作者： 林亲录;吴跃;王婧;杨涛;吴伟;...

期刊： 食品与机械,2011年27(5): 163-164,181 ISSN：1003-5788

作者机构： 稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;湖南食品药品职业学院,湖南长沙,410000

关键词： 鲜湿米粉;关键控制点

摘要： 将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值。

语种： 中文

作者： 符琼;林亲录;鲁娜;周丽君

期刊： 中国食物与营养,2010年(3):32-35 ISSN：1006-9577

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[周丽君; 鲁娜; 林亲录; 符琼] 中南林业科技大学

关键词： 膳食纤维;提取;特性

摘要： 膳食纤维对人类健康有积极的作用,在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出.本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况,并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较.

语种： 中文

作者： 刘星;林亲录;阳仲秋;程小续

期刊： 食品科技,2010年35(6):98-101 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[刘星; 程小续; 林亲录; 阳仲秋] 中南林业科技大学

关键词： 高麦芽糖浆;双酶糖化;多酶协同糖化

摘要： 对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。

语种： 中文

作者： 周丽君;林亲录;符琼

期刊： 食品科技,2010年35(11):249-253 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 大米淀粉;结构和组成;糊化特性;流变特性;热力学特性

摘要： 对大米淀粉的结构和组成及其主要物理性质进行了综述。较全面地概述了大米淀粉的糊化特性、流变特性以及热力学特性;同时,比较了不同品种的大米淀粉在物性上的差异并分析了其影响因素。

语种： 中文

作者： 林亲录;肖华西;李丽辉;刘一洋;田蔚

期刊： 食品科学,2010年31(3):49-54 ISSN：1002-6630

作者机构： [林亲录; 肖华西; 李丽辉] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[刘一洋; 田蔚] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 粳米;磷酸酯淀粉;取代度;糊化特性;流变特性

摘要： 粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉.使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性.快速黏度分析仪测定的糊化特件显示PO_4~(3-)与淀粉的结合降低了淀粉的糊化温度,升高了淀粉的峰值黏度,与粳米淀粉相比,磷酸酯淀粉更不易回生.流变仪测定的流变特性显示高取代度的磷酸酯淀粉抗剪切,随着取代度的增加,凝胶硬度降低,凝胶黏性增强.

语种： 中文

作者： 林亲录;程小续;阳仲秋;刘星

期刊： 食品科技,2010年35(6):240-242 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 大米淀粉;耐高温α-淀粉酶;低DE值麦芽糊精

摘要： 研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃.在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9.

语种： 中文

作者： 阳仲秋;林亲录;程小续;刘星

期刊： 食品科技,2010年(1):164-167 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 大米;储藏;保鲜

摘要： 在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题.综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等.

语种： 中文

作者： 曾璐;秦丹;林亲录;蔡柳

期刊： 湖南农业科学,2010年(14):40-42 ISSN：1006-060X

作者机构： [曾璐; 蔡柳] 湖南农业大学生物质醇类燃料湖南省工程实验室;[秦丹] 湖南农业大学食品科技学院;[林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 生防菌;季也蒙毕赤氏酵母;增殖培养基;优化

摘要： 从培养基出发, 研究了生防菌季也蒙毕赤氏酵母的增殖培养条件. 通过测定菌体数量, 绘制了季也蒙毕赤氏酵母的生长曲线; 确定PDB培养基为季也蒙毕赤氏酵母优化出发培养基; 最适增殖培养时间为20 h. 对碳源、氮源、无机盐、维生素进行单因素试验筛选出较好的组分, 然后通过正交试验对培养基条件进行了优化, 获得较优的增殖培养基组成为: 果糖2%、酵母膏0.8%、 MnSO_40.1%、烟酰胺0.001%. 季也蒙毕赤氏酵母优化培养基的菌体增殖数量可达基础培养基PDB的19.6倍

语种： 中文

作者： 王青云;林亲录;刘永乐;王发祥

期刊： 计算机与应用化学,2010年27(5):577-581 ISSN：1001-4160

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南,长沙,410008

关键词： α-葡萄糖苷酶;结构;预测;活性位点;催化机制

摘要： α-葡萄糖苷酶是生物体中一类非常重要的酶,在初级代谢及复合糖的生物合成与加工上具有重要作用. α-葡萄糖苷酶在自然界广泛分布,种类繁多,但目前对其分子结构和催化机制的了解还非常有限,因此预测并比较不同来源的α-葡萄糖苷酶结构的共性和个性具有重要的科学价值. 本文从Swiss-Prot数据库中选取了4种典型微生物来源的α-葡萄糖苷酶,以EMBOSS和Clustal W在线工具比较了其基本参数和蛋白质序列,以Modeller软件预测了其三级结构,并用Castp服务器预测了它们的活性位点. 根据其系统发育树和三维结构的相似性,这4种α-葡萄糖苷酶可分为AglA和YihQ,Bce33和Mal12 2组;构成它们活性位点pocket的氨基酸残基差异较大,但关键残基都由2个天冬氨酸、1个谷氨酸构成,而且AglA和YihQ,Bce33和Mal12的催化三联体在空间构象上几乎完全相似,表明它们的底物特异性和催化机制具有共性. 为更好地理解α-葡萄糖苷酶的作用模式和研究其生物学功能提供了参考

语种： 中文

作者： 林亲录;肖华西;喻凤香;刘星;李丽辉;...

