作者： 喻望;方学智;杜孟浩;罗凡;胡立松;...

期刊： 中国粮油学报,2023年38(03):139-143 ISSN：1003-0174

作者机构： [喻望] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[喻望] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州 311400;[罗凡; 胡立松; 杜孟浩; 方学智] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽;制油工艺;金属元素迁移

摘要： 采用电感耦合等离子质谱法检测油茶籽及其压榨油和饼粕中12种金属元素含量，并结合主成分分析、正交偏最小二乘差别分析等多元分析，研究3种制油工艺（液压压榨、双螺杆压榨和索氏浸提）对油茶籽中金属元素的迁移的影响。结果显示，油茶籽中含有丰富的金属元素，而K元素含量最高达9 431 μg/g；制油工艺能影响油茶籽油中微量元素和重金属的含量，对迁移率影响从大到小顺序为索氏提取＞双螺杆压榨＞液压压榨；油茶籽中的金属元素主要转移到了饼粕中，油中金属元素迁移量较少，索氏提炼的油中微量金属元素、重金属含量高于其余两种压榨油；不同制油工艺主要影响油茶籽油中Ca、Mg、Na、Mn、As元素含量，对Fe元素含量影响最小，且油中Ca、Mg、Na、Mn含量呈显著正相关，而As与它们呈负相关。

语种： 中文

作者： 王龙祥;罗凡;钟海雁;方学智;杜孟浩;...

期刊： 中国油脂,2023年48(1):37-41 ISSN：1003-7969

作者机构： 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,,中南林业科技大学食品科学与工程学院;[方学智; 罗凡; 胡立松; 杜孟浩] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[王龙祥] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 油茶籽油;红外;微波;DPPH自由基

摘要： 以油茶籽为原料，研究了红外和微波预处理对油茶籽毛油全油、极性和非极性组分DPPH自由基清除能力的影响。结果表明：油茶籽经过红外和微波预处理，对其毛油各组分DPPH自由基清除能力影响显著。红外预处理的油茶籽所制油样全油和非极性组分的DPPH自由基清除能力高于相应微波预处理，其最大值分别高3.53 μg TE/g和9.31 μg TE/g。微波预处理的油茶籽所制油样极性组分的DPPH自由基清除能力比相应红外预处理的样品高38.77 μg TE/g。油茶籽毛油对DPPH自由基的清除能力主要来自其极性组分，非极性组分的清除自由基作用弱于极性组分。

语种： 中文

作者： 王龙祥;罗凡;杜孟浩;方学智;钟海雁#&#&#Wang Longxiang;...

期刊： 中国粮油学报,2023年38(11):156-162 ISSN：1003-0174

作者机构： 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州 311400;中南林业科技大学食品学院,长沙 410004;[罗凡; 王龙祥; 方学智; 杜孟浩] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[钟海雁#&#&#Wang Longxiang] 中南林业科技大学

关键词： 热处理;多酚;美拉德产物;抗氧能力;协同

摘要： 为分析热处理激发油茶籽毛油中多酚与美拉德产物含量变化、抗氧能力及互作关系,以油茶籽为原料进行热处理,采用HPLC分析比对酚类和美拉德产物种类及含量,氧化诱导时间评价抗氧能力并通过复配来测定协同百分比.结果表明,油茶籽毛油中含有没食子酸(GA)、焦性没食子酸(PG)、3,4-二羟基苯乙酸(DOPAC)和反式肉桂酸(tCA),其含量随温度升高具有显著性变化;GA、PG、DOPAC抗氧能力随浓度增加而增加,tCA抗氧能力随浓度变化不显著.美拉德产物5-羟甲基糖醛(5-HMF)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、丙酮醛(MGO)含量随着温度的升高其含量先降低后升高.5-HMF、3-DG抗氧能力随着浓度的升高先增加后降低,MGO抗氧能力随着浓度的变化先增加后趋于平缓.互作分析研究表明:在多酚两两复配中tCA+DOPAC为协同关系,其余为拮抗作用;三三复配中GA+DOPAC+PG为协同作用,其余为拮抗作用;全混时为协同作用.美拉德产物中5-HMF、3-DG、MGO两两复配和全混时均为拮抗作用,多酚与美拉德产物全混时为协同作用.

