作者： Zhu, Renwei;Tan, Sha;Wang, Yayi;Zhang, Linwei;Huang, Liang

期刊： Foods,2023年12(19):3695- ISSN：2304-8158

通讯作者： Huang, L

作者机构： [Zhu, Renwei; Tan, Sha] Tongren Univ, Sch Mat & Chem Engn, Tongren 554300, Peoples R China.;[Huang, Liang; Zhu, Renwei; Wang, Yayi; Zhang, Linwei; Huang, L] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.;[Huang, Liang; Zhu, Renwei; Wang, Yayi; Zhang, Linwei; Huang, L] Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Changsha 410004, Peoples R China.

通讯机构： [Huang, L ] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Peoples R China.;Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Changsha 410004, Peoples R China.

关键词： dietary fiber;rice bran meal;physicochemical properties;hypolipidemic activity

摘要： This study investigated the effects of three oil production methods on the physicochemical properties of dietary fiber from rice bran flour, and the hypolipidemic effects of the dietary fibers were investigated in vitro and in vivo. The particle size results showed that the organic-solvent-impregnated rice bran meal dietary fiber (N-RBDF) had the smallest average particle size and the aqueous enzymatic rice bran meal dietary fiber (E-RBDF) had the narrowest particle size distribution. Scanning electron microscopy (SEM) results demonstrated that all three kinds of rice bran meal dietary fibers (RBDFs) were irregularly flaky. Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) results revealed that the three RBDFs had similar reactive groups, and X-ray diffraction (XRD) results indicated that all three RBDFs were cellulose type I crystals. The results of thermogravimetric analysis showed that the lignin content of N-RBDF was significantly lower than that of the other two. Among the three kinds of RBDFs, E-RBDF had higher water retention capacity, swelling capacity, oil holding capacity, and adsorption capacity for cholesterol and sodium bile salts. The results of experimental studies in hyperlipidemic rats showed that all three kinds of RBDFs significantly reduced triglycerides (TG), total cholesterol (TC), and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) and elevated high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) in the serum of hyperlipidemic rats; they also significantly lowered malondialdehyde (MDA) and elevated total superoxide dismutase (T-SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px) activities in the livers of rats. In addition, all three kinds of RBDFs decreased aminotransferase (ALT) and aminotransferase (AST) activity in serum and also improved liver steatosis and reduced atherosclerosis index (AI) in rats with hyperlipidemia. Our study provides a reference for the development and utilization of rice bran meal and the application of rice bran meal dietary fiber in food processing.

语种： 英文

作者： 朱仁威;谭沙;黄亮

期刊： 食品安全质量检测学报,2023年14(14):290-297 ISSN：2095-0381

作者机构： [朱仁威] 铜仁学院材料与化学工程学院, 铜仁 554300;[朱仁威] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙 410004;[谭沙] 铜仁学院;[黄亮] 中南林业科技大学

关键词： 刺梨果渣;膳食纤维;提取改性;生物活性

摘要： 刺梨主要分布于我国西南山区和丘陵地带,因刺梨富含多种氨基酸、碳水化合物、维生素、黄酮、多酚和膳食纤维,具有解毒、健胃消食和降低血糖血脂等生物活性,成为贵州省推动“精准扶贫”、实施“乡村振兴战略”的重要支柱产业之一。目前,刺梨主要以开发饮料为主。刺梨果渣是刺梨榨汁后的副产物,含有丰富的膳食纤维,是一种优质膳食纤维原料。膳食纤维素有“第七大营养素”之称,分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,两者均具有重要的生理功能。本文综述了国内外刺梨果渣膳食纤维的提取、改性及生物活性的研究进展,并对刺梨果渣膳食纤维提取改性研究中存在的问题及发展趋势进行总结展望,以期为刺梨果渣膳食纤维的利用提供理论依据。

语种： 中文

作者： 张林威;贺便;黄亮;朱仁威;王雅怡

期刊： 食品研究与开发,2023年44(16):134-142 ISSN：1005-6521

作者机构： [黄亮; 张林威; 贺便; 王雅怡; 朱仁威] 特医食品加工湖南省重点实验室,稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

