本文以油茶粕蛋白为原料，研究了酶解所得油茶粕多肽的抗氧化活性、抑菌活性及安全性，主要试验结果如下：
本研究以抗亚油酸过氧化能力为指标，对Alcalase、Papain、Trypsin、Flavorzyme、Neutrase等5种蛋白酶进行了筛选，并运用软件Design-Expert7.1Trial，确定了酶解油茶粕蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺参数。结果表明：采用Alcalase酶解油茶粕蛋白明显优于其它4种蛋白酶，其酶解最佳条件为pH值8.3，底物浓度16.8 mg/g，反应温度48.8℃，反应时间6.5 h。此时所得油茶粕多肽对亚油酸过氧化抑制率为60.83％±0.57％(n=3)，与预测值61.86％非常相近，说明采用响应面法优化得到的酶解参数是可...
