表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响
作者：
何嫱;吕倩;吴跃;林亲录;贾红玲;...
期刊：
食品科学 ,2018年39(21):129-134 ISSN：1002-6630
作者机构：
[何嫱; 吕倩; 吴跃; 林亲录; 贾红玲; 宁亚丽] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产品深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004
关键词：
镉;米饭;表没食子儿茶素没食子酸酯;Caco-2/HT-29细胞共培养;吸收转运率
摘要：
近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明:胃消化2 h的生物可给性为(73.58±1.92)%,肠消化7 h的生物可给性为(36.29±1.25)%;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82 μmol/L和43.64 μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。
语种：
中文
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籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析
作者：
He, Caijun;Li, Yi;Wu, Yue;Lin, Qinlu;Lü...
期刊：
食品科学 ,2017年38(11):59-63 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Wu, Yue(wuyuejn@163.com)
作者机构：
[He, Caijun; Li, Yi; Wu, Yue; Lin, Qinlu; 吕倩; Jia, Hongling] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004
关键词：
籼米;碾磨程度;糊化特性;相关性
摘要：
以3种商业化籼米为原料,采用快速黏度分析仪研究了不同碾磨程度条件下样品的糊化特性变化趋势,分析了样品糊化特性与碾磨程度的相关性。结果表明:随着碾磨时间的延长即碾磨程度的增加,3种籼米的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和糊化温度均呈现一致的规律性变化:峰值黏度、最低黏度、衰减值和最终黏度呈上升趋势,糊化温度呈下降趋势,且均在碾磨0~30 s的范围内变化幅度最大。3种籼米淀粉峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间和糊化温度变化范围分别为2 053.00~3 588.00、1 006.33~1 801.33、 1 055.67~1 876.67、2 087.67~2 888.33、991.67~1 566.33 mPa·s、5.62~6.09 s、71.83~75.60 ℃。相关性分析表明,碾磨程度与峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度呈极显著正相关(P<0.01),与糊化温度呈极显著负相关(P<0.01)。快速黏度分析仪测定的糊化特性或许可以作为指示大米碾磨程度的新物性量化指标,用于指导生产实践。
语种：
中文
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大米主食制品中污染物镉的体外消化释放研究
作者：
吕倩;李欣;吴跃;林利忠;林亲录
期刊：
中国粮油学报 ,2017年32(11):1-7 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Wu, Y.
作者机构：
[吕倩; 李欣; 吴跃; 林利忠; 林亲录] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程试验室, 长沙, 410004
通讯机构：
College of Food Science and Engineering National Engineering, South Central Forestry S&T University, Laboratory for Rice and By-Product Deep Processing, Changsha, China
关键词：
大米;主食;镉;体外;消化释放
摘要：
对含污染物镉的大米主食样品米饭和米线进行体外模拟消化,采用石墨炉原子吸收分光光度法(GF-AAS)对样品中镉进行定量检测。口腔阶段镉释放率:生大米原料粉(34.85%) >米线(5.69%) >米饭(0%);胃阶段释放率:米饭(74.51%) >米线(71.62%) >生大米原料粉(0%);小肠阶段中的最大释放率为:4 h时生大米原料粉(60.19%) >7 h时米线(45.35%) >5 h时米饭(37.06%)。结果表明:不同大米主食样品在不同消化阶段中污染物镉的消化释放有显著差异,已消化释放出的镉在不同时间和消化部位还会被重新吸附结合,使镉释放率增加又降低;在小肠1~3 h消化时间下,米饭中镉消化释放率显著大于米线样品,而小肠消化>3h后,则相反。该研究结果可作为大米及制品中污染物镉生物可给性的研究基础,为进步合理食用和风险暴露评估提供参考。
语种：
中文
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米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响
作者：
付旭恒;吴伟;吴晓娟;何莉媛;杨英;...
