作者： Zhong, J. J.;Ma, L.;Sun, Y. L.;Zhong, H. Y.;Zhou, B.

期刊： GRASAS Y ACEITES,2023年74(2) ISSN：0017-3495

通讯作者： Zhou, B

作者机构： [Zhou, B.; Zhong, J. J.; Sun, Y. L.; Zhong, H. Y.] Hunan Key Lab Forestry Edible Sources Safety & Pro, Changsha 410004, Peoples R China.;[Zhou, B.; Zhong, J. J.; Sun, Y. L.; Zhong, H. Y.] Cent South Univ Forestry & Technol, Changsha 410004, Peoples R China.;[Zhong, J. J.] Hyproca Nutr Co Ltd, Changsha 410004, Peoples R China.;[Ma, L.] Hunan Acad Forestry, Natl Engn Res Ctr Oil-tea Camellia, Changsha 410004, Peoples R China.;[Sun, Y. L.] Hunan Edible Oil Holding Grp Co Ltd, Changsha 410004, Peoples R China.

通讯机构： [Zhou, B ] H;Hunan Key Lab Forestry Edible Sources Safety & Pro, Changsha 410004, Peoples R China.;Cent South Univ Forestry & Technol, Changsha 410004, Peoples R China.

关键词： Antioxidant capacity;Color reversion;Oxidative stability;Phosphatidylethanolamine (PE);Phosphatidylserine (PS);Refined camellia seed oil (RCSO)

摘要： SUMMARY: Non-hydratable phospholipids as pro-oxidants are likely to cause a decrease in the quality of vegetable oils. The influence of phosphatidylethanolamine (PE) and phosphatidylserine (PS) on the oxidative stability, antioxidant capacity and color reversion of refined camellia seed oil (RCSO) was evaluated in this work. The PE/PS addition could improve the oxidative stability and antioxidant capacity, but was not a key factor in the color reversion of RCSO. The results clearly showed that PE and PS were not prooxidants but antioxidants in camellia seed oil, and the findings of the present study would be useful for extending the shelf-life of camellia seed oil and for retaining phospholipids during moderate refining. © 2023 CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. All rights reserved.

语种： 英文

作者： 孙婷婷;刘剑波;任佳丽;钟海雁;周波

期刊： 中国油脂,2023年48(1):66-73 ISSN：1003-7969

作者机构： [孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,长沙410004;[孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 中南林业科技大学 食品科学与工程学院,长沙410004;[刘剑波] 岳阳市检验检测中心食品药品检验所,湖南 岳阳414000

关键词： 油茶籽油;决策树模型;多层感知机人工神经网络模型;定性鉴别;脂肪酸;甘油三酯

摘要： 为解决油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别问题,在油茶籽油中分别掺入大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、棕榈油和米糠油,设置高和低两种不同掺伪梯度,基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,运用Python语言构...展开更多 为解决油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别问题,在油茶籽油中分别掺入大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、棕榈油和米糠油,设置高和低两种不同掺伪梯度,基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,运用Python语言构建并对比分析了二分类决策树模型、多分类决策树模型和多层感知机人工神经网络(MLP-ANN)模型用于油茶籽油掺伪定性鉴别的效果。结果表明:高和低掺伪梯度下,二分类决策树模型对油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别的准确率均达到0.95以上;多分类决策树模型的精确率和准确率在高掺伪梯度下均达到了0.95,但在低掺伪梯度下仅为0.90;在高和低掺伪梯度下,MLP-ANN模型对油茶籽油掺伪定性鉴别的平均精确率均达到0.98,准确率分别达到0.97和0.98。相比于决策树模型,MLP-ANN模型能很好地实现油茶籽油掺伪定性鉴别。收起

语种： 中文

作者： 孙婷婷;陈志清;刘剑波;任佳丽;钟海雁;...