期刊： 食品科学,2010年31(10):26-29 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;[王湛淅] 万福生科（湖南）农业开发股份有限公司;[刘星; 喻凤香; 林亲录; 肖华西; 李丽辉] 中南林业科技大学

关键词： 稻米;液化;糖化;酶;麦芽糖

摘要： 以稻米为原料, 以耐高温α-淀粉酶为液化酶, 以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化, 研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术. 结果表明: 控制液化值为14左右, 糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为 0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉, 糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5, 可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆

语种： 中文

作者： 林亲录;肖华西;李丽辉;盛志佳;刘一洋;...

期刊： 中国粮油学报,2010年25(2):1-6,39 ISSN：1003-0174

作者机构： [林亲录; 肖华西; 李丽辉] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[盛志佳; 刘一洋; 田蔚] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 大米;大米粉;黏滞性;质构性;动态流变仪

摘要： 利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生.结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉的糊化温度;磷酸酯淀粉抗老化性最强,不易回生,大米粉抗老化性最弱,易回生.大米淀粉经过磷酸酯化变性后,峰值黏度、崩解值和最终黏度增加,硬度、黏附性、弹性、胶黏性显著降低,凝聚性增强.在降温冷却过程中,大米粉的储存模量比大米淀粉和磷酸酯淀粉的储存模量增长速度快,大米粉和大米淀粉的损失因数降低,磷酸酯淀粉的损失因数升高.

语种： 中文

作者： 林亲录;程小续;刘星;阳仲秋

期刊： 食品工业科技,2010年31(11):309-311 ISSN：1002-0306

作者机构： [林亲录; 程小续; 刘星; 阳仲秋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 低DE值麦芽糊精;脂肪代用品;质构分析;面包品质

摘要： 将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响.结果表明:在本实验条件下,添加30% DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价.

语种： 中文

作者： Lin, Qinlu*;Liu, ZhongHua;Xiao, Huaxi;Li, Lihui;Yu, Fengxiang;...

期刊： IFIP Advances in Information and Communication Technology,2010年317:407-419 ISSN：1868-422X

通讯作者： Lin, Qinlu

作者机构： [Xiao, Huaxi; Yu, Fengxiang; Li, Lihui; Lin, Qinlu] Ctr South Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Tian, Wei; Liu, ZhongHua] Hunan Agr Univ, Fac Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, Qinlu] C;Ctr South Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

会议名称： 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际会议

会议时间： 2009-10-14

会议地点： 北京

会议主办单位： China Agr Univ, EU China Ctr Informat & Commun Technol

会议论文集名称： 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际会议论文集

关键词： starch;amylose;protein;content;pasting

摘要： Indica rice starch and japonica rice starch were used in the study. The protein contents of the two rice variety were respectively 0.43%, 0.62%, 0.84%, 1.08%, 1.25%. The pasting and rheological properties of samples were determined with Rapid Visco Analyzer and dynamic rheometer. The results indicated that, with the increase of protein content, the peak viscosity, breakdown viscosity and final viscosity of rice starch paste decreased, the setback viscosity increased and the pasting temperature did not change significantly. With the increase of protein content, the consistency coefficient of starch decreased, the corresponding yield stress also decreased, however, the flow behavior index increased with the decrease of consistency coefficient. At same temperature, the storage modulus G' was greater when the protein content was higher. © 2010 IFIP International Federation for Information Processing.

语种： 英文

作者： 周波;吴吉林;朱明军;梁世中;钟海雁;...

期刊： 微生物学通报,2010年37(9):1362-1368 ISSN：0253-2654

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;吉首大学城乡资源与规划学院,湖南,张家界,427000;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006

关键词： 微生物;天然黄色素;红曲黄色素;合成代谢机理

摘要： 对来源于微生物的天然黄色素的研究进行了详细概述,尤其对红曲黄色素的生产、安全性以及黄色素的合成代谢机理研究进行了详细论述,最后对红曲黄色素的应用前景及其未来研究重点进行了展望,并对研究中存在的问题进行了分析。

语种： 中文

作者： Liu, Gao-Qiang*;Lin, Qin-Lu;Jin, Xian-Chun;Wang, Xiao-Ling;Zhao, Yan

期刊： African Journal of Microbiology Research,2010年4(14):1462-1468 ISSN：1996-0808

通讯作者： Liu, Gao-Qiang

作者机构： [Liu, Gao-Qiang; Zhao, Yan; Wang, Xiao-Ling] Cent S Univ Forestry & Technol, Coll Life Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Liu, Gao-Qiang; Lin, Qin-Lu] Cent S Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Grain Further Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Jin, Xian-Chun] Henan Agr Univ, Coll Life Sci, Zhengzhou 450002, Peoples R China.

