作者： 龙正玉;邹金浩;杨怀谷;任国谱;曹清明;...

期刊： 食品工业科技,2024年45(3):354-362 ISSN：1002-0306

作者机构： [龙正玉] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[龙正玉] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;[杨怀谷; 唐道邦#&#&#LONG Zhengyu; 邹金浩] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;[任国谱; 曹清明] 中南林业科技大学

关键词： 发酵技术;发酵剂;发酵肉制品;品质调控

摘要： 发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品.本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中的研究与应用现状,并讨论了发酵技术在我国肉制品产业应用中的发展趋势.总的来说,新型发酵技术的应用打破了传统肉类产业的局限性,未来可针对不同发酵肉制品品质需求特点,调整发酵工艺和策略,生产符合现代人们生活需要的营养、美味、安全和多样化的发酵肉制品.

语种： 中文

作者： 肖泽源;龙正玉;邹金浩;任国谱;曹清明;...

期刊： 食品科技,2023年48(06):253-260 ISSN：1005-9989

作者机构： [肖泽源; 龙正玉] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;[肖泽源; 龙正玉] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[杨怀谷; 唐道邦; 邹金浩] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;[任国谱; 曹清明] 中南林业科技大学

关键词： 黄豆酱;混合发酵;工艺优化;风味评价

摘要： 以黄豆和牛肉为主要原料,制备发酵型牛肉黄豆酱。通过单因素试验考察牛肉添加量、接种量和盐水含盐量对牛肉黄豆酱氨基酸态氮含量和感官品质的影响,并在单因素试验的基础上,利用正交试验优化发酵工艺参数,对成品进行模糊感官评价和风味...展开更多 以黄豆和牛肉为主要原料,制备发酵型牛肉黄豆酱。通过单因素试验考察牛肉添加量、接种量和盐水含盐量对牛肉黄豆酱氨基酸态氮含量和感官品质的影响,并在单因素试验的基础上,利用正交试验优化发酵工艺参数,对成品进行模糊感官评价和风味价值工程评价。模糊感官结果与风味价值系数均表明,最佳发酵工艺参数为牛肉添加量20%、接种量4%、盐水含盐量6%,以此条件发酵所得的牛肉黄豆酱氨基酸态氮含量(1.81±0.04)g/100 g、模糊感官得分83.7分、风味价值系数15.14%。收起

语种： 中文

作者： 张荣彬;戴志勇;李梦怡;陈振桂;任国谱

期刊： 中国食品学报,2022年22(1):251-262 ISSN：1009-7848

通讯作者： Ren, G.

作者机构： [张荣彬; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[戴志勇; 李梦怡; 陈振桂] 英氏控股集团股份有限公司

通讯机构： School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： 婴幼儿营养米粉;营养素指标;维生素;加速试验;稳定性

摘要： 通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考。依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)%条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性。结果表明,维生素中的VA、VC、VB_1和泛酸的稳定性较差,平均衰减率为47.60%,42.59%,26.70%和28.30%,VD、VE、VB_2、VB_6、VB_7、VB_9、VB_(12)和烟酸的稳定性较好。矿物质营养中钠元素的稳定性差,最大衰减为40.00%,钙、铁、锌、钾和磷保持稳定,无明显变化。部分营养素虽在加速试验中呈衰减趋势,但均在合格范围。部分指标可在后期配方设计时进行调整。

语种： 中文

作者： 张荣彬;高文明;戴志勇;李梦怡;陈振桂;...

期刊： 食品与机械,2021年37(10):138-143+175 ISSN：1003-5788

作者机构： [张荣彬; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;英氏控股集团股份有限公司

关键词： 药食同源;二氢杨梅素;回流提取;浸膏得率;工艺优化

摘要： 目的:通过对药食同源材料组合（藤茶30%、桑叶15%、菊花15%、芦根10%、麦芽10%、甘草10%和淡竹叶10%）中二氢杨梅素进行提取工艺优化,为药食同源材料开发及浸膏粉的生产提供参考。方法:先对提取次数进行考察,再以浸泡时间、加水量和提取时间为影响因素,在单因素试验的基础上,采用L9（3~4）正交表进行正交试验,优化水提法提取药食同源材料组合中二氢杨梅素的条件。结果:加水量对药食同源材料组合中二氢杨梅素提取量和浸膏得率具有显著影响（P＜0.05）,综合考虑生产的成本、时效性与稳定性,水提工艺的最优条件为加水浸泡0.5 h,提取2次,第1次加水体积为其质量的10倍提取1.5 h,第2次加水体积为其质量的8倍提取1.0 h。在最佳条件下,65 g药食同源材料组合中二氢杨梅素提取量为3 761.14 mg,浸膏得率为31.42%。结论:热水回流提取法可作为药食同源材料组合的提取方法,此法简单可行,效率高,结果准确,可用于药食同源材料组合中二氢杨梅素的提取工艺优化研究。

