Changes and Interaction of Polyphenols and Maillard Products in Camellia oleifera Seed Oil Stimulated by Heat Treatment [热处理激发油茶籽油中多酚与美拉德产物变化及互作研究]

认领

导出

Link by 万方学术期刊

反馈

作者信息关键词期刊信息基础信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

作者：

王龙祥;罗凡;杜孟浩;方学智;钟海雁

作者机构：

[罗凡; 杜孟浩; 方学智] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, 311400, China

[钟海雁] School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China

[王龙祥] Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou, 311400, China<&wdkj&>School of Food Science and Technology, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China

语种：

中文

关键词：

热处理;多酚;美拉德产物;抗氧能力;协同

期刊：

中国粮油学报

ISSN：

1003-0174

年：

2023

卷：

期：

页码：

156-162

DOI：

10.3969/j.issn.1003-0174.2023.11.022

基金类别：

2021YFD1000402:国家重点研发计划

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

为分析热处理激发油茶籽毛油中多酚与美拉德产物含量变化、抗氧能力及互作关系,以油茶籽为原料进行热处理,采用HPLC分析比对酚类和美拉德产物种类及含量,氧化诱导时间评价抗氧能力并通过复配来测定协同百分比.结果表明,油茶籽毛油中含有没食子酸(GA)、焦性没食子酸(PG)、3,4-二羟基苯乙酸(DOPAC)和反式肉桂酸(tCA),其含量随温度升高具有显著性变化;GA、PG、DOPAC抗氧能力随浓度增加而增加,tCA抗氧能力随浓度变化不显著.美拉德产物5-羟甲基糖醛(5-HMF)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、丙酮醛(MGO)含量随着温度的升高其含量先降低后升高.5-HMF、3-DG抗氧能力随着浓度的升高先增加后降低,MGO抗氧能力随着...

摘要(英文)：

In order to analyze the changes of polyphenols and Maillard products in virgin oil of Camellia oleifera seeds stimulated by heat treatment, the antioxidant capacity and interaction relationship, Camellia oleifera seeds were used as raw materials for heat treatment, and the types and contents of phenols and Maillard products were compared by HPLC analysis. The antioxidant capacity was determined by oxidation induction time, and the synergistic percentage was determined by compounding. The results indicated that there was gallic acid (GA) , pyrog...

反馈

产权有误：本人成果被他人认领

数据有误：数据基本信息有误

归属有误：成果的院系归属、机构署名归属有误

其他原因：

验证码：

看不清楚，换一个

确定

取消

成果认领

标题：

用户	作者	通讯作者	--
	请选择	请选择	--

确定

取消