期刊： 中国油脂,2023年48(03):56-63 ISSN：1003-7969

作者机构： [陈志清; 孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,长沙410004;[陈志清; 孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[刘剑波] 岳阳市检验检测中心食品药品检验所,湖南岳阳414000

关键词： 风味油茶籽油;浸出油茶籽油;挥发性成分;主成分分析模型;逻辑回归模型;定性判别

摘要： 为了解决风味(原香和烤香)油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的定性判别问题,设计高、低两个掺伪梯度,基于挥发性成分构建并对比分析了定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的主成分分析(PCA)模型和逻辑回归模型。结果表明:逻辑回归模型定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的能力较强,优于PCA模型;高掺伪梯度下定性判别原香和烤香油茶籽油掺伪浸出油茶籽油, PCA模型的最低检出限分别为20%和60%,而逻辑回归模型的最低检出限均为10%;低掺伪梯度下定性判别原香和烤香油茶籽油掺伪浸出油茶籽油,PCA模型的判别不准确,而逻辑回归模型的最低检出限均为4%。逻辑回归模型能很好地定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油。

语种： 中文

作者： 孙婷婷;陈志清;钟瑾璟;刘剑波;任佳丽;...

期刊： 中国粮油学报,2022年37(12):251-258 ISSN：1003-0174

作者机构： [陈志清; 孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,长沙 410004;[陈志清; 孙婷婷; 周波; 任佳丽; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[钟瑾璟] 海普诺凯营养品有限公司,湖南长沙 410004;岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所,岳阳 414000;[刘剑波] 岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所

关键词： 挥发成分;定量预测;压榨风味茶油;浸出茶油;偏最小二乘回归模型

摘要： 为解决在压榨风味茶油掺浸出茶油的定量预测问题,本文设计高/低两个掺伪梯度,基于挥发性成分,运用Python语言构建定量预测压榨风味(原香和浓香)茶油掺浸出茶油的偏最小二乘回归(PLSR)模型。研究结果表明,高掺伪梯度下压榨原/浓香茶油样本的定量鉴别PLSR模型的平均R~2值均达到了0.998,平均RMSE值为1.127/1.166,大部分样本的相对误差集中在0 ~0.1之间;低掺伪梯度下压榨原/浓香茶油样本的定量鉴别PLSR模型的平均R~2值达到了0.956/0.999,平均RMSE值为0.592/0.094,大部分样本的相对误差集中在0 ~0.15/0 ~0.02之间。本文所构建的PLSR模型定量鉴别压榨风味茶油掺浸出茶油的准确率较高,压榨浓香茶油掺浸出茶油的定量鉴别效果要好于压榨原香茶油。

语种： 中文

作者： 孙婷婷;刘剑波;任佳丽;钟海雁;周波

期刊： 中国油脂,2022年CSCD ISSN：1003-7969

作者机构： 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所;[周波; 钟海雁; 任佳丽; 孙婷婷] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 茶油;决策树模型;多层感知机人工神经网络模型;定性鉴别;脂肪酸;甘油三酯

摘要： 为了解决茶油掺伪其它植物油的定性鉴别问题，本文基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标，设置高/低两种不同掺伪梯度，运用Python语言构建并对比分析了二分类决策树模型、多分类决策树模型和多层感知机人工神经网络（MLP-ANN）模型用于掺伪茶油定性鉴别的效果。结果表明，高/低掺伪梯度下二分类决策树模型对茶油掺伪其它植物油的定性鉴别的准确率达到了0.95/0.96，多分类决策树模型的精确率和准确率在高掺伪梯度下达到了0.95，但在低掺伪梯度下的鉴别精确率和准确率都仅为0.90。在高/低掺伪梯度下，MLP-ANN模型对掺伪茶油定性鉴别结果的平均精确率都达到了0.977/0.981，准确率达到0.974/0.992。相比于决策树模型，MLP-ANN模型能很好的实现茶油掺伪的定性鉴别。

语种： 中文

作者： 孙婷婷;钟瑾璟;刘剑波;任佳丽;钟海雁;...

期刊： 中国粮油学报,2022年37(11):245-252 ISSN：1003-0174

作者机构： 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[钟瑾璟] 海普诺凯营养品有限公司;[刘剑波] 岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所;[周波; 钟海雁; 任佳丽; 孙婷婷] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 茶油;偏最小二乘回归模型;多元线性回归模型;脂肪酸;甘油三酯