期刊：
中国油脂 ,2017年42(7):84-87 ISSN：1003-7969
作者机构：
[付旭恒; 吴伟; 吴晓娟; 何莉媛; 杨英; 吴跃] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 长沙, 410004
关键词：
米糠;贮藏;米糠不溶性膳食纤维;功能性质
摘要：
以新鲜米糠为原料,分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸附胆酸钠能力先上升后下降,分别在新鲜米糠贮藏1、3、1 d和3 d达到最大值,分别为4.75 g/g、4.10 g/g、0.39 mmol/g和42.54 mg/g。随新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的结合水力逐渐下降,膨胀力无显著性变化,粉体亮度先上升后下降。研究表明米糠短期贮藏可以改善米糠不溶性膳食纤维的部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠不溶性膳食纤维功能性质的下降。
语种：
中文
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糙米发芽前后营养成分的变化及其对发芽糙米糊化特性的影响
作者：
吴晓娟;从竞远;吴伟;吴跃
期刊：
食品科学 ,2017年38(18):67-72 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Wu, Wei(foodwuwei@126.com)
作者机构：
[吴跃; 吴伟; 从竞远; 吴晓娟] National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, School of Food Science and Engineering, Center South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China
关键词：
发芽糙米;糙米品种;营养成分;糊化特性
摘要：
选用24个糙米品种为原料制备发芽糙米,研究发芽过程中主要营养成分的变化,以及营养成分变化对发芽糙米糊化特性的影响。结果表明,糙米发芽后,总淀粉含量极显著下降(P<0.01),可溶性蛋白、纤维素和 γ-氨基丁酸的含量极显著上升(P<0.01),直链淀粉、总蛋白和粗脂肪含量变化不显著(P>0.05)。发芽糙米峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值与直链淀粉含量呈极显著的正相关(P<0.01),与支链淀粉含量、支链淀粉/直链淀粉呈极显著的负相关(P<0.01);峰值时间也与直链淀粉含量呈极显著的正相关(P<0.01),与支链淀粉、支链淀粉/直链淀粉呈显著负相关(P<0.05)。此外,发芽糙米峰值黏度与总蛋白含量呈极显著的负相关(P<0.01),最低黏度、最终黏度和回生值也与总蛋白的含量呈显著负相关(P<0.05)。
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中文
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鱼肉代谢物组学分析方法建立及在新鲜度评价上的应用
作者：
付湘晋;刘薇丛;徐友志;丁玉琴;吴伟;...
作者机构：
[付湘晋; 刘薇丛; 徐友志; 丁玉琴; 吴伟; 吴跃] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
会议名称：
中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
会议时间：
2017-11-08
会议地点：
中国江苏无锡
关键词：
白鲢鱼;代谢物组;新鲜度;气相-质谱;特征标记物
摘要：
目的:采用气相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(GC/Q-TOF MS)建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价。方法:取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水(1:1)为提取溶剂,甲氧胺盐酸盐-吡啶60℃肟化1 h,N-甲基-N-三甲基硅基三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷(MSTFA-TMCS,99:1)70℃硅烷化衍生1 h,离心,取上清液用于GC/Q-TOF MS分析。结果:选取7种代
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中文
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抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的研究
作者：
吴晓娟;从竞远;吴跃;吴伟
期刊：
食品与机械 ,2016年32(10):30-34 ISSN：1003-5788
作者机构：
[吴晓娟; 从竞远; 吴跃; 吴伟] 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 稻谷及副产物深加工国家工程实验室, 湖南, 长沙, 410004
关键词：
发芽糙米粉;抗老化剂;硬度;感官品质
摘要：
通过在发芽糙米粉中添加不同比例的抗老化剂,模拟熟化糙米食品的老化过程,研究抗老化剂对抑制发芽糙米粉老化作用的影响。在单因素试验基础上应用响应面分析不同抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的交互作用,结果表明,谷朊粉添加量6.3%、瓜尔豆胶添加量0.4%、单甘酯添加量0.7%时,协同抗老化效果最佳,此时硬度值最低为3 312 g,感官评分为89分。相比于单一抗老化剂,复合抗老化剂能更有效地抑制发芽糙米粉的老化回生。
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中文
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湿法消解条件对大米中镉定量检测的影响
作者：
李欣;吴跃;周文化;邹宇平
期刊：
粮食与油脂 ,2016年29(6):82-84 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙 410004;[吴跃; 李欣; 邹宇平; 周文化] 中南林业科技大学
关键词：
镉;大米;湿法消解;石墨炉原子吸收光谱法
摘要：
大米中重金属镉（Cd）的定量检测具有重要现实意义。以三种不同镉含量梯度的大米为研究对象,以湿法消解的消解液类型、是否进行赶酸操作和消解时间为研究内容,采用石墨炉原子吸收光谱法对大米中的Cd含量进行测定,确定10 m L HNO_3＋10 m L H_2O_2＋4滴H_2SO_4对浸泡过夜的1 g样品进行5 h赶酸消解后可准确、快速、简便、相对安全地定量检测大米中的镉。
语种：
中文
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糙米发芽过程中体外抗氧化活性变化
作者：
刘雅晴;吴跃;林亲录;徐红利