语种： 中文

作者： 朱沁馨;陈月;钟瑾璟;侯艳梅;钟海雁;...

期刊： 食品与机械,2023年39(05):211-216+231 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;[侯艳梅; 钟瑾璟; 赵怡晴] 海普诺凯营养品有限公司,湖南 长沙 410011;[陈月; 朱沁馨; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 乳脂;消化;功能特性;乳脂肪球膜

摘要： 乳脂肪球是由甘油三酯为核心的小球组成，周围有三膜结构，即乳脂肪球膜。乳脂肪球膜含有复杂的脂质和蛋白质，具有营养、免疫、神经和消化功能。然而，这些功能和胃肠消化之间存在的联系及其影响乳脂胃肠消化的因素未得到充分的研究。文章综述了乳脂成分及其结构、乳脂功能特性、乳脂胃肠消化概况及其影响乳脂消化吸收的因素，旨在为婴儿配方奶粉的消化研究提供参考。

语种： 中文

作者： Yu, Wang;Zhong, Haiyan;Fang, Xuezhi;Du, Menghao

期刊： LWT,2023年184:114993 ISSN：0023-6438

通讯作者： Fang, XZ

作者机构： [Du, Menghao; Yu, Wang; Fang, XZ; Fang, Xuezhi] Chinese Acad Forestry, Res Inst Subtrop Forestry, 73 Daqiao Rd, Hangzhou City 311400, Zhejiang, Peoples R China.;[Yu, Wang; Zhong, Haiyan] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, 498 Shaoshan South Rd, Changsha City 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Fang, XZ ] C;Chinese Acad Forestry, Res Inst Subtrop Forestry, 73 Daqiao Rd, Hangzhou City 311400, Zhejiang, Peoples R China.

关键词： Extrusion;Microstructure;Protein structure;Emulsifying properties

摘要： This study aimed to assess the effects of industrial-scale oil-pressing techniques (hydraulic pressing (HP), twin-screw pressing (TP)), and organic solvent extraction (OE) on the physicochemical properties and antioxidant activities of protein isolates derived from Camellia (Camellia oleifera Abel.) seed cakes. The predominant protein fractions in camellia seed cake were albumin (32-37 mg/g) and glutelin (19-27 mg/g), and the twin-screw pressed cake had a lower total protein content than the others. Spectral analysis showed that the & alpha;-helix con-tent increased at the expense of random coil content in proteins from HP and TP cakes, indicating that extrusion altered the structure of the protein. The camellia seed protein particle size from HP and TP cakes was signifi-cantly reduced compared to that from the OE cake. The proteins obtained by HP and TP had stronger antioxidant activities than those obtained by OE. This research presents the potential for further applications of camellia seed cake protein to be utilized as antioxidants and emulsifiers in the food industries.

语种： 英文

作者： 王龙祥;罗凡;杜孟浩;方学智;钟海雁

期刊： 农业工程学报,2023年39(07):275-284 ISSN：1002-6819

作者机构： [王龙祥] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[王龙祥] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州 311400;[罗凡; 方学智; 杜孟浩] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 热处理;油脂;活性成分;综合抗氧化水平;主成分分析;抗氧化能力

