蒸汽爆破- 超微粉碎对米糠膳食纤维结构和功能性质的影响
作者：
付晓康;苏玉;黄亮;徐田辉;贺便
期刊：
中国粮油学报 ,2020年35(4):142-150 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Huang, L.
作者机构：
特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[付晓康; 黄亮] Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China<&wdkj&>College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry & Technology, Changsha, 410004, China;[苏玉; 徐田辉; 贺便] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry & Technology, Changsha, 410004, China
通讯机构：
Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China
关键词：
米糠膳食纤维;蒸汽爆破;超微粉碎
摘要：
以脱脂米糠为原料,经过蒸汽压力0.631 MPa,维压时间302.866 s的最佳蒸汽爆破方案进行改性处理后采用复合酶解法提取米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维得率最高为6.987%。将提取的米糠膳食纤维通过气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理,与未经改性处理的样品相比,其中的可溶性膳食纤维提取率分别提高了2.28和2.77倍;粒径分别降低了80.2%和89%,比表面积增大了12.25倍和20.65倍;其膨胀力、持油力和持油力、葡萄糖吸附力和阳离子交换能力均显著提高。蒸汽爆破-超微粉碎复合改性处理前后米糠膳食纤维红外光谱中没有新的吸收峰出现,其特征吸收峰的峰型、位置及峰的数量均未有显著变化,说明其化学成分均未发生明显变化。
语种：
中文
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蒸汽爆破-超微粉碎米糠膳食纤维对2型糖尿病小鼠的降血糖作用
作者：
徐田辉;苏玉;黄亮;付晓康;贺便
期刊：
中国粮油学报 ,2020年35(10):9-15 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Huang, L.
作者机构：
特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;稻谷及副产品深加工国家工程实验室;[徐田辉; 黄亮; 付晓康; 贺便] Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China<&wdkj&>Deeply Processing of Rice and Byproducts National Engineering Laboratory, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China;[苏玉] Deeply Processing of Rice and Byproducts National Engineering Laboratory, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China
通讯机构：
Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China
关键词：
米糠膳食纤维;蒸汽爆破;超微粉碎;2型糖尿病
摘要：
以脱脂米糠为原料提取米糠膳食纤维,将提取的米糠膳食纤维通过蒸汽爆破以及气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理后,得到蒸汽爆破-气流粉碎和蒸汽爆破-纳米粉碎两种米糠膳食纤维。在2型糖尿病小鼠的干预实验中,经米糠膳食纤维干预后,测量蒸汽爆破-气流粉碎、蒸汽爆破-纳米粉碎组在实验结束时的血糖值,雌鼠分别比之前降低了18.3%、4.9%和6.4%,雄鼠分别比之前降低了18.4%、4.2%和13.2%;小鼠生化指标结果表明米糠膳食纤维能降低血清中总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白水平(P <0.05),升高高密度脂蛋白;肝脏中超氧化物歧化酶的活力得到增强,丙二醛的含量减少,其中蒸汽爆破-纳米粉碎的作用效果较显著。结果表明,经过复合改性后的蒸汽爆破-纳米粉碎对糖尿病小鼠有更强的保护作用。
语种：
中文
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“新工科”背景下粮食工程专业建设的优化路径——以中南林业科技大学为例
作者：
刘春;黄亮;周文化;林亲录;闵锐
期刊：
西部素质教育 ,2019年(17):186+188 ISSN：2095-6401
作者机构：
1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院;2. 中南林业科技大学商学院
关键词：
新工科;粮食工程专业建设;国粮创新班
摘要：
为了培养优秀的粮食工程专业技术人才,加强粮食工程专业建设,文章首先分析了粮食工程专业现状,然后阐述了粮食工程专业建设中存在的问题,最后提出了"新工科"背景下粮食工程专业建设的优化路径。
语种：
中文
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Effects of pretreatments on the structure and functional properties of okara protein
作者：
Tao, Xia;Cai, Yongjian;Liu, Tongxun;Long, Zhao;Huang, Lihua;...
期刊：
Food Hydrocolloids ,2019年90(May):394-402 ISSN：0268-005X
通讯作者：
Zhao, Qiangzhong
作者机构：
[Zhao, Qiangzhong; Liu, Tongxun; Huang, Lihua; Cai, Yongjian; Zhao, Mouming; Tao, Xia] South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Long, Zhao] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Deng, Xinlun] Guangzhou Wenbang Biotechnol Co Ltd, Guangzhou 511458, Guangdong, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhao, Qiangzhong] S;South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.