期刊：
粮食与油脂 ,2016年29(3):24-27 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004;[吴跃; 刘雅晴; 林亲录; 徐红利] 中南林业科技大学
关键词：
发芽糙米;体外抗氧化;理化性质
摘要：
以湘晚籼13和星2号两种稻谷品种为原料,采用糙米快速发芽技术,研究糙米发芽过程中抗氧化活性变化,其中抗氧化活性综合了目前广泛采用的六种方法,分别为DPPH自由基清除、铁离子还原力、羟基自由基清除、ORAC（氧化自由基吸收能力）荧光法、总抗氧化能力测定（ABTS）法、抑制脂质过氧化能力。结果表明,随着糙米的发芽,其体内的抗氧化活性物质在发生改变,此变化过程中会达到一个最佳状态,得出发芽14 h的湘晚籼13糙米和发芽12 h的星2号糙米抗氧化活性最好。
语种：
中文
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关于《食品添加剂》课堂研讨式教学研究与实践
作者：
吴跃;林亲录;吴伟
期刊：
课程教育研究 ,2016年(23):253-254 ISSN：2095-3089
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南 长沙 410004;[吴跃; 吴伟; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
《食品添加剂》;研讨式教学;教学实践
摘要：
《食品添加剂》是一门对食品添加剂的性质以及其在食品加工中的应用进行探索研究的综合型学科。其是食品工业与食品科学的关键构成部分，同时也是院校食品课程专业学习的重要课程之一。基于满足食品工业行业对于食品科学人才需求的目的，《食品添加剂》课程的改革与创新十分关键。现文章主要针对在《食品添加剂》实施研讨式教学法进行探索。
语种：
中文
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Pasting, Thermal and Rheological Properties of Rice Starch in Aqueous Solutions with Different Catechins
作者：
Wu, Yue;Xu, Hongli;Lin, Qinlu* ;Wu, Wei;Liu, Yaqing
期刊：
Journal of Food Processing and Preservation ,2015年39(6):2074-2080 ISSN：0145-8892
通讯作者：
Lin, Qinlu
作者机构：
[Xu, Hongli; Liu, Yaqing; Wu, Yue; Wu, Wei; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Xu, Hongli; Liu, Yaqing; Wu, Yue; Wu, Wei; Lin, Qinlu] Cent South Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Lin, Qinlu] C;Cent South Univ Forestry & Technol, Natl Engn Lab Rice & By Prod Deep Proc, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.
摘要：
Addition of catechins significantly affected the properties of rice starch (RS), especially (-)-epigallocatechin gallate (EGCG). RS with EGCG exhibited the highest peak viscosity as well as maximum effects on increasing breakdown value and reducing setback value, implying that RS with EGCG have easier hydration and lower tendency toward short-term retrogradation than others. Significant changes in gelatinization enthalpies of RS in catechin solutions were not observed compared with the control. Nevertheless, retrogradation enthalpy (Delta H-r) and ratio (R%) of gelatinized RS samples with catechins were significantly decreased after 10, 20 and 30 days of storage. After 30 days of storage, RS with EGCG presented the lowest Delta H-r (5.56 J/g) and R% (52.15%). Therefore, addition of catechins can significantly delay long-term retrogradation of RS, especially EGCG. The storage modulus and loss modulus of RS with catechins were evidently reduced compared with the control at the entire stages of heating, indicating looser gel formation.
语种：
英文
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茶多酚糙米海绵蛋糕的研制
作者：
徐红利;吴跃;李安平;张燕秋
期刊：
粮食与油脂 ,2015年(10):54-58 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004;[张燕秋; 吴跃; 李安平; 徐红利] 中南林业科技大学
关键词：
茶多酚;糙米;海绵蛋糕;研制
摘要：
以糙米粉和蛋糕粉为主要原料，研究茶多酚糙米海绵蛋糕的配方。通过单因素和正交试验考察了蛋糕粉、茶多酚、白砂糖和牛奶添加量对茶多酚糙米海绵蛋糕感官品质和质构品质的影响，优化了茶多酚糙米海绵蛋糕的配方，确定了其最佳配方：蛋糕粉添加量20%，茶多酚添加量0.8%，白砂糖添加量80%，牛奶添加量40%，鸡蛋添加量180%，食用油添加量10%（以糙米粉与蛋糕粉的总量为基准）。按此配方所制得的糙米海绵蛋糕不含其他添加剂，表面呈金黄色，外形规范，隆起正常，而且营养价值高，具有焙烤米香风味，咀嚼性好，不易形成碎渣，爽口、有弹性，存放时间延长。
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中文
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控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用
作者：
吕倩;吴跃;林亲录;丁玉琴;肖华西;...