语种： 中文

作者： 张荣彬;戴志勇;李梦怡;陈振桂;任国谱

期刊： 食品与机械,2021年37(02):85-92 ISSN：1003-5788

作者机构： [张荣彬; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;英氏控股集团股份有限公司

关键词： 高效液相色谱;婴幼儿营养米粉;维生素A;维生素D3;维生素E;不确定度评定

摘要： 依据JF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立高效液相色谱法同时测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D3和E含量不确定度的数学模型,对测量过程中的各不确定度来源进行逐层分析、量化和合成。当取样量为5.000g时,样品中维生素A、D3和E扩展不确定度为0.188 4,0.009 3,0.006 7μg/g,测定含量为（9.250 0±0.188 4）,（0.114 0±0.009 3）,（0.181 5±0.006 7）μg/g。最终结果的不确定度主要是由标准溶液储备液配制、标准工作曲线拟合和回收率引起。

语种： 中文

作者： 张荣彬;颜景超;高文明;戴志勇;李梦怡;...

期刊： 食品与机械,2021年37(01):193-198 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[颜景超] 临沂市市场监管综合服务中心;[李梦怡; 戴志勇; 高文明] 英氏控股集团股份有限公司;[任国谱; 张荣彬] 中南林业科技大学

关键词： 婴幼儿米粉;蒸煮特性;糊化特性;质构特性;粳米;籼米

摘要： 研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高。因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质。

语种： 中文

作者： 任国谱;王丽萍;薄茂林;杜慧敏

期刊： 食品科技,2019年44(6):347-352 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[王丽萍] 大连保税区倍嘉国际贸易有限公司;[杜慧敏; 任国谱; 薄茂林] 中南林业科技大学

关键词： 脱盐;乳清粉;抗生素

摘要： 比较了4种定性检测抗生素的方法,并定量检测了脱盐乳清粉中的抗生素;另外,对引起脱盐乳清粉中抗生素假阳性的可能成分进行了添加实验和结果分析。

语种： 中文

作者： 任国谱;李梦怡;吴昊霞;韦呈宇;蔡彦希

期刊： 中国乳品工业,2017年45(6):57-60 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;湖南优卓食品科技有限公司, 长沙, 410200;[任国谱; 吴昊霞; 韦呈宇; 蔡彦希] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;[李梦怡] 湖南优卓食品科技有限公司, 长沙, 410200

关键词： 奶粉;胀罐;温度;压力;氮气;二氧化碳;稳定性

摘要： 针对奶粉在高温和高原地区的胀罐现象,在工厂对生产过程的控制因素进行了全面的研究分析。结果表明,在其他条件一样的情况下,环境温度、罐内压力、以及惰性气体(氮气和二氧化碳)的比例是造成胀罐的关键因素,并且,惰性气体对油脂和DHA的氧化、维生素C的衰减有稳定保护作用。

语种： 中文

作者： 李浪花;任国谱;李梦怡

期刊： 粮食与油脂,2017年30(4):17-20 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李梦怡] 湖南新希望南山液态乳液有限公司;[李浪花; 任国谱] 中南林业科技大学

关键词： 二氧化碳;乳制品保鲜;农产品保鲜;研究进展

摘要： 在认识二氧化碳理化性质的基础上,介绍了二氧化碳在乳制品及农产品保鲜中的技术应用和研究进展。重点阐述以下4个方面:二氧化碳的保鲜原理、保鲜效果的影响因素、在乳制品和农产品保鲜中的具体运用以及存在的相关问题。并对二氧化碳在食品加工领域的运用和发展作出展望。

语种： 中文

作者： 肖文军;任国谱;傅冬和;龚志华;萧力争;...

期刊： 水产学报,2017年41(6):861-869 ISSN：1000-0615

通讯作者： Zhu, J.

