生物酚具有多种生物活性，对提高植物油质量、稳定性和保健效果起着重要的作用。前期研究表明：油茶籽富含生物酚，但其含量和组成因种的不同、加工工艺不同而有明显的差异。申请项目以我国普通油茶的种子及茶油的生物酚为研究对象，采用柱层析、HPLC及固相萃取等现代植物生物酚的分离提取技术以及LC-MS、红外光谱仪、核磁共振仪等分析检测技术，研究高抗氧活性油茶生物酚的成分组成及其结构表征；分别采用冷榨、水代法和超临界CO2进行制油，来研究油茶生物酚在茶油加工过程的变化规律；然后基于茶油及其乳化体系、茶油贮藏及煎炸过程和生物化学模型来研究油茶生物酚组分的抗氧活性及其作用机理...