关键词：
Okara protein;Pretreatments;Structure;Functional properties;Emulsions
摘要：
Different pretreatments (homogenization, ultrasonic and steam-cooking treatments) before an alkaline extraction were employed to extract okara protein (OP) from defatted okara (residue left after extraction of the soy oil and water extractable fraction used to produce soybean protein isolates). The structure and functional properties of OPs subjected to pretreatments were determined. Analysis of fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) revealed that the pretreatments had little effect on the secondary structure of OP. However, the tertiary structure of OP unfolded upon homogenization pretreatment and steam-cooking pretreatment, and the latter could lead to the increase in surface hydrophobicity (H-0) of OP due to the exposure of hydrophobic groups resulted from partial unfolding, as demonstrated by fluorescence spectra. Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) suggested that homogenization pretreatment and ultrasonic pretreatment did not destroy the subunit components of OP, but steam-cooking pretreatment could make OP denature and mostly degrade into small subunits because of higher temperature. Moreover, the changes in structure of OP significantly affected its functional properties. Results indicated that OP obtained by homogenization pretreatment exhibited the highest foaming ability index (FAI), while that of by ultrasonic pretreatment showed the highest foaming stability index (FSI), viscosity and emulsion stability. Steam-cooking pretreatment promoted the solubility and water holding capacity (WHC) of OP to the most extent. It should also be noticed that in comparison with commercial SPI, OP showed looser tertiary structure, higher H-0 and similar SDS-PAGE pattern except for the detect of a glycoprotein, Bg 7S, which altogether resulted in better functional properties. In summary, OP has great potential to be applied in food area, especially in emulsifying agent and foam system.
语种：
英文
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超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性
作者：
李璐;黄亮;苏玉;付晓康
期刊：
食品科学 ,2019年40(7):74-81 ISSN：1002-6630
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,特医食品加工湖南省重点实验室,湖南 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004;[付晓康; 黄亮; 苏玉; 李璐] 中南林业科技大学
关键词：
超微化;雷竹笋;膳食纤维;结构表征;胆固醇结合力
摘要：
为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的膳食纤维(M-PPDF),以普通粉碎处理的膳食纤维(C-PPDF)为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径(P<0.05),Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%(P<0.05),以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强(P<0.05),其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。
语种：
中文
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Stability of emulsion stabilized by low-concentration soybean protein isolate: Effects of insoluble soybean fiber
作者：
Huang, Lihua;Cai, Yongjian;Liu, Tongxun;Zhao, Xiujie;Chen, Bifen;...
期刊：
Food Hydrocolloids ,2019年97:105232 ISSN：0268-005X
通讯作者：
Zhao, Qiangzhong
作者机构：
[Zhao, Xiujie; Chen, Bifen; Zhao, Qiangzhong; Liu, Tongxun; Huang, Lihua; Cai, Yongjian; Zhao, Mouming] South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Long, Zhao] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Zhao, Qiangzhong; Zhao, Mouming] Res Inst Food Nutr & Human Hlth, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Deng, Xinlun] Guangzhou Wenbang Biotechnol Co Ltd, Guangzhou 511458, Guangdong, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhao, Qiangzhong] S;South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.
