一种锥栗酥脆果的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)筛选:挑选颗粒完整和饱满的新鲜锥栗果,剔除破碎粒、虫蛀粒和霉变粒,锥栗果直径控制在18~22mm;(2)去壳:将步骤(1)筛选所得锥栗果划口后,用人工或机械方法去除外壳及内衣;(3)熟化:将步骤(2)所得锥栗果仁放入沸水中蒸煮3~6min;(4)冷冻:将步骤(3)煮熟后的锥栗果仁置于温度为‑18~‑22℃的低温条件下冷冻4~6h;(5)微波解冻:将步骤(4)冷冻好的锥栗果仁取出,置于微波可穿透的密闭容器中解冻,解冻时间为2~5min;(6)浸泡入味:将步骤(5)解冻后的锥栗果仁沥干水分,置于已经配制好的调味料液中浸泡浸泡40~100min,待基本入味了,捞出、沥干;(7)真空油炸:将步骤(6)浸泡、沥干水分的锥栗果仁投入油温为80‑120℃的食用油中,在真空度为‑0.098~‑0.1MPa的真空油炸机中油炸60~100s,待锥栗果仁表面变成金黄色浮于油上层,将其取出;(8)脱油:将步骤(7)油炸后的锥栗果仁用转速为1000‑1500rpm的离心机离心5‑10min;(9)裹皮:将步骤(8)所得脱油后的锥栗果仁置于锥形模具中,然后注入加热融化好的巧克力,待冷却后,脱模,即成。