作者： 付湘晋;李秀明;李忠海;胡叶碧;张慧

期刊： 粮食与油脂,2011年(4):41-43 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南 长沙 410004;中南林业科技大学绿色食品研究所, 湖南 长沙 410004;湖南省粮油质量控制重点实验室, 湖南 长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004;[李忠海; 李秀明; 付湘晋; 张慧; 胡叶碧] 中南林业科技大学

关键词： 发芽糙米;糙米;优势菌;蜡样芽孢杆菌

摘要： 研究糙米在发芽过程中细菌总数变化,分离、纯化、鉴定发芽糙米中优势细菌;以营养琼脂为培养基,采用十倍稀释法分离、纯化发芽糙米中优势细菌,并采用16S rDNA测序与基因比对方法鉴定发芽糙米优势细菌。发芽过程中,细菌总数先减少再增加,在发芽完成时,细菌总数达7.08×10^8 cfu/g;分离到1株优势细菌,该细菌菌株与蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）16S rDNA序列相似性为99.5%;所以,发芽糙米存在食品安全隐患,必须控制糙米发芽过程中微生物。

语种： 中文

作者： 付湘晋;党亚丽;许时婴;王璋;李忠海;...

期刊： 食品研究与开发,2010年31(12):159-162 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学,食品学院,湖南长沙,410000;江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡214122;浙江省医学科学院,浙江杭州,310013

关键词： 白鲢鱼;气相-质谱;嗅闻;风味活性物质

摘要： 采用固相微萃取-气相-质谱（SPME-GC-MS）和同时蒸馏萃取-气相-质谱（SDE-GC-MS）结合嗅闻分析了白鲢鱼的风味活性物质。采用SPME-GC-MS结合时间-强度法（OSME）在白鲢鱼中一共检测到13种风味活性物质。通过SDE-GC-MS结合逐步稀释法（AEDA）在白鲢鱼肉中共检测到16种风味活性物质。白鲢鱼肉中检测到的风味活性物质主要是醇、醛类,风味活性最强的挥发性物质是己醛（hexanal）、E,E-2,4-庚-二烯醛（E,E-2,4-heptadienal）、1-辛烯-3-醇（1-octen-3-ol）,它们分别具有青草味、鱼腥味和蘑菇味。

语种： 中文

作者： 付湘晋;贺海翔;许时婴;李忠海;胡叶碧;...

期刊： 食品科学,2010年31(15):95-99 ISSN：1002-6630

作者机构： [付湘晋; 李忠海; 胡叶碧; 张慧] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[贺海翔] 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司;[许时婴] 江南大学

关键词： 酵母细胞液;脱腥;白鲢鱼;鱼糜

摘要： 研究酵母细胞液脱除鲢鱼肉的腥味,以水洗鱼糜为对照,采用化学分析,感官评定,气相色谱-质谱-嗅闻(GC-MS-O)研究酵母细胞液对白鲢鱼鱼糜脂肪氧化和风味的影响.结果表明:葡萄酒酵母细胞液能显著抑制鱼肉脂肪氧化,并快速消除鱼肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS),在2h内从2.4mg/kg降低到0.8mg/kg,速率约为0.8mg/(kg·h)(25℃).水洗鱼糜鱼腥味残留较重,葡萄酒酵母细胞液处理鱼糜的鱼腥味大部分被脱除.鱼糜中具有鱼腥味的2-葵烯醛,2,4-葵二烯醛在经葡萄酒酵母细胞液处理后已检测不到,而水洗鱼糜中有部分2-葵烯醛残留(0.48mg/kg).所以,葡萄酒酵母细胞液对白鲢鱼鱼糜具有很好的脱腥效果

语种： 中文

作者： 付湘晋;许时婴;王璋

期刊： 中国食品学报,2010年10(3):52-57 ISSN：1009-7848

作者机构： 中南林业科技大学食品学院,长沙,410000;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122

关键词： 白鲢鱼;微波加热;低盐凝胶;凝胶强度

摘要： 低盐食品的发展前景被普遍看好,然而传统的水浴加热法制备的低盐鱼糜凝胶质量很差.本文采用微波加热改善鲢鱼低盐鱼糜(1%NaCl)凝胶的质量.微波加热可显著提高低盐鱼糜凝胶的强度和持水性,降低失水率.适宜的低盐鱼糜胶凝制备条件是:微波功率15 W/g鱼糜(中档),加热60 s.此时低盐鱼糜凝胶的强度达(2077±25.5)g·cm,凝胶的网状结构明显.微波加热胶凝时,凝胶中心温度快速越过"凝胶劣化区".因此用微波加热制备的低盐鱼糜凝胶的质量显著优于水浴加热法制备的低盐鱼糜凝胶.

