版权说明
操作指南
首页
成果
学者
机构
首页
>
成果
>
成果详情
以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究
认领
导出
下载
Link by 万方学位论文
反馈
分享
QQ
微信
微博
作者信息
关键词
学位信息
摘要
成果类型:
学位论文
作者:
程小续
作者机构:
[程小续] 中南林业科技大学
导师:
林亲录
语种:
中文
关键词:
大米淀粉;低葡萄糖值麦芽糊精;耐高温α-淀粉酶;流变性;糊化特性;脂肪代用品;工艺参数
学位年度:
2010
学位授予单位:
中南林业科技大学
学科专业:
食品科学
授予学位:
硕士
机构署名:
本校为第一完成单位
摘要:
脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供37.8 kJ/g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72 kJ/g的热量。但是,过多摄入油脂会危害人体健康,增加癌症的发病率,容易引起肥胖病、心血管疾病如脂肪肝、高血脂、高血压等。如何取代食品中的高热量油脂,减少脂肪的摄入,已成为热门的研究方向。近年来各国纷纷致力于研制和开发脂肪代用品,已经大量使用脂肪代用品代替食品配方中的部分脂肪。低DE值(
反馈
产权有误:本人成果被他人认领
数据有误:数据基本信息有误
归属有误:成果的院系归属、机构署名归属有误
其他原因:
验证码:
看不清楚,换一个
确定
取消
成果认领
标题:
用户
作者
通讯作者
--
请选择
请选择
--
确定
取消
提示
该栏目需要登录且有访问权限才可以访问
如果您有访问权限,请直接
登录访问
如果您没有访问权限,请
联系管理员
申请开通
管理员联系邮箱:
yun@hnwdkj.com