关键词：
Emulsifying properties;Insoluble soybean fiber (ISF);Interaction;Soybean protein isolate (SPI);Stability
摘要：
Effects of insoluble soybean fiber (ISF) on the emulsion properties stabilized by soybean protein isolate (SPI, 0.40 wt%) and the stability of emulsions exposed to environmental conditions (pH and NaCl) were studied in this paper. As ISF increased (0–0.40 wt%), higher ζ-potential and smaller d4,3 of suspended SPI/ISF complexes were observed in aqueous system, which might be due to the interactions between SPI and ISF and the formation of SPI/ISF complexes. The ζ-potential of emulsions continuously decreased, the d4,3 firstly decreased and then increased while surface protein content (PA) and concentrations (Γ), viscosity as well as storage modulus (G′) continuously increased, which might be related to the low concentration of SPI, the SPI/ISF interactions and excessive unadsorbed ISF molecules in the continuous phase. The emulsions exhibited better resistance to pH and salt with increasing ISF while ISF also had a positive effect on the storage stability. All the results indicated that ISF could promote the stability of SPI emulsion, which was most likely ascribed to the electrostatic interactions, the gel-like network structure and the function of ISF as emulsifier and thickener, facilitating adsorption of protein onto the oil droplet surface and enhancing the interfacial protective coating. In summary, the ISF has a great potential to be applied in the emulsion system containing low-concentration protein, thus lowering the addition of protein and endowing the nutritional value of insoluble dietary fiber. © 2019 Elsevier Ltd
语种：
英文
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超微化雷竹笋膳食纤维对高脂血症小鼠的影响
作者：
苏玉;李璐;黄亮;付晓康
期刊：
食品科学 ,2019年40(15):203-210 ISSN：1002-6630
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,特医食品加工湖南省重点实验室,湖南 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004;[付晓康; 黄亮; 苏玉; 李璐] 中南林业科技大学
关键词：
雷竹笋;膳食纤维;超微化;高脂血症小鼠;血脂水平
摘要：
本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg·d m_b)、20 mL/kg的剂量灌胃给高脂饮食诱导的高脂血症小鼠,研究不同超微化处理的PPDF对小鼠高脂血症的影响。结果表明:与基础对照组相比,高脂模型组小鼠的体质量显著增加(P<0.05),血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)浓度、动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)及脂/体比极显著增高(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度极显著降低(P<0.01);血清及肝脏中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力降低,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量增加(P<0.05);小鼠粪便干硬,含水率降低,粪脂质量分数及粪胆固醇含量显著增加(P<0.05)。与高脂对照组对比,PPDF能极显著降低小鼠的体质量及血清中TC、TG、LDL-C浓度、AI值、脂/体比,极显著增加HDL-C浓度(P<0.01);血清及肝脏中的SOD活力增强,MDA含量显著降低(P<0.05);小鼠粪便的含水率逐渐增加,粪脂质量分数及粪胆固醇含量降低(P<0.05)。同时,在PPDF灌胃剂量相同的条件下,PPDF粒度越小对高脂血症小鼠的作用越明显,表明PPDF对高脂血症有一定的改善作用。
语种：
中文
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Designing soluble soybean polysaccharides-based nanoparticles to improve sustained antimicrobial activity of nisin.
作者：
Luo, Lijuan;Wu, Ying;Liu, Chun* ;Huang, Liang;Zou, Yuan;...
期刊：
Carbohydrate Polymers ,2019年225:115251 ISSN：0144-8617
通讯作者：
Liu, Chun;Lin, Qinlu
作者机构：
