期刊论文

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食品与机械

1003-5788

2014

30

6

149-152

10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.037

国家林业局948项目（编号：2013-4-01） 湖南省自然科学基金（编号：11JJ4027）

本校为第一机构

以收集的新疆11种新鲜杏仁为材料,分别采用冷榨和热榨工艺制取杏仁油,并对其总酚含量（FC法）、DPPH自由基清除能力和还原能力进行测定,探讨杏仁油的抗氧化活性以及总酚含量与抗氧化性之间的关系。结果表明:不同品种的杏仁油总酚含量、DPPH清除率和还原能力均有所不同,总酚含量和DPPH清除率最高的都是冷榨的树上杏干杏仁油,分别为1.151 mg/m L和94.91%,而还原能力最强的是热榨的龙王帽杏仁油,吸光值为0.119。DPPH清除率和还原能力与总酚含量的线性关系不明显,这可能是由于多酚物质是杏仁油中比较重要的抗氧化剂,但并非唯一的一种。

Taking 11 kinds of fresh apricot kernel in Xingjiang Prov ince as materials, the oil of apricot kernel was extracted by cold press of different pretreatment. Total phenol content of oil was compara- tively determined by using Folin Ciocalteu （FC） ; The antioxidant ac tivity of apricot kernel oil was determined by DPPH free radical elim- ination method and reducing power to explore the relationship be- tween the total phenol content and antioxidant. The results showed that different varieties of apricot oil had different total phenol content a...