作者： 龚吉军;李忠海;钟海雁;王青云

期刊： 中国粮油学报,2010年25(7):80-84,89 ISSN：1003-0174

作者机构： [龚吉军; 李忠海; 钟海雁; 王青云] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 油茶粕蛋白;酶解;多肽得率;响应曲面法

摘要： 以油茶粕蛋白为原料, 研究了其最适水解酶, 并对酶解工艺进行了优化. 研究结果表明, 油茶粕蛋白酶解的最适酶为2709碱性蛋白酶. 以多肽得率为指标, 运用Design-Expert7.1Trial统计分析软件, 设计了4因素3水平试验, 得到了油茶粕蛋白酶解的最优条件, pH值为8.55, 酶用量为66.38 mg/g, 温度为 45.80℃, 水解时间为5.24 h, 在此条件下, 预测多肽得率为39.72％

语种： 中文

作者： 彭湘莲;付红军;李忠海;钟海雁

期刊： 食品科技,2010年35(5):248-251 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 魔芋葡甘聚糖;乙醇;提纯

摘要： 研究乙醇浓度、提取温度、提取时间、提取次数对魔芋葡甘聚糖得率的影响,通过正交试验优化乙醇沉淀法提纯魔芋葡甘聚糖的实验条件.结果表明:以90%的乙醇,在70℃温度下提取3次,每次3 h,可得到纯度为90.8%的魔芋葡甘聚糖,得率为78.5%.

语种： 中文

作者： 王青云;龚吉军;钟海雁

期刊： 食品科学,2010年31(11):316-319 ISSN：1002-6630

作者机构： [王青云; 龚吉军; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 柑橘;采后;热处理;理化特征;病虫害

摘要： 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用,并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。

语种： 中文

作者： 彭湘莲;付红军;李忠海;钟海雁

期刊： 食品工业,2010年31(2):58-60 ISSN：1004-471X

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 板栗饮料;脱壳去皮;褐变;稳定性

摘要： 研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响.实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3 min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板粟饮料.

语种： 中文

作者： 周波;吴吉林;朱明军;梁世中;钟海雁;...

期刊： 微生物学通报,2010年37(9):1362-1368 ISSN：0253-2654

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;吉首大学城乡资源与规划学院,湖南,张家界,427000;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006

关键词： 微生物;天然黄色素;红曲黄色素;合成代谢机理

摘要： 对来源于微生物的天然黄色素的研究进行了详细概述,尤其对红曲黄色素的生产、安全性以及黄色素的合成代谢机理研究进行了详细论述,最后对红曲黄色素的应用前景及其未来研究重点进行了展望,并对研究中存在的问题进行了分析。

语种： 中文

作者： 焦曌;钟海雁;王丽霞;付红军

期刊： 食品与机械,2010年26(1):168-171,175 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;浙江林学院农业与食品科学学院,浙江,杭州,311300

关键词： 木本坚果;资源;油;研究;进展

摘要： 介绍木本坚果资源在世界和中国的分布，在面积和产量概况的基础上，综述木本坚果油脂的提取工艺、抗氧化稳定性和保健功能的研究进展，提出今后开展木本坚果油研究的方向。

语种： 中文

作者： 宋一恒;谢定;钟海雁

期刊： 食品与机械,2009年25(6):125-130 ISSN：1003-5788

作者机构： 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南,长沙,410114;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[宋一恒; 谢定] 长沙理工大学;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 酵母;发酵;响应面法;生物量;富硒

摘要： 利用响应面法对酵母富硒的发酵条件进行优化.首先通过Plackett-Burman法分析出4个重要因素,然后经最陡爬坡试验及响应面法(RSM)中的Box-Behnken法设计优化试验,确定主要因素的最佳值,即接种量24.9%(V:V)、Se添加量18.7 mg/L、培养时间29.4 h、装液量68.8 mL/250 mL三角瓶,此时,酵母生物量和硒含量分别达到12.861 4,2.659 3 mg/g,与有关报道[1]相比分别增加了19.54%,5.99%.