语种： 中文

作者： 付湘晋;许时婴;王璋;姚桂艳

期刊： 浙江大学学报(农业与生命科学版),2010年36(3):316-321 ISSN：1008-9209

作者机构： [付湘晋] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[许时婴; 王璋] 江南大学食品学院;[姚桂艳] 法国阿尔法莫斯仪器公司亚太分部

关键词： 鲢鱼;鱼腥味;土霉味;哈喇味;电子鼻

摘要： 以不同腥味(土霉味、哈喇味和鱼腥味)的白鲢鱼鱼肉为样品, 进行电子鼻检测与感官评价, 并研究鲢鱼腥味感官评价与电子鼻检测间的相关性.结果表明:电子鼻的不同传感器对不同样品的响应值不一样, 每种腥味都有传感器特异响应, 电子鼻能够准确区分具有不同土霉味、哈喇味和鱼腥味的鱼肉; 电子鼻的检测结果与感官评价结果高度一致, 它们之间的决定系数(R2)高于0.92.说明电子鼻能够用来快速检测白鲢鱼的腥味

语种： 中文

作者： 付湘晋;党亚丽;许时婴;李忠海;胡叶碧;...

期刊： 食品与发酵工业,2010年36(8):152-155 ISSN：0253-990X

作者机构： [付湘晋] 中南林业科技大学食品学院,湖南,长沙,410000;[付湘晋] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122;浙江省医学科学院,浙江,杭州,310013;[李忠海; 张慧; 胡叶碧] 中南林业科技大学;[党亚丽] 浙江省医学科学院

关键词： 白鲢鱼;微波铺助蒸馏;土霉味;脱腥

摘要： 采用微波铺助蒸馏(microwave assistant distillation,MD)结合固相微萃取一气相-质谱联用(SPME-GC-MS)检测白鲢鱼鱼肉中土霉味物质土味素(geosmin,GEO)和2一甲基异莰醇(2-methylisoborneol,MIB).微波铺助蒸馏的最佳条件是微波功率350 W蒸馏8 min,MIB和GEO的加样回收率分别是53.5%、69.9%,SD在5%以内.在浓度为0.05~5μg/kg时,MIB、CEO的GC-MS峰面积与它们的浓度之间具有良好的线性关系(R2> 0.98).采用MD-SPME-GC-MS法检测了白鲢鱼肌肉中MIB和GEO的浓度,分别是1.83和1.37μg/kg.比较了水洗法、红茶末浸泡法、酸碱法和酵母发酵法脱除鲢鱼肌肉中土霉味物质的效果,碱法效果最好,大部分土霉味物质被脱除,MIB.GEO的残留量分别为0.44和0.46μg/kg

语种： 中文

作者： Hu, Ye-Bi;Fu, Xiang-Jin;Zhang, Feng-Xiang;Ma, Fu-Min;Wang, Zhang*;...

期刊： Food Chemistry,2010年123(3):563-567 ISSN：0308-8146

通讯作者： Wang, Zhang

作者机构： [Ma, Fu-Min; Wang, Zhang; Hu, Ye-Bi; Fu, Xiang-Jin; Xu, Shi-Ying; Zhang, Feng-Xiang] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Wuxi 214036, Peoples R China.;[Hu, Ye-Bi; Fu, Xiang-Jin] Cent S Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410000, Hunan, Peoples R China.;[Wang, Zhang] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Box 98,1800 Lihu Rd, Wuxi 214036, Peoples R China.

通讯机构： [Wang, Zhang] J;Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Box 98,1800 Lihu Rd, Wuxi 214036, Peoples R China.

关键词： Corn bran fibre;Hypolipidemic study;Lipids excretion;Liver lipids;Serum lipids;Xylanase modification

摘要： In order to understand the regulatory effect of xylanase-modified corn bran fibre (XMF) on lipid homeostasis, detailed influences, following the ingestion of XMF and its original form (corn bran dietary fibre, CDF), on serum, liver and faecal lipids were studied in Sprague-Dawley rats. In both CDF and XMF groups, serum total cholesterol (TC), triacylglycerol (TG) and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) were significantly lowered after 4. weeks (p<0.05). By the end of week 6, data in the XMF group showed that serum LDL-C was lowered further and high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) was significantly increased (p<0.05); liver TC, TG and fat were significantly lower (p<0.05), while the excretions of faecal fat, TC and bile acids were significantly higher (p<0.05). The decrease of liver and serum lipids in the XMF group was consistent with the improved excretion of faecal lipids and bile acids. Other related mechanisms are also considered. © 2010.

语种： 英文

作者： 王卫东;杨万根;付湘晋

期刊： 食品科学,2010年31(23):157-159 ISSN：1002-6630

作者机构： 徐州工程学院食品学院,江苏,徐州,221008;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004

关键词： 白鲢鱼;脂肪氧合酶;分离纯化;鉴定;反相高效液相

摘要： 采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时采用反相高效液相(RP-HPLC)检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉LOX的底物特异性.结果表明:白鲢鱼肌肉LOX催化花生四烯酸主要形成12-氢过氧化物,12-LOX是鲢鱼肌肉中主要的LOX;白鲢鱼LOX的最适底物是亚麻酸.

语种： 中文

作者： 冉晓敏;李忠海;付湘晋;张慧

期刊： 中国食物与营养,2010年(8):27-30 ISSN：1006-9577

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[李忠海; 冉晓敏; 付湘晋; 张慧] 中南林业科技大学

关键词： 樟树籽;樟树叶;活性成分

摘要： 樟树是一种用途很广的树种,在我国资源非常丰富,药用价值和绿化价值非常高,引起了当前研究者的广泛关注.本文综述了樟树籽、叶化学成分组成、功能活性和现有的提取分离工艺等几个方面的研究现状.

语种： 中文