摘要： 为探究热处理后油茶籽油活性成分的变化规律与其氧化稳定性内在联系,该研究以油茶籽为原料,经热处理后对所得油茶籽油的 7 个指标进行测定分析(氧化诱导时间、脂肪酸组成、多酚、美拉德产物、β-谷甾醇、角鲨烯、生育酚),并对整体抗氧化水平构建综合评价体系.结果表明:热处理后油茶籽油各指标均有显著性变化(P<0.05):氧化诱导时间最大和最小值与未处理对照相比分别增加 47.05％和降低36.02％;不饱和脂肪酸在脂肪酸组成中占比最高且易被氧化;总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、丙酮醛(MGO)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、β-谷甾醇、角鲨烯与α-生育酚含量最高分别是对照的 7.12、1.69、7.19、4.27、1.13、1.03 和 1.25 倍;总酚与抗氧化能力呈极显著相关(P<0.01);美拉德产物 5-HMF、MGO、3-DG含量与抗氧化能力呈显著相关(P<0.05),β-谷甾醇、角鲨烯与α-生育酚与温度分别呈正相关、显著负相关、显著正相关;综合评价模型表明极性组分(总酚、美拉德产物)抗氧化能力权重大于非极性组分,热处理 110℃前非极性组分对油茶籽油的抗氧化水平起主要作用,110℃后极性组分起主要作用.与未处理对照相比,适度热处理可以改变油茶籽油中活性物质含量及抗氧化能力并以此调控油脂的氧化稳定性.研究结果可为探究油脂氧化稳定机理提供数据支持,为油茶籽油加工工艺参数选择提供参考.

语种： 中文

作者： 王龙祥;罗凡;许晓君;杜孟浩;方学智;...

期刊： 中国粮油学报,2022年37(10):179-186 ISSN：1003-0174

作者机构： [王龙祥] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[王龙祥] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州 311400;[罗凡; 许晓君; 方学智; 杜孟浩] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;微波;总酚;美拉德产物

摘要： 为了探究微波预处理对油茶籽毛油抗氧化性的影响,了解油茶籽毛油中抗氧物质的变化规律。以油茶籽仁为原料,研究微波预处理后油清除自由基能力及油中抗氧物质的含量及其抗氧能力变化。结果表明,微波预处理对油茶籽毛油抗氧化能力有显著影响。在700 W 20 min处油茶籽毛油DPPH含量有最大值,为(337.08 ± 6.07)μg TE /g。微波预处理后总酚含量呈现上升趋势,含量最高为700 W 20 min处,为(193.04 ± 9.38)μg GAE/g。其ABTS阳离子自由基清除能力小于FRAP还原能力。美拉德产物含量经微波预处理后变化显著,5 -羟甲基糠醛(5 - HMF)在560 W 20 min处有最大值,为(26.76 ± 1.46)μg /g,丙酮醛(MGO)和3 -脱氧葡萄糖醛酮(3 - DG)在700 W 20 min处有最大值,分别为(13.60 ± 2.18)、(75.46 ± 3.79)μg /g。

语种： 中文

作者： Tan, Bozhan;Qi, Zhiwen;Yang, Guliang;Zhong, Haiyan

期刊： Natural Product Communications,2022年17(3) ISSN：1934-578X

通讯作者： Zhong, HY;Qi, ZW

作者机构： [Yang, Guliang; Zhong, Haiyan; Tan, Bozhan; Zhong, HY] Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Prod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Tan, Bozhan] Hunan Changkang Ind Co LTD, Yueyang, Hunan, Peoples R China.;[Qi, ZW; Qi, Zhiwen] Chinese Acad Forestry, Inst Chem Ind Forest Prod, Nanjing 210042, Jiangsu, Peoples R China.

通讯机构： [Qi, ZW ; Zhong, HY ] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Prod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;Chinese Acad Forestry, Inst Chem Ind Forest Prod, Nanjing 210042, Jiangsu, Peoples R China.

关键词： tangeretin;ROS-responsive;thioether polyesters;solubility;bioavailability

摘要： Tangeretin (Tan) possesses great anti-oxidation and anti-inflammation bioactivities; however, it is accompanied by poor water solubility, which leads to inefficient cellular internalization. To address this issue, a reactive oxygen species (ROS)-triggered poly (thioether-polyesters) micelle (PDHP, PEG-DTT) was designed and prepared via self-assembly, which consisted of poly (thioether-polyesters) as the hydrophilic shell, and the drug Tan as the hydrophobic inner core. The micelles (Tan@ PDHP), with a 63.15% loading efficiency of Tan, showed negligible cytotoxicity, high stability in phosphate-buffered saline buffer (pH  =  7.4), and continuous release of Tan with the stimulation of H2O2. In addition, this Tan loading micelle was more efficient in responding to the formation of ROS in the lipopolysaccharide-stimulated RAW264.7 cells compared to that of the free Tan. In short, the strategy of encapsulating the low solubility Tan in ROS-triggered poly (thioether-polyesters) micelles provides an effective assay of enhancing Tan's antioxidative activity.