期刊：
粮食与饲料工业 ,2015年(8):27-31 ISSN：1003-6202
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院∥稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙,410004;[吴跃; 吕倩; 丁玉琴; 林亲录; 肖华西; 梅红; 贺财俊] 中南林业科技大学
关键词：
控释淀粉;载体形式;食品工业;应用
摘要：
控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。
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中文
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pH-shifting处理对鲢鱼肌原纤维蛋白分子结构的影响
作者：
付湘晋;丁玉琴;吴伟;吴跃;任佳丽
作者机构：
[付湘晋; 丁玉琴; 吴伟; 吴跃; 任佳丽] 食品科学与工程学院中南林业科技大学
会议名称：
2014年中国水产学会学术年会
会议时间：
2014-01-01
会议地点：
中国湖南长沙
会议论文集名称：
2014年中国水产学会学术年会论文摘要集
关键词：
鲢鱼;pH值;肌原纤维;分子结构;胶凝特性
摘要：
酸碱法(pH-shifting)提取鱼蛋白是鱼糜加工新工艺,能提高蛋白得率。酸碱法中极端pH对肌原纤维分子结构、胶凝特性有很大影响。极端pH(2.3和11.8)处理使鲢鱼肌原纤维蛋白表面疏水性、表面-SH基数目增加;肌原纤维聚集,浊度升高,肌球蛋白重链降解;Ca-ATPase酶活力降低;特别是酸性pH(2.3)处理造成的肌原纤维聚集和肌球蛋白重链降解更严重,浊度最高。
语种：
中文
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Effect of omer kodak yeast on the degrading of biogenic amine in fish sauce
作者：
王挥;付湘晋;吴伟;吴跃;任佳丽;...
期刊：
中国食品学报 ,2014年14(8):137-141 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Fu, Xiangjin
作者机构：
[李忠海; 吴跃; 吴伟; 林亲录; 王挥; 付湘晋; 任佳丽] School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha , China
通讯机构：
School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, China
关键词：
奥默柯达酵母;鱼露;组胺;酪胺;食品安全
摘要：
生物胺是发酵食品中主要的食品安全风险之一。分离筛选具有生物胺降解能力的微生物用于食品发酵,降低产品中生物胺含量,可提高产品安全性。本文研究了从传统发酵鱼露中分离筛选的奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺的降解特性及其对鱼露品质的影响。奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺降解的合适条件是30℃、pH 5.0、食盐25%。奥默柯达酵母M8在适当的条件下,能降解鱼露中75%以上的组胺和65%以上的酪胺。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵,鲜味、奶酪香味、肉香味增强,鱼腥味、氨味、腐臭味减弱,鱼露总氮、氨基酸态氮变化不大,挥发性盐基氮含量显著降低,总酸含量显著增加。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵脱胺,能有效提高鱼露的安全性,改善鱼露的气味和滋味,对鱼露营养成分没有明显的影响。
语种：
中文
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丹磺酰氯柱前衍生发芽糙米中γ-氨基丁酸的HPLC分析
作者：
周婷;程威威;林亲录;吴跃;丁玉琴;...
期刊：
食品科技 ,2014年39(1):282-286 ISSN：1005-9989
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004
关键词：
发芽糙米;γ-氨基丁酸;丹磺酰氯;高效液相色谱
摘要：
建立一种准确快速的丹磺酰氯(Dansyl-Cl)柱前衍生紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量的方法.色谱柱为intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为386 nm,线性方程为Y=7358070X+8842.82692,R2=0.9993,方法的线性范围为0.005～0.1mg/mL,检出限为3.461 ng,峰面积的RSD为1.51％,回收率范围为98.62％～101.29％.该方法易于操作,回收率和精密度高.用该方法测定了20种发茅糙米中GABA含量[22.68～88.36 mg/l00g(干重)],结果表明发芽糙米中GABA含量随品种不同而异,其中中嘉早17、浙福802明显高于其他品种,故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料.
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HPLC 法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸中不同衍生方式的比较研究
作者：
程威威;吴跃;林亲录;周婷;丁玉琴;...