摘要： 为了解决茶油掺伪其他植物油的掺伪量定量预测问题,本研究基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,设置高/低两种不同掺伪梯度,运用Python语言构建并对比分析了偏最小二乘回归(PLSR)模型和多元线性回归(MLR)模型用于掺伪茶油掺伪量的定量预测的效果。研究表明,PLSR模型对掺伪茶油的定量预测效果不理想,高掺伪梯度下PLSR模型的平均RMSE值高达1.99,低掺伪梯度下PLSR模型的平均R2值(0.8888)较低,平均RMSE值(0.906 6)较高。除了对棕榈油掺伪量的定量预测效果较差外,在高/低掺伪梯度下MLR模型定量预测能力较强,平均R2值达到了0.999 873/0.993 572,平均RMSE值为0.146/0.136。结果表明MLR模型可用于不同掺伪质量分数和梯度下茶油掺伪不同食用植物油的掺伪量定量预测问题,效果较好。

语种： 中文

作者： Shu, Meng;Lu, Pengxin;Liu, Shuai;Zhang, Song;Gong, Zihan;...

期刊： Journal of Fungi,2022年8(9):910- ISSN：2309-608X

通讯作者： Jun Liu

作者机构： [Liu, Shuai; Zhou, Bo; Shu, Meng; Zhang, Song; Gong, Zihan; Cai, Xinru; Lu, Pengxin; Liu, Jun; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, Natl Engn Res Ctr Rice & Byprod Deep Proc, Hunan Key Lab Grain Oil Deep Proc & Qual Control, Changsha 410004, Peoples R China.

通讯机构： [Jun Liu] A;Author to whom correspondence should be addressed.

关键词： Monascus purpureus;chitin synthase;morphology;stress tolerance;secondary metabolite

摘要： In this study, the gene monascus-5162 from Monascus purpureus LQ-6, identified as chitin synthase gene VI (chs6), was knocked out to disrupt the chitin biosynthetic pathway and regulate the biosynthesis of Monascus pigments (MPs) and citrinin. The results showed that the aerial hyphae on a solid medium were short and sparse after the deletion of chs6 in M. purpureus LQ-6, significantly reducing the germination percentage of active spores to approximately 22%, but the colony diameter was almost unaffected. Additionally, the deletion of chs6 changed the mycelial morphology of M. purpureus LQ-6 during submerged fermentation and increased its sensitivity to environmental factors. MP and citrinin biosynthesis was dramatically inhibited in the recombinant strain. Furthermore, comparative transcriptome analysis revealed that the pathways related to spore development and growth, including the MAPK signaling pathway, chitin biosynthetic pathway, and regulatory factors LaeA and WetA genes, were significantly downregulated in the early phase of fermentation. The mRNA expression levels of genes in the cluster of secondary metabolites were significantly downregulated, especially those related to citrinin biosynthesis. This is the first detailed study to reveal that chs6 plays a vital role in regulating the cell growth and secondary metabolism of the Monascus genus.

语种： 英文

作者： 毕娈娈;邱勋瀚;曾思连;任佳丽;周波

期刊： 微生物学通报,2022年49(1):153-162 ISSN：0253-2654

作者机构： [周波; 任佳丽; 曾思连; 毕娈娈; 邱勋瀚] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,湖南长沙410004;[周波; 任佳丽; 曾思连; 毕娈娈; 邱勋瀚] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

关键词： 曼式毕赤酵母;生物表面活性剂;菌株筛选;乳化性

摘要： 【背景】由微生物产生的生物表面活性剂(biosurfactant,BS)具有低毒性、高效性、生物可降解性等多种特性,能在一定程度上缓解化学表面活性剂所造成的环境问题,因此筛选高产、安全的BS生产菌株备受研究者的关注。【目的】从泡菜水中筛选能代谢合成药食两用型BS的微生物菌株。【方法】运用滴崩法和排油圈法从传统发酵食品泡菜水中筛选出产BS的菌株,通过形态观察、生理生化鉴定、rDNA ITS序列分析等方法确定菌株的种类,并采用液滴塌陷直径、乳化活性和乳化稳定性鉴定BS的功能特性。【结果】从重庆市垫江区家用泡菜水中筛选到一株可产BS的曼式毕赤酵母(Pichia manshurica) YM-7,该生物表面活性剂可使液滴直径提高27.5%,使磷酸盐缓冲液界面张力下降49.21% (71.87 mN/m降至36.50 mN/m),提取液与植物油等比例混合放置8 d后乳化指数可达63.0% (空白对照放置6 d后降为0)。【结论】从泡菜水中成功筛选出产表面活性剂的曼式毕赤酵母YM-7,其合成的表面活性剂具有良好的乳化性能,在食品、药品和化妆品等领域具有一定的应用潜能。

语种： 中文

作者： 孙婷婷;陈志清;刘剑波;任佳丽;钟海雁;...

