineering Laboratory of Deep Processing of Rice and Byproducts, Changsha, 410004, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology, National Engineering Laboratory of Deep Processing of Rice and Byproducts, Changsha, China

关键词： 薏米;蒸煮;吸水率;核磁共振;膨胀率;质构

摘要： 为研究浸泡对薏米在蒸煮过程的影响,将薏米浸泡不同时间(0、30、60、90、120、150 min),采用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究薏米在蒸煮过程中水分的分布状态和流动性变化,并研究不同浸泡时间对薏米蒸煮过程中吸水率、膨胀率、质构的影响.结果表明:随着蒸煮时间和浸泡时间增加,薏米的吸水率和膨胀率增大,硬度降低;薏米在蒸煮过程中的弹性呈下降趋势,浸泡增大了薏米在蒸煮过程中的弹性,浸泡后的薏米在蒸煮过程中的弹性无显著差异;浸泡缩短薏米蒸煮时间,蒸煮过程中易流动水转变为不易流动水,且随着浸泡时间的增加,易流动水转变为不易流动水的速度先增大后下降.主成分分析结果表明主成分1(吸水率、膨胀率、T_(21b)、T_(22)、M_(22)、M_(21b)、硬度、弹性)、主成分2(T_(21a)、T_(21b)、T_(22)、M_(21a)、M_(21b))和主成分3(T_(21a)、M_(21a)、M_(21b))前三个主成分可以解释变异方差的88.87%,并且浸泡薏米与未浸泡薏米在样品评分图上显著分开.

语种： 中文

作者： Han, Wenfang;Li, Jiangtao;Ding, Yuqin;Xiong, Shanbai;Zhao, Siming*

期刊： Journal of Food Science,2017年82(10):2403-2410 ISSN：0022-1147

通讯作者： Zhao, Siming

作者机构： [Han, Wenfang; Li, Jiangtao; Xiong, Shanbai; Zhao, Siming] Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China.;[Han, Wenfang; Li, Jiangtao; Xiong, Shanbai; Zhao, Siming] Huazhong Agr Univ, Key Lab Environm Correlat Dietol, Minist Educ, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China.;[Han, Wenfang; Ding, Yuqin; Li, Jiangtao] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Further Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Zhao, Siming] H;Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China.;Huazhong Agr Univ, Key Lab Environm Correlat Dietol, Minist Educ, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China.

关键词： antineoplastic agent;antioxidant;malonaldehyde;polysaccharide;superoxide dismutase;animal;cell survival;chemistry;drug effects;human;isolation and purification;male;metabolism;mouse;Oryza;oxidation reduction reaction;pathophysiology;sarcoma;spleen;tumor cell line;Animals;Antineoplastic Agents, Phytogenic;Antioxidants;Cell Line, Tumor;Cell Survival;Humans;Male;Malondialdehyde;Mice;Oryza;Oxidation-Reduction;Polysaccharides;Sarcoma;Spleen;Superoxide Dismutase

摘要： Abstract: In this study, rice bran polysaccharides (RBP) were extracted using the hydrothermal method (RBP-H), microwave-assisted extraction (RBP-M) and enzyme-assisted extraction (RBP-E). The prepared RBP samples exhibited the typical spectral patterns of polysaccharides, but differed in chemical composition, molecular features, antitumor and antioxidant activities. The molecular weights (Mw) of RBP-H, RBP-M, and RBP-E were 1.03 × 105, 2.62 × 105, and 0.46 × 105 g/mol, respectively. In vitro, all RBP samples significantly inhibited mouse sarcoma S180 cells viability in a dose-dependent manner. In vivo, RBP-M or RBP-E could not only inhibit the growth of the tumor, but also enhance the spleen index. In addition, RBP-E could induce an enhancement of superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase activities and a scavenging effect on malondialdehyde. This study demonstrated that the effective antitumor activity of RBP may be owed to its enhancement of antioxidant activity function. The present work suggested that RBP, especially RBP-E could be a safe and effective antitumor, bioactive agent or functional food. Practical Application: Polysaccharides is extracted from rice bran (RBP) using hydrothermal, microwave-assisted and enzyme-assisted extraction methods. The results suggested that the antitumor activity of RBP was associated with enhancement of immunization and antioxidant. RBP could be explored as a natural antitumor and antioxidant agent applied in medicines and functional foods. © 2017 Institute of Food Technologists®

语种： 英文

作者： 孙术国;王若晖;林亲录;蒋春燕;丁玉琴;...

期刊： 农业工程学报,2017年33(18):277-284 ISSN：1002-6819

通讯作者： Lin, Qinlu(linql0403@126.com)

作者机构： [孙术国; 王若晖; 林亲录; 蒋春燕; 丁玉琴; 曹建中] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology/National Engineering Laboratory for Deep Processing of Rice and Byproducts, Changsha;410004, China;[孙术国; 王若晖; 林亲录; 蒋春燕; 丁玉琴; 曹建中] 410004, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology/National Engineering Laboratory for Deep Processing of Rice and Byproducts, Changsha, China

