作者： 季寒一;解明昱;李安平;阳能静;张勖

期刊： 中国粮油学报,2020年35(01):33-40 ISSN：1003-0174

作者机构： [季寒一; 解明昱; 李安平; 阳能静; 张勖] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[季寒一; 解明昱; 李安平; 阳能静; 张勖] 工程流变学湖南省重点实验室

会议名称： 中国力学大会（CCTAM 2019）

会议时间： 2019-08-25

会议地点： 中国浙江杭州

关键词： 淀粉;晶型;韧化处理;消化特性

摘要： 比较玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)和锥栗淀粉(C型)韧化处理前后的颗粒形貌、结晶特性和热特性变化,探究韧化处理对3种晶型淀粉消化特性的作用机理。SEM图片显示,韧化处理后玉米淀粉表面出现凹坑,马铃薯淀粉表面出现少许裂痕,锥栗淀粉表面变得光滑,褶皱消失;XRD和FTIR分析表明,3种淀粉经韧化后晶型未有改变,但结晶度均显著提高,分子短程有序性增加,晶体结构更趋稳定;DSC分析表明,韧化处理后3种晶型淀粉的糊化温度显著升高,热焓值无显著变化;韧化处理对不同晶型淀粉消化特性的影响存在差异,3种淀粉经韧化后RS含量均显著增加,水解指数HI和血糖指数GI显著降低;玉米淀粉韧化后RDS含量显著增加,SDS含量显著减少,水解平衡浓度由84.81%降至76.79%;马铃薯淀粉中SDS和RDS含量均显著减少,水解平衡浓度由30.59%降至21.84%;韧化处理对锥栗淀粉的RS、SDS、RDS含量及水解平衡浓度变化影响较小。

语种： 中文

作者： 杨玉蓉;李安平;钟政昌;李刚

期刊： 中国食品学报,2020年20(2):61-69 ISSN：1009-7848

通讯作者： Li, Anping(912336799@qq.com)

作者机构： [杨玉蓉; 李安平; 李刚] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha;410004, China;[钟政昌] College of Food Science, Xizang Agriculture and Animal Husbandry College, Linzhi;Xizang;860000, China

关键词： 桃仁多肽;多肽螯合亚铁;螯合率;结构表征;体外模拟消化

摘要： 以桃仁蛋白酶解分离所得多肽和氯化亚铁为原料,研究不同品种多肽、铁盐和不同分子质量多肽组分对螯合率的影响,以及对多肽螯合亚铁(PKP3-Fe)的结构表征和体外模拟消化的影响。研究结果表明,桃仁多肽与亚铁离子的螯合率显著高于(P<0.05)大豆多肽、玉米多肽和鱼胶原蛋白肽,氯化亚铁和小分子质量桃仁多肽具有更高的螯合率。桃仁多肽与亚铁离子螯合前、后的紫外光谱和荧光光谱图对比显示,螯合后紫外吸收峰位置、峰值均发生迁移,内源荧光强度明显减弱,有螯合物形成;傅里叶红外光谱分析表明,亚铁离子与桃仁多肽中的-COO-、N-H、C-N、O-H形成配位键;扫描电镜图显示,桃仁多肽螯合后微观结构发生明显改变,有光滑球状颗粒生成。在模拟胃部消化过程中,PKP3-Fe的铁离子释放率显著低于硫酸亚铁片和乳酸亚铁片(P<0.05),避免了大量氢氧化铁沉淀的生成,进入模拟肠液后,PKP3-Fe仍有相当部分成分在肠道中以离子态或与多肽以螯合物的状态存在,能更好地被人体吸收利用。

语种： 中文

作者： 杨玉蓉;李安平;钟政昌;喻舟峰

期刊： 食品科学,2019年40(5):57-62 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000;[喻舟峰; 李安平; 杨玉蓉] 中南林业科技大学

