油茶籽油是纯天然木本食用植物油,富含油酸和抗氧化活性微量组分,是可以和橄榄油相媲美的高级食用油。然而,消费者对油茶籽油总体认知程度较低,因此需大力开展油茶籽油基础特性研究,为提高油茶籽油的市场影响力提供基础理论和科学依据。目前有关油茶籽油品质研究主要集中在加工和贮藏过程中的氧化稳定性研究,而高温处理过程中热氧化稳定性研究相对较少。本课题采用两种高温处理方式,从初始底物损失和初级/次级氧化产物生成两方面研究油茶籽油的热氧化稳定性。为改进油茶籽油加工工艺,监控油茶籽油高温品质,扩大油茶籽油应用范围和提高油茶籽油认知度等提供科学理论依据。(1)ELSD-HPLC分析油茶籽...