关键词： 洋蓟膳食纤维;超微粉碎;微波辅助提取;复合改性;微观结构

摘要： 以洋蓟加工副产物为原料,通过超微粉碎-微波复合改性获得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并以SDF得率为评判指标,采用单因素试验对柠檬酸质量分数、液料比、微波功率和微波时间4个因素进行...展开更多 以洋蓟加工副产物为原料,通过超微粉碎-微波复合改性获得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并以SDF得率为评判指标,采用单因素试验对柠檬酸质量分数、液料比、微波功率和微波时间4个因素进行研究,在该基础上开展响应面优化试验。结果表明:提取洋蓟SDF的最佳工艺参数为柠檬酸质量分数1%、液料比25∶1(mL/g)、微波时间30 s和微波功率500 W,该条件下洋蓟SDF得率为19.37%。与普通粉碎进行比较,改性后SDF含量增加199%(P<0.05),微观结构颗粒尺寸减小、疏松多孔、比表面积增加,为后续开发洋蓟的附加价值提供参考。收起

语种： 中文

作者： 王雅怡;付晓康;贺便;黄亮;朱仁威;...

期刊： 食品工业科技,2022年43(22):83-89 ISSN：1002-0306

作者机构： [张林威; 黄亮; 付晓康; 贺便; 王雅怡; 朱仁威] 特医食品加工湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[张林威; 黄亮; 付晓康; 贺便; 王雅怡; 朱仁威] 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004

关键词： 洋蓟;膳食纤维;低温冷冻;超微粉碎;理化性质

摘要： 本实验以洋蓟膳食纤维（ADF）为原料，探究超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎两种处理方法对洋蓟膳食纤维的结构及理化性质的影响。结果表明，通过结构表征发现低温冷冻-超微粉碎使洋蓟膳食纤维结构更加疏松，颗粒大小均匀、集中。结合相关计算证实，与普通粉碎相比，超微粉碎和低温泠冻-超微粉碎的D50分别减小了84.63%和86.72%，膨胀力、持水力和持油力分别提升了1.22、1.20、1.06倍和1.44、1.25、1.97倍，葡萄糖吸收能力分别提升了135.09%和271.09%，普通粉碎、超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎的结晶度分别为26.73%、30.57%、38.10%。超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎均可改善洋蓟膳食纤维的理化性质，并且低温冷冻-超微粉碎处理后的提升更显著，为未来洋蓟膳食纤维的综合利用提供了一些新思路。

语种： 中文

作者： 朱仁威;黄亮;谭沙;徐田辉;贺便

期刊： 粮食与油脂,2022年35(5):12-16 ISSN：1008-9578

作者机构： [贺便; 黄亮; 徐田辉] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[谭沙] 铜仁学院材料与化学工程学院;[朱仁威] 中南林业科技大学食品科学与工程学院<&wdkj&>铜仁学院材料与化学工程学院

关键词： 米糠膳食纤维;提取;改性;功能性质

摘要： 介绍了米糠膳食纤维的提取方法、改性方法及功能特性,为米糠膳食纤维在特殊医疗食品中的开发利用提供参考,提高米糠的利用率,减少资源浪费和环境污染.

语种： 中文

作者： 刘忠伟;胡逸轩;刘贺梅;黄亮;赵原;...

期刊： 农产品加工,2022年(10):73-77 ISSN：1671-9646

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;[赵原; 刘贺梅; 黄亮; 梁子兆; 胡逸轩; 刘忠伟] 中南林业科技大学

