作者： 蔡柳;林亲录

期刊： 中国食物与营养,2007年(8):19-22 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

关键词： 蜂王浆;化学成分;功能

摘要： 蜂王浆的成分十分复杂,蜂王浆干重中以蛋白质含量最多,占36.0%～55.0%,其次有糖类、氨基酸、核酸、脂肪酸,还有一定量的未知物质.研究表明,蜂王浆具有多种生理、药理作用,如提高免疫力、抗菌、抗疲劳等,在临床、食品、美容品等方面都有着广泛的应用.

语种： 中文

作者： 蔡柳;林亲录

期刊： 农产品加工,2007年(5):23-25 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,4100041

关键词： 王浆酸;药理作用;合成

摘要： 王浆酸是蜂王浆的标志性物质,大约占蜂王浆的1.4%～2.0%,其结构式为OH-CH2-(CH2)6-CH=CH-COOH.王浆酸具有免疫提高、抗辐射和降血脂等多种功效,其含量的测定方法包括分光光度法和色谱法等.详细综述了王浆酸的结构、性质,及其含量的测定方法,分析了王浆酸研究中存在的问题.

语种： 中文

作者： 王婧;林亲录;陈海军;潘小红

期刊： 中国食物与营养,2007年(10):36-39 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学与技术学院;湖南农业大学食品科学与技术学院 长沙410128;中南林业科技大学食品科学与工程学院;长沙410004

关键词： γ-氨基丁酸;乳酸菌;分离;筛选;鉴定

摘要： 本试验以自然发酵泡菜为原料,用平板划线分离得到10株菌株,通过对菌株个体特征观察和部分生理生化特征的鉴定,以及纸层析法进行定性分析,改良纸层析法与HPLC法结合的定量分析,得到产γ-氨基丁酸的优势乳酸菌B2,产量为1.18mg/m1。

语种： 中文

作者： 黄亮;王俊杰;王锋;王铭

期刊： 食品与机械,2007年23(4):76-79,91 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[王俊杰; 黄亮; 王锋; 王铭] 中南林业科技大学

关键词： 菊糖;超声波提取法;微波提取法;热水提取法

摘要： 采用超声波提取、微波提取、热水提取法提取菊糖,筛选出最好的提取方法.通过单因素和正交试验确定超声波提取法最佳.最佳工艺条件为:固液比1∶20、时间35 min、温度90℃.菊糖得率达72.03%.

语种： 中文

作者： 刘芳;敖常伟

期刊： 中南林业科技大学学报,2007年27(6): 53-57,62 ISSN：1673-923X

作者机构： 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[敖常伟; 刘芳] 中南林业科技大学

关键词： 食品科学;刺槐;叶蛋白;氨基酸;营养价值评价

摘要： 在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸,种类齐全,含量也很丰富,属完全蛋白质;其总氨基酸含量为63.97%～96.85%,必需氨基酸占总氨基酸的42%～44%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为73%～8O%,第1限制性氨基酸为色氨酸或含硫氨基酸,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质模式;刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸,占总氨基酸的34%～38%,具有较好的适口性;刺槐叶蛋白的贴近度为0.64～0.89,比较符合要幼儿及少年食用;刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白相当,刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

语种： 中文

作者： 郑仕宏;周文化;周其中

期刊： 中南林业科技大学学报,2007年27(3):75-78 ISSN：1673-923X

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[郑仕宏; 周文化; 周其中] 中南林业科技大学

关键词： 果蔬贮藏;砂梨;臭氧;保鲜

摘要： 用臭氧气体、臭氧水对晚大新高砂梨进行处理,并在10℃条件下贮藏,研究其呼吸强度、POD活性、总糖、总酸和维生素C含量以及失重率和腐烂率的变化.结果表明:晚大新高砂梨用臭氧水处理能保持原有的品质和风味,降低呼吸强度,延缓其营养成分的损失,失重率和腐烂率显著低于对照组,延长贮藏期限.

语种： 中文

作者： 邓学良;周文化;曹清明

期刊： 食品与机械,2007年23(6):11-13 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;[邓学良; 曹清明; 周文化] 中南林业科技大学

关键词： 甘蔗糖蜜;发酵;茁霉多糖

摘要： 在探讨甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖发酵初始发酵培养基基础上,探讨发酵温度、接种量、溶氧量及发酵时间对菌体生长量和茁霉多糖合成的影响.结果表明:甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的生物合成条件:接种量为15%,发酵温度为30℃,在充足供氧的条件下发酵时间为144 h.

语种： 中文

作者： 周文化;周其中;郑仕宏;张建春;张建洪

期刊： 粮油加工,2007年(8):106-108 ISSN：2096-3637

作者机构： 中南林业科技大学食品科学学院;长沙南泥湾食品厂

关键词： 粮食加工;机制湿面;色泽

摘要： 由于鲜面条的水分含量高,在货架期内容易失去光泽,变暗影响产品的品质.本文主要研究了面粉品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响.

