期刊论文

Effects of Oxidative Modification by Peroxyl Radicals on the Structural and Functional Properties of Rice Bran Protein

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食品科学

1002-6630

2019

40

4

34-41

10.7506/spkx1002-6630-20171227-346

国家自然科学基金面上项目(31771918) 国家级大学生创新创业训练平台项目(201810538014) 湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目(湘教通〔2018〕255号).

本校为第一机构

采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响.结果 显示:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白羰基、二硫键和二酪氨酸含量分别从2.0 nmol/mg、12.04 nmol/mg和84.54增加到7.09 nmol/mg、14.69 nmol/mg和127.1,游离巯基含量从23.97 nmol/mg下降到15.29 nmol/mg.过氧自由基氧化导致米糠蛋白α-螺旋和无规卷曲相对含量下降,β-折叠相对含量增加,氨基酸残基侧链含量先增加后略微下降;同时使得米糠蛋白表面疏水性和内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移.过氧自由基氧化对蛋白质亚基结构影...

Effects of oxidative modification by peroxyl radicals derived from oxidative thermal decomposition of 2,2'-azobis(2-amidinopropane) (AAPH) at different concentrations on the structural and functional properties of rice bran protein were investigated. The results indicated that as AAPH concentration increased, protein carbonyl, disulfide, and dityrosine contents of rice bran protein increased from 2.0 nmol/mg, 12.04 nmol/mg, and 84.54 to 7.09 nmol/mg, 14.69 nmol/mg, and 127.1, respectively, while free sulfhydryl content decreased from 23.97 to 1...