[Huang, Liang; Liu, Chun; Luo, Lijuan; Wu, Ying; Lin, Qinlu; Liu, C] Ctr South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Zou, Yuan] South China Agr Univ, Sch Food Sci, Guangzhou 510642, Guangdong, Peoples R China.;[Shen, Yingbin] Guangzhou Univ, Sch Life Sci, Guangzhou 510006, Guangdong, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, C; Lin, Q] C;Ctr South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Acetic acid (PubChem CID: 176);HCl (PubChem CID: 313);NaOH (PubChem CID: 14798);Nanoparticles;Nisin;Phosphate tungsten acid (PubChem CID: 132493947);Soluble soybean polysaccharides;Sustained antimicrobial activity;Sustained release
摘要：
Nisin is a natural antimicrobial agent and food-grade material, while the poor stability and short duration of antimicrobial activity limit its widespread use in the food industry. In the present work, soluble soybean polysaccharide (SSPS)-based nanoparticles have been developed to improve the stability and sustained antimicrobial activity of nisin. The encapsulation efficiency (EE) of nisin-loaded SSPS nanoparticles (Nisin-SSPS-NPs) prepared under the optimized conditions can be up to 99.8%, and the particle size is about 112 nm. The formation of Nisin-SSPS-NPs was mainly mediated by the electrostatic interactions and hydrogen bonding, which was evidenced by the results of zeta potential and Fourier Transform infrared spectroscopy (FTIR). Agar diffusion assay exhibited that Nisin-SSPS-NPs had confirmed antimicrobial activity against Gram-positive bacteria, such as Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, and Staphylococcus aureus. The sustained release of nisin in Nisin-SSPS-NPs endows nisin with a long-lasting antimicrobial activity, which increases the shelf-life of the fresh tomato juice. © 2019 Elsevier Ltd
语种：
英文
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超微化雷竹笋膳食纤维对火腿肠品质的影响
作者：
李璐;苏玉;黄亮;王平;彭昕
期刊：
食品工业科技 ,2018年39(6):59-64,70 ISSN：1002-0306
作者机构：
[李璐; 苏玉; 黄亮] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄亮] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;[王平; 彭昕] 中南林业科技大学生命科学与技术学院
关键词：
雷竹笋;超微化膳食纤维;火腿肠;质构;低场核磁共振
摘要：
为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1: (177.82 ± 6.25) μm、DF2: (19.87 ± 1.76) μm、DF3: (8.89 ± 0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中。采用感官评价、质构分析、低场核磁共振等方法对新型火腿肠进行综合评价。结果表明:添加4% DF3的火腿肠的持水力最大为90.28% ± 0.54%,与对照相比提高8.50%,膳食纤维能显著提高火腿肠的持水性(p < 0.05);添加2% DF3的火腿肠的硬度及咀嚼性下降,但弹性、黏聚性及凝胶强度增强;低场核磁共振中显示新型火腿肠中的水分向快迟豫(即水分结合紧密的方向,T2时间短的方向)方向移动,结合水比例增加、自由水比例减少更有利于火腿肠储藏;添加2% DF3的新型火腿肠的色差及感官评分与对照组不存在显著性差异,不影响产品销售。综上可知,2% DF3是制备新型火腿肠的最佳选择。
语种：
中文
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雷竹笋总黄酮和总甾醇的抗氧化性与抑菌性
作者：
彭昕;黄亮;王平;孙小青;李璐
期刊：
经济林研究 ,2017年35(3):179-185 ISSN：1003-8981
作者机构：
中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻米及副产物深加工国家工程试验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学环境科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004
关键词：
雷竹笋;总黄酮;总甾醇;抗氧化性;抑菌性
摘要：
为给雷竹笋的深度开发提供参考依据,采用有机溶剂法从雷竹笋中提取总黄酮和总甾醇,就雷竹笋总黄酮与总甾醇对清除羟基自由基（·OH）与DPPH的能力和对油脂的抗氧化能力进行了测定、分析和评价,并就其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉的抑制作用进行了试验研究。结果表明:雷竹笋总黄酮和总甾醇对羟基自由基（·OH）和DPPH均有一定程度的清除能力,总甾醇对这两者的清除能力均大于总黄酮;对羟基自由基（·OH）的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.13 mg·mL-1总甾醇的效力相当;而对DPPH的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.60 mg·mL-1总甾醇的效力相当。雷竹笋总黄酮和总甾醇对油脂的抗氧化作用均显著,其与VC、VE及柠檬酸的混合物具有协同抗氧化性,其与VC的协同抗氧化能力最强。雷竹笋总黄酮和总甾醇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌与黑曲霉均有一定的抑制作用,而总黄酮的抑菌效果比总甾醇的好。
语种：
中文
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雷竹笋渣及其膳食纤维的物化特性分析