语种： 中文

作者： 龚吉军;李忠海;钟海雁;安志丛

期刊： 食品研究与开发,2009年30(3):71-73 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004

关键词： 荷叶;黄酮类化合物;生产工艺;稳定性;奶茶

摘要： 通过正交试验，对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究。结果表明，荷叶最佳浸提条件为料水比30，温度80℃，时间20min；奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4％，荷叶汤40％，蜂蜜2％；最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0．15％，低甲氧基果胶（LMP）0．12％，藻酸丙二醇酯（PGA）0．09％。

语种： 中文

作者： 李忠海;白婕;黎继烈;钟海雁

期刊： 中国粮油学报,2009年24(9):153-156 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 金橘;挥发成分;顶空-固相微萃取;气-质联用

摘要： 利用顶空-固相微萃取法提取金橘挥发油,气相色谱-质谱联机定性定量分析成分,检测3个品种金橘的易挥发油组分.结果表明:金橘挥发油中共鉴定出28种化学成分,分别含有烯、醇、酯等化合物,以萜烯类化合物为主,D-柠檬烯占主导地位,其含量分别为50.40%、55.43%和51.47%;三个品种的金橘均含有α-蒎烯、D-柠檬烯、顺-α-杜松烯、δ-杜松烯、异石竹烯、β-榄香烯、乙酸橙花酯等十个共同组分;各品种所含特殊成分为:浏阳金弹含有4-蒈烯;桂林罗浮金柑含有右旋大根香叶烯、柏木烯、芳樟醇,阳朔圆金柑含有柠檬烯、罗勒烯、2,6,10,14-四甲基十七烷、古巴烯、2,6-二叔丁基-4-仲丁基苯酚、棕榈酸异丙酯.

语种： 中文

作者： 李忠海;刘建军;钟海雁;鲁海波;史云丽

期刊： 中国粮油学报,2009年24(10):64-69 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学绿色食品研究所,长沙,410004;[鲁海波; 李忠海; 刘建军; 史云丽; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 甘薯;淀粉;耐高温;α-淀粉酶;响应面

摘要： 在加酶量、作用时间、反应温度及pH四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以甘薯汁中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的二次多项数学模型.结果表明,最佳酶解条件为:加酶量55 U/mL;作用时间80 min;反应温度90℃.在最佳酶解条件下,甘薯汁中还原糖量达3.706 g/100mL,淀粉的酶解率为75.33%.水解后的甘薯汁过滤制得的饮料,无需添加稳定剂,即可达到饮料稳定性的理想效果,在饮料保存期内无沉淀产生.

语种： 中文

作者： 李忠海;钟海雁;向春阶;周文化;汤小红;...

期刊： 中南林业科技大学学报(社会科学版),2009年3(6):175-177 ISSN：1673-9272

作者机构： 中南林业科技大学,食品学院,湖南,长沙,410004;中南林业科技大学,教务处,湖南,长沙,410004;[李忠海; 刘铁钢; 向春阶; 汤小红; 周文化; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 食品科学与工程专业;家级特色专业;建设方案

摘要： 为了实现食品科学与工程专业国家级特色专业的建设目标,确定了食品科学与工程专业国家级特色专业建设点的建设思路,制订出食品科学与工程专业国家级特色专业建设方案。在人才培养方案及课程体系建设、教师队伍建设、实践教学体系建设、课程建设和教材建设、科研和学科建设等方面进行了探索。

语种： 中文

作者： 龙奇志;黄永辉;钟海雁;李忠海

期刊： 中国粮油学报,2009年24(1):70-74 ISSN：1003-0174

作者机构： [龙奇志; 钟海雁; 李忠海] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄永辉] 福建省中心检验所;[Paul Prenzler; Kevin Robards] 查尔斯特大学酒类和食品科学学院

关键词： 茶油;挥发性;固相微萃取;优化

摘要： 以总峰面积、总峰面积与峰数比值、峰数及主要挥发物质峰面积为评价指标,研究了以DVB/CAR/PDMS为萃取头的固相微萃取条件对茶油挥发性成分萃取效果的影响.结果显示:当样品量为1.00 g(15 mL品瓶),搅拌速度为100 r/min,萃取温度为40℃,吸附时间为25 min,解析温度和时间为260℃和3 min时,提取到的挥发物数量较多,重现性好,主要挥发物质的萃取效果较好.