语种： 中文

作者： Lin Qinlu*;Wang Jing;Qin Dan;Bjorn, Bergenstahl

期刊： SCIENCE IN CHINA SERIES B-CHEMISTRY,2007年50(1):121-126 ISSN：1006-9291

通讯作者： Lin Qinlu

作者机构： [Lin Qinlu] Hunan Agr Univ, Dept Food Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.;Lund Univ, Ctr Chem & Chem Engn, S-22100 Lund, Sweden.;Cent S Univ Forestry & Technol, Dept Food Sci & Technol, Changsha 410004, Peoples R China.

通讯机构： [Lin Qinlu] H;Hunan Agr Univ, Dept Food Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.

关键词： amphiphilic structures;autooxidation;polyphenols;K value;effective protection

摘要： Autooxidation of five polyphenols representing range of different hydrophobicities (catechin gallate (CG), (-) catechin((-)C), epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG) and epigallocatechin (EGC)) in three different aqueous solutions: molecular solution, micellar solution (Tween-20) and liposomal dispersion (soybean lecithin) was monitored by HPLC. The rate of oxidation of the five polyphenols was higher at pH 4.5 than at pH 3.5. Compared with the control, addition of Tween-20 (micellar structure) and lecithin (liposomal structure) significantly decreased the degradation of polyphenols. In the presence of lecithin the autooxidation of all the five polyphenols was slower than in the presence of Tween-20. The effective protection of the colloidal structures was compared with the hydrophobicity of the polyphenols estimated from the partitioning between octanol and water. The protection from oxidation in the presence of the colloidal structures (micellar or liposomal) increased with increasing partitioning of a polyphenol towards the hydrophobic environment. The protecting effect of the colloidal structures was more effective at pH 4.5 than at pH 3.5.

语种： 英文

作者： 单杨;李高阳;李忠海

期刊： 食品科学,2007年28(8):100-103 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;湖南省农产品加工研究所柑桔工程技术研究中心,湖南,长沙,410125

关键词： 柑橘皮;黄酮;抗氧化活性

摘要： 通过体外抗氧化实验对柑橘皮中五种多甲氧基黄酮单体的抗氧化功能进行研究。结果表明:柑橘皮中五种黄酮单体均有一定抗亚油酸氧化能力,且均强于芦丁;类黄酮单体抑制脂质体氧化能力均表现出一定的浓度依赖关系;清除·OH自由基能力与相应浓度也存在正相关关系。

语种： 中文

作者： 喻林华;曾献;王元清

期刊： 中国实用医药,2007年2(32):16-18 ISSN：1673-7555

作者机构： 中南林业科技大学生命科学与技术学院,长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院;[曾献; 喻林华; 王元清] 中南林业科技大学

关键词： 三七伤药片;抗炎消肿;药理作用

摘要： 目的 研究三七伤药片的抗炎消肿药理作用.方法 以3个不同浓度三七伤药片溶液对小鼠连续灌胃3 d,按二甲苯涂耳致炎性反应法,以测小鼠两侧耳重差为肿胀度,求出肿胀抑制率,进行统计处理.结果 与对照组相比,低浓度三七伤药片溶液组的平均肿胀度为9.90,肿胀抑制率为24.08%;高浓度三七伤药片溶液组平均肿胀度7.43,肿胀抑制率为43.05%;布洛芬组的平均肿胀度为9.26,肿胀抑制率为28.99%.结论 三七伤药片溶液对于二甲苯所致小鼠耳部炎性反应具有明显的抗炎、消肿作用,三七伤药片的抗炎消肿作用随浓度的增加而增强,呈一定的量效关系.

语种： 中文

作者： 曾献;喻林华

期刊： 中国西部科技,2007年(12):118-119,122 ISSN：1671-6396

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004

关键词： 银杏叶;银杏叶提取物;功能性食品

摘要： 该文对银杏叶的主要生物活性成分与化学成分及在功能性食品中应用方面的研究进行了综述.

语种： 中文

作者： 曹清明;钟海雁;李忠海;孙昌波

期刊： 食品与机械,2007年23(3):16-19 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;[李忠海; 孙昌波; 曹清明; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 蕨根淀粉;糊化温度;偏光显微镜;DSC差示扫描量热仪;添加物

摘要： 采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定.结果表明:蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈"×"形.用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57～64～74 ℃,稍高于土豆淀粉,明显低于玉米淀粉.DSC差示扫描量热仪测得蕨根淀粉的糊化温度为57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT为12.8 ℃,ΔH为9.65 J/g.采用偏光显微镜法测定不同添加物对蕨根淀粉糊化温度的影响,结果表明:蔗糖、食用明胶、氯化钠使糊化温度升高,氯化钙降低了最终糊化温度.

