谷物花色苷功能活性与开发利用研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

刘婷婷;彭文婷;庞邵杰;彭珍珍;綦文涛;...

作者机构：

[彭珍珍; 刘婷婷; 綦文涛] 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037

[刘婷婷; 綦文涛] 上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093

[彭珍珍] 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004

[庞邵杰; 王勇; 彭文婷] 国家粮食和物资储备局科学研究院

语种：

中文

关键词：

花色苷;全谷物;功能谷物;健康功效;信号通路

期刊：

食品工业科技

ISSN：

1002-0306

年：

2023

卷：

期：

页码：

447-457

DOI：

10.13386/j.issn1002-0306.2022030103

基金类别：

国家自然科学基金青年科学基金项目（31901698）；中国科协青年人才托举工程2019—2021年度项目（2019QNRC001）；

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

花色苷是一种水溶性类黄酮物质，广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中。花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性，摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关性黄斑变性等慢性病风险。本文系统介绍了不同谷物来源的花色苷对慢性病的健康功效及作用机理，重点阐明花色苷在谷物中的分布与含量，对Nrf2、NF-κB、MAPK、PI3K/AKT等信号通路的调控作用机制，梳理了谷物花色苷的开发利用现状及发展趋势，为谷物花色苷在食品、药品等领域的基础研究及产品开发提供参考依据。

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