语种： 中文

作者： 龙奇志;黄永辉;钟海雁;李忠海

期刊： 中国食品学报,2009年9(3):187-194 ISSN：1009-7848

作者机构： [李忠海; 龙奇志; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与技术学院,长沙,410004;福建省中心检验所,福州,350002;School of Wine and Food Sciences,Charles Sturt University,Locked Bag 588,Wagga Wagga,澳大利亚 2678;[Kevin Robards; Paul Prenzler] 查尔斯斯图特大学;[黄永辉] 福建省中心检验所

关键词： 茶油;挥发性;固相微萃取;气相色谱;质谱

摘要： 在建立茶油主要挥发性成分定量分析方法的基础上,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头测定液压机榨茶油的挥发性成分.结果显示:13种茶油主要挥发物的浓度与峰面积间呈现良好的线性关系,相关系数(R2)在0.9841～0.9999之间,检测限0.04～0.44 μg/g,加标回收率91.83%～105.11%,并有较好的重现性,7次连续检测的相对标准偏差范围2.51%～8.00%.液压机榨茶油毛油中的挥发性成分主要为醛类、醇类、烯类、酮类、酯类、酸类等.挥发性物质含量在前10位的是壬醛、α-蒎烯、乙酸乙酯、戊醇、苯甲醛、辛醇、α-木罗烯、壬醇、癸醇、辛醛,其含量总和为21.26 μg/g,占总量的68.40%.此法对茶油挥发性成分的分析快速、方便、准确.

语种： 中文

作者： 袁英姿;曹清明;钟海雁;龙奇志

期刊： 食品工业科技,2009年(6):103-105 ISSN：1002-0306

作者机构： [袁英姿; 曹清明; 钟海雁; 龙奇志] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 油茶籽;多酚;茶油;抗氧化性

摘要： 采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用.结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对荼油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT.

语种： 中文

作者： 周文化;李忠海;向春阶;钟海雁;汤小红;...

期刊： 现代农业科学,2009年(11):196-198 ISSN：1005-4650

作者机构： 1. 中南林业科技大学食品学院;2. 中南林业科技大学教务处

关键词： 食品科学与工程专业;特色专业;人才培养

摘要： 中国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越,客观上要求高等教育的人才培养在培养目标、培养模式以及培养方法等方面进行重大变革。我校食品科学与工程专业在推进特色专业建设过程中按照"准确定位,特色凝炼,提升素质,鼓励创新"的建设思路,在制定具有特色人才培养方案;加大师资队伍建设;推进教学内容和课程体系改革;拓展实践教学体系;教学方法和手段的改革等5个方面进行了重点建设.本文还就凝结特色,创新和课程体系等3个方面对我校食品科学与工程特色专业建设提出建议。

语种： 中文

作者： 曹清明;钟海雁;龙奇志

期刊： 科技信息,2009年(13):10-11 ISSN：1001-9960

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,湖南,长沙,410004

关键词： 双语教学;英语思维模式;语感

摘要： 本文结合双语教学实践,通过阐述汉英思维模式中存在的差异及思维模式对双语教学的影响,提出了通过教学方法创新培养英语思维,并逐步培养学生良好的英语语感.

语种： 中文

作者： 袁英姿;曹清明;钟海雁;龙奇志

期刊： 食品与机械,2009年25(1):61-63,85 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410001;[袁英姿; 龙奇志; 曹清明; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 大孔树脂;纯化;油茶籽;多酚

摘要： 通过静态吸附与解吸试验,从5种树脂筛选出D-3520树脂作为纯化油茶籽多酚的吸附树脂,并对其动态吸附与解吸性能进行考察.结果表明:最佳的动态吸附条件为pH值4.0,上样量为4倍树脂床体积,动态流速4 BV/h.最佳的动态解吸条件为:乙醇浓度为60%,乙醇用量1.5倍树脂床体积.

