Effects of ultra-micronization defatted rice bran on flour processing characteristics, moisture distribution, and noodle quality [超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影晌]

认领

导出

Link by 中国知网学术期刊 Link by 万方学术期刊

反馈

作者信息关键词期刊信息基础信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

作者：

胡瀚;王娅殊;张雨鑫;钱鑫;周文化

通讯作者：

Zhou, W.

作者机构：

中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004

稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙,410004

特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙,410004

[钱鑫; 周文化; 胡瀚; 张雨鑫] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China, National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha, 410004, China, Hunan Provincial Key Laboratory of Special Medical Food Processing, Changsha, 410004, China

[王娅殊] College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, 410004, China, National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha, 410004, China

通讯机构：

[Zhou, W.] C

College of Food Science and Engineering, China

语种：

中文

关键词：

超微粉碎;脱脂米糠;加工特性;水分迁移;面条品质

关键词(英文)：

defatted rice bran;moisture migration;noodle quality;processing characteristics;ultra-micronization

期刊：

食品与发酵工业

ISSN：

0253-990X

年：

2023

卷：

期：

页码：

222-229

DOI：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032301

基金类别：

2020NK2020:湖南省重点研发计划项目 2019TP2011:湖南省创新型省份建设专项 kq2014150:长沙市自然科学基金项目 KC17040007:长沙市科技计划项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响，最大限度利用米糠营养价值，研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明，米糠粉-面粉混合粉的糊化黏度值随米糠粉添加量的增加均显著降低(P

摘要(英文)：

To reduce the adverse effect of defatted rice bran on flour quality and noodle taste and to maximize the nutritional value of rice bran, the effects of different ultra-micronization time and different additions of defatted rice bran on flour processing characteristics, moisture distribution, and noodle quality were studied. There was deterioration in the pasting and farinograph properties of the dough, due to the addition of rice bran powder (0-9% substitution), which was reduced by increasing the crushing time of the rice bran (0-8 h). With th...

反馈

产权有误：本人成果被他人认领

数据有误：数据基本信息有误

归属有误：成果的院系归属、机构署名归属有误

其他原因：

验证码：

看不清楚，换一个

确定

取消

成果认领

标题：

用户	作者	通讯作者	--
	请选择	请选择	--

确定

取消

Effects of ultra-micronization defatted rice bran on flour processing characteristics, moisture distribution, and noodle quality [超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影晌]

反馈

成果认领

提示

该栏目需要登录且有访问权限才可以访问