关键词： 沙棘酵素;酸奶;单因素试验;正交试验;抗氧化能力

摘要： 沙棘酵素是沙棘浆经微生物发酵的产物,富含维C、黄酮等多种营养成分,具有较高的营养价值。市售的沙棘酵素产品大多为沙棘酵素原液,口味偏酸,少有添加沙棘酵素制备的食品供人们选择。因此,将沙棘酵素添加到酸奶的制备流程中,通过单因素试验和正交试验优化沙棘酵素酸奶的发酵工艺,结果表明,沙棘酵素酸奶的最佳发酵工艺为发酵温度41℃,纯牛奶160 g,酸奶发酵剂0.8 g,罗汉果糖苷1.375 g,低聚异麦芽糖9.625 g,明胶0.4 g。此工艺下制备的酸奶口感丰富,沙棘风味浓郁,组织细腻均匀。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryIhydrazyI,DPPH)自由基清除率为指标评价其抗氧化能力,结果表明,5,10,15,20,25 mg/mL质量浓度的沙棘酵素酸奶对应的自由基清除率为28.1%,34.5%,41.5%,51.1%,55.6%,较市售酸奶有很大提升。

语种： 中文

作者： 朱仁威;徐田辉;黄亮;贺便

期刊： 食品工业科技,2022年43(23):176-182 ISSN：1002-0306

作者机构： [黄亮; 贺便; 徐田辉; 朱仁威] 特医食品加工湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;[朱仁威] 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁 554300;[黄亮; 贺便; 徐田辉; 朱仁威] 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004

关键词： 复合改性;超微粉碎;高压均质;洋蓟SDF;响应面

摘要： 研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率。单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响。用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率。结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度2.5%,洋蓟SDF理论最高得率为20.70%。采用该工艺,实际洋蓟SDF得率的均值为20.13%。傅里叶变化红外光谱图显示经复合改性后,洋蓟膳食纤维的化学成分没有发生变化。

语种： 中文

作者： 徐田辉;朱仁威;黄亮;付晓康;贺便

期刊： 中国粮油学报,2021年36(4):96-102 ISSN：1003-0174

作者机构： 特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院;[朱仁威] 稻谷及副产品深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院;[贺便; 付晓康; 黄亮; 徐田辉] 特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院<&wdkj&>稻谷及副产品深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 洋蓟膳食纤维;肥胖小鼠;复合改性;减肥

摘要： 构建肥胖小鼠模型饲喂不同种类洋蓟膳食纤维,观察其对肥胖小鼠机体各项指标的影响。饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠体重对比空白组小鼠体重显著降低15%,并且改善肥了胖小鼠血脂水平、腹腔脂肪细胞肿胀、脂肪细胞膜不完整、肝脏病变和炎性细胞增加等问题。肉眼观察发现饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠的脂肪肝特征明显减轻,显微镜观察其肝脏细胞正常,排列整齐有序。研究为洋蓟膳食纤维的减肥作用提供了参考,有利于洋蓟保健作用的开发。

语种： 中文

作者： 付晓康;苏玉;黄亮;徐田辉;贺便

期刊： 中国粮油学报,2020年35(4):142-150 ISSN：1003-0174

通讯作者： Huang, L.

作者机构： [黄亮; 付晓康] 特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[贺便; 苏玉; 徐田辉] 中南林业科技大学

通讯机构： Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： 米糠膳食纤维;蒸汽爆破;超微粉碎

摘要： 以脱脂米糠为原料,经过蒸汽压力0.631 MPa,维压时间302.866 s的最佳蒸汽爆破方案进行改性处理后采用复合酶解法提取米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维得率最高为6.987%。将提取的米糠膳食纤维通过气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理,与未经改性处理的样品相比,其中的可溶性膳食纤维提取率分别提高了2.28和2.77倍;粒径分别降低了80.2%和89%,比表面积增大了12.25倍和20.65倍;其膨胀力、持油力和持油力、葡萄糖吸附力和阳离子交换能力均显著提高。蒸汽爆破-超微粉碎复合改性处理前后米糠膳食纤维红外光谱中没有新的吸收峰出现,其特征吸收峰的峰型、位置及峰的数量均未有显著变化,说明其化学成分均未发生明显变化。

语种： 中文

作者： 徐田辉;苏玉;黄亮;付晓康;贺便

期刊： 中国粮油学报,2020年35(10):9-15 ISSN：1003-0174

通讯作者： Huang, L.

