梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Research on Browning Change and Protection Measure of Pear Pulp

作者：

王森;谢碧霞

作者机构：

[王森] 河南职业技术师范学院

中南林学院资环学院河南新乡453003

中南林学院资环学院湖南株洲41200

湖南株洲412006

[谢碧霞] 中南林学院

语种：

中文

关键词：

梨;果肉褐变;生理机制;防褐变技术;采收期;温度控制;气调贮藏;钙处理

期刊：

北方果树

ISSN：

1001-5698

年：

2004

期：

页码：

4-7

DOI：

10.3969/j.issn.1001-5698.2004.05.002

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

林学院

摘要：

褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变,影响更为显著.当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下,果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,而呈褐色.

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