一种发芽糙米的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料选择与预处理:以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米为原料,筛分除去破碎的和不饱满的米粒,以相当于糙米原料重量2?3倍的自来水冲洗1?2次除杂,沥干水分;(2)表面消毒:将经步骤(1)处理的糙米,加相当于糙米原料重量1.5?2.5倍的干净水,加相当于糙米原料重量0.5?1%的双氧水?,在常温下浸泡15?20分钟,沥干水分;所述双氧水H2O2质量浓度为30%;(3)浸润:将经步骤(2)处理的糙米,加相当于糙米原料重量1.5?2.5倍的干净水,加相当于糙米原料重量0.5?0.7%的柠檬酸和相当于糙米原料重量的0.05?0.07%酸性纤维素酶,在28?35℃下浸润3?4小时,沥干水分;(4)避光通气发芽:将经步骤(3)处理的糙米放于发芽容器中,加相当于糙米原料重量3?5倍的干净水,盖上盖避光,通入过滤的干净空气,空气通气量为0.08?0.1升/分钟,在30?34℃下培养28?35小时,每7小时开盖换新鲜干净水一次;(5)分段式干燥法干燥,包装:将经步骤(4)处理的发芽好的糙米,放入干燥箱,先在45?55℃下干燥2?3个小时,再升温到60?70℃下干燥2?3个小时,干燥后水分含量控制在14%以下。