作者：
徐灵芝;黄亮;李璐;王平;彭昕
期刊：
中国酿造 ,2016年35(4):122-126 ISSN：0254-5071
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄亮] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;中南林业科技大学生命科学与技术学院;[彭昕; 李璐; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学
关键词：
雷竹笋渣;膳食纤维;物化特性
摘要：
该研究对雷竹笋渣及其经各种不同的方法处理后得到的膳食纤维的物化特性进行了测定和分析。研究表明,雷竹笋渣采用化学法和发酵法加工制备膳食纤维,成品的性能均有显著的提高（P<0.05）;与化学法制备的膳食纤维比较,发酵法制备的膳食纤维除对脂肪的吸附能力较低之外,其他性能如水合性质（持水力、溶胀性、结合水力分别为7.43 g/g、5.57 m L/g、5.26 g/g）、阳离子交换能力0.43 mmol/g、吸附胆固醇的能力5.25 mg/g、NO2-的吸附能力1.45 mg/g均显著优于化学法制备的膳食纤维的水合性质（5.48 g/g、4.30 m L/g、4.54 g/g）、阳离子交换能力0.37 mmol/g、吸附胆固醇的能力2.02 mg/g、NO2-的吸附能力0.80 mg/g。就对膳食纤维的性能的影响而言,发酵法是最佳的制备雷竹笋渣膳食纤维的方法。
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中文
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发酵法制备雷竹笋膳食纤维的工艺研究
作者：
李璐;徐灵芝;黄亮;王平;彭昕
期刊：
中国酿造 ,2016年35(4):176-180 ISSN：0254-5071
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;[彭昕; 黄亮; 李璐; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学
关键词：
发酵法;雷竹笋;膳食纤维;制备
摘要：
以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺条件。结果表明,发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的最佳工艺为:接种量为4%,发酵温度为40℃,发酵时间为24 h,液料比为10.0∶1（mL∶g）,在此条件下制备的膳食纤维得率为（80.20±0.60）%,其持水力、溶胀性、结合水力以及阳离子交换能力分别为7.68 g/g、5.53 mL/g、5.47 g/g、0.39 mmol/g。雷竹笋渣经发酵后,膳食纤维的纯度和物化性质均得到一定的提高,表明发酵法是一种可行的膳食纤维制备方法。
语种：
中文
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绿色木霉发酵制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺研究
作者：
徐灵芝;黄亮;王平;李雨馨
期刊：
中国酿造 ,2014年33(9):58-62 ISSN：0254-5071
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;[李雨馨; 黄亮; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学
关键词：
绿色木霉;发酵;雷竹笋;膳食纤维
摘要：
以雷竹笋渣为原料,绿色木霉作为发酵菌种,制备雷竹笋渣膳食纤维,采用L9 （34）正交试验对发酵过程工艺条件展开研究.试验表明,最佳工艺为发酵液料比10∶1 （mL：g）、发酵时间60 h,发酵接种量6％,发酵温度32℃,发酵pH值5.8,在此条件下制备膳食纤维的得率为79.33％.其持水力、溶胀性、结合水力均得到了显著改善.
语种：
中文
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常见水稻品种的DNA指纹图谱构建及其遗传
作者：
黄亮;李雨馨
期刊：
粮食与油脂 ,2014年(10):25-28 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410018;[李雨馨; 黄亮] 中南林业科技大学
关键词：
水稻;PCR扩增;遗传多样性;指纹图谱
摘要：
通过筛选的10条引物对供试的18种水稻材料进行PCR扩增。共扩增出清晰、重复性好的谱带144个，其中多态性带为138条，多态性比率高达95.8%；应用引物808、809、810、816及其组合获得了每个品种的ISSR特征带，有效区分出所有供试材料，并建立18个水稻品种的ISSR指纹图谱；统计10条ISSR引物的标记信息，对18个水稻样品的遗传相似性进行计算，得出遗传相似性系数在0.42~0.94之间存在显著的遗传变异，平均相似性系数为0.680。通过UPGMA法构建的树状聚类图，在相似性系数为0.719时可以将18个供试样本以粳、籼稻严格地划分为2个大类群。
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竹笋膳食纤维提取方法的研究进展
作者：
徐灵芝;黄亮;王平
期刊：
中国酿造 ,2013年32(3):16-18 ISSN：0254-5071
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;[黄亮; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学
关键词：
竹笋;膳食纤维;提取;发酵
摘要：
膳食纤维被称为“第七大营养素”，对人类健康有积极的作用。竹笋是理想的膳食纤维原料，利用竹笋废弃物生产膳食纤维可以充分利用竹笋资源。综述国内竹笋膳食纤维的4种提取方法并进行总结分析，指出了发酵法是一种相对高效、低成本的高品质竹笋膳食纤维提取方法，提出了发酵法未来研究的发展方向。
语种：
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超声波辅助双水相体系提取橡实仁多酚的研究
作者：
马立然;黄亮;李安平;谢碧霞
期刊：
食品工业科技 ,2012年33(3):191-194 ISSN：1002-0306
作者机构：
[马立然; 黄亮; 李安平; 谢碧霞] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室
关键词：
双水相体系;超声提取;橡实仁;多酚
摘要：
采用超声波辅助双水相体系提取橡实仁多酚,通过单因素实验和正交实验对提取条件进行优化。结果表明：丙酮体积分数对多酚得率有显著影响,硫酸铵用量、超声时间、料液比在考察的范围内对多酚得率影响不显著;橡实仁多酚的最佳提取条件为：丙酮体积分数80%,硫酸铵用量0.16g/mL,超声时间25min,料液比（W/V）1：45;在此条件下进行了验证实验,得到橡实仁多酚的平均得率为3.3033mg/g,RSD为0.7674%,表明提取结果稳定性极好。
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油茶粕多肽降血脂活性研究
作者：
龚吉军;钟海雁;黄卫文;王青云;唐静;...
