高纤维固体碳酸饮料的研制

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成果类型：

期刊论文

作者：

李平安;谢碧霞;钟海雁;武力

作者机构：

中南林学院绿色食品研究所

中南林学院绿色食品研究所株洲市 412006

语种：

中文

关键词：

膳食纤维;包埋;生产工艺;产品质量标准;固体碳酸饮料

期刊：

食品与药品

ISSN：

1672-979X

年：

2001

期：

页码：

7-8

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

林学院

食品科学与工程学院

摘要：

本文研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明:饮料中膳食纤维的添加以200目、6％较易被人们接受。包埋剂则选择浓度为25％的黄原胶包埋柠檬酸,浓度为2％的CMC—Na包埋小苏打,可获得品质较好的产品。

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