作者机构： [付晓康; 黄亮; 贺便; 徐田辉] 特医食品加工湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;[苏玉] 稻谷及副产品深加工国家工程实验室

通讯机构： Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China

关键词： 米糠膳食纤维;蒸汽爆破;超微粉碎;2型糖尿病

摘要： 以脱脂米糠为原料提取米糠膳食纤维,将提取的米糠膳食纤维通过蒸汽爆破以及气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理后,得到蒸汽爆破-气流粉碎和蒸汽爆破-纳米粉碎两种米糠膳食纤维。在2型糖尿病小鼠的干预实验中,经米糠膳食纤维干预后,测量蒸汽爆破-气流粉碎、蒸汽爆破-纳米粉碎组在实验结束时的血糖值,雌鼠分别比之前降低了18.3%、4.9%和6.4%,雄鼠分别比之前降低了18.4%、4.2%和13.2%;小鼠生化指标结果表明米糠膳食纤维能降低血清中总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白水平(P <0.05),升高高密度脂蛋白;肝脏中超氧化物歧化酶的活力得到增强,丙二醛的含量减少,其中蒸汽爆破-纳米粉碎的作用效果较显著。结果表明,经过复合改性后的蒸汽爆破-纳米粉碎对糖尿病小鼠有更强的保护作用。

语种： 中文

作者： 李璐;黄亮;苏玉;付晓康

期刊： 食品科学,2019年40(7):74-81 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,特医食品加工湖南省重点实验室,湖南 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004;[付晓康; 黄亮; 苏玉; 李璐] 中南林业科技大学

关键词： 超微化;雷竹笋;膳食纤维;结构表征;胆固醇结合力

摘要： 为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的膳食纤维(M-PPDF),以普通粉碎处理的膳食纤维(C-PPDF)为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径(P<0.05),Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%(P<0.05),以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强(P<0.05),其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。

语种： 中文

作者： Tao, Xia;Cai, Yongjian;Liu, Tongxun;Long, Zhao;Huang, Lihua;...

期刊： Food Hydrocolloids,2019年90(May):394-402 ISSN：0268-005X

通讯作者： Zhao, Qiangzhong

作者机构： [Zhao, Qiangzhong; Liu, Tongxun; Huang, Lihua; Cai, Yongjian; Zhao, Mouming; Tao, Xia] South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Long, Zhao] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Deng, Xinlun] Guangzhou Wenbang Biotechnol Co Ltd, Guangzhou 511458, Guangdong, Peoples R China.

通讯机构： [Zhao, Qiangzhong] S;South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.

关键词： Okara protein;Pretreatments;Structure;Functional properties;Emulsions

摘要： Different pretreatments (homogenization, ultrasonic and steam-cooking treatments) before an alkaline extraction were employed to extract okara protein (OP) from defatted okara (residue left after extraction of the soy oil and water extractable fraction used to produce soybean protein isolates). The structure and functional properties of OPs subjected to pretreatments were determined. Analysis of fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) revealed that the pretreatments had little effect on the secondary structure of OP. However, the tertiary structure of OP unfolded upon homogenization pretreatment and steam-cooking pretreatment, and the latter could lead to the increase in surface hydrophobicity (H-0) of OP due to the exposure of hydrophobic groups resulted from partial unfolding, as demonstrated by fluorescence spectra. Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) suggested that homogenization pretreatment and ultrasonic pretreatment did not destroy the subunit components of OP, but steam-cooking pretreatment could make OP denature and mostly degrade into small subunits because of higher temperature. Moreover, the changes in structure of OP significantly affected its functional properties. Results indicated that OP obtained by homogenization pretreatment exhibited the highest foaming ability index (FAI), while that of by ultrasonic pretreatment showed the highest foaming stability index (FSI), viscosity and emulsion stability. Steam-cooking pretreatment promoted the solubility and water holding capacity (WHC) of OP to the most extent. It should also be noticed that in comparison with commercial SPI, OP showed looser tertiary structure, higher H-0 and similar SDS-PAGE pattern except for the detect of a glycoprotein, Bg 7S, which altogether resulted in better functional properties. In summary, OP has great potential to be applied in food area, especially in emulsifying agent and foam system.