期刊： 中国油脂,2022年CSCD ISSN：1003-7969

作者机构： 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所;[周波; 钟海雁; 陈志清; 任佳丽; 孙婷婷] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 挥发性成分;压榨风味茶油;浸出茶油;主成分分析模型;逻辑回归模型;定性判别

摘要： 为了解决风味茶油掺伪浸出茶油的定性判别问题，本文设计高/低两个掺伪梯度，基于挥发性成分构建并对比分析了定性判别风味（原香和烤香）茶油掺伪浸出茶油的主成分分析模型和逻辑回归模型。结果表明，逻辑回归模型定性判别风味茶油掺伪浸出茶油的能力较强，优于主成分分析模型强。高掺伪梯度下定性判别原/烤香茶油掺伪浸出茶油，PCA模型的最低检出限为20%/60%，而逻辑回归模型的最低检出限均为10%；低掺伪梯度下定性判别原/烤香茶油掺伪浸出茶油，逻辑回归模型的最低检出限均为4%，但PCA模型的判别能力不准确。结果说明逻辑回归模型能很好的定性判别风味茶油掺伪浸出茶油。

语种： 中文

作者： 陈则铭;赵鑫鑫;朱晓阳;周波;钟海雁

期刊： 食品与机械,2022年38(3):51-59+102 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,湖南长沙 410004;[周波; 陈则铭; 钟海雁; 朱晓阳; 赵鑫鑫] 中南林业科技大学

关键词： 香气成分;压榨茶油;浸出茶油;掺伪

摘要： 目的:解决压榨油茶籽油中掺入浸出油茶籽油的定量检测问题.方法:采用HS-SPME-GC-MS法对精炼浸出茶油和3种添加香精浸出茶油的关键香气成分进行测定和分析;将4种原香茶油和10种烤香茶油的香气成分相对含量与浸出茶油的香气成分相对含量进行对比,用浸出茶油中特有的香气成分作为特征数据进行Fisher判别分析,并建立LDA模型.结果:精炼浸出茶油中关键挥发性成分依次为(E)-2-癸烯醛、辛醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛;3种添加香精的浸出茶油中特有的香精香气成分为2-甲氧基-3-甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮和2-甲基吡嗪.LDA模型对原香及烤香茶油的判别正确率分别达到84.0％和83.6％,能够鉴别原香及烤香茶油中掺伪比例为10％及以上的浸出茶油.结论:原香茶油的LDA模型能够很好地鉴别出添加茶油香精的浸出茶油,但烤香茶油的模型无法鉴别.

语种： 中文

作者： 蒋海明;马力;李志钢;周波

期刊： 农产品加工,2021年(08):20-24+33 ISSN：1671-9646

作者机构： [周波] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南科技学院化学与生物工程系;湖南省林业科学院（国家油茶工程技术研究中心）;[马力; 李志钢] 国家油茶工程技术研究中心

关键词： 砂梨;油茶粕保鲜膜;贮藏;保鲜

摘要： 包膜处理砂梨,对比分析了油茶粕保鲜膜的贮藏保鲜效果.结果 表明,随着贮藏时间的延长,砂梨中有机酸含量、还原糖含量及可溶性固形物逐渐下降,失重率提高,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)酶活下降,但用包膜处理的梨这些指标下降速度和失重率增加远低于未用包膜处理的砂梨.油茶粕提取物添加的保鲜膜能明显减缓有机酸含量、还原糖含量及可溶性固形物的下降和失重率的增加速度,也能明显降低PPO和POD酶活.油茶粕提取物添加的保鲜膜对砂梨的贮藏保鲜起到促进作用.

