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一种醒酒固体饮料的制备方法

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成果类型:
专利
发明/设计人:
周文化;贾茗;周翔宇;张琳;罗非君
申请/专利权人:
中南林业科技大学
专利类型:
发明专利
语种:
中文
申请时间:
2018-4-16
申请/专利号:
CN201810337663.0
公开时间:
2018-7-24
公开号:
CN108308489A
主申请人地址:
410004 湖南省长沙市天心区韶山南路498号
申请地区:
湖南
代理人:
张慧;赵静华
专利代理机构:
长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205
机构署名:
本校为第一完成单位
主权项:
1.一种醒酒固体饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)主料酵素发酵:选取鲜果柚子、番茄、葡萄、木瓜,经去皮、去籽预处理后,用清水洗涤,用80‑100℃的水热烫1‑2min,冷却沥干后破碎,得到混合果浆,将混合果浆磨浆,至果肉粒径≤1.2mm,再加入相当于混合果浆重量10‑20%的糖,搅拌均匀使其溶解,得含糖果浆;再加入相当于含糖果浆重量0.5‑1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液,并于20℃‑25℃条件下静置发酵14‑21天,再接种相当于含糖果浆重量5‑8%的混合菌液,温度保持在35℃‑42℃,发酵14‑21天,之后转入常温条件存放180天后,即得主料酵素;可常温保存;所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法:将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量8‑12倍的水,在30~32℃水浴锅中活化30 min以上,即得;所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的混合菌液,CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的质量比为1:1‑3;混合菌液中菌种的浓度为108‑1012个/克菌液;(2)辅料葛花、五味子、山楂提取物制备:将干葛花、干五味子、干山楂的混合物料粉碎,加相当于混合物料质量6‑8倍的体积浓度为70‑95%的食用酒精溶液,回流提取2‑4 次,每次2 ‑3h,得醇提液和醇提残渣;将醇提液回收食用酒精,浓缩为相对密度为1.14~1.28 的醇提浸膏;醇提残渣再加相当于其质量8‑10 倍的水煎煮1‑2次,每次2‑4h,分次过滤,合并滤液并转入真空浓缩器,浓缩为相对密度为1.26‑1.39的浸膏,并与醇提浸膏混合,得辅料;备用;(3)合料:将步骤(1)所得主料酵素经80‑120目滤袋过滤后,与步骤(2)所得辅料进行合并,过滤后的主料酵素与辅料的重量比为5:1‑2,搅拌均匀,得主料辅料混合料,加入麦芽糊精,麦芽糊精与主料辅料混合料的重量配比是1‑2:1;然后将混合料的糖度调至15‑25度,再添加相当于主料辅料混合料重量0.5‑1.5%的柠檬酸,得最终混合料;(4)成型:优选将步骤(3)所得最终混合料送入固体饮料成型机成型;(5)冷冻升华干燥:(6)包装。
摘要:
一种醒酒固体饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)主料酵素发酵;(2)辅料葛花、五味子、山楂提取物制备;(3)合料,得最终混合料;(4)成型;(5)冷冻升华干燥;(6)包装。本发明之醒酒固体饮料,乙醇脱氢酶活性激活率在27%‑30%,在70℃以上热水中可迅速溶解分散为淡黄色均匀液体,静置后无沉淀、无分层现象;具有酵素特有发酵风味;可溶性固形物26‑30%;食用安全,生产成本低。

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