关键词： 桃仁;多肽;螯合;抑菌活性;傅里叶变换红外光谱

摘要： 分别对亚铁离子与不同分子质量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物,以及亚铁、锌、钙和镁离子与桃仁多肽形成螯合物的抑菌活性进行比较,并对螯合物进行结构表征。结果表明:小分子质量(小于5 000 Da)桃仁多肽PKP3组分与亚铁离子螯合后的抑菌活性强于大分子质量(大于10 000 Da)桃仁多肽亚铁螯合物,桃仁多肽与亚铁离子和锌离子螯合后有较强抑菌活性;4种植物多肽与亚铁离子所形成的螯合物间的抑菌活性存在显著性差异(P<0.05),其中桃仁多肽螯合亚铁和小麦多肽螯合亚铁的抑菌活性最强,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)均为5.0 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC分别为2.5、5.0 mg/mL;傅里叶变换红外光谱分析表明亚铁离子与4种植物多肽分子的—COO~-、N—H、C=O形成配位键,多肽与亚铁离子能有效地螯合形成多肽螯合亚铁。

语种： 中文

作者： 周艳青;何璐;向忠琪;赵文静;李安平;...

期刊： 食品科学,2019年40(2):6-11 ISSN：1002-6630

作者机构： 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[杨英; 周艳青; 何璐; 李安平; 赵文静; 向忠琪] 中南林业科技大学

关键词： 大米淀粉;回生;海藻酸钠;氯化钙;热力学性质

摘要： 为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,并用热重分析法验证影响结果.结果 表明:3 mmol/L氯化钙组、质量分数0.9％海藻酸钠组及其混合物分别使大米淀粉的糊化峰值温度提高1.0％、1.1％和2.2％,使糊化焓提高4.7％、14.0％和21.4％;储藏21d后,氯化钙对大米淀粉的回生没有显著性影响(P＜0.05),质量分数0.6％的海藻酸钠及其与氯化钙混合物分别使大米淀粉的回生焓降低23.7％和27.6％,使回生率降低33.9％和36％;氯化钙、海藻酸钠(0.9％)及其混合物使大米淀粉的成核方式由瞬间成核转变成连续成核,并分别使大米淀粉的结晶速率常数降低73.0％、90.1％和95.3％;海藻酸钠(0.6％)与氯化钙混合物使回生大米淀粉的水分损失率减少87.1％,验证海藻酸钠与氯化钙混合物对大米淀粉回生的抑制作用.

语种： 中文

作者： 黄采姣;李安平;李建周;王晓红

期刊： 食品科学,2019年40(3):42-47 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[李建周; 王晓红; 黄采姣; 李安平] 中南林业科技大学

关键词： 木槿花;总酚;总黄酮;抗氧化活性

摘要： 研究5种木槿花卉及其不同极性溶剂萃取物的生物活性物质含量和抗氧化活性,分析它们之间的相关性,并采用高效液相色谱-串联质谱鉴定其中的活性物质成分,以期为木槿深加工及其品种选育提供理论依据。 5个品种木槿花的总酚和总黄酮含量从高到低依次为木槿原种、粉紫重瓣木槿花、薰衣草薄绸木槿花、紫玉和雅致木槿,各品种木槿花的抗氧化活性排序与其总酚和总黄酮含量排序基本一致,其中木槿原种的总酚和总黄酮含量最高,分别达到了17.33 mg/g和12.68 mg/g,且抗氧化活性最强,其总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除能力分别为1.58 mmol/g和6.82、17.96 mg/g。木槿花的抗氧化活性与其总酚和总黄酮含量间有极显著的相关性(P<0.01),与花青素含量相关性不显著(P>0.05)。木槿原种不同极性溶剂萃取物均具有一定的抗氧化活性,其中正丁醇的总还原能力(6.16 mmol/g)最高,且对DPPH自由基(15.50 mg/g)和ABTS自由基(40.71 mg/g)清除效果最好。从木槿原种正丁醇萃取物中初步鉴定出8种抗氧化物质,分别为山柰酚-O-六碳糖-C-六碳糖苷、芹菜素、山柰酚-O-六碳糖-C-六碳糖苷同分异构体、芹菜素-C-二糖苷、芹菜素-葡萄糖芹糖苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷、芹菜素-7-O-芸香糖苷、矢车菊素-3-丙二酰葡萄糖苷。

语种： 中文

作者： 杨玉蓉;李安平;钟政昌;李刚

期刊： 中国粮油学报,2018年33(4):93-100 ISSN：1003-0174

通讯作者： Li, A.