语种： 中文

作者： 曹清明;钟海雁;李忠海;孙昌波

期刊： 食品研究与开发,2007年28(12):168-171 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学,绿色食品研究所,湖南,长沙,410004

关键词： 蕨淀粉;资源;综合开发

摘要： 我国对可食蕨淀粉资源的开发较早,但开发利用率较低.为此,按秦仁昌蕨类植物分类方法把蕨淀粉资源归纳为10个科13个种或变种,以期时蕨淀粉的开发利用提供参考.提出了合理开发利用蕨淀粉资源,控制采集量,适当人工栽培,创出名牌,开拓市场,投入资金适当深加工等方案,以期创造良好的社会效益和经济效益.

语种： 中文

作者： 陈海军;林亲录;王婧;李丽辉

期刊： 食品工业科技,2007年28(5):235-237,247 ISSN：1002-0306

作者机构： [陈海军; 王婧; 李丽辉] 湖南农业大学食品科学与技术学院;[林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 纸层析法;高效液相色普法

摘要： 在用乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）时。为了对发酵液中的GABA进行定性与定量分析。本文对纸层析法、高效液相色普法（HPLC）进行了研究．结果发现用本文中实验所确定的改良纸层析法进行初步的定性与定量分析是可行的，再配合PITC柱前衍生-紫外检测的HPLC法进行精确定量分析，结果准确，重复性好。

语种： 中文

作者： 余美绒;李安平;谢碧霞;王森

期刊： 食品工业科技,2007年15(6): 165-166,168 ISSN：1002-0306

作者机构： [余美绒; 李安平; 谢碧霞; 王森] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙411004

关键词： 竹笋;玉米醇溶蛋白;环保的;口香糖

摘要： 介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺.实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100:1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控制在30%所制得的口香糖适口性最好.

语种： 中文

作者： 龚吉军;李忠海;钟海雁;黄亮;周文化

期刊： 食品研究与开发,2007年(10):59-62 ISSN：1005-6521

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004

关键词： 茶籽多肽;酶解;抗氧化活性

摘要： 研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件,研究结果:茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为:pH值8.0,[E]/[S]10%,温度45℃,水解时间5h,此条件下氨基酸态氮生成率可达34.64%。该条件下制备的茶籽多肽对超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。

语种： 中文

作者： 苏勇;李忠海;钟海雁;郑锦星

期刊： 中南林业科技大学学报,2006年26(4): 110-112,116 ISSN：1673-923X

作者机构： 中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;[李忠海; 郑锦星; 苏勇; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 食品科学;葛根;膳食纤维;有效成分;免疫功能

摘要： 以加工淀粉后的葛根渣运用酶法和化学法制备的葛根膳食纤维为受试物,从小白鼠免疫器官重量、小白鼠常压耐缺氧实验、小白鼠负重游泳实验3方面对小白鼠进行免疫功能评价.结果表明:与空白对照组相比,中浓度葛根渣组,其胸腺指数和脾脏指数都有很显著的增加(p＜0.01);高浓度酶法组,其胸腺指数和脾脏指数都有显著的增加(p＜0.05).因此,葛根膳食纤维可以通过提高胸腺及脾脏指数等提高小白鼠的免疫功能.

语种： 中文

作者： 杨培华;李忠海;刘永乐;俞健

期刊： 食品与机械,2006年(05):132-136 ISSN：1003-5788

作者机构： 1. 中南林业科技大学绿色食品研究所;2. 长沙理工大学生物与食品工程学院

关键词： 酸性α-淀粉酶;菌株;研究进展

摘要： 概述了耐酸性α-淀粉酶的基本性质及在发酵、纺织、饲料、医药等领域中的应用,介绍了国内外对产酸性α-淀粉酶菌株的研究进展,提出了耐酸性α-淀粉酶的开发前景。

语种： 中文

作者： 苏勇;李忠海;钟海雁;赵兰;郑锦星

期刊： 食品与机械,2006年22(5):66-68 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;[李忠海; 郑锦星; 苏勇; 赵兰; 钟海雁] 中南林业科技大学

关键词： 葛根;膳食纤维;血糖

摘要： 以葛根膳食纤维(DF)为原材料,以正常小白鼠空腹血糖值、四氧嘧啶所致高血糖小白鼠的血糖值和糖耐量为评价指标,分别讨论酶法制备的葛根膳食纤维(DF1)和化学法制备的葛根膳食纤维(DF2)对小白鼠血糖调节功能的影响.结果表明:灌胃DF 72 h血糖值比起模型对照组均有下降,但不显著(P＞0.05);灌胃6 d后,中高浓度DF1以及葛根渣组的小白鼠血糖值显著下降(P＜0.05);灌胃17 d之后,发现除了DF2,其它组动物的血糖值均有极显著的降低(P＜0.01).由此可以说明,葛根DF可预防糖尿病,治疗由四氧嘧啶所致的糖尿病,改善由四氧嘧啶所致糖尿病小白鼠的糖耐量.

语种： 中文