通讯机构： [Liu, Gao-Qiang] C;Cent S Univ Forestry & Technol, Coll Life Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： Biodiesel;microbial lipid;oleaginous microorganism;strains screening;submerged fermentation

摘要： Sixty-one isolates including molds, yeasts and bacteria from the forest soils collected from Hunan Province, China were tested for their potentiality to accumulate microbial lipid as alternative sources for biodiesel production. The results showed that sixteen mold isolates were potential oleaginous microorganisms, among which, strain SCIM 3.009 was the best lipid producers, which may accumulate up to 50.4% of lipids in dry biomass. Further study showed that the components profile of the lipid from strain SCIM 3.009 had the similar characters to that of vegetable oil, abundant in low degree unsaturated long chain fatty acid (C18:1) and saturated long chain fatty acids (C16:0), suggesting the lipid is a potential source for biodiesel production. Based on the morphology and a commercial identification system, the strain SCIM 3.009 was found to be Thamnidium ctenidium. To enhance the lipid production by the strain, the fermentation parameters were optimized, the optimium conditions were as follows: glucose as carbon source with initial concentration 60 g/L, NH(4)NO(3) as nitrogen source at 3.0 g/L, culture temperature was 30 degrees C, initial pH = 6.5, culture volume was 50 mL in a 250 mL flask, agitation speed was 220 rpm. Results on verification of the optimium conditions in a 5 L stirred-tank bioreactor reveal that the strain accumulate up to 66.02% of lipids in dry biomass and the lipid yield significantly enhanced from 6.4 +/- 0.39 to 13.6 +/- 0.37 g/L, while biomass enhanced from 12.7 +/- 0.72 to 20.6 +/- 0.52 g/L.

语种： 英文

作者： 李文佳;林亲录;苏小军

期刊： 农产品加工,2010年(5):53-55,60 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科技与技术学院,湖南,长沙,410128;中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;湖南省作物种子创新与资源利用重点实验室,湖南,长沙,410128

关键词： 豆渣膳食纤维;微晶化;面包;应用

摘要： 试验选择微晶化的豆渣膳食纤维为原料,通过焙烤试验,对添加豆渣膳食纤维的面包品质进行比较分析,并通过添加适量的面筋粉改善豆渣膳食纤维面包品质.以感官评价为指标,通过正交试验.得出最佳的工艺条件和参数为:豆渣膳食纤维的添加比例6%,面筋粉比例5%,发酵时间45 min,可以得到品质较好的高纤维面包.

语种： 中文

作者： 李文佳;林亲录;苏小军

期刊： 农产品加工,2010年(6):51-53 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学与技术学院,湖南,长沙,410128;中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;湖南农业大学,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南,长沙,410128

关键词： 豆渣;膳食纤维;微晶化

摘要： 以豆渣为原料,用酸法和碱法结合提取大豆膳食纤维并对其进行微晶化处理。结果表明,豆渣经过酸溶液（pH值3）加热提取1.5h（在95℃,料液比1∶10下）,用碱溶液（pH值11）提取2h（在40℃下）,可得到纤维素含量为72.04%的大豆膳食纤维。经过质量分数6%的盐酸水解,在92℃下浸泡25min的微晶化处理后,得到的大豆膳食纤维的纤维素含量可达到91.43%,理化性质有较大的改善。

语种： 中文

作者： 刘星;林亲录;阳仲秋;程小续

期刊： 食品研究与开发,2010年31(12):202-204 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004

关键词： 大米淀粉;耐高温α-淀粉酶;高麦芽糖浆;液化

摘要： 对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为14.18%。

语种： 中文

作者： 林亲录;肖华西

期刊： 食品与机械,2009年25(4):9-13,63 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[林亲录; 肖华西] 中南林业科技大学

关键词： 大米;全粉;淀粉;磷酸酯淀粉;理化特性

摘要： 对比分析2种大米(籼米和粳米)的全粉、淀粉和取代度均为0.068的磷酸酯淀粉的理化特性.粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力分别为7.5,10.7,21.6 g/g,分别高于籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力(5.8,8.9,17.4 g/g).2种大米淀粉经磷酸酯化后透光率增高,相应淀粉的透光率次之,全粉的透光率最低,籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的透光率分别低于粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的透光率.经快速黏度分析仪测定的糊化特性结果表明,淀粉或变性淀粉膨胀力高,其峰值黏度和崩解值也高,此外,蛋白质含量和直链淀粉含量也极大的影响了淀粉的糊化特性.使用动态流变仪测定的流变特性表明,在相同的温度下,籼米的全粉、淀粉和变性淀粉的储能模量(G')分别比粳米的全粉、淀粉和变性淀粉的储能模量(G')高,对于相同的大米品种,全粉的储能模量(G')最高,变性淀粉的储能模量(G')最低.

语种： 中文

作者： 程小续;林亲录;刘星;阳仲秋;林立忠

期刊： 中国食物与营养,2009年(2):23-25 ISSN：1006-9577

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,长沙,410004;[刘星; 程小续; 林亲录; 阳仲秋; 林立忠] 中南林业科技大学

关键词： 脂肪代用品;大米淀粉;应用

摘要： 人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的应用，并展望了前景。

语种： 中文