语种： 英文

作者： 刘春;黄亮;周文化;林亲录;闵锐

期刊： 西部素质教育,2019年(17):186+188 ISSN：2095-6401

作者机构： 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院;2. 中南林业科技大学商学院

关键词： 新工科;粮食工程专业建设;国粮创新班

摘要： 为了培养优秀的粮食工程专业技术人才,加强粮食工程专业建设,文章首先分析了粮食工程专业现状,然后阐述了粮食工程专业建设中存在的问题,最后提出了"新工科"背景下粮食工程专业建设的优化路径。

语种： 中文

作者： 苏玉;李璐;黄亮;付晓康

期刊： 食品科学,2019年40(15):203-210 ISSN：1002-6630

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,特医食品加工湖南省重点实验室,湖南 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004;[付晓康; 黄亮; 苏玉; 李璐] 中南林业科技大学

关键词： 雷竹笋;膳食纤维;超微化;高脂血症小鼠;血脂水平

摘要： 本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg·d m_b)、20 mL/kg的剂量灌胃给高脂饮食诱导的高脂血症小鼠,研究不同超微化处理的PPDF对小鼠高脂血症的影响。结果表明:与基础对照组相比,高脂模型组小鼠的体质量显著增加(P<0.05),血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)浓度、动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)及脂/体比极显著增高(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度极显著降低(P<0.01);血清及肝脏中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力降低,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量增加(P<0.05);小鼠粪便干硬,含水率降低,粪脂质量分数及粪胆固醇含量显著增加(P<0.05)。与高脂对照组对比,PPDF能极显著降低小鼠的体质量及血清中TC、TG、LDL-C浓度、AI值、脂/体比,极显著增加HDL-C浓度(P<0.01);血清及肝脏中的SOD活力增强,MDA含量显著降低(P<0.05);小鼠粪便的含水率逐渐增加,粪脂质量分数及粪胆固醇含量降低(P<0.05)。同时,在PPDF灌胃剂量相同的条件下,PPDF粒度越小对高脂血症小鼠的作用越明显,表明PPDF对高脂血症有一定的改善作用。

语种： 中文

作者： Huang, Lihua;Cai, Yongjian;Liu, Tongxun;Zhao, Xiujie;Chen, Bifen;...

期刊： Food Hydrocolloids,2019年97:105232 ISSN：0268-005X

通讯作者： Zhao, Qiangzhong

作者机构： [Zhao, Xiujie; Chen, Bifen; Zhao, Qiangzhong; Liu, Tongxun; Huang, Lihua; Cai, Yongjian; Zhao, Mouming] South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Long, Zhao] Cent South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Zhao, Qiangzhong; Zhao, Mouming] Res Inst Food Nutr & Human Hlth, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Deng, Xinlun] Guangzhou Wenbang Biotechnol Co Ltd, Guangzhou 511458, Guangdong, Peoples R China.

通讯机构： [Zhao, Qiangzhong] S;South China Univ Technol, Sch Food Sci & Engn, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.

关键词： Emulsifying properties;Insoluble soybean fiber (ISF);Interaction;Soybean protein isolate (SPI);Stability

摘要： Effects of insoluble soybean fiber (ISF) on the emulsion properties stabilized by soybean protein isolate (SPI, 0.40 wt%) and the stability of emulsions exposed to environmental conditions (pH and NaCl) were studied in this paper. As ISF increased (0–0.40 wt%), higher ζ-potential and smaller d4,3 of suspended SPI/ISF complexes were observed in aqueous system, which might be due to the interactions between SPI and ISF and the formation of SPI/ISF complexes. The ζ-potential of emulsions continuously decreased, the d4,3 firstly decreased and then increased while surface protein content (PA) and concentrations (Γ), viscosity as well as storage modulus (G′) continuously increased, which might be related to the low concentration of SPI, the SPI/ISF interactions and excessive unadsorbed ISF molecules in the continuous phase. The emulsions exhibited better resistance to pH and salt with increasing ISF while ISF also had a positive effect on the storage stability. All the results indicated that ISF could promote the stability of SPI emulsion, which was most likely ascribed to the electrostatic interactions, the gel-like network structure and the function of ISF as emulsifier and thickener, facilitating adsorption of protein onto the oil droplet surface and enhancing the interfacial protective coating. In summary, the ISF has a great potential to be applied in the emulsion system containing low-concentration protein, thus lowering the addition of protein and endowing the nutritional value of insoluble dietary fiber. © 2019 Elsevier Ltd