语种： 英文

作者： Yang, Guliang;Xia, Xinxin;Zhong, Haiyan*;Shen, Junfeng;Li, Shiming*

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2021年69(1):259-266 ISSN：0021-8561

通讯作者： Zhong, Haiyan;Li, Shiming

作者机构： [Yang, Guliang; Zhong, Haiyan; Xia, Xinxin] Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Byprod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Shen, Junfeng; Li, Shiming] Huanggang Normal Univ, Hubei Key Lab EFGIR, Huanggang 438000, Hubei, Peoples R China.

通讯机构： [Zhong, Haiyan] C;[Li, Shiming] H;Cent South Univ Forestry & Technol, Food Sci & Engn Coll, Natl Engn Lab Rice & Byprod Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;Huanggang Normal Univ, Hubei Key Lab EFGIR, Huanggang 438000, Hubei, Peoples R China.

关键词： RA;PMFs;ROS-AKT/mTOR pathway;autophagy

摘要： Rheumatoid arthritis (RA) is an autoimmune disease characterized by long duration and repeated relapse. This study explored the preventive effect of tangeretin (TAN) and 5-hydroxy-6,7,8,3',4'-pentamethoxyflavone (5-HPMF) on RA, and the underlying molecular mechanism based on a rat model stimulated by bovine type II collagen (BIIC). After the intervention of TAN or 5-HPMF (TAN/5-HPMF) for 5 weeks, the RA lesions and autophagy levels of the synovial tissue were significantly reduced, and the ROS content and HO-1 expression level were down-regulated simultaneously. The relative expression levels of p-AKT and p-mTOR were down-regulated after TAN/5-HPMF feeding. Meanwhile, the relative expression level of p62 increased by more than two-fold for TAN/5-HPMF treated rats at 200 mg/kg BW comparing with those in BIIC group. Results of immunofluorescence staining and Western blotting further confirmed that TAN/5-HPMF treatment reduced BIIC-induced conversion from LC3I to LC3II. Observations under transmission electron microscope also demonstrated that the autophagy level was reduced upon TAN/5-HPMF intervention. Collectively, these results revealed that TAN and 5-HPMF prevented the pathological process of BIIC-stimulated arthritis through inhibiting the autophagy of synovial cells, achieved via the ROS-AKT/mTOR signal axis. Thus, our findings confirmed the protective potential of TAN and 5-HPMF for RA disease.

语种： 英文

作者： 罗凡;王龙祥;郭少海;钟海雁

期刊： 中国油脂,2020年45(03):110-114 ISSN：1003-7969

作者机构： 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州,311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州311400;中南林业科技大学 食品学院,长沙410004;中南林业科技大学 食品学院,长沙,410004;[郭少海; 王龙祥; 罗凡] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

关键词： 油茶籽;油茶粕;微波处理;活性成分;抗氧化性

摘要： 通过不同微波功率和时间辐射油茶籽,测定油茶粕中茶皂素、蛋白质、粗多糖、总酚、糠氨酸含量以及DPPH自由基清除能力的变化规律,研究榨前微波处理对油茶粕活性成分及抗氧化性的影响。结果表明:随微波加热时间延长,低功率(245、420 W)微波处理油茶籽后,油茶粕中茶皂素含量稍有上升,随后下降;较高功率(560、700 W)微波处理后,茶皂素含量呈上升趋势;微波处理对油茶粕中蛋白质含量影响不大;微波处理后油茶粕中粗多糖含量整体呈下降趋势,但420、560、700 W处理20、5、10 min后含量分别比初始升高66.9%、79.6%和116.0%;微波处理后油茶粕中总酚含量呈先降低后升高再降低的趋势,且微波功率越高,总酚含量越高;微波功率较低(245 W)时,糠氨酸含量先降低后略有升高,微波功率较高(420、560、700 W)时,糠氨酸含量先升高后降低。245 W和700 W微波功率处理时油茶粕对DPPH自由基清除率先升高后降低,560 W时呈整体上升趋势,420 W呈波动状态。

