一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料米淘洗:用清水将黏附于大米表面的粉状杂质淘洗干净;(2)第一次浸泡:将经步骤(1)淘洗过的大米浸泡在含0.2wt%~0.8wt%的β?环状糊精和0.1wt%~0.4wt%的单甘酯的水溶液中,浸泡温度为20℃~40℃,浸泡时间为40~70分钟,使大米吸水润涨;(3)第一次蒸煮:将经步骤(2)浸泡过的大米沥干后蒸煮10~20分钟;(4)第二次浸泡:将步骤(3)蒸煮所得米饭置于含有0.2wt%~0.8wt%的β?环状糊精和0.1wt%~0.4wt%的单甘酯的水溶液中进行第二次浸泡,浸泡液中还按照100克原料大米添加1000~8000U碱性蛋白酶和300~3000Uβ?淀粉酶的比例添加有碱性蛋白酶和β?淀粉酶,浸泡温度为40℃~60℃,浸泡时间为10~30分钟;(5)第二次蒸煮:将经步骤(4)浸泡过的米饭沥干后蒸煮10~20分钟;(6)离散:将经步骤(5)蒸煮过的米饭用冷水离散均匀;(7)干燥:将经步骤(6)处理过的米饭用80℃~110℃热风干燥90~120分钟,水分含量控制为6wt%~7wt%,分散成粒状;(8)杀菌、包装:将经步骤(7)干燥后的米饭经杀菌处理后,进行真空包装,即成。