我国稻谷营养成分产后损失与浪费的现象突出,在加工环节尤为突出。过度加工使大米“精、白、亮”,但造成了出米率下降,使粮食资源浪费和企业效益下降。“适度加工”可以减少稻谷的加工损耗和能耗,且营养成分保留较完全。本论文首先研究了 24种籼稻的碾磨特性和外观品质,在此基础上选取了早籼稻“隆科早1号”和晚籼稻“星2号”为研究对象,研究了不同碾减率籼米的理化性质、蒸煮品质、消化特性和感官品质的影响,确定籼米适宜的加工精度,从而为实现籼米适度加工提供理论依据。主要的结果如下:研究了 24种不同品种籼稻的碾磨特性和外观品质。结果表明随着碾磨时间延长,籼米的碾减率增加,且不同品种籼...