作者机构： [杨玉蓉; 李安平; 李刚] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;[钟政昌] College of Food Science, Xizang Agriculture and Animal Husbandry College, Linzhi, 860000, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： 桃仁多肽;酶解;抗氧化活性;反相高效液相色谱

摘要： 以桃仁蛋白为原料,对响应面法优化多肽制备条件和酶解多肽各组分的抗氧化活性进行了研究。结果表明:以底物浓度3.5 %、pH 10.4、加酶量4 200 U/g、酶解时间4.9 h条件下进行碱性蛋白酶酶解,可获得桃仁蛋白的最高水解度(61.12 ±0.7)%和多肽得率(67.91 ±0.5)%。桃仁蛋白及其酶解物的SDS-PAGE凝胶电泳图表明,酶解后的多肽分子质量大部分小于12 000 u。酶解液(PPH)及其超滤分离所得4组分分别采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、亚硝酸根离子清除能力和总抗氧化能力4个体外抗氧化活性测试,结果显示不同分子质量组分间的抗氧化活性存在显著性差异(P <0.05),分子质量越小,其抗氧活性越强。RP-HPLC分析表明,抗氧化活性最强的P-IV组主要由9种具有一定疏水性的多肽组成。

语种： 中文

作者： 周艳青;杨英;周娇娇;李安平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(12):64-67 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;[周娇娇; 杨英; 周艳青; 李安平] 中南林业科技大学

关键词： 米糠;膳食纤维;大米粉;糊化特性

摘要： 以RVA为研究手段,研究米糠膳食纤维对不同类别大米粉糊化特性的影响.结果表明:随着米糠膳食纤维添加量的增加,籼米粉、粳米粉、籼糯米粉的糊化温度增高,峰值黏度、最终黏度、衰减值和回生值减少;粳糯米粉的峰值黏度、最终黏度、衰减值和回生值都是先减少后增大,分别最高下降20.2％、13.8％、26.4％ 和9.6％.

语种： 中文

作者： 张文彦;王晓红;李安平;冯斌义

期刊： 食品与机械,2017年33(2):216-219 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学风景园林学院, 湖南, 长沙, 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;海南亿阁市政景观工程有限公司, 海南, 海口, 570100;[张文彦; 王晓红] 中南林业科技大学风景园林学院, 湖南, 长沙, 410004;[李安平] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004

关键词： 木槿;园林植物;功能性营养成分;生物活性;产物提取

摘要： 木槿是一种具有丰富的功能性营养成分与生物活性物质的园林观赏植物。文章综述了国内外木槿功能性营养成分及生物活性研究进展,概述提取物功能及相关加工产品开发现状,展望木槿开发利用前景,旨在为木槿的全面开发利用提供理论依据。

语种： 中文

作者： 林宇斌;李安平;付湘晋;林亲录

期刊： 粮食与油脂,2017年30(9):78-81 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院 , 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 050221;[林宇斌; 付湘晋; 林亲录; 李安平] 中南林业科技大学

关键词： 鲜湿米粉;蜡样芽胞杆菌;预测微生物学;Baranyi模型;Ratkowsky模型

摘要： 测定了不同储藏温度（5、10、15、20、25、30、35℃）下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用Baranyi作为初级预测模型。进一步利用Baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。

语种： 中文

作者： 许东,;龙肇,;李安平,;肖华西,;吴伟,;...

作者机构： [许东,; 龙肇,; 李安平,; 肖华西,; 吴伟,; 林亲录,] 中南林业科技大学;[许东,; 龙肇,; 李安平,; 肖华西,; 吴伟,; 林亲录,] 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室

会议名称： 中国化学会第十六届胶体与界面化学会议

会议时间： 2017-07-24

会议地点： 中国山东青岛

会议论文集名称： 中国化学会第十六届胶体与界面化学会议论文摘要集——第二分会：功能微纳米材料

关键词： 单颗粒成像;分子旋转;吸附/解吸附;动态过程

摘要： 深入了解纳米颗粒在液固界面上的吸附和解吸附过程对纳米材料的应用具有非常重要的价值。我们开发了双偏振通道显微成像技术实时观测到了单个金纳米棒和棒状量子点在液固界面上的旋转行为,获得了史无前例的信息。单个纳米颗粒吸附在界面上后空间位置不发生明显改变,但是纳米颗粒仍然可以转动,在特定条件下我们捕捉到了四种旋转模式—不发生任何转动（S1）,面内转动（S2）,面外转动（S3）,高速转动（S4）。增加纳米颗粒和界面的吸附力,纳米颗粒会从溶液中被吸附到界面上,转动模式依次从S4转变为S3,然后S2,最后S1。而解吸附时纳米颗粒的转动状态则由S1逐渐变为S4状态,最后离开界面。我们的单分子旋转成像技术将会成为研究物理、化学和生物学事件的重要工具。