语种： 英文

作者： Luo, Lijuan;Wu, Ying;Liu, Chun*;Huang, Liang;Zou, Yuan;...

期刊： Carbohydrate Polymers,2019年225:115251 ISSN：0144-8617

通讯作者： Liu, Chun;Lin, Qinlu

作者机构： [Huang, Liang; Liu, Chun; Luo, Lijuan; Wu, Ying; Lin, Qinlu; Liu, C] Ctr South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Zou, Yuan] South China Agr Univ, Sch Food Sci, Guangzhou 510642, Guangdong, Peoples R China.;[Shen, Yingbin] Guangzhou Univ, Sch Life Sci, Guangzhou 510006, Guangdong, Peoples R China.

通讯机构： [Liu, C; Lin, Q] C;Ctr South Univ Forestry & Technol, Sch Food Sci & Engn, Hunan Key Lab Processed Food Special Med Purpose, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

关键词： Acetic acid (PubChem CID: 176);HCl (PubChem CID: 313);NaOH (PubChem CID: 14798);Nanoparticles;Nisin;Phosphate tungsten acid (PubChem CID: 132493947);Soluble soybean polysaccharides;Sustained antimicrobial activity;Sustained release

摘要： Nisin is a natural antimicrobial agent and food-grade material, while the poor stability and short duration of antimicrobial activity limit its widespread use in the food industry. In the present work, soluble soybean polysaccharide (SSPS)-based nanoparticles have been developed to improve the stability and sustained antimicrobial activity of nisin. The encapsulation efficiency (EE) of nisin-loaded SSPS nanoparticles (Nisin-SSPS-NPs) prepared under the optimized conditions can be up to 99.8%, and the particle size is about 112 nm. The formation of Nisin-SSPS-NPs was mainly mediated by the electrostatic interactions and hydrogen bonding, which was evidenced by the results of zeta potential and Fourier Transform infrared spectroscopy (FTIR). Agar diffusion assay exhibited that Nisin-SSPS-NPs had confirmed antimicrobial activity against Gram-positive bacteria, such as Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, and Staphylococcus aureus. The sustained release of nisin in Nisin-SSPS-NPs endows nisin with a long-lasting antimicrobial activity, which increases the shelf-life of the fresh tomato juice. © 2019 Elsevier Ltd

语种： 英文

作者： 李璐;苏玉;黄亮;王平;彭昕

期刊： 食品工业科技,2018年39(6):59-64,70 ISSN：1002-0306

作者机构： [李璐; 苏玉; 黄亮] 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄亮] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;[王平; 彭昕] 中南林业科技大学生命科学与技术学院

关键词： 雷竹笋;超微化膳食纤维;火腿肠;质构;低场核磁共振

摘要： 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1: (177.82 ± 6.25) μm、DF2: (19.87 ± 1.76) μm、DF3: (8.89 ± 0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中。采用感官评价、质构分析、低场核磁共振等方法对新型火腿肠进行综合评价。结果表明:添加4% DF3的火腿肠的持水力最大为90.28% ± 0.54%,与对照相比提高8.50%,膳食纤维能显著提高火腿肠的持水性(p < 0.05);添加2% DF3的火腿肠的硬度及咀嚼性下降,但弹性、黏聚性及凝胶强度增强;低场核磁共振中显示新型火腿肠中的水分向快迟豫(即水分结合紧密的方向,T2时间短的方向)方向移动,结合水比例增加、自由水比例减少更有利于火腿肠储藏;添加2% DF3的新型火腿肠的色差及感官评分与对照组不存在显著性差异,不影响产品销售。综上可知,2% DF3是制备新型火腿肠的最佳选择。

