随着生活水平的提高，人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高。同时我国是大米生产大国，所以大米产品的开发具有重要意义。发芽糙米中富含大量γ-氨基丁酸(GABA)及其他功能性成分，对人体有着多种多样的生理功能。本研究旨在开发富含GABA的功能性米糊食品，缓解焦虑、失眠等亚健康问题;文中通过一系列单因素实验和中心试验设计实验优化了高GABA含量发芽糙米的发芽制备工艺，并研究了高GABA发芽糙米糊的最佳工艺配方，得出如下结论： 1、研究了糙米发芽过程中发芽营养液不同成分，即CaCl2、谷氨酸钠、大米蛋白、碱性蛋白酶、赤霉素与发芽时间、温度共7个单因素，分析得到了发芽糙米中...
