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大米蛋白的提取及其产品开发

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成果类型：

期刊论文

作者：

阳仲秋;林亲录;刘星;程小续

作者机构：

中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

语种：

中文

关键词：

大米蛋白;营养价值;提取工艺;利用

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2009

期：

3

页码：

27-29

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2009.03.008

基金类别：

项目支持：湖南省重大研究专项--稻米深加工（2007FJ1007）

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

本文综述了目前国内外大米蛋白提取最常用的方法,阐述了碱法提取、酶法提取、复合提取的优缺点,概述了国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望。

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