期刊论文

Liang, Ying(liangying498@163.com)

中文

食品科学

1002-6630

2017

38

23

14-19

10.7506/spkx1002-6630-201723003

国家自然科学基金青年科学基金项目（31201348）;国家自然科学基金面上项目（31571874）； 湖南省自然科学基金面上项目（2017JJ2410）； 2016湖湘青年科技创新人才项目（2016RS3033）； 粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目； 中南林业科技大学研究生教材建设项目（2015JC03）；

本校为第一机构

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)mL/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度...

This study evaluated the physicochemical and functional properties of water-soluble dietary fiber (SDF) prepared by ultrasonic-assisted cellulase hydrolysis of defatted rice bran. The SDF, with a high purity of (79.52 ±0.07)%, had low protein and ash contents of (7.82 ±0.13)% and (5.71 ±0.11)%, respectively. The SDF had good physical and chemical properties;its water-holding capacity was (3.16 ±0.15) g/g, oil-holding capacity (0.99 ±0.08) g/g, swelling capacity (1.39 ±0.12) mL/g, and water-binding capacity (4.18 ±0.10) g/g. It was also found tha...