关键词： 蛋白;储藏;品质控制;蛋白质组学;陈化;稻谷

摘要： 为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37 ℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25 ℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少,发芽率下降最少(P<0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点,其中37个蛋白得到鉴定,根据蛋白质的功能可分为5类,包括代谢(45.9%),细胞结构(29.7%),抗胁迫(2.7%),功能性蛋白(5.4%)和其他蛋白(16.3%)。并鉴定出4个目标蛋白,分别为蛋白酶体亚基β-1 (B26、D09和F16),葡糖-1-磷酸腺苷酰基转移酶(C01和E07),ADP-葡萄糖焦磷酸化酶大亚基(B04和F04)和乙酰辅酶A(A06和C05)。采用蛋白质组学技术分析稻谷储藏过程中蛋白质组变化,结果表明高温储藏促进稻谷差异蛋白表达,CO_2气调储藏可降低差异蛋白表达。对差异表达蛋白功能分析表明,稻谷陈化可能与糖代谢紊乱、蛋白质分解能力降低,抗氧化酶活性降低,脂肪水解和氧化增强有关。研究结果为稻谷的合理、安全储藏提供参考。

语种： 中文

作者： 赵娟红;林亲录;孙术国;王若晖;张素红;...

期刊： 食品工业科技,2017年38(23):326-329 ISSN：1002-0306

作者机构： [赵娟红; 林亲录; 孙术国; 王若晖; 张素红; 丁玉琴; 曹建中] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 稻谷;陈化;机理

摘要： 稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考。

语种： 中文

作者： 付湘晋;刘薇丛;徐友志;丁玉琴;吴伟;...

作者机构： [付湘晋; 刘薇丛; 徐友志; 丁玉琴; 吴伟; 吴跃] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

会议名称： 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议时间： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

关键词： 白鲢鱼;代谢物组;新鲜度;气相-质谱;特征标记物

摘要： 目的:采用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(GC/Q-TOF MS)建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价。方法:取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水(1:1)为提取溶剂,甲氧胺盐酸盐-吡啶60℃肟化1 h,N-甲基-N-三甲基硅基三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷(MSTFA-TMCS,99:1)70℃硅烷化衍生1 h,离心,取上清液用于GC/Q-TOF MS分析。结果:选取7种代

语种： 中文

作者： 侯俐南;丁玉琴;杨永桢;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2016年29(10):28-31 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室;[杨永桢] 南昌陆军学院;[侯俐南; 林亲录; 丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 薏米蛋白;提取工艺;功能特性

摘要： 以脱脂薏米为研究对象,采用碱法和酶法（蛋白酶和淀粉酶）提取薏米蛋白,并比较3种提取方法对薏米蛋白的功能特性（溶解性、持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性）的影响。结果表明,采用碱法、蛋白酶法和淀粉酶法提取的薏米蛋白的纯度分别为71.05%、86.66%、38.13%。在pH 9.0时,蛋白酶提蛋白的溶解性最大,为86.04%。温度为40℃时,碱法提蛋白的溶解性最大,为79.5%。蛋白酶法提取的薏米蛋白的乳化性、持水性优于碱法和淀粉酶提取的。

语种： 中文

作者： 胡吟;丁玉琴;林亲录;孙术国

期刊： 食品工业科技,2016年37(19):201-205,211 ISSN：1002-0306

作者机构： [胡吟; 丁玉琴; 林亲录; 孙术国] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 鱼糜凝胶;低钠复合盐;混料设计

摘要： 以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过单因素实验研究钙盐(氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙) 、钾盐的替代比对草鱼鱼糜凝胶凝胶强度和持水性的影响,在此基础上采用混料设计法优化低钠复合盐配方,得到低钠复合盐的最佳配方为氯化钠31.9%、柠檬酸钙40.2%、氯化钾27.9%,经验证实验,优化配方的凝胶强度和持水率分别为3813.5 g·cm和80.8%,与预测值相符。该配方能有效的降低食盐含量,为开发低钠高钙鱼糜制品提供理论依据。

语种： 中文

作者： 卢黄华;丁玉琴;毛海锋;曾端辉

期刊： 食品与发酵科技,2016年52(1):43-46+59 ISSN：1674-506X

作者机构： [卢黄华; 毛海锋; 曾端辉] 湖南省粮油科学研究设计院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 白鲢;超滤;酶水解;分子量分布

摘要： 以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92%,氮收率为39.2%,分子量分布是连续的,且较集中。

语种： 中文

作者： 卢黄华;丁玉琴;曾端辉;毛海锋;胡元斌

期刊： 食品工业,2015年36(6):246-250 ISSN：1004-471X

作者机构： [卢黄华; 毛海锋; 胡元斌; 曾端辉] 湖南省粮油科学研究设计院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[丁玉琴] 中南林业科技大学

关键词： 糙米;全谷物;糙米食品;新技术;开发

摘要： 糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究。综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其产业发展中的一些问题,并展望了糙米全谷物食品研究开发方向。

语种： 中文

作者： 邱艳;丁玉琴;张木连;陶霞;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2015年(12):37-39 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004

关键词： 迷迭香;酚类;微波辅助提取

摘要： 为探寻迷迭香中酚类物质更有效的提取工艺，以迷迭香干叶为原料，采用微波辅助提取迷迭香中的酚类物质，通过单因素试验研究物料粒径大小、乙醇浓度、温度、提取时间和料液比对迷迭香酚类物质提取率的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化迷迭香酚类物质的微波提取工艺，得其最佳工艺为乙醇浓度80%、提取温度55℃、提取时间30 min、料液比1∶12（g/mL），此条件下，提取率可达到4.30%±0.124%。

语种： 中文