语种： 中文

作者： 彭昕;黄亮;王平;孙小青;李璐

期刊： 经济林研究,2017年35(3):179-185 ISSN：1003-8981

作者机构： 中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻米及副产物深加工国家工程试验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学环境科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004

关键词： 雷竹笋;总黄酮;总甾醇;抗氧化性;抑菌性

摘要： 为给雷竹笋的深度开发提供参考依据,采用有机溶剂法从雷竹笋中提取总黄酮和总甾醇,就雷竹笋总黄酮与总甾醇对清除羟基自由基（·OH）与DPPH的能力和对油脂的抗氧化能力进行了测定、分析和评价,并就其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉的抑制作用进行了试验研究。结果表明:雷竹笋总黄酮和总甾醇对羟基自由基（·OH）和DPPH均有一定程度的清除能力,总甾醇对这两者的清除能力均大于总黄酮;对羟基自由基（·OH）的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.13 mg·mL-1总甾醇的效力相当;而对DPPH的清除能力,1 mg·mL-1总黄酮与0.60 mg·mL-1总甾醇的效力相当。雷竹笋总黄酮和总甾醇对油脂的抗氧化作用均显著,其与VC、VE及柠檬酸的混合物具有协同抗氧化性,其与VC的协同抗氧化能力最强。雷竹笋总黄酮和总甾醇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌与黑曲霉均有一定的抑制作用,而总黄酮的抑菌效果比总甾醇的好。

语种： 中文

作者： 徐灵芝;黄亮;李璐;王平;彭昕

期刊： 中国酿造,2016年35(4):122-126 ISSN：0254-5071

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院;[黄亮] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;中南林业科技大学生命科学与技术学院;[彭昕; 李璐; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学

关键词： 雷竹笋渣;膳食纤维;物化特性

摘要： 该研究对雷竹笋渣及其经各种不同的方法处理后得到的膳食纤维的物化特性进行了测定和分析。研究表明,雷竹笋渣采用化学法和发酵法加工制备膳食纤维,成品的性能均有显著的提高（P<0.05）;与化学法制备的膳食纤维比较,发酵法制备的膳食纤维除对脂肪的吸附能力较低之外,其他性能如水合性质（持水力、溶胀性、结合水力分别为7.43 g/g、5.57 m L/g、5.26 g/g）、阳离子交换能力0.43 mmol/g、吸附胆固醇的能力5.25 mg/g、NO2-的吸附能力1.45 mg/g均显著优于化学法制备的膳食纤维的水合性质（5.48 g/g、4.30 m L/g、4.54 g/g）、阳离子交换能力0.37 mmol/g、吸附胆固醇的能力2.02 mg/g、NO2-的吸附能力0.80 mg/g。就对膳食纤维的性能的影响而言,发酵法是最佳的制备雷竹笋渣膳食纤维的方法。

语种： 中文

作者： 李璐;徐灵芝;黄亮;王平;彭昕

期刊： 中国酿造,2016年35(4):176-180 ISSN：0254-5071

作者机构： 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙,410004;[彭昕; 黄亮; 李璐; 王平; 徐灵芝] 中南林业科技大学

关键词： 发酵法;雷竹笋;膳食纤维;制备

摘要： 以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺条件。结果表明,发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的最佳工艺为:接种量为4%,发酵温度为40℃,发酵时间为24 h,液料比为10.0∶1（mL∶g）,在此条件下制备的膳食纤维得率为（80.20±0.60）%,其持水力、溶胀性、结合水力以及阳离子交换能力分别为7.68 g/g、5.53 mL/g、5.47 g/g、0.39 mmol/g。雷竹笋渣经发酵后,膳食纤维的纯度和物化性质均得到一定的提高,表明发酵法是一种可行的膳食纤维制备方法。

语种： 中文