语种： 中文

作者： 周艳青;张丽萍;向忠琪;李安平;杨英

期刊： 食品科技,2017年42(5):147-151 ISSN：1005-9989

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;[杨英; 周艳青; 李安平; 张丽萍; 向忠琪] 中南林业科技大学

关键词： 米糠;膳食纤维;挂面;食用品质

摘要： 通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响。结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升趋势,由6.24%上升到7.64%;添加米糠膳食纤维影响了挂面的质构特性,拉断力由11.78g下降至8.3 g,拉伸距离由38.73 mm降至11.96 mm;由于添加量的增加,使得挂面的硬度由3681.11 g增加至4684.96 g,黏结性由0.57降至0.45;米糠膳食纤维的添加导致挂面的感官品质显著降低。添加4%以内的米糠膳食纤维可以使挂面保持相对较好的食用品质。

语种： 中文

作者： 周艳青;何璐;向忠琪;赵文静;李安平;...

作者机构： [周艳青; 何璐; 向忠琪; 赵文静; 李安平; 杨英] 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙稻谷及副产物深加工国家工程实验室

会议名称： 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

会议时间： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

关键词： 大米淀粉;回生;海藻酸钠;氯化钙;热力学性质

摘要： 　　米制食品在我国深受喜爱,但其工业化发展因大米淀粉回生使其品质劣变而受限,因此有必要研究抑制大米淀粉回生的方法.海藻酸钠是一种能与钙离子形成凝胶的天然可食性亲水胶体,其与钙离子对淀粉回生具有一定的影响,但影响机理尚未清楚.为了探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理.本文采用差示扫描量热仪研究了海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,并采用Avrami模型分析了大米淀粉的回生动力学参数.结果表明：氯化钙、海藻酸钠及其混合物分别使大米淀粉的糊化峰值温度提高了1.0％,1.1％和2.2％,使糊化焓提高了4.7％,14.0％和21.4％；贮藏21 d时,氯化钙对大米淀粉的回生没有显著性影响,海藻酸钠及其与氯化钙混合物都使大米淀粉的回生焓降低了25.3％,分别使回生率降低了33.9％和36％；氯化钙和海藻酸钠及其混合物随海藻酸钠浓度的增加使大米淀粉的成核方式由瞬间成核转变成连续成核,并分别使大米淀粉的结晶速率常数降低了73.0％,90.1％和95.3％.

语种： 中文

作者： 董华蕾;袁娜;孙涛;顿爱社;侯海峰

期刊： 中华心血管病杂志,2016年44(3):244-249 ISSN：0253-3758

作者机构： [董华蕾] 山东省泰山医院心内科, 泰安,271000;泰山医学院基础医学院;泰山医学院公共卫生学院 山东省医药卫生重点实验室;[袁娜; 孙涛; 顿爱社; 侯海峰] 泰山医学院

