Multispectral analysis and molecular simulation of quinoa protein-tannic acid interactions: Conformational changes and functional properties (vol 481, 143961, 2025)

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成果类型：

期刊论文

作者：

Qu, Guangfan;Yang, Feiyan;Liu, Fei;He, Xudong;Sun, Shuguo

通讯作者：

Sun, SG

作者机构：

[Yang, Feiyan; Liu, Fei; Qu, Guangfan; Sun, Shuguo; He, Xudong] Cent South Univ Forestry & Technol, Hunan Key Lab Forestry Edible Resources Safety & P, Natl Engn Lab Deep Proc Rice & Byprod, Coll Food Sci & Engn,Hunan Key Lab Grain oil Deep, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

[Sun, Shuguo] Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, 498 Shaoshan Rd, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构：

[Sun, SG ] C

Cent South Univ Forestry & Technol, Coll Food Sci & Engn, 498 Shaoshan Rd, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

语种：

英文

期刊：

Food Chemistry

ISSN：

0308-8146

年：

2025

卷：

485

DOI：

10.1016/j.foodchem.2025.144571

机构署名：

本校为第一且通讯机构

院系归属：

食品科学与工程学院

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