语种： 中文

作者： 孙韫理;李志钢;周波

期刊： 湖南林业科技,2021年48(5):22-27 ISSN：1003-5710

作者机构： [周波; 孙韫理] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李志钢] 湖南省林业科学院

关键词： 油茶籽油;滤饼;过滤;抗氧化能力

摘要： 本文以13组油茶籽毛油为研究对象,通过分析其过滤前后活性成分和抗氧化能力的变化情况,探讨过滤对油茶籽油抗氧化稳定性的影响.结果表明:油茶籽毛油经过滤后,其酚类物质、磷脂、水分等成分在滤饼中富集;毛油的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和氧化自由基吸收能力(ORAC)分别是过滤毛油的7.69倍、6.16倍和39.87倍;添加不同比例的滤饼可以延长精炼油茶籽油的氧化诱导时间,当添加20％的滤饼时,精炼油茶籽油的氧化诱导时间从3.55 h提高到7.01 h.由此可知,绝大多数酚类物质、磷脂都被保留在滤饼中且大部分以结合态形式存在,滤饼能够减缓油脂氧化,有增加油脂储藏期间品质作用的效果.

语种： 中文

作者： 周波;陆俊;钟海雁

期刊： 中国林业教育,2021年39(01):62-65 ISSN：1001-7232

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[陆俊; 周波; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 森林食品加工与利用;多元化课程教学体系;工程教育专业认证

摘要： "森林食品加工与利用"是中南林业科技大学食品科学与工程专业的一门实践性很强的特色专业课程。基于工程教育专业认证背景和森林食品的生态性、认证性及可持续性等特征,通过分析"森林食品加工与利用"课程教学存在的缺少专有教材、课程教学内容与相关学科知识缺少有机融合、实践教学环节薄弱等实际问题,探讨了课程教学的改革措施:一是将专业基础知识和食品科学研究热点相结合,以培养学生的科学思维和创新意识为前提开展教材建设;二是采取跨学院辅修的形式将课程知识与相关学科知识有机融合;三是强化实践教学环节,将科研融入实践教学,以培养学生的实践能力,同时利用科研平台,强化学生对森林食品的生态性、认证性及可持续性的认知。通过课程教学改革,不仅提升了教学效果,而且激发了学生对森林食品知识学习的积极性,每年参与森林食品相关科研活动的学生人数递增10%,选择与森林食品相关的毕业论文或设计的学生占当年本科毕业人数的70%。

语种： 中文

作者： 熊颖;周波;钟海雁

期刊： 农业工程学报,2021年37(15):289-298 ISSN：1002-6819

作者机构： [周波; 熊颖; 钟海雁] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,长沙 410004;[周波; 熊颖; 钟海雁] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004;[熊颖] 湖南省植物园,长沙 410116

关键词： 酚类化合物;抗氧化能力;低共熔溶剂;杏仁种皮

摘要： 为了探讨低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents, DESs）对杏仁种皮酚类物质的提取率及其提取物抗氧化能力,以4种传统溶剂和5种低共熔溶剂为提取溶剂,比较评价了低共熔溶剂对杏仁种皮酚类物质的提取效果,并采用DPPH、ABTS自由基清除法和氧自由基吸收能力（Oxygen Radical Absorption Capacity, ORAC）分析杏仁种皮低共熔溶剂提取物的抗氧化能力。结果表明,低共熔溶剂对杏仁种皮酚类物质的提取效果更佳,其中氯化胆碱-草酸（DESs2）和氯化胆碱-苹果酸（DESs3）两组低共熔溶剂对杏仁种皮酚类的提取率分别为酸化甲醇的2.18和1.84倍;与酸化甲醇的杏仁种皮提取物相比,DESs2和DESs3杏仁种皮提取物的DPPH自由基清除能力分别提高了26.89%和73.13%,ABTS自由基清除能力分别提高了33.18%和114.81%,氧自由基吸收能力分别提高了14.92和17.73μmol/g。HPLC结果表明传统溶剂的杏仁种皮提取液中酚类物质组成较复杂,而氯化胆碱-草酸（DESs2）、氯化胆碱-苹果酸（DESs3）和氯化胆碱-苹果酸-脯氨酸（DESs5）的杏仁种皮提取液中酚类物质组成较为单一,说明低共熔溶剂在提取酚类物质时具有很强的专一性。

语种： 中文

作者： 熊颖;钟海雁;周波

期刊： 中国粮油学报,2021年36(5):102-107 ISSN：1003-0174

作者机构： 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;湖南省森林植物园,长沙410116;[周波; 钟海雁] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院;[熊颖] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室<&wdkj&>中南林业科技大学食品科学与工程学院<&wdkj&>湖南省森林植物园

