作者： 张荣彬;颜景超;高文明;戴志勇;李梦怡;...

期刊： 食品与机械,2021年37(01):193-198 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[颜景超] 临沂市市场监管综合服务中心;[李梦怡; 戴志勇; 高文明] 英氏控股集团股份有限公司;[任国谱; 张荣彬] 中南林业科技大学

关键词： 婴幼儿米粉;蒸煮特性;糊化特性;质构特性;粳米;籼米

摘要： 研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高。因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质。

语种： 中文

作者： 任国谱;王丽萍;薄茂林;杜慧敏

期刊： 食品科技,2019年44(6):347-352 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[王丽萍] 大连保税区倍嘉国际贸易有限公司;[杜慧敏; 任国谱; 薄茂林] 中南林业科技大学

关键词： 脱盐;乳清粉;抗生素

摘要： 比较了4种定性检测抗生素的方法,并定量检测了脱盐乳清粉中的抗生素;另外,对引起脱盐乳清粉中抗生素假阳性的可能成分进行了添加实验和结果分析。

语种： 中文

作者： 任国谱;李梦怡;吴昊霞;韦呈宇;蔡彦希

期刊： 中国乳品工业,2017年45(6):57-60 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;湖南优卓食品科技有限公司, 长沙, 410200;[任国谱; 吴昊霞; 韦呈宇; 蔡彦希] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;[李梦怡] 湖南优卓食品科技有限公司, 长沙, 410200

关键词： 奶粉;胀罐;温度;压力;氮气;二氧化碳;稳定性

摘要： 针对奶粉在高温和高原地区的胀罐现象,在工厂对生产过程的控制因素进行了全面的研究分析。结果表明,在其他条件一样的情况下,环境温度、罐内压力、以及惰性气体(氮气和二氧化碳)的比例是造成胀罐的关键因素,并且,惰性气体对油脂和DHA的氧化、维生素C的衰减有稳定保护作用。

语种： 中文

作者： 李浪花;任国谱;李梦怡

期刊： 粮食与油脂,2017年30(4):17-20 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李梦怡] 湖南新希望南山液态乳液有限公司;[李浪花; 任国谱] 中南林业科技大学

关键词： 二氧化碳;乳制品保鲜;农产品保鲜;研究进展

摘要： 在认识二氧化碳理化性质的基础上,介绍了二氧化碳在乳制品及农产品保鲜中的技术应用和研究进展。重点阐述以下4个方面:二氧化碳的保鲜原理、保鲜效果的影响因素、在乳制品和农产品保鲜中的具体运用以及存在的相关问题。并对二氧化碳在食品加工领域的运用和发展作出展望。

语种： 中文

作者： 肖文军;任国谱;傅冬和;龚志华;萧力争;...

期刊： 水产学报,2017年41(6):861-869 ISSN：1000-0615

通讯作者： Zhu, J.

作者机构： [肖文军; 傅冬和; 龚志华; 萧力争; 刘仲华] 湖南农业大学园艺园林学院;[任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 大黄鱼;气单胞菌;鉴定;致腐;胞外酶;群体感应

摘要： 为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法(16S rRNA)鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H_2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺(TMA)和生物胺形成的腐败表型,将菌株接种在灭菌鱼汁中测定其致腐能力。结果显示,分离株AE03和AE04在0~37 °C及0~60的盐度下生长良好,在4和25 °C条件下AE03菌株的生长速率显著高于AE04菌株。2株细菌不产H_2S,能还原氧化三甲胺(TMAO),分解尿素和液化明胶,氧化酶、赖氨酸、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸水解酶等都呈阳性,能利用葡萄糖。结合16S rRNA鉴定发现分离株AE03为杀鲑气单胞菌,AE04为软体动物气单胞菌。在体外培养中,2种气单胞菌均能产生蛋白酶、形成TMA和生物被膜,其中AE03菌株生成各指标的能力高于AE04菌株,同时AE03菌株还具有脂酶活性,产生生物胺,其中尸胺含量较高。气单胞菌AE03在灭菌鱼汁中产生的挥发性盐基氮(TVB-N)显著高于AE04。通过紫色杆菌CV026和根癌农杆菌A136 2种报告菌检测发现,2株气单胞菌是高丝氨酸内酯(AHLs)产生菌,其中AE03菌株产生的AHLs含量显著高于AE04菌株。研究表明,杀鲑气单胞菌AE03为冷藏大黄鱼的强致腐菌,且能分泌高含量的AHLs,研究为从群体感应角度阐明气单胞菌的致腐机理奠定了良好的基础。