期刊：
食品研究与开发 ,2012年33(10):24-28 ISSN：1005-6521
作者机构：
稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[唐静; 黄亮; 王青云; 杨自洁; 黄卫文; 龚吉军; 钟海雁] 中南林业科技大学
关键词：
油茶粕多肽;降血脂活性;SD大鼠模型
摘要：
通过建立SD大鼠高血脂模型,采用低、中、高三种剂量（250、500、1000 mg/kg.bw）,研究了油茶粕多肽（Alcalase水解,MW<3 ku）的降血脂活性。结果表明,低、中、高剂量的油茶粕多肽均可显著降低高血脂模型SD大鼠血清中TC与TG的含量、动脉硬化指数（AI）,还能有效提高HDL-C的水平。试验结果提示油茶粕多肽具有良好的降血脂功效,可有效降低动脉粥样硬化的风险。
语种：
中文
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橡实壳中多酚类物质提取工艺
作者：
黄亮;郑菲;李安平;谢碧霞;朱培;...
期刊：
食品研究与开发 ,2012年33(6):64-67 ISSN：1005-6521
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[付俊; 黄亮; 朱培; 谢碧霞; 李安平; 郑菲] 中南林业科技大学
关键词：
橡实;植物多酚;提取
摘要：
探讨橡实壳中植物多酚的提取工艺,以普鲁士蓝法测定多酚含量,在单因素试验的基础上,采用正交试验,由极差分析得知,在本试验所考察的影响因素中,提取温度的影响最大,其次是时间,溶剂体积分数次之,料液比对提取率的影响最小.结果表明,橡实壳中植物多酚提取的最佳试验条件为,提取溶剂为60％的丙酮水溶液,料液比为1∶30,提取时间为80 min,提取温度为50℃.
语种：
中文
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籼米食味值与品质性状的相关性研究
作者：
陈庆川;黄亮;江媛媛;罗文波;王佳;...
期刊：
粮食与饲料工业 ,2011年(11):4-6 ISSN：1003-6202
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙410004;[江媛媛; 黄亮; 林亲录; 王佳; 陈庆川; 罗文波] 中南林业科技大学
关键词：
籼稻;食味值;淀粉黏滞性谱;外观品质;蒸煮品质;理化性质
摘要：
选取南方主要种植的51个籼稻品种，对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定，研究了食味值与外观品质、理化性质，蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系。结果表明，食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关，与水分相关性不显著；食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关；食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关；食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关，与回生值呈显著负相关。
语种：
中文
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不同品种籼米生产的鲜湿米粉理化特性与感官品质
作者：
罗文波;林亲录;黄亮;吴跃;肖华西;...
期刊：
食品与机械 ,2011年27(3):7-12,48 ISSN：1003-5788
作者机构：
[罗文波; 林亲录; 黄亮; 吴跃; 肖华西; 王佳] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
籼米;鲜湿米粉;理化特性;感官品质
摘要：
采用湖南省各地区广泛种植的50种籼米原料来生产鲜湿米粉，对鲜湿米粉的理化特性及其感官品质进行研究。通过二者相关性和回归分析，为生产鲜湿米粉的品质评价和专用稻种的选择提供理论依据。研究结果发现，理化性质中的透射比、熟断条率、碘蓝值、吐浆值与鲜湿米粉的组织形态、口感、色泽等重要感官品质呈极显著或显著相关，当碘蓝值中等(0.1~0.3)、透射比高(>0.85)、熟断条率低(<10%)以及吐浆值低(<5%)时，鲜湿米粉的感官评分相对最高。碘蓝值、透射比、熟断条率和吐浆值这些理化特性指标能够较好地反映出鲜湿米粉的感官特性，可以用来评价鲜湿米粉的品质。同时，稻米品种对鲜湿米粉的品质有极显著影响，其中T优167、早熟213和中嘉早17品种的籼米制作的鲜湿米粉的品质最好。
语种：
中文
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