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控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用

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成果类型:
期刊论文
论文标题(英文):
The carrier forms of controlled release starch and its application in food industry
作者:
吕倩;吴跃;林亲录;丁玉琴;肖华西;...
作者机构:
中南林业科技大学食品科学与工程学院∥稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙,410004
[吴跃; 吕倩; 丁玉琴; 林亲录; 肖华西; 梅红; 贺财俊] 中南林业科技大学
语种:
中文
关键词:
控释淀粉;载体形式;食品工业;应用
关键词(英文):
carrier form;food industry;application
期刊:
粮食与饲料工业
ISSN:
1003-6202
年:
2015
期:
8
页码:
27-31
基金类别:
(2014WK3019):湖南省科学技术厅科技计划项目 (湘教通[2013]448):粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
食品科学与工程学院
摘要:
控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。
摘要(英文):
Controlled release starch due to its special features was becoming a hot topic in medicine, food and other fields. The difference of the basic definitions were distincted between slowly digestible starch and controlled release starch, and the main carrier forms of controlled release starch and research status in the recent years were also discussed. In addition,we sum- marized the application of controlled release of starch in food and vegetable storage, the production of flavors and fragrances, as well as health functional food production, and analyzed the limitations and difficulties,to prov...

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