关键词： 低共熔溶剂;杏仁种皮;酚类化合物;油茶籽油;氧化稳定性

摘要： 采用Rancimat法和Schaal烘箱法测定低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油氧化稳定性（氧化诱导时间、酸价、过氧化值和p-茴香胺值）的影响。研究结果表明:传统溶剂杏仁种皮提取物组成较复杂,低共熔溶剂在提取过程中能表现出对某种或某几种物质的选择性。添加了低共熔溶剂杏仁种皮提取物对油茶籽油酸价最大抑制量可达58.18%,明显高于传统溶剂杏仁种皮提取物。DESs2（氯化胆碱+草酸）和DESs3（氯化胆碱+苹果酸）提取物对油茶籽油的过氧化值的最大抑制量分别为83.72%和65.12%。添加DESs5（氯化胆碱+苹果酸+脯氨酸）提取物的油茶籽油p-茴香胺值升高量仅为空白组的37%。低共熔溶剂杏仁种皮提取物与传统溶剂杏仁种皮提取物相比具有更好的延长油茶籽油氧化诱导时间的效果,对延缓油脂在储藏过程中的氧化有显著效果。

语种： 中文

作者： 蒋海明;马力;李志钢;周波

期刊： 农产品加工,2021年(11):1-4+8 ISSN：1671-9646

作者机构： [周波] 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南科技学院化学与生物工程系;湖南省林业科学院（国家油茶工程技术研究中心）;[马力; 李志钢] 国家油茶工程技术研究中心

关键词： 油茶粕提取物;保鲜膜;响应面法;乳酸;明胶

摘要： 以复合膜抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、油脂透过率、透光率、氧气透过率和溶水时间为参数指标,分析了普鲁兰多糖、明胶、乳酸和油茶粕提取物的添加对复合膜的影响,并通过响应面法优化了其组分含量组成为（质量比）:1.5%普鲁兰多糖,5%明胶,15%油茶粕提取物。最优工艺下保鲜复合膜抗拉强度预测值为107.22 MPa,实际值为113.21 MPa,断裂延伸率为15.48%,水蒸气透过率为189.21 g/（m2·d）,氧气透过率为0.14 m L/（m2·d）,透光率为87.21%（600 nm）,溶水时间为22 s,未检出油脂透过率。结果表明,明胶和油茶粕提取物对膜的抗张拉强度影响较大。

语种： 中文

作者： 马逸凡;贾亮;熊颖;龙奇志;钟海雁;...

期刊： 中国粮油学报,2020年35(4):181-186 ISSN：1003-0174

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;特医食品加工湖南省重点实验室, 特医食品加工湖南省重点实验室, 长沙, 410004;经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室, 经济林培育与保护湖南省部共建教育部重点实验室, 长沙, 410004;[贾亮; 龙奇志; 周波; 熊颖; 钟海雁; 马逸凡] 中南林业科技大学

关键词： 热处理;植物油料;植物油脂;油脂氧化稳定性;适度加工

摘要： 植物油料的热处理是我国植物油脂制备工艺中必不可少的一个加工环节。在追求安全营养的前提下,适度的植物油料热处理,在降低水分含量、提高出油率的同时,更赋予油脂特征风味、最大限度保留营养素、去除危害物和避免其形成,从而提高油脂的食用价值和商品价值。针对植物油料热处理影响油脂品质的问题,本文综述了植物油料热处理影响油脂氧化稳定性机理的研究进展,同时对植物油料热处理影响油脂氧化稳定性机理尚未研究清楚的困难点进行了总结和分析。旨在对植物食用油脂的适度加工提供一定的参考,对我国植物食用油脂产业的发展提供一定的帮助。

语种： 中文

作者： Zhou, Bo;Ma, Yifan;Tian, Yuan;Li, Jingbo;Zhong, Haiyan*

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2020年68(3):808-817 ISSN：0021-8561

通讯作者： Zhong, Haiyan

作者机构： [Tian, Yuan; Zhou, Bo; Ma, Yifan; Zhong, Haiyan] Cent South Univ Forestry & Technol, Changsha, Peoples R China.;[Tian, Yuan; Zhou, Bo; Ma, Yifan; Zhong, Haiyan] Hunan Prov Key Lab Edible Forestry Resources Safe, Changsha, Peoples R China.;[Zhou, Bo] Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Changsha, Peoples R China.;[Li, Jingbo] MIT, 77 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02139 USA.