作者机构： [肖文军; 傅冬和; 龚志华; 萧力争; 刘仲华] 湖南农业大学园艺园林学院;[任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 大黄鱼;气单胞菌;鉴定;致腐;胞外酶;群体感应

摘要： 为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法(16S rRNA)鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H_2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺(TMA)和生物胺形成的腐败表型,将菌株接种在灭菌鱼汁中测定其致腐能力。结果显示,分离株AE03和AE04在0~37 °C及0~60的盐度下生长良好,在4和25 °C条件下AE03菌株的生长速率显著高于AE04菌株。2株细菌不产H_2S,能还原氧化三甲胺(TMAO),分解尿素和液化明胶,氧化酶、赖氨酸、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸水解酶等都呈阳性,能利用葡萄糖。结合16S rRNA鉴定发现分离株AE03为杀鲑气单胞菌,AE04为软体动物气单胞菌。在体外培养中,2种气单胞菌均能产生蛋白酶、形成TMA和生物被膜,其中AE03菌株生成各指标的能力高于AE04菌株,同时AE03菌株还具有脂酶活性,产生生物胺,其中尸胺含量较高。气单胞菌AE03在灭菌鱼汁中产生的挥发性盐基氮(TVB-N)显著高于AE04。通过紫色杆菌CV026和根癌农杆菌A136 2种报告菌检测发现,2株气单胞菌是高丝氨酸内酯(AHLs)产生菌,其中AE03菌株产生的AHLs含量显著高于AE04菌株。研究表明,杀鲑气单胞菌AE03为冷藏大黄鱼的强致腐菌,且能分泌高含量的AHLs,研究为从群体感应角度阐明气单胞菌的致腐机理奠定了良好的基础。

语种： 中文

作者： 任国谱;卢雁;刘莉

期刊： 中国乳品工业,2016年44(1):54-56,61 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;国家乳业工程和技术研究中心, 国家乳业工程和技术研究中心, 哈尔滨, 150028;大连倍嘉国际贸易有限公司, 辽宁, 大连, 116012;[任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;[卢雁] 国家乳业工程和技术研究中心, 国家乳业工程和技术研究中心, 哈尔滨, 150028

关键词： 婴幼儿配方奶粉;控制体系;风险监控

摘要： 对婴幼儿配方奶粉的微生物指标进行了研究分析,并对婴幼儿配方奶粉的微生物控制体系进行了论述,提出了对婴幼儿配方奶粉进行微生物风险监控的必要性和合理性。

语种： 中文

作者： 李小艳;李高阳;任国谱

期刊： 食品与机械,2015年31(3):194-197,201 ISSN：1003-5788

作者机构： [李小艳; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李高阳] 湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 紫薯;花色苷;因子设计

摘要： 从提取溶剂及提取条件等方面对紫薯花色苷提取进行工艺优化,以花色苷提取率为考察指标,用单因子试验对提取溶剂进行筛选并确定提取溶剂pH,再利用析因试验对提取条件进行分析,通过最速上升试验和中心组合试验,优化提取工艺。结果表明,盐酸乙醇溶液的提取效果最佳;时间和温度对提取效果影响更显著,优化后条件为:时间84 min、温度74 ℃;该条件下花色苷提取率为419.529 mg/100 g。

语种： 中文

作者： 赵月明;任国谱

期刊： 中国乳品工业,2014年42(4):46-49 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;湖南省亚华乳业控股有限公司中心实验室 长沙410004;[任国谱; 赵月明] 中南林业科技大学

关键词： 乳制品;蜡样芽孢杆菌;检测方法;污染情况;防控措施

摘要： 概述蜡样芽孢杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施,建议婴幼儿食品增加蜡样芽孢杆菌致病菌指标.

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱

期刊： 食品工业科技,2014年35(9):385-387,391 ISSN：1002-0306

作者机构： [李晰晖; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南亚华乳业有限公司技术中心

关键词： 无线射频技术;云计算;原料乳;收购与计价

摘要： 详细分析和研究了无线射频技术在原料乳收购和计价过程中对原料乳品质控制的应用过程,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的原料乳质量控制的平台构架和原料乳品质管理信息系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对原料乳来源和品质信息进行识别、读取、保存和共享,乳品企业可以方便的对原料乳的收购和计价过程进行监控和管理。

