淀粉品质特性研究进展

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

The Developments of Research on Starch Properties

作者：

何钢;谢碧霞;谢涛

作者机构：

中南林学院生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006

[何钢; 谢碧霞; 谢涛] 中南林学院

语种：

中文

关键词：

淀粉;品质特性;种类;颗粒特性;糊化特性;凝胶特性;回生特性;玻璃态;加工特性;淀粉质食品;改性处理

期刊：

经济林研究

ISSN：

1003-8981

年：

2003

卷：

期：

页码：

112-116

DOI：

10.3969/j.issn.1003-8981.2003.04.038

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

林学院

生命科学与技术学院

摘要：

淀粉作为重要的可再生工业原料,愈来愈受到人们的广泛重视.近些年来,在淀粉品质特性的研究方面,不断取得了一些新的成果和突破.综述这些研究进展,对淀粉质食品的加工和淀粉的改性等具有很重要的作用.

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