关键词： 动脉粥样硬化;硒;脂质过氧化作用

摘要： 目的探讨补充硒元素对小鼠动脉粥样硬化的影响和对血管内皮功能的作用。方法将低硒高脂饲料饲养的载脂蛋白E基因敲除小鼠按照随机数字表法,分为对照组(未补硒,10只)、低剂量补硒组(饮用水的亚硒酸钠浓度为0.1 mg/L,10只)和高剂量补硒组(饮用水的亚硒酸钠浓度为0.2 mg/L,10只)。饲养15周后,测定各组小鼠心脏和肝脏中的硒含量、血脂水平、抗氧化功能指标[包括血清超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛水平]和血管内皮功能指标[包括血清一氧化氮(NO)和内皮素1、血管内皮生长因子(VEGF)水平和主动脉根部内皮素1和VEGF的表达水平],并采用油红O染色分析主动脉根部的动脉粥样硬化斑块面积。结果(1)高剂量补硒组和低剂量补硒组小鼠心脏和肝脏的硒含量均高于对照组(P均< 0.05)。(2)3组之间的血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇水平差异均无统计学意义(P均>0.05)。(3)高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清SOD活性分别为(152.3 ±11.3) U/ml和(113.8 ± 12.5) U/ml,均高于对照组的(90.7 ± 10.7) U/ml,且高剂量补硒组的血清SOD活性高于低剂量补硒组(P均<0.05);高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清GSH-Px活性分别为(69.6 ±8.7)U/ml和(53.9 ±7.2)U/ml,均高于对照组的(36.4 ±5.6)U/ml,且高剂量补硒组的血清GSH-Px活性高于低剂量补硒组(P均<0.05);高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清丙二醛水平分别为(4.13 ±1.21) nmol/ml和(4.73 ± 1.05) nmol/ml,均低于对照组的(5.97 ± 1.08) nmol/ml,且高剂量补硒组的血清MDA水平低于低剂量补硒组(P均<0.05)。(4)高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清NO水平分别为(79.0 ± 14.6)μmol/L和(61.5 ± 12.8) μmol/L,均高于对照组的(42.7 ±9.1)μmol/L,且高剂量补硒组的血清NO水平高于低剂量补硒组(P均<0.05);高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清内皮素1水平分别为(46.3±4.7)ng/L和(52.8±6.3)ng/L,均低于对照组的(72.2 ±6.3)ng/L(P均<0.05),且高剂量补硒组与低剂量补硒组之间差异无统计学意义(P>0.05);高剂量补硒组和低剂量补硒组的血清VEGF水平分别为(83.5 ± 22.0) ng/L和(97.4 ±16.5)ng/L, 均低于对照组的(125.8±18.6)ng/L(P均<0.05),且高剂量补硒组与低剂量补硒组之间差异无统计学意义(P >0.05);高剂量补硒组和低剂量补硒组的主动脉根部内皮素1和VEGF的蛋白表达水平均低于对照组(P均<0.05)。(5)高剂量补硒组和低剂量补硒组主动脉根部动脉粥样硬化斑块面积分别为(0.75 ±0.15) x 10~5 μm~2和(0.95 ±0.19) × 10~5 μm~2,均小于对照组的(1.13 ±0.23) ×10~5 μm~2,且高剂量补硒组斑块面积小于低剂量补硒组(P均<0.05)。结论补硒可降低载脂蛋白E基因敲除小鼠的脂质过氧化程度,保护血管内皮功能,降低动脉粥样硬化的病变程度。

语种： 中文

作者： 孟醒;李安平;余江帆;黄敦元

期刊： 食品与机械,2016年32(10):145-150 ISSN：1003-5788

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;江西省林业科技培训中心, 江西, 南昌, 330038;江西环境工程职业学院, 江西, 赣州, 341000;[孟醒; 李安平] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南, 长沙, 410004;[余江帆] 江西省林业科技培训中心, 江西, 南昌, 330038

关键词： 平卧菊三七;多酚;溶剂提取;抗氧化活性

摘要： 研究平卧菊三七植株不同部位、干燥方式和提取溶剂对其提取液中生物活性物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明:平卧菊三七植株根部相比于茎部和叶部,酚类化合物和黄酮类化合物含量较高且抗氧化性较强,铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS~+·清除能力测定的抗氧化值(抗氧化能力TEAC值)分别达到(21.25±0.31),(35.27±0.26),(56.20±0.22) μg Trolox/mL。干燥方式对平卧菊三七植物根部提取液的生物活性物质含量有显著性影响,冷冻干燥和60 ℃热风干燥方式获得的提取液具有更强的抗氧化活性。溶剂对平卧菊三七植株根部提取液的生物活性物质含量和抗氧化活性有显著性影响(P<0.05),其抗氧化活性(FRAP法、DPPH法和ABTS法)与总酚、总黄酮和绿原酸含量显著相关(P<0.05),与总酚相关系数R分别为0.919,0.848,0.907,与总黄酮含量相关系数R分别为0.915,0.793,0.823,与绿原酸含量相关系数R分别为0.887,0.927,0.900,与VC含量相关性较低。

语种： 中文

作者： 范文;余隋怀;刘国昌;王文军

期刊： 计算机工程与应用,2015年35(6):231-234 ISSN：0513-353X

作者机构： [李安平; 谢碧霞; 王森; 钟秋平] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 战斗机座舱;人机工效评价;灰色系统理论;多属性群决策