语种： 中文

作者： 任国谱;卢雁;刘莉

期刊： 中国乳品工业,2016年44(1):54-56,61 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;国家乳业工程和技术研究中心, 国家乳业工程和技术研究中心, 哈尔滨, 150028;大连倍嘉国际贸易有限公司, 辽宁, 大连, 116012;[任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙, 410004;[卢雁] 国家乳业工程和技术研究中心, 国家乳业工程和技术研究中心, 哈尔滨, 150028

关键词： 婴幼儿配方奶粉;控制体系;风险监控

摘要： 对婴幼儿配方奶粉的微生物指标进行了研究分析,并对婴幼儿配方奶粉的微生物控制体系进行了论述,提出了对婴幼儿配方奶粉进行微生物风险监控的必要性和合理性。

语种： 中文

作者： 李小艳;李高阳;任国谱

期刊： 食品与机械,2015年31(3):194-197,201 ISSN：1003-5788

作者机构： [李小艳; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[李高阳] 湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 紫薯;花色苷;因子设计

摘要： 从提取溶剂及提取条件等方面对紫薯花色苷提取进行工艺优化,以花色苷提取率为考察指标,用单因子试验对提取溶剂进行筛选并确定提取溶剂pH,再利用析因试验对提取条件进行分析,通过最速上升试验和中心组合试验,优化提取工艺。结果表明,盐酸乙醇溶液的提取效果最佳;时间和温度对提取效果影响更显著,优化后条件为:时间84 min、温度74 ℃;该条件下花色苷提取率为419.529 mg/100 g。

语种： 中文

作者： 赵月明;任国谱

期刊： 中国乳品工业,2014年42(4):46-49 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;湖南省亚华乳业控股有限公司中心实验室 长沙410004;[任国谱; 赵月明] 中南林业科技大学

关键词： 乳制品;蜡样芽孢杆菌;检测方法;污染情况;防控措施

摘要： 概述蜡样芽孢杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施,建议婴幼儿食品增加蜡样芽孢杆菌致病菌指标.

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱

期刊： 食品工业科技,2014年35(9):385-387,391 ISSN：1002-0306

作者机构： [李晰晖; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南亚华乳业有限公司技术中心

关键词： 无线射频技术;云计算;原料乳;收购与计价

摘要： 详细分析和研究了无线射频技术在原料乳收购和计价过程中对原料乳品质控制的应用过程,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的原料乳质量控制的平台构架和原料乳品质管理信息系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对原料乳来源和品质信息进行识别、读取、保存和共享,乳品企业可以方便的对原料乳的收购和计价过程进行监控和管理。

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱;肖莲荣

期刊： 保鲜与加工,2014年14(2):52-56 ISSN：1009-6221

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,湖南长沙,410200

关键词： 硫氰酸钠;原料乳;反相高效液相色谱法

摘要： 硫氰酸钠具有一定的抑菌作用,但属于对人体有毒有害的非食用添加物质.本研究开发并验证一种简单、重现性好的测定原料乳中硫氰酸钠的反相高效液相色谱法.样品采用温水溶解,超声波提取,乙酸锌和亚铁***沉淀蛋白质;测定的最佳色谱条件为:以磷酸盐缓冲液∶乙腈=95:5 (V/V)为流动相等度洗脱,流速为0.8 mL/min,色谱柱温度30℃,检测波长218 nm;硫氰酸钠的检出限为0.484 mg/kg,验证测定结果的相对标准偏差为1.55％,平均加标回收率为82.26％.该法测定样品的预处理简单,检测的精密度、回收率和灵敏度高,适用于原料乳中硫氰酸钠的定量分析.

