期刊论文

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中国食品学报

1009-7848

2012

12

11

204-209

10.16429/j.1009-7848.2012.11.010

本校为第一机构

目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(包括1 122.37 cm~(-1)处的C-O伸缩和C-O-H弯曲振动,1 082.83 cm~(-1)的C-O-H弯曲振动,1 050.05 cm~(-1)的C-C伸缩振动,854.31 cm~(-1)的C-H变形振动和440.66 cm~(-1)处的吡喃环骨架振动)的相对强度均随淀粉回生程度的增加呈现降低的规律。将这些拉曼峰的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析发现,854.31 cm~(-1)、1 082.83 cm~(-1)和1 050.05 cm~(-1)这些峰的相关系数均能在0.9以上。结论:这3个振动模式的相对强度变化可作为定量指...

The possibility of laser confocal micro-raman （LCM-Raman） spectroscopy for rapid analyzing the retrogra- dation of long -shaped rice starch was investigated. The results showed that the relative intensity of some vibrational modes reduced regularly with increased extent of the retrogradation. These peaks included C-O stretching and C -O -H bending （1 122.37 cm -1 ）, C-O-H bending （1 082.83 cm -1 ）, C-C stretching （1 050.05 cm -1 ）, C-H deformation （854.31 cm -1 ）, and skeletal modes of pyranose ring（440.66 cm -1 ）. By the correlatio...