语种： 中文

作者： 潘曼;钟海雁;李忠海;刘建军;李晓娜;...

期刊： 经济林研究,2009年27(1):29-33 ISSN：1003-8981

作者机构： 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[李忠海; 潘曼; 刘建军; 王俊; 李晓娜; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 膳食纤维;酶法;猕猴桃渣;工艺参数

摘要： 猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料.而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显.为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1:20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65 C、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 rain.试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL·g-1.

语种： 中文

作者： Qizhi, Long;Yonghui, Huang;Haiyan, Zhong;Bedgood, Danny R., Jr.;Prenzler, Paul D.;...

期刊： European Journal of Lipid Science and Technology,2008年110(8):768-775 ISSN：1438-7697

通讯作者： Robards, Kevin

作者机构： [Qizhi, Long; Haiyan, Zhong] Cent S Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Robards, Kevin; Bedgood, Danny R., Jr.; Prenzler, Paul D.] Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.;[Yonghui, Huang] Fujian Prov Cent Inspect Inst, Fuzhou, Peoples R China.;[Robards, Kevin] Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Locked Bag 588, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.

通讯机构： [Robards, Kevin] C;Charles Sturt Univ, Sch Wine & Food Sci, Locked Bag 588, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.

关键词： Bleaching;Camellia oil;Quality;Volatile profile

摘要： Bleaching is a necessary step in die production of refined camellia oil (Camellia. oleifera Abel) since crude oil has a dark brown color, due to pigments extracted from the seed coat during pressing, which is unacceptable to consumers. In order to understand the quality change and oxidative state of camellia oil in the bleaching step, measurements of various quality parameters, i.e. peroxide value (POV), free fatty acids (FFA), UV absorbance, and the volatile profiles of crude and bleached oils, were carried out. The results showed that FFA, K-270, and K-232 increased., whereas POV decreased, with increase of the activated earth dosage of 0-4% and of bleaching time from 0 to 40 min at 110 degrees C. As the amount of activated earth was increased from 0 to 4%, with bleaching at 110 degrees C for 30 min, various classes of volatile compounds increased in concentration: aldehydes (23.7 mu g/g), alcohols (13.2 mu g/g), esters (8.0 mu g/g), alkenes (2.0 mu g/g) and ketones (1.9 mu g/g). Likewise, when bleaching was carried out at 110 degrees C with 3%, activated earth and the bleaching time varied between 0 and 40 min, the concentrations of volatile compounds also increased: aldehydes (27.7 mu g/g), alcohols (18.2 mu g/g), esters (7.3 mu g/g), ketones (3.2 mu g/g) and alkenes (0.6 mu g/g). These findings indicate that hydroperoxides in the oil were decomposed into lower-molecular-weight products in the process of bleaching and that the extent of this decomposition can be controlled by time and amount of activated earth.

语种： 英文

作者： 孙昌波;曹清明;钟海雁;李忠海

期刊： 食品工业科技,2008年29(1):107-110 ISSN：1002-0306

作者机构： [孙昌波; 曹清明; 钟海雁; 李忠海] 中南林业科技大学食品学院;中南林业科技大学食品学院 湖南长沙410004长沙理工大学生物与食品学院;湖南长沙410076

关键词： 蕨根淀粉;糊特性;葡萄糖;蔗糖

摘要： 利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明：糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升;蔗糖和葡萄糖能使透光率增加;糖能使冻融稳定性和糊凝沉性提高,析出清液减少;蕨根淀粉糊贮藏过程中会发生老化现象,加入蔗糖和葡萄糖,在72h内粘度变化减缓,浓度达20%时,对老化的抑制效果明显;葡萄糖和蔗糖72h内对糊透光率的减小有极显著作用。

语种： 中文