摘要： 提出了一种基于灰色系统理论多属性群决策方法的战斗机座舱人机工效评价方法,通过建立战斗机驾驶座舱人机工效评价体系,研究了人的因素和机的因素,在对战斗机座舱人机工效分析的基础上,确定了评价因素,建立合适的评价指标体系,结合上述方法确定了合理的评价步骤,并进行了推理和验证。

语种： 中文

作者： 徐红利;吴跃;李安平;张燕秋

期刊： 粮食与油脂,2015年(10):54-58 ISSN：1008-9578

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004;[张燕秋; 吴跃; 李安平; 徐红利] 中南林业科技大学

关键词： 茶多酚;糙米;海绵蛋糕;研制

摘要： 以糙米粉和蛋糕粉为主要原料，研究茶多酚糙米海绵蛋糕的配方。通过单因素和正交试验考察了蛋糕粉、茶多酚、白砂糖和牛奶添加量对茶多酚糙米海绵蛋糕感官品质和质构品质的影响，优化了茶多酚糙米海绵蛋糕的配方，确定了其最佳配方：蛋糕粉添加量20%，茶多酚添加量0.8%，白砂糖添加量80%，牛奶添加量40%，鸡蛋添加量180%，食用油添加量10%（以糙米粉与蛋糕粉的总量为基准）。按此配方所制得的糙米海绵蛋糕不含其他添加剂，表面呈金黄色，外形规范，隆起正常，而且营养价值高，具有焙烤米香风味，咀嚼性好，不易形成碎渣，爽口、有弹性，存放时间延长。

语种： 中文

作者： 林宇斌;林亲录;李安平;付湘晋

期刊： 公共卫生与预防医学,2015年26(1):76-79 ISSN：1006-2483

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻米及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004;[林宇斌; 付湘晋; 李安平; 林亲录] 中南林业科技大学

关键词： 湿米粉;微生物污染;微生物防控;风险评估

摘要： 分析湿米粉从原料至食用过程中各环节的微生物污染情况,为湿米粉生产和销售过程中的微生物控制提供理论,对湿米粉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物现代控制措施作一综述并作出展望。

语种： 中文

作者： 叶华文;李翠娟;徐勋;肖林;强士中

期刊： 西南交通大学学报,2014年49(1):52-58 ISSN：0258-2724

通讯作者： Ye, H.(hbha2000@163.com)

作者机构： [徐勋; 强士中; 肖林; 李翠娟; 叶华文] School of Civil Engineering, Southwest Jiaotong University, Chengdu 610031, China

通讯机构： School of Civil Engineering, Southwest Jiaotong University, China

关键词： 斜拉桥;独斜塔;索塔锚固区;环向预应力;足尺模型试验

摘要： 为保证厦门马新大桥索塔锚固区安全,根据其小半径环向预应力索塔锚固区、非对称受力的4个重要工作状态(预应力施工、正常使用、单索作用和超载),采用斜向加载,进行了足尺模型试验和空间精细有限元分析.结果表明:计算值与试验结果吻合较好,有效预应力对锚固区受力影响很大,索非对称布置对锚固区受力影响不大;环向预应力锚固区极限承载能力超过1.7倍设计索力荷载,安全可靠.

语种： 中文

作者： 马立然;黄亮;李安平;谢碧霞

期刊： 食品工业科技,2012年33(3):191-194 ISSN：1002-0306

作者机构： [马立然; 黄亮; 李安平; 谢碧霞] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室

关键词： 双水相体系;超声提取;橡实仁;多酚

摘要： 采用超声波辅助双水相体系提取橡实仁多酚,通过单因素实验和正交实验对提取条件进行优化。结果表明：丙酮体积分数对多酚得率有显著影响,硫酸铵用量、超声时间、料液比在考察的范围内对多酚得率影响不显著;橡实仁多酚的最佳提取条件为：丙酮体积分数80%,硫酸铵用量0.16g/mL,超声时间25min,料液比（W/V）1：45;在此条件下进行了验证实验,得到橡实仁多酚的平均得率为3.3033mg/g,RSD为0.7674%,表明提取结果稳定性极好。

语种： 中文

作者： 崔富贵;李安平;谢碧霞;丁彦鹏;田玉峰

期刊： 食品工业科技,2012年33(5):141-144,158 ISSN：1002-0306

作者机构： [崔富贵; 李安平; 谢碧霞; 丁彦鹏; 田玉峰] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 米糠;处理方法;稳定性;过氧化物酶

摘要： 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。

语种： 中文