语种： 中文

作者： 王龙祥;罗凡;郭少海;姚小华;钟海雁

期刊： 中国油脂,2020年45(03):58-61 ISSN：1003-7969

作者机构： 中南林业科技大学 食品学院,长沙410004;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,杭州,311400;中南林业科技大学 食品学院,长沙,410004;[郭少海; 罗凡; 姚小华] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

关键词： 油茶籽油;油茶籽;微波;红外;生育酚

摘要： 以油茶籽为原料,研究微波和红外处理对压榨油茶籽油V_E中4种生育酚异构体含量的影响。结果表明:油茶籽毛油中α-生育酚含量较高(0.24~0.41 mg/g),β-、γ-、δ-生育酚含量低于检测限;油茶籽仁和油茶籽压榨毛油中α-生育酚初始含量存在一定差异;最佳处理条件为微波功率560 W,红外温度130℃;两种处理方式均加速了油茶籽中V_E的溶出和转化;微波处理比红外处理对α-生育酚影响更大。

语种： 中文

作者： 侯双瑞;周波;孙亚娟;王进英;钟海雁;...

期刊： 食品工业科技,2019年40(6):62-67+75 ISSN：1002-0306

作者机构： [周波; 钟海雁] 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;[龙奇志; 王进英; 孙亚娟; 侯双瑞] 特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室

关键词： 烘焙;带种皮杏仁油;去种皮杏仁油;品质

摘要： 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量.结果 表明:低温130℃(5～10 min)、160℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高.随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05％和26.76％,N-AKO过氧化值上升18.46％,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56％和10.74％,不饱和脂肪酸含量降低0.93％和0.76％,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降.两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响.此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 林业科学研究,2019年32(3):135-141 ISSN：1001-1498

通讯作者： Luo, F.

作者机构： [罗凡; 费学谦] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China;[钟海雁] School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China;[杨楠] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang 311400, China, School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China

通讯机构： [Luo, F.] R;Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, Zhejiang, China

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： [目的]研究前处理对油茶籽的抗氧化性影响。[方法]采用红外加热对油茶籽进行不同时间与温度的处理,并测定处理前后油茶籽和油茶籽仁中美拉德反应产物含量及其抗氧化性。[结果]研究发现随加热时间的延长,美拉德反应产物5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的生成量逐渐增多;在150℃下反应120 min后,油茶籽中5-羟甲基糠醛、丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖的含量分别为10.929、34.620、11.054和36.627 μg· g ~(- 1),油茶籽仁中其含量分别为16.950、55.217、20.216和72.390 μg·g ~(- 1),后者分别是前者的1.55、1.59、1.8和1.97倍,说明美拉德反应主要在油茶籽仁中发生。对美拉德反应产物氧化活性的测试数据表明,油茶籽中的美拉德反应产物均具有抗氧化活性,在150℃下反应120 min时,油茶籽仁和油茶籽清除DPPH自由基与抗氧化活性均达到最高,前者分别为99.18%和81.47%,后者分别为97.44 %和74.97%。[结论]比较发生美拉德反应的油茶籽仁与油茶籽的DPPH清除率与抗氧化活性发现,油茶籽仁抗氧化活性强于油茶籽抗氧化活性。

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 现代食品科技,2019年35(8):136-141,286 ISSN：1673-9078

