大米变性淀粉制备研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

刘星;林亲录;阳仲秋;程小续

作者机构：

中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004

[刘星; 程小续; 林亲录; 阳仲秋] 中南林业科技大学

语种：

中文

关键词：

大米变性淀粉;缓慢消化淀粉;多孔淀粉;淀粉基脂肪替代物;抗性淀粉

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2009

期：

页码：

13-15

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.004

基金类别：

(2006AA102341):国家863课题 (2007FJ1007):湖南省稻米深加工重大专项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展。

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