一种粉末油脂及其制备方法，所述粉末油脂主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比2～10:1制成；所述壁材混浆包含板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、硬脂酸钠、水和油脂。所述制备方法为：（1）将板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶混合，加入热水，混匀，得壁材混浆；（2）将聚甘油酯和硬脂酸钠加入热水中，混匀，再加到油脂中，混匀，乳化，加入壁材混浆，均质；（3）速冻，干燥，冷却，包装，即成。本发明粉末油脂的表面含油率≤2.0%，包埋效率≥97.0%，不饱和脂肪酸和活性成分活性高；感官性状、分散性、乳化稳定性好，可作为食品加工的基础原料，本发明方法简...