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱;肖莲荣

期刊： 保鲜与加工,2014年14(2):52-56 ISSN：1009-6221

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,湖南长沙,410200

关键词： 硫氰酸钠;原料乳;反相高效液相色谱法

摘要： 硫氰酸钠具有一定的抑菌作用,但属于对人体有毒有害的非食用添加物质.本研究开发并验证一种简单、重现性好的测定原料乳中硫氰酸钠的反相高效液相色谱法.样品采用温水溶解,超声波提取,乙酸锌和亚铁***沉淀蛋白质;测定的最佳色谱条件为:以磷酸盐缓冲液∶乙腈=95:5 (V/V)为流动相等度洗脱,流速为0.8 mL/min,色谱柱温度30℃,检测波长218 nm;硫氰酸钠的检出限为0.484 mg/kg,验证测定结果的相对标准偏差为1.55％,平均加标回收率为82.26％.该法测定样品的预处理简单,检测的精密度、回收率和灵敏度高,适用于原料乳中硫氰酸钠的定量分析.

语种： 中文

作者： 李小艳;李高阳;任国谱

期刊： 食品工业科技,2014年35(8):390-393 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410006

关键词： 小麦面筋蛋白;脱酰胺改性;进展

摘要： 对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱;肖莲荣

期刊： 中国乳品工业,2014年42(3):49-51 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;[肖莲荣] 湖南亚华乳业有限公司;[任国谱; 李晰晖] 中南林业科技大学

关键词： 无线射频技术;奶牛养殖;计算技术;养殖场;应用;信息管理系统;服务器端;原料乳

摘要： 研究了无线射频技术在奶牛养殖和挤奶的应用，提出和设计了基于无线射频和云计算技术的奶牛信息管理系统和原料乳品质管理系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对奶牛信息及其所产原料乳的信息进行识别、读取、保存和共享，饲养员可以方便的对奶牛的饲养和挤奶过程进行监控和管理。无线射频和云计算技术在奶牛养殖场和挤奶过程中的运用，将会极大的提高饲养员对奶牛的饲养和管理的效率和效果。同时减少对原料乳品质造成不良影响的因素，保证原料乳的良好品质。

语种： 中文

作者： 李小帅;任国谱;李梦怡

期刊： 中国乳品工业,2013年41(4):59-61 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;[李梦怡] 湖南亚华乳业有限公司;[任国谱; 李小帅] 中南林业科技大学

关键词： 维生素C;营养强化;无糖;牛奶布丁;研制

摘要： 以木糖醇代替蔗糖作为牛奶布丁的甜味剂,感官评价作为选择配方的依据。通过单因素实验确定影响牛奶布丁的四个因素,利用L9（34）正交实验确定无糖牛奶布丁的最佳配方。结果表明:奶粉,木糖醇,稀奶油,复配稳定剂添加量分别为10%,5.5%,9.5%,0.48%时产品品质最佳。强化维生素C,并研究保质期内其稳定性。强化剂量为240 mg/kg,保质期内最终降解为131 mg/kg,满足营养强化要求。

语种： 中文

作者： 刘奕博;任国谱

期刊： 中国乳品工业,2013年41(3):37-39+51 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[任国谱; 刘奕博] 中南林业科技大学

关键词： 维生素C;乳制品;稳定性;降解产物

摘要： 维生素C是乳制品中常见的营养强化剂，但其理化性质不稳定，在加工及储藏过程中易受到多种因素的影响而发生降解，造成损失。过程中产生的大量降解产物会对乳制品的营养品质造成不利影响。概述日光、热杀菌方式、金属离子、储藏条件、添加形式、包装、初始添加量、酶及其他氧化还原因子等因素对乳制品中维生素C稳定性的影响及不同条件下其降解产物的研究进展，并对减少损失，避免盲目增大添加量的合理途径作出展望。

语种： 中文

作者： 樊垚;黄翠丽;王力清;任国谱;周桂萍;...

期刊： 食品科学,2013年34(12):143-146 ISSN：1002-6630

作者机构： [樊垚; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄翠丽; 王力清; 周桂萍] 广东产品质量监督检验研究院;[陈洪涛] 大连理工大学生命科学与技术学院

关键词： 超高效液相色谱;婴幼儿配方乳粉;不确定度评定

摘要： 根据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD_3含量的测量不确定度评定的数学模型。对数学模型中各不确定度分量的来源进行分析、量化和合成。当取样量为10.0g,其测定的VD_3含量为(7.45 ± 0.2091)μg/100g。最终结果的不确定度主要由标准溶液、标准曲线的建立及测量随机性因素的不确定度引起。整体评定方法清晰合理,简便准确,适合超高效液相色谱法、高效液相色谱法的不确定度评定。

语种： 中文