大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用

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成果类型：

期刊论文

作者：

程小续;林亲录;刘星;阳仲秋;林立忠

作者机构：

中南林业科技大学食品学院,长沙,410004

[刘星; 程小续; 林亲录; 阳仲秋; 林立忠] 中南林业科技大学

语种：

中文

关键词：

脂肪代用品;大米淀粉;应用

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2009

期：

页码：

23-25

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2009.02.006

基金类别：

(2006AA10Z341):资助项目:国家863课题 (2007FJl007):湖南省稻米深加工重大专项课题

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的应用，并展望了前景。

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