期刊论文

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食品与机械

1003-5788

2011

27

5

163-164,181

10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.043

国家自然科学基金（编号：31050012） 公益性行业（农业）科研专项经费项目（编号：200903043-2）

本校为第一机构

将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值。

HACCP system was effective measure to ensure safety of rice noodles.After hazards analysis of the rice noodles processing procedure,the steps of the raw material and packaging material ac-cepting,steeping,metals detecting,sterilizing were confirmed as critical control points.The critical limits of c...