通讯机构： [Zhong, Haiyan] C;[Zhong, Haiyan] H;Cent South Univ Forestry & Technol, Changsha, Peoples R China.;Hunan Prov Key Lab Edible Forestry Resources Safe, Changsha, Peoples R China.

关键词： Monascus purpureus;ammonium chloride;SWATH-MS proteomics;pigment and citrinin biosynthesis;acyltransferase

摘要： Various Monascus bioactive metabolites used as food or food additives in Asia for centuries are subjected to constant physical and chemical changes and different Monascus genus. With the aim to identify enzymes that participate in or indirectly regulate the pigments and citrinin biosynthesis pathways of Monascus purpureus cultured under high ammonium chloride, the changes of the proteome profile were examined using sequential window acquisition of all theoretical mass spectra-mass spectrometry-based quantitative proteomics approach in combination with bioinformatics analysis. A total of 292 proteins were confidently detected and quantified in each sample, including 163 that increased and 129 that decreased (t-tests, p </= 0.05). Pathway analysis indicated that high ammonium chloride in the present study accelerates the carbon substrate utilization and promotes the activity of key enzymes in glycolysis and beta-oxidation of fatty acid catabolism to generate sufficient acetyl-CoA. However, the synthesis of the monascus pigments and citrinin was not enhanced because of inhibition of the polyketide synthase activity. All results demonstrated that the cause of initiation of pigments and citrinin synthesis is mainly due to the apparent inhibition of acyl and acetyl transfer by some acyltransferase and acetyltransferase, likely malony-CoA:ACP transacylase.

语种： 英文

作者： 侯双瑞;周波;孙亚娟;王进英;钟海雁;...

期刊： 食品工业科技,2019年40(6):62-67+75 ISSN：1002-0306

作者机构： [周波; 钟海雁] 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室;[龙奇志; 王进英; 孙亚娟; 侯双瑞] 特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室

关键词： 烘焙;带种皮杏仁油;去种皮杏仁油;品质

摘要： 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量.结果 表明:低温130℃(5～10 min)、160℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高.随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05％和26.76％,N-AKO过氧化值上升18.46％,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56％和10.74％,不饱和脂肪酸含量降低0.93％和0.76％,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降.两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响.此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持.

语种： 中文

作者： Zhou, B.*;Tian, Y.;Zhong, H.

期刊： Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences,2019年8(6):1260-1264 ISSN：1338-5178

通讯作者： Zhou, B.

作者机构： School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha, 410004, China

通讯机构： School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： Agitation;Monascus anka mutant;Specific growth rate;Specific production rate of yellow pigments;Yellow pigments

摘要： Monascus anka mutant strain was isolated using conventional mutation techniques in our laboratory. In our previous study, strain Monascus anka mutant showed high yield of yellow pigments with the characteristics of high protein adhesion, thermal stability, and wide-pH stability. This work focused on the agitation optimization in a 5 L fermentor of strain Monascus anka mutant and two stage agitation speed control strategy was operated as follows: the agitation speed was 400 r/min to improve the Monascus growth and yellow pigments production before culturing 96 hour and then 300 r/min was carried out to extend the time of yellow pigment production with efficient using substrate. The yield of monascus yellow pigments reached 149.43 OD, which was 49.37%, 49.25%, 35.56%, 18.73%, and 41.01% higher than that of 250 r/min, 300 r/min, 350 r/min, 400 r/min, and 450 r/min fermentation, respectively. The maximum specific growth rate (μmax) and the maximum specific production rate of yellow pigments (qy) reached 0.0528 h-1 and 0.2177 OD.g-1.h-1, respectively. Specific growth rate (μ) maintained higher than 0.01 h-1 from 6 hours to 54 hours, and qy could maintain at 0.10 OD.g-1.h-1 from 24 hour to 66 hour, which could not be obtained by single agitation control. The data of this work could contribute to making the industrial production of Monascus yellow pigments feasible. © 2019, Slovak University of Agriculture.

语种： 英文