语种： 中文

作者： 李小艳;李高阳;任国谱

期刊： 食品工业科技,2014年35(8):390-393 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410006

关键词： 小麦面筋蛋白;脱酰胺改性;进展

摘要： 对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱;肖莲荣

期刊： 中国乳品工业,2014年42(3):49-51 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;[肖莲荣] 湖南亚华乳业有限公司;[任国谱; 李晰晖] 中南林业科技大学

关键词： 无线射频技术;奶牛养殖;计算技术;养殖场;应用;信息管理系统;服务器端;原料乳

摘要： 研究了无线射频技术在奶牛养殖和挤奶的应用，提出和设计了基于无线射频和云计算技术的奶牛信息管理系统和原料乳品质管理系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对奶牛信息及其所产原料乳的信息进行识别、读取、保存和共享，饲养员可以方便的对奶牛的饲养和挤奶过程进行监控和管理。无线射频和云计算技术在奶牛养殖场和挤奶过程中的运用，将会极大的提高饲养员对奶牛的饲养和管理的效率和效果。同时减少对原料乳品质造成不良影响的因素，保证原料乳的良好品质。

语种： 中文

作者： 李小帅;任国谱;李梦怡

期刊： 中国乳品工业,2013年41(4):59-61 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;[李梦怡] 湖南亚华乳业有限公司;[任国谱; 李小帅] 中南林业科技大学

关键词： 维生素C;营养强化;无糖;牛奶布丁;研制

摘要： 以木糖醇代替蔗糖作为牛奶布丁的甜味剂,感官评价作为选择配方的依据。通过单因素实验确定影响牛奶布丁的四个因素,利用L9（34）正交实验确定无糖牛奶布丁的最佳配方。结果表明:奶粉,木糖醇,稀奶油,复配稳定剂添加量分别为10%,5.5%,9.5%,0.48%时产品品质最佳。强化维生素C,并研究保质期内其稳定性。强化剂量为240 mg/kg,保质期内最终降解为131 mg/kg,满足营养强化要求。

语种： 中文

作者： 樊垚;黄翠丽;王力清;任国谱;周桂萍;...

期刊： 食品科学,2013年34(12):143-146 ISSN：1002-6630

作者机构： [樊垚; 任国谱] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄翠丽; 王力清; 周桂萍] 广东产品质量监督检验研究院;[陈洪涛] 大连理工大学生命科学与技术学院

关键词： 超高效液相色谱;婴幼儿配方乳粉;不确定度评定

摘要： 根据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD_3含量的测量不确定度评定的数学模型。对数学模型中各不确定度分量的来源进行分析、量化和合成。当取样量为10.0g,其测定的VD_3含量为(7.45 ± 0.2091)μg/100g。最终结果的不确定度主要由标准溶液、标准曲线的建立及测量随机性因素的不确定度引起。整体评定方法清晰合理,简便准确,适合超高效液相色谱法、高效液相色谱法的不确定度评定。

语种： 中文

作者： 刘奕博;任国谱

期刊： 中国乳品工业,2013年41(3):37-39+51 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;[任国谱; 刘奕博] 中南林业科技大学

关键词： 维生素C;乳制品;稳定性;降解产物

摘要： 维生素C是乳制品中常见的营养强化剂，但其理化性质不稳定，在加工及储藏过程中易受到多种因素的影响而发生降解，造成损失。过程中产生的大量降解产物会对乳制品的营养品质造成不利影响。概述日光、热杀菌方式、金属离子、储藏条件、添加形式、包装、初始添加量、酶及其他氧化还原因子等因素对乳制品中维生素C稳定性的影响及不同条件下其降解产物的研究进展，并对减少损失，避免盲目增大添加量的合理途径作出展望。

