期刊论文

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食品与发酵工业

0253-990X

2024

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256-264

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036795

2022KJ111:广东省甘薯马铃薯产业技术体系创新团队项目 2023SDZG04:十四五广东省农业科技创新十大主攻方向揭榜挂帅项目 R2020QD-032:广东省农业科学院人才培养项目 R2022PY-QF004:青年副研究员:R2022PY-QF004 R2023PY-JG015:金颖之光:R2023PY-JG015) 202109TD:广东省农业科学院学科团队建设项目

本校为其他机构

为了探究粉碎程度对紫色马铃薯生全粉品质的影响,研究了不同超微粉碎时间(1、3、5min)制备的超微薯粉理化及粉体特性.结果表明,超微粉碎能显著降低薯粉粒径,超微粉碎时间为1 min时,薯粉的粒径降低至54.23 pm,随着超微粉碎时间的延长粒径不断减小,粒径均匀度增加,当超微粉碎时间为达5 min时,薯粉粒径降低至39.17 μm,比表面积增大至240.67 m2/kg,为粗粉的2.62倍.超微粉碎后紫色马铃薯粉的L*值、a*值、持油性、溶解度、膨胀度、滑角、休止角、淀粉含量和糊化焓升高,b*值、持水性、堆积密度、振实密度降低,花色苷种类及含量、血糖生成指数和回生焓无显著性差异;随着粉碎时间的延长,薯粉的L*值、a*值...

To investigate the effect of grinding degree on the quality of purple potato raw powder,the physical and chemical properties of ultrafine potato raw powder with different grinding time(1,3,5 min)were analyzed.Results showed that ultrafine grinding could sig-nificantly reduce the particle size of potato powder.When the ultrafine grinding time was 1 min,the particle size decreased to 54.23 μm,and the particle size decreased with the extension of the ultrafine grinding time,and the particle size uniformity increased.After 5 min ul-trafine grindin...