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 本文考察了烘箱和微波辐射两种干燥方式对油茶籽美拉德产物抗氧化性的影响.通过测定油茶籽中美拉德产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标考察了油茶籽在不同干燥方式中氧化稳定性的变化规律.结果 表明:随着微波加热时间的延长,各火力下的油茶籽均具有清除DPPH自由基的能力.在微波高火下加热20 min时清除DPPH自由基能力最强为93.11％.在150℃加热90 min清除DPPH自由基能力最强为92.03％.在微波加热0～10 min时,在美拉德反应中主要影响油茶籽抗氧化性的物质是5-羟甲基糠醛;在微波加热15 min后,主要影响油茶籽抗氧化性等物质是丙酮醛和3-脱氧奥苏糖.在烘箱加热方式下主要影响油茶籽抗氧化性的物质为丙酮醛、3-脱氧奥苏糖和5-羟甲基糠醛.油茶籽中乙二醛含量对其抗氧化性作用不大.本文的研究结果对探究油茶籽油美拉德反应的抗氧化机理以及优化油茶籽加工工艺提供了理论基础.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 食品科学,2019年40(23):14-18 ISSN：1002-6630

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;干燥方式;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 以油茶籽油为研究对象,采用热风、红外辐射和微波辐射3种方式进行干燥,通过测定油茶籽油中美拉德反应产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标的变化情况,考察不同干燥方式对油茶籽油美拉德反应产物抗氧化性的影响。结果表明:随加热时间的延长,美拉德反应产物丙酮醛、3-脱氧奥苏糖的生成量逐渐增多;经过最高强度(150 ℃红外辐射和热风加热120 min以及高火力微波辐射加热20 min)干燥处理后,3种干燥方式中丙酮醛含量依次为红外辐射>微波辐射>热风,3-脱氧奥苏糖含量依次为红外辐射>微波辐射>热风,3种干燥方式中乙二醛含量均约为7.0 μg/g。美拉德反应产物的抗氧化活性测定结果表明,油茶籽油中的丙酮醛和3-脱氧奥苏糖均具有抗氧化活性,且3种干燥方式1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率由高到低依次为红外辐射>微波辐射>热风。研究结果为探究油茶籽油中美拉德反应产物的抗氧化机理以及优化油茶籽加工工艺提供了理论参考。

语种： 中文

作者： 朱晓阳;龙奇志;钟海雁

期刊： 食品与机械,2019年35(5):48-54 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,湖南 长沙 410004;经济林培育与保护教育部重点实验室,湖南 长沙 410004;[龙奇志; 钟海雁; 朱晓阳] 中南林业科技大学

关键词： 茶油;炒籽温度;关键香气成分;相对气味活性值

摘要： 为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为(E)-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。

语种： 中文

作者： 朱晓阳;钟海雁

期刊： 经济林研究,2019年37(2):49-57 ISSN：1003-8981

作者机构： 中南林业科技大学 食品学院,湖南 长沙 410004;中南林业科技大学 经济林培育与保护教育部重点实验室,湖南 长沙 410004;[钟海雁; 朱晓阳] 中南林业科技大学

关键词： 茶油;稻草包饼材料;色泽;关键香气成分

摘要： 稻草是传统茶油压榨过程中用于包裹茶籽粉的材料。为了给稻草包饼材料对茶油感官品质影响的研究提供参考依据,分别以湖南双峰产的茶油及添加了不同稻草压榨的自制茶油为供试的茶油样品,对其色差值、关键香气成分与感官属性进行了检测和评价。检测结果表明:双峰茶油的关键香气成分依次为辛醛、（E）-2-癸烯醛、（E）-2-壬烯醛和壬醛,3种添加稻草自制的茶油其关键香气成分均为（E）-2-癸烯醛、苯乙醛和壬醛,与双峰茶油的色泽和香气最接近的是添加了青稻草的自制茶油;分别以色差值、关键香气成分与感官属性建立了PLS模型,该模型对茶油感官品质具有较好的预测能力。研究结果表明,青稻草包饼材料对茶油的色泽及香气品质均会产生一定的负面影响,如青稻草使茶油变绿变暗,其色泽不符合国家标准,并使茶油具有青草味,且稻草发霉可能导致霉味等不良气味的产生。因此,建议压榨茶油时可改用其它包饼材料,以确保茶油的感官品质。

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 食品与机械,2019年35(1):69-74 ISSN：1003-5788