期刊：
中国农学通报 ,2014年30(9):279-284 ISSN：1000-6850
作者机构：
[程威威; 吴跃; 林亲录; 周婷; 丁玉琴; 王晓映] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
发芽糙米;γ-氨基丁酸;柱前衍生;邻苯二甲醛;丹磺酰氯
摘要：
针对HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸(GA)所用衍生剂缺乏系统的比较分析,研究了3种常见衍生剂及其色谱方法比较。以邻苯二甲醛(OPA)、丹磺酰氯(Dansyl-Cl)、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯(AQC)3种物质作为柱前衍生剂,色谱柱为intertsil ODS-C_(18)柱(前两者使用)、 Waters AccQ Tag 氨基酸分析柱,均为梯度洗脱,紫外吸收波长分别为332 nm、386 nm、250 nm,线性方程分别为Y=9.0×10~6X+2062.5(R~2=0.9989)、Y=7.0×10~6X+11337(R~2=0.9982)、Y=7.1×10~6X+10025(R~2=0.9999),检出限分别为0.005 mg/mL、0.01 mg/mL、0.001 mg/mL,同一样品中测得GA峰面积的RSD 分别为1.16%、1.98%、0.94%,加标回收率分别为98.5%~106.9%、95.8%~110.6%、99.4%~103.4%,同一样品中测得GA含量分别为11.24、10.67、13.47 mg/100 g 干重。从上述结果得知,HPLC法测定GA的3种衍生剂中,测定结果最准确的是AQC,其次是OPA和Dansyl-Cl。AQC作为一种新型衍生剂,在γ-氨基丁酸乃至氨基酸分析中前景广阔。
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发芽糙米蒸煮食用品质相关性研究
作者：
程威威;吴跃;周婷;林亲录
期刊：
粮食与油脂 ,2014年(3):39-44 ISSN：1008-9578
作者机构：
中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙 410004;[周婷; 吴跃; 程威威; 林亲录] 中南林业科技大学
关键词：
发芽糙米;蒸煮食用品质;相关性
摘要：
蒸煮食用品质是衡量发芽糙米开发前景及影响其推广的最关键因素。为研究影响发芽糙米蒸煮食用品质的理化指标，该实验以湖南省的20种早籼米为原料，研究了发芽糙米饭感官品质与光谱测定结果、糊化特性值、质构分析结果之间的相关性。结果显示，适口性与直链淀粉含量及硬度有极显著负相关（ρ＜0.01）；崩解值与适口性之间、糊化温度与滋味之间存在极显著正相关（ρ＜0.01）；回生值与适口性、滋味及冷饭质地之间、糊化温度与直链淀粉含量之间、外观结构与回复性之间呈显著负相关（ρ＜0.05）；直链淀粉含量及碱消值与冷饭质地之间、崩解值与总分之间、适口性与咀嚼性之间有显著正相关（ρ＜0.05）。因此，直链淀粉含量、崩解值、碱消值及回生值可作为评价发芽糙米蒸煮食用品质的指标，为发芽糙米生产原料的适应性研究提供参考。
语种：
中文
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儿童肥胖影响因素及干预措施研究进展
作者：
向芳;邵万宽;吴跃
期刊：
中国学校卫生 ,2014年35(2):306-308 ISSN：1000-9817
作者机构：
南京旅游职业学院烹饪与营养学院,江苏,211100;中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
肥胖症;干预性研究;因素分析,统计学;儿童
摘要：
<正>儿童肥胖已成为发达国家和发展中国家共同面临的严重公共健康问题之一[1-2]。近40 a来,儿童肥胖以发达国家为首正在向全球范围蔓延。据WHO估计,2010年约有4 300万5岁以下儿童超重,其中发达国家占800万,发展中国家高达3 500万[2]。我国中小学生超重肥胖检出率先后经历了5个阶段[3],但自2000年进入快速流行期后,在极低的基数上成倍增长[4]。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国儿童青少年超重率为4.5%,肥胖率为2.1%[4]。基于儿童肥胖的严峻形势,国内外诸多学者都着力于儿童肥胖影响因素和干预模式的研究,现就最新进展进行综述。
语种：
中文
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高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量
作者：
程威威;周婷;吴跃;林亲录;丁玉琴;...
期刊：
食品科学 ,2014年35(12):98-101 ISSN：1002-6630
作者机构：
[程威威; 周婷; 吴跃; 林亲录; 丁玉琴; 王晓映] 中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
发芽糙米;γ-氨基丁酸;邻苯二甲醛;高效液相色谱法
摘要：
建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法。色谱柱为Intertsil ODS-C_(18)柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方程为Y=9.26×10~6X+2 093.79, r=0.999 5,方法线性范围为0.005~0.06 mg/mL,检出限为2.927 ng,峰面积的相对标准偏差为0.57%,回收率范围为98.85%~100.94%。该方法易于操作、反应时间短、精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量(22.68~88.36 mg/100 g,以干质量计),结果表明,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量随品种不同而不同,其中中嘉早17和浙福802明显高于其他品种(P<0.05),故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。
语种：
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