语种： 中文

作者： 任国谱;刘奕博

期刊： 中国乳业,2013年(2):56-58 ISSN：1671-4393

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[任国谱; 刘奕博] 中南林业科技大学

关键词： 《乳制品工艺学》;教学体系;建设

摘要： 论述了以"整合教学内容、优化教学方法、丰富实践教学、注重道德教育"为主旨的《乳制品工艺学》课程教学改革体系的建设与实践,坚持以学生为本,全面提高课程教学质量。

语种： 中文

作者： 李晰晖;赵越;任国谱

期刊： 食品科技,2013年38(10):326-329 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200

关键词： 苯甲酸;山梨酸钾;生乳;全脂乳粉;婴幼儿乳粉

摘要： 为了对原料乳中苯甲酸和山梨酸钾的质量分数有一个大致的了解,对不同来源的生乳、全脂乳粉以及市售婴幼儿乳粉中苯甲酸和山梨酸钾进行抽样调查。结果表明,所有被检测样品中均未检测出山梨酸钾。而20份生乳样品中苯甲酸质量分数的平均值为5.02 mg/kg;30份全脂乳粉样品中苯甲酸质量分数的平均值为33.76 mg/kg;30份婴幼儿乳粉样品中苯甲酸质量分数的平均值为23.3 mg/kg,此检测结果可为食品卫生监督部门制定原料乳中防腐剂苯甲酸和山梨酸钾限量标准提供依据。

语种： 中文

作者： 李晰晖;任国谱

期刊： 中国乳品工业,2013年41(1):32-35+39 ISSN：1001-2230

作者机构： 中南林业科技大学 食品科学与工程学院,长沙,410004;[任国谱; 李晰晖] 中南林业科技大学

关键词： 原料乳;苯甲酸;乳酸链球菌素;二氧化碳;紫外分光光度法

摘要： 对苯甲酸对人体的危害、在原料乳中的主要来源以及原料乳的卫生质量、马尿酸的质量分数和人为添加等因素对原料乳中苯甲酸质量分数的影响进行了综述,对提高原料乳的卫生质量、安全无毒的防腐措施和快速高效的检测手段等控制原料乳中苯甲酸质量分数的方法进行了讨论..

语种： 中文

作者： 李晰晖;赵越;任国谱

期刊： 食品工业,2013年34(11):248-251 ISSN：1004-471X

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心 长沙 410200

关键词： 硫氰酸钠;生乳;全脂奶粉;婴幼儿奶粉

摘要： 为了对原料乳中硫氰酸钠的质量分数有一个大致的了解,对不同来源的生乳、全脂奶粉以及市售婴幼儿奶粉中硫氰酸钠进行抽样调查.结果表明,20份生乳样品中硫氰酸钠质量分数的平均值为3.63 mg/kg; 30份全脂奶粉样品中硫氰酸钠质量分数的平均值为29.94 mg/kg; 30份婴幼儿奶粉样品中硫氰酸钠质量分数的平均值为16.73mg/kg,此调查结果可为食品卫生监督部门制定原料乳中硫氰酸钠的限量标准标准提供依据.

语种： 中文

作者： 刘奕博;任国谱

期刊： 食品工业科技,2012年33(23): 303-305,329 ISSN：1002-0306

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[任国谱; 刘奕博] 中南林业科技大学

关键词： 抗坏血酸;抗坏血酸棕榈酸酯;稳定性;吸光度

摘要： 研究了光照、温度、pH、氧化剂、抗氧化剂、金属离子、糖类对抗坏血酸（AA）及抗坏血酸棕榈酸酯（AP）稳定性的影响。结果表明：目光、高温、氧化剂、中性及碱性环境都会不同程度地对两者造成损失，其中抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性要强于抗坏血酸。维生素E可以有效保护AP。铜离子、铁离子、锰离子会引起AA较大的损失，锰离子对AP稳定性有显著影响。糖类对两者稳定性基本没有影响。

语种： 中文