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;美拉德反应;抗氧化

摘要： 采用不同加热时间与温度处理的油茶籽油,测定加热前后油茶籽油的氧化稳定时间、水分、褐变程度、色值以及美拉德反应产物含量及其抗氧化性等指标.结果 表明:压榨油茶籽油的氧化稳定时间随加热时间延长呈先增大后趋于平稳的变化规律,在加热前期(20 min),氧化稳定时间上升最显著,在加热20 min时30,60,90,120,150℃下的氧化稳定时间分别比加热前增加2.10,4.46,4.93,5.20,6.17倍.随着加热时间的延长油茶籽油中水分呈下降趋势,褐变程度加剧,颜色加深.采用高效液相色谱测定油茶籽油中的美拉德产物,发现加热前后油茶籽油中未检测到羟甲基糠醛;随着加热时间的延长,丙酮醛的含量呈先增加后趋于降低,150℃加热20 min时含量最多达到0.76 μg/g,是加热前的3.35倍.在150℃加热60 min时油茶籽油中开始检测出3-脱氧奥苏糖和乙二醛,含量分别为1.114,7.030μg/g.油茶籽油在150℃加热60 min时产生美拉德产物最多且具有明显抗氧化能力,DPPH自由基清除率为95.27％;抗氧化活性系数为64.17％.说明美拉德反应后其产物的抗氧化能力增强,推测发生美拉德反应的油茶籽油中起到抗氧化作用的产物可能是乙二醛、3-脱氧奥苏糖和丙酮醛等.

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 中南林业科技大学学报,2019年39(9):97-101 ISSN：1673-923X

作者机构： [罗凡; 费学谦; 杨楠] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽油;美拉德反应;氧化稳定时间;DPPH清除率

摘要： 为了研究前处理对油茶籽油的抗氧化性影响,采用红外辐射对油茶籽进行不同时间与温度的处理,并测定处理前后油茶籽油和油茶籽仁油中美拉德产物抗氧化性及其含量。美拉德产物的抗氧化活性的测试数据表明: 1)在150℃下反应120 min时油茶籽仁油和油茶籽油清除DPPH自由基分别为82.02%和79.59%;氧化稳定时间分别为11.92 h和7.51 h,说明油茶籽油中的美拉德反应产物均具有抗氧化活性。2)随着加热时间的延长,美拉德产物丙酮醛的生成量逐渐增多,乙二醛和3-脱氧奥苏糖在150 ℃下才产生,乙二醛含量随着加热时间的延长,含量略微增加;在150 ℃下反应120 min后,油茶籽油中丙酮醛和3-脱氧奥苏糖的含量分别为7.94 μg/g和29.7 μg/g;油茶籽仁油中的含量分别为14.15 μg/g和51.94 μg/g,后者分别是前者的1.78和1.94倍,说明美拉德反应主要在油茶籽仁中发生。3)比较发生美拉德反应的油茶籽仁油与油茶籽油的DPPH清除率与氧化稳定性发现,油茶籽仁油的抗氧化活性强于油茶籽油抗氧化活性。因此,油茶籽油中起到抗氧化作用的美拉德产物为丙酮醛和3-脱氧奥苏糖。

语种： 中文

作者： 杨楠;罗凡;费学谦;钟海雁

期刊： 中国粮油学报,2019年34(2):67-72 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学食品学院;[罗凡; 费学谦] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所;[杨楠; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 油茶籽;美拉德反应;抗氧化性

摘要： 为了研究油茶籽美拉德反应发生规律,采用不同加热时间与温度处理油茶籽,并测定反应前后油茶籽中还原糖含量、游离氨基酸含量、水分含量、pH值、褐变程度、色值以及美拉德反应产物及其抗氧化性等指标。结果表明:油茶籽在120℃和150℃的温度下随着加热时间延长还原糖含量、游离氨基酸含量、pH值和水分降低最多。油茶籽在120℃和150℃的温度下加热60 min时产生美拉德产物最多且具有明显抗氧化能力,清除DPPH·自由基率分别是43. 06%和48. 87%;清除ABTS~+·自由基率分别是81. 43%和89. 81%。本研究对深入了解油茶籽在加工过程中内部化学物性变化规律及其氧化稳定性特性具有重要意义。

语种： 中文