以小麦粉为主要原料，通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质，研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响，并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明，辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性，由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力，使得面团的形成时间、稳定时间减小，使得面团的筋力减小，黏弹性表现较差，在受到应力时表现为抗变形能力较差，易发生流动，且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用，使面团的结构弹性增强，